Licht schuimgebakje geïnspireerd op de Crystals of the Wind van Hervé Tisza

En wat een carbonara op sommige dooiers! Mmmm

En wat een carbonara op sommige dooiers! Mmmm

Ale, garage! We hebben hier windkristallen, wat heeft je cholesterol-dooier ermee te maken?

Anna, wees stil! Ik heb hier een plek gevonden waar dooiers kunnen worden verzameld

Ik heb het gedaan, dankzij de auteur voor het harde werk en de gedetailleerde instructies!

Meisjes weten waarschijnlijk allemaal dat het beter is om geen hele verse eieren te gebruiken voor koekjes en schuimgebak.
Mijn eiwitten bleven na ijs (hoera, hoera, nu weet ik waar ik een enorme hoeveelheid eiwitten aan moet hechten!). Ze lagen twee dagen in de koelkast. Vandaag heb ik meringues gemaakt, 1 uur gebakken in een gasoven. Het was niet zonder dansen met tamboerijnen, want er zit een idiote thermostaat in mijn oven: zodra je de deur opent, wordt de thermostaat geactiveerd en wordt het vuur automatisch sterker.
Maar toch kwam de bezeshki prachtig uit. Bedankt allemaal voor de belangrijke opmerkingen, ik heb met alles rekening gehouden.

hoera, hoera, nu weet ik waar ik een enorme hoeveelheid eiwitten moet hechten!

Overigens kunnen ze op dezelfde plaats worden toegevoegd - in ijs - of, beter gezegd, in sorbets. Heel soulvol!

Sorry voor de off-top

Dat is wat ik doe, maar nu het koud is, zijn onze sorbets slecht.

[Vera]

Vera, bereidde de "wind" voor - ik vond het leuk, en iedereen begreep niet wat ritselen betekent in de beschrijving van het recept, nu werd het duidelijk))) ze ritselen als ze afkoelen na de oven, ze zijn cool! op de foto zijn ze niet wit, in feite zijn ze absoluut wit, en degenen die geel zijn - met schitterend groen, waren bleekgroen, en na de oven werden ze geel! vond het niet leuk het werd gewoon snel vochtig, hoewel het thuis niet vochtig is ... blijf op batterijen En aangezien ik denk dat het beter is om ze met een lepel te verdelen, wordt door de cornet / zak het schuim een ​​beetje ingedrukt

Heel mooi!

[Natashul!]

Natashul! En ik schreef hierboven dat je een lepel nodig hebt!
====================================
Bezeshki - wat een schoonheid! Het is geweldig geworden!

Hier weer, vijfentwintig. Snel vochtig. : gek: Shozhtakoe !! Je moet het nog steeds proberen met twee eetlepels water en het niet afkoelen, en de shtob eekhoorns een beetje uit de beker. Zo?

Ik heb toen mijn vochtige exemplaren in 20 minuten weer tot leven gebracht in de oven. Bovendien twee keer, want na een paar uur werden ze weer zacht

waar mooi dan) zelfs helemaal niet!
dus besloot ik het uit de zak te proberen en met een lepel, daarbij is het duidelijk dat alleen een lepel (groen) beter is .... bracht ook een deel weer tot leven)))) bedankt Vera voor het recept !

Natalie, alsjeblieft!

vond het niet leuk, het werd gewoon snel vochtig, hoewel het thuis niet vochtig is ...

Hier weer, vijfentwintig. Snel vochtig. Shozhtako !!

Ik heb toen mijn vochtige exemplaren in 20 minuten weer tot leven gebracht in de oven. Bovendien twee keer, want na een paar uur werden ze weer zacht

Maar wat is dat! Je "gekookte" schuimgebakjes doden me direct, ik ga het zelf doen, misschien maken de krachten van het universum ze vochtig, verdomme ...

