Licht schuimgebakje geïnspireerd op de Crystals of the Wind van Hervé Tisza

Heel erg bedankt, heel leuk! Het is vooral prettig om gefeliciteerd te worden met de verjaardag van het forum!
Ik hoop dat het recept "naar de mensen gaat" en dat deze meringue een vertrouwde huisgemaakte lekkernij wordt!

[Vera!]

Vera! Een welverdiende overwinning! Het recept is ongebruikelijk, lekker en gemakkelijk te bereiden!

P.S. Die bezeshki die ik 1,5 uur in de oven was vergeten, namen na het lezen van het forum vocht op veel minder!

Bedankt Lena!

Ongeveer 1,5 uur - ik schreef het op in een boek!

[Doxy]

DoxyVera ook bedankt voor het recept. Ik smeerde het uit met een lepel, ik was te lui om me bezig te houden met het pakket. De elektrische oven gebakken op 120 graden, werd bruin in ongeveer 50 min. Ik haalde ze eruit toen ze van binnen zacht waren, maar toen ze afkoelden verdween deze zachtheid en werden de meringues broos en smolten ze in de mond! Ik weet niet hoe ze met iemand leefden tot de volgende dag, ze genazen hen onmiddellijk en zouden niet hebben geweigerd. Iedereen hield echt van zo'n malse koek

Irma, ik ben erg blij dat je de schuimgebakjes lekker vond.
Als je snel gromde, kun je net zo snel een paar eiwitten verslaan!)))

Vera, en heel erg bedankt van mij !!! Mijn mannen zaten 's avonds in de hamster onder een glas kinderchampagne. Heel veel geprezen!
De eerste keer dat ik het met een handmixer deed, klopte de massa niet erg en nam toe, er waren geen sterke pieken. De tweede portie was al geslagen met kenwood - een chique, sterke meringue-staat en er was meer van het meest ongezonde deeg. Ik bakte beide bakplaten met een verschil van 10 minuten in de oven op 150 graden. en de open deur (de thermometer gaf 80-100 graden aan), de bakplaten werden één keer verwisseld.
Gewichtloos smelten lekker !!!! Ik heb ook ergens een origineel recept, maar mijn handen bereikten het niet, en dankzij jou verscheen er een snelle lekkernij op voorraad. Gelukkig oud nieuwjaar !!!

Vera !!! : rose: Bedankt !!! Het recept ging naar de mensen)))
Gebakken op 100 graden. (geen thermometer, elektrische oven - ik geloof het) ongeveer een uur. Ik heb het geprobeerd van het ene eiwit - ik heb het geërfd van mijn dochter (de dooier is achtergelaten voor een ander masker). Alles was perfect droog, er was geen zachtheid. SUPER!!!!

🔗

Alla, dat is gewoon jaloezie, wat zijn ze wit! Kook voor uw gezondheid! Dooier voor het lichaam, proteïne voor de ziel)))

Julia, ik kan het ook niet manueel kloppen tot een stationair "staand", maar de smaak en structuur hebben hier helemaal geen last van, toch?
Heb je een gasoven? Welke kleur heb je gekregen?

Meisjes, jullie hebben geen idee hoe blij ik ben om jullie recensies te lezen ...

Allemaal licht, zoet en niet-voedzaam in het nieuwe jaar!

[Meisjes]

Meisjes, Ik ben iets totaal verward ...

Ik vraag het publiek om hulp ...

Het onderwerp groeit zo snel dat ik geen tijd heb om nieuwe antwoorden te lezen ...

Als ik van plan ben om "kristallen" te drogen in een elektrische oven met convectie, welke temperatuur moet ik instellen?

Ik heb het gewoon elektrisch laten drogen op 75 gr. Ik heb er zoveel dat ze niet in 2 bakplaten pasten. Waarschijnlijk had ik er meer moeten doen. Ik maak me zorgen, want ik leg beide bakplaten tegelijk

[Haken]

Haken, Ik heb het met convectie, gebakken voor 120 * 2 uur. De kleur is romig. Ik raad je aan om 100 * dezelfde twee uur te proberen.

En wie zegt dat ze het bij papier houden? Nu wilde ik er een uittrekken, stevig vastzitten

[Vera]

Vera, Ik verontschuldig. De eerste batch, die de kleintjes er nu uit hebben gehaald en alles van het papier is gehaald. De tweede batch, die groter is gemaakt omdat alles niet paste, droogt nog steeds

Luda, heb je TWEE productie van twee eiwitten ??
Hoeveel kruimels waren er nodig om te drogen, op welke temperatuur zijn ze gedroogd?

Te oordelen naar de palen stonden ze anderhalf uur op 75 ° C, toch?

[Vera]

Vera, Ik heb een mini-oven, hoewel niet klein.Een bakplaat met kleine bezushki 1,5 uur gedroogd. En de tweede, waarop ik het met een grotere lepel moest uitsmeren, omdat er nog veel proteïne over was, 2 uur gedroogd. Ik voel - ze zijn zacht, en toen opende ik - zacht en onmiddellijk, letterlijk onder mijn vinger, ze verhardden. Maar aan het einde heb ik de temperatuur opgeteld tot 90 graden. En hier is er nog een. Ze legde de eerste bakplaat in de kachel en begon hem op de tweede te leggen, en toen ze hem in de kachel begon te leggen, zat er een beetje vocht onder sommige ervan. En ik ben het ermee eens, iemand schreef dat de kleintjes gevoeliger zijn. Toegegeven, de man zei dat hij hetzelfde smaakte.

Goedenavond. Ik wil deze meringue ook proberen. Meisjes, vertel me niet hoeveel suiker je in gram hebt, ik wil 1 eiwit per monster maken.

[Vera]

Vera, de smaak was hetzelfde, maar de structuur was iets anders. In de eerste versie drupte de suiker een beetje en bleken ze een karamelkorst te hebben. Na Kenwood was de staat van de bezeshek perfect, de suiker loste perfect op en er kwam niets uit. Blijkbaar heb ik het voor het eerst niet handmatig geraakt. De kleur was precies dezelfde als die van jou - crème. Ik deed het op met een eetlepel, er was geen tijd om met de tas bezig te zijn. Gasoven.

In de eerste versie drupte de suiker een beetje en bleken ze een karamelkorst te hebben.

De laatste keer dat ik ook "winden met karamel" had bleek, hoewel ik ze met boche))) had opgeklopt, besloot ik dat het kwam door een onverwarmde oven.

Hoeveel suiker je hebt in gram wil ik maken voor 1 eiwit per monster.

Ira, voor één eiwit 37,5 gram suiker (1 eetl. L suiker = 25 gram)

Ik voel - ze zijn zacht, en toen opende ik ze - zacht en onmiddellijk, letterlijk onder de vinger, verhardden ze.

Ja, het is als een soort truc - het viel mij ook op! Ik denk dat ze door het water in de lucht "kristalliseren".

En ik ben het ermee eens, iemand schreef dat de kleintjes gevoeliger zijn.

Ik maak ze graag klein, alleen om de tong zoeter te maken! Jongens begrijpen ons niet))

De mijne zei dat het naar suikerspin smaakte.

Hallo, ik heb me speciaal aangemeld om te bedanken voor dit geweldige recept! De hele familie is in de wolken! Ik kookte in een Siemens elektrische oven op een rooster bekleed met bakpapier. Ingeschakeld - de ventilator op een temperatuur van 100 graden voor iets minder dan twee uur! BEDANKT!

Ik ging weer naar deze Temko. Ik las het, raakte geïnspireerd ... Over het algemeen ligt het volgende deel in de oven

Lena!

Julia-Byulya, ik ben erg tevreden! Je hebt je niet voor niets aangemeld, er staan ​​veel coole recepten op deze site!

Yulkin111 - ja, smeltend, in elke betekenis van de meringue, Winnie de Poeh parafraserend, kun je zeggen:
"Een meringue, - ik begrijp niet wat het geheim is,
- als die er zijn, dan zijn ze niet meteen! "

[Vera]

Vera, heel erg bedankt voor het recept voor zo'n luchtige en heerlijke meringue!
Ik heb alles gedaan zoals je schreef, het 2 uur in een elektrische oven op 100 graden gedroogd.
Maar ik heb een vraag. Ik plantte de schuimgebakjes uit een stoffen spuitzak, dus toen ik de schuimgebakjes in de zak deed, werd het meteen nat. De handen waren ook nat en er druppelden kleine druppeltjes uit de zak. Was het hetzelfde voor jou, of heb ik iets verkeerds gedaan? Hoewel de kristallen lijken te zijn geworden, wel, lijkt het mij.