Meisjes, ik denk dat het probleem de luchtvochtigheid in de kamer is. Ik maakte een uitstekende meringue, maar de volgende dag werd het zachter. Ik moest het drogen en in een doos op de ketel bewaren. Maar ik heb dezelfde problemen met de gebruikelijke. Maar er zijn geen problemen met de taarten uit Kievsky, een week lang liggen ze droog

Ale, dus als de cakes droog zijn, dan gaat het niet om het vocht.
Ik denk dat we niet een beetje gissen met de consistentie - wie zal onderbreken, wie zal niet afmaken ...

Maar wat is dat!

Vera, uiteindelijk gaat het allemaal lukken!
Zoals onze oude man altijd zei: we zullen slecht leven, maar niet lang

Ik maak een vreselijke foto en op dit moment zal ik waarschijnlijk iets stoms zeggen ... Maar misschien is het logisch om de resterende schuimgebakjes na het bakken in de koelkast te bewaren?
Laat me het uitleggen: ik bak meringues willekeurig en afhankelijk van de hoeveelheid resterende eiwitten.
Je snapt zelf dat er best veel bezeshki en verslinden het is niet mogelijk om alles tegelijk op te eten.
Ik deed de overgebleven schuimgebakjes in een strakke plastic zak en bewaar ze in de koelkast.
De koelkast die ik heb is geen vorst, wat inhoudt dat er vrij droge lucht in de kamer wordt gecreëerd.
Ik zweer het! Meringues worden daar meerdere dagen bewaard zonder merkbaar kwaliteitsverlies.
Eens lag bezeshki meer dan een week in de koelkast. En met een zuiver geweten heb ik ze gebruikt bij de bereiding van de "Flight" -cake.

[Elya]

Maar misschien is het zinvol om na het bakken de overgebleven schuimgebakjes van het eten in de koelkast te bewaren?

Irina, het leek me altijd dat zowel karamel als meringue vochtig zijn in de koelkast, toch? Voor mij, juist, opening! En volgens mij kunnen schuimgebakjes een maand zonder koelkast worden bewaard, of ... in één woord - leef en leer!

Zoals onze oude man altijd zei: we zullen slecht leven, maar niet lang

Nata, we zullen er allemaal zijn en degenen die zich goed voelen, en degenen die zich slecht voelen)))
Maar de vochtigheid van de meringue is raadselachtig, waarom-waarom-waarom? De hoeveelheid ingrediënten en het "kloppen" - nauwelijks, ik doe dit schuimgebak met mijn linker- en rechtervoet, niets verzacht, ik herinner me alleen wat zachtheid toen ik eruit haalde, maar dan - dan vuursteen, echt schuimgebakje, eigenlijk!

Misschien probeer je suiker toe te voegen? Toch lijkt het mij dat Elya rechten:

Meisjes, ik denk dat het probleem de luchtvochtigheid in de kamer is.

Nu doe ik er een standaard batch van 2 proteïne (C0), 3 el. l water, 3 el. l lieverd ... ik doe het in kommen en draag het door het appartement, ik heb een vochtige plek - laten we het effect bekijken! Het belangrijkste is om huisdieren te waarschuwen om niet op te slokken tot morgen))))

[Vera]

Vera, mooie bezeshki! Er zijn geen woorden hoe goed ze zijn!

Ja, ik bewonder het zelf - mondstuk "blad" zoals wilton # 115.

[Vera]

Vera, wat een schoonheid!!!
En ik heb net 2 bakplaten bezeshek geplant met een asterisk-bevestiging, en op de een of andere manier dacht ik er niet aan om er nog een te nemen!

En ik was absoluut niet vochtig, zelfs niet in een plastic bak met een gesloten deksel. Maar er is iets anders dat me van streek maakt - hun kwetsbaarheid. En ik wil eerst proberen om 2 van de 3 lepels te vervangen door stevia in poedervorm (1 is al vervangen), en dan alle 3. Maar het is interessant: ik las ergens op afslankforums dat ze in een waterbad kloppen met zoetstoffen, anders schuimgebakjes zullen niet werken. Niemand heeft hier ideeën over?