🔗

Vitalinka, je hebt het zeker gedaan! Mooie "schuim" -pauze - ik proef het!

Ik had geen natte zak - ik heb het gedeponeerd van polyethyleen of van siliconen ...))) Wat is de nattigheid waarmee ik denk, denk ik met water en suiker. Eiwitwater + koud water = veel water en weinig suiker. In een klassieke meringue is er heel weinig water, maar wel veel suiker, dus ik denk dat nattigheid, in het geval van deze "water" meringue, een regelmaat is. Helaas is al mijn culinaire kennis beperkt tot persoonlijke ervaring, intuïtie en willekeur, wat vanuit een wetenschappelijk oogpunt gebeurt, kan ik alleen maar raden.

Bedankt voor je waardering!

[Vera]

Verabedankt voor de lof!
Wat is het juiste woord voor jou - "schuim" pauze! Ze zijn echt als luchtig schuim. Ik zal zeker de siliconen zak bakken en proberen.
Nogmaals bedankt voor het recept!

[Lyudochka]

Krosh, ik heb het met convectie, 120 * 2 uur gebakken. De kleur is romig. Ik raad je aan om 100 * dezelfde twee uur te proberen.

Lyudochka, heel erg bedankt, ik zal proberen wat je adviseert ...

De ovendeur is toch gesloten?

Meisjes, Ik vergeet het te vragen, en op welk niveau droog je je bezeshki?

Misschien is het logisch om een ​​bakplaat met bezashki lager te installeren, weg van de tientallen?

[Haken]

Haken , gisteren heb ik 2 bakplaten tegelijk gedroogd. Ik zette de convectie aan en zette de trays op niveau 2 en 4.

[Vitalinochka]

Vitalinochka, en tijdens het drogen, veranderde de trays niet op plaatsen?

[Haken]

Haken, niet . Alles droogt gelijkmatig, hoewel ik van plaats verwissel met normaal bakken.

[Lyudochka]

Lyudochka, heel erg bedankt, ik zal proberen wat je adviseert ...

Lyudochka, op 100 gr. met convectie bleek de bezeshki allemaal crème te zijn ...

Er is nog niemand om het te proberen, behalve ik thuis - niemand ...

Dus ik zal wat later over de smaak schrijven ...

P.S. Over smaak ...

Mijn man en dochter vonden het leuk !!!

Maar naar mijn mening heb ik ze toch uitgedroogd ...

2 uur voor mijn bezeshek bleek teveel te zijn ...

Nou, de volgende keer zal ik proberen de droogtijd terug te brengen tot 1,5 uur ...

Verochka, hartelijk dank !!!

Ik zal het zeker herhalen !!!

P.P.S. Trouwens, meisjes, ik lees hier dat wit voor "kristallen" met de hand moet worden geslagen, met een garde, ze schrijven dat dit logisch is ...

Niemand heeft het geprobeerd?

Meisjes, geloof me niet - het is de tweede keer dat ik niet werk

Lenus, en wat gaat er precies niet uit?

P.S. En waar is je avatar gebleven?

[Haken]

Haken, probeer dan misschien te bakken op 75 *.
Oh, ik heb één eiwit, ik ben nu aan het experimenteren.

P.P.S. Trouwens, meisjes, ik lees hier dat wit voor "kristallen" met de hand moet worden geslagen, met een garde, ze schrijven dat dit logisch is ...

Nee, dit is een prestatie voor mij van mijn familieleden !! Ik kan dit niet accepteren!

Vera, nu met zo'n ongeluk geduwd. Het blijkt dat een eetlepel (met de grootste berg die kan zijn) 25 gram suiker bevat. En dan 1,5 eetl. l (als ik voor 1 proteïne klop) is het 35 gram. En volgens het recept van de auteur komt 30 gram suiker en 15 gram poedersuiker = 45 gram.
De vorige keer deed ik het volgens het originele recept en de massa was nog dichter, maar nu is er maar één lucht. (gemaakt in lepels, zoals in je recept)
Ik zal zien wat er gebeurt.

[Vera]

Vera, nu gebakken. De meringue is erg delicaat, luchtig. Vond het leuk dat er weinig suiker was. Ik heb net de video bekeken. Over het algemeen heb ik 3 eetlepels suiker zonder glijbaan, zo niet minder De gasoven, met de deur op een kier, is er nog niet in gebakken. Toen ik een Engelse cake aan het bereiden was, heb ik