Anna, ze maken een natte meringuecrème in een waterbad, we hebben cakes en crèmes in onze afdeling hij is... Wil je op deze manier meringues maken, dan kun je het doen zonder te bakken, zo'n crème droogt na verloop van tijd vanzelf op.

Anna, ze maken een natte meringuecrème in een waterbad, we hebben cakes en crèmes in onze afdeling hij is... Wil je op deze manier meringues maken, dan kun je het doen zonder te bakken, zo'n crème droogt na verloop van tijd vanzelf op.

Bedankt voor de link, maar er zijn alle suikeropties. Ik heb mijn eigen voedingsproblemen.
Hoewel nee, er is een optie met sorbitol, maar het bleek geen meringue te zijn, maar een soort marshmallow. En er zijn hun eigen problemen: in geval van een overdosis heeft het een laxerend effect. Ik wil een acceptabele optie met stevia.

Anna, het punt is dat het eiwit wordt verwarmd met suiker in een waterbad. Het eiwit zal hoe dan ook kloppen, wat het ook is! Maar of het zonder suiker zal uitdrogen en het in meringue zal bakken - ik betwijfel het. Het lijkt mij dat Tiss de hoeveelheid suiker al zo sterk heeft verminderd dat er bij een verdere afname (minder dan 1 eetlepel per eiwit) meer gebakken eieren zijn dan meringues.
Probeer te experimenteren, misschien zullen uw persoonlijke ervaringen een nieuw resultaat opleveren!

Anna, het punt is dat het eiwit wordt verwarmd met suiker in een waterbad. Het eiwit zal hoe dan ook kloppen, wat het ook is! Maar of het zonder suiker zal uitdrogen en het in meringue zal bakken - ik betwijfel het.Het lijkt mij dat Tiss de hoeveelheid suiker al zo sterk heeft verminderd dat er bij een verdere afname (minder dan 1 eetlepel per eiwit) meer gebakken eieren zijn dan meringues.
Probeer te experimenteren, misschien zullen uw persoonlijke ervaringen een nieuw resultaat opleveren!

Ik zeg dat ik al 1 eetlepel suiker heb vervangen door 1 tafel. een lepel stevia (poeder van Finka, dat in dezelfde hoeveelheden wordt toegevoegd als suiker). Ik zal proberen het verder te vervangen, dus ShP was hierin geïnteresseerd.

Meisjes, je zult het niet geloven! Op alle plaatsen (keuken, badkamer, koude kamer, warme kamer) zijn meringues DROOG! ALLE meringue ritselt, zelfs degene die ze in de badkamer heeft gezet ...
Ik kijk uit naar morgen!

Het kind nam een ​​bad, het schuimgebakje aan de buitenkant kleeft een beetje, maar als het breekt, brokkelt het af en ritselt het - geen donzig gevoel!

[Anna1957]

Anna1957, in Fink is er een mengsel van stevia en erythritol (de beste sahzam, en de samenstelling van de granen is bijna suiker)
En er is ook pure erythritol, maar dan een sachet van 400 gram. kost 9 euro
Bij hem bleek de meringue perfect!

[Anna1957]

Anna1957, in Fink is er een mengsel van stevia en erythritol (de beste sahzam, en de samenstelling van de granen is bijna suiker)
En er is ook pure erythritol, maar dan een sachet van 400 gram. kost 9 euro
Bij hem was de meringue perfect!

Zo'n grote glazen pot met een groen deksel waar Stevia op staat? Ik heb precies zoiets. Ik kan daar niets lezen behalve "Stevia". Het is gewoon geweldig! Ik heb gewoon geen pure erythritol nodig, ik heb stevia nodig. En welke mogelijkheden zijn er met stevia?

Meisjes, je zult het niet geloven! Op alle plaatsen (keuken, badkamer, koude kamer, warme kamer) zijn meringues DROOG! ALLE meringue ritselt, zelfs degene die ze in de badkamer heeft gezet ...
Ik kijk uit naar morgen!

Klinkt als een uitdaging. Hey natte mensen, allemaal naar de schietpartij rennen naar de keuken.

Het blijkt dat het echt niet om vocht gaat, maar om NEDO-en-PERE van opkloppen. Wie heeft wat.

[Irina]

Het blijkt dat het echt niet om vochtigheid gaat.

Irina, precies! Vanmorgen waren de schuimgebakjes in de badkamer aan de buitenkant net zo licht plakkerig als gisteravond, maar bij het breken behoorlijk kruimelig!
We moeten verder kijken! U kunt proberen de hoeveelheid water te verminderen en suiker toe te voegen.

Maar de verhoudingen gecontroleerd door regelmatig koken blijven 2 (eiwit) +3 (water) +3 (suiker), minimaal een uur in een licht geopende gasoven, koeling in de oven uitgeschakeld!

Goede dag! Ik heb deze meringue gemaakt ... het is heel, heel, heel lekker ... het smelt echt in je mond ... geweldig ... Ik heb het waarschijnlijk een beetje overbelicht, omdat het een beetje donker bleek te zijn, maar er was geen smaak van gebrande suiker) ... ik had geen tijd om een ​​foto te maken in de snede) Ik zal het de volgende keer corrigeren ... En misschien moesten de blanken wat langer geklopt worden ... onderin zit een beetje vloeistof ... ik heb voor het eerst in mijn leven meringue gedaan ... ik was erg tevreden. Marcy voor het Doxy-recept.
Trouwens, ik keek naar haar foto en herinnerde me dat mijn bezeshek precies dezelfde structuur had)))

En nog een moment, om de een of andere reden besloot ik dat het papier niet uitgesmeerd mocht worden ... ik was stom ... het was een kleine misser ...

[Katafey]

Katafey, voor uw gezondheid!
Dit recept bewijst de elementaire aard van schuimgebakjes! Maar je moet het echt bakken op siliconen of op goed bakpapier of -doek - de infectie blijft plakken))

[Katafey]

Katafey, voor uw gezondheid!
Dit recept bewijst de elementaire aard van schuimgebakjes! Maar je moet het echt bakken op siliconen of op goed bakpapier of doek - de infectie blijft plakken))

Op mijn teflonmat vloeiden ze erdoorheen en bleven plakken, en er waren sporen onder op de bakplaat. Het is noodzakelijk om siliconen te passen. En de kwetsbaarheid maakt me verdrietig, vooral als je suiker gaat vervangen door stevia in poedervorm. 1 lepel vervangende gerold, 3 - nr. En 2 hebben het nog niet geprobeerd.

Ik heb deze meringue al talloze keren gedaan, met de optimale temperatuur voor mijn kachel.
Nu, denk ik, ik heb besloten
2 uur 15 minuten 80˚ met convectie, middelste plank.
Ik laat het volledig afkoelen in de oven, de deur is gesloten.

De meringues blijken bijna perfect wit, volledig gedroogd en inderdaad "sonoor" te zijn!

[Katrin]

Katrin, plaag niet met witheid! Ik ben al in het reine gekomen met de "karamel" -schuimgebakjes uit de gasoven, maar ik gebruik het voor "artistieke" doeleinden, dat wil zeggen, ik schep op over de "fluoro" -schuimgebakjes)))
Hier is het nieuwste stuk!
Meringue + Zwitserse meringue + bosbes + munt = fantastische smaak !!!
De "geobsedeerde" gasten veegden deze petit fours schoon!

[Vera]

Vera, onbeschrijfelijke schoonheid
maar een vraag tegelijk! Hoe leefden de room en bezeshki, niet vochtig onder de room? hoe lang stonden ze voordat ze dienden en waar? schuimgebakjes zijn alleen op de bovenste laag, en onderaan zijn er pieken?

[NataliARH]

NataliARH, bedankt! Ik bewonder zelf, ik heb hier niet alleen esthetisch plezier, maar ook een zeer geslaagde combinatie van smaken!))
Ja, er zijn cupcakes onderaan en schuimgebakjes bovenaan. Het oppervlak is niet vochtig, maar slechts licht "plakkerig" tot een micron diepte direct onder de crème, terwijl de binnenstructuur en het open oppervlak van de meringue onveranderd bleven. Het dessert werd 10 uur voor het serveren gemaakt, op kamertemperatuur gestaan.

Vera, nou, geweldig! bedankt voor het idee en de uitleg, ik zal het af en toe koken!

Katrin, plaag niet met witheid! Ik ben al in het reine gekomen met de "caramel" bezeshek uit de gasoven

Ja, ja, ik heb ook geen perfect witte schuimgebakjes in mijn gasoven gekregen. De bovenkant kwam meestal uit in de kleur van ryazhenka en het midden was wit.
Hier is een voorbeeld van bakken in een gasoven:



Wat een interessant taartidee heb je! Is Zwitserse meringue gewoon opgeklopte eiwitten met hete siroop?

... Zwitserse meringue is gewoon opgeklopt eiwit met hete siroop?

Katrin, Zwitserse meringue - botercrème op basis van eiwitsiroop.

In mijn gaskamer zijn zelfs de meringues romig, maar de smaak heeft hier geen last van))

Ik kwam je recept per ongeluk tegen, maar ik zal vandaag koken))

Ik bakte peperkoekkoekjes op gebrande suiker en liet het eiwit achter, maakte kristallen, wat zijn ze heerlijk !!!

Een takje wafelijzer, al in de post, volgende week testen! (Ik hoop dat ik het veilig heb)

[Lelie]

Lelie, Ik benijd de elektrische oven en kijk uit naar brood!))

[Doxy]

Doxy, dit, ja Verochka! Bijna 30 jaar woonde ik met een gasfornuis, aangekomen in een andere regio, kocht ik destijds een van de dure ovens en nu ben ik blij dat ik het niet heb geschud, het rechtvaardigt zichzelf, alleen pyrolyse is het waard!

Goedendag iedereen! Gisteren heb ik een meringue gemaakt volgens dit recept, eerst 40 minuten gedroogd op 100 graden, daarna de temperatuur verlaagd naar 75 gram. Bezeshki heeft 2,5 uur in de oven gestaan. Toen ik het eruit haalde, waren ze droog en knapperig, bijna helemaal wit, maar van binnen waren ze helemaal wit. Maar onderaan waren er druppels karamel, plakkerig, er waren er maar heel weinig. Maar 's ochtends werden de schuimgebakjes zacht, plakkerig, stroperig van binnen en plakten ze respectievelijk aan de vingers en tanden. Alleen de bodem bleef knapperig. Over het algemeen, mijn complete frustratie ... Vertel me, wat heb ik verkeerd gedaan? misschien had iemand dezelfde problemen?

[vis]

vis, Ik heb niet alleen deze schuimgebakjes, ze worden van de ene op de andere dag zacht. Ik weet niet wat er aan de hand is, ik neem aan dat de kamer gewoon vochtig is. Hoewel alles eerder in orde was.

[vis]

vis, Ik doe dit meringue vaak, maar ik plant altijd kleine bezeshki, ongeveer zoals truffelsnoepjes, droogt veel sneller, ongeveer 1,5 uur en ik bewaar ze in een mand onder een servet, meestal op de koelkast, ik heb het breed en niet erg hoog , volgens mijn Volgens observaties is dit de droogste plek in mijn keuken. Het enige probleem is dat ze heel snel verdwijnen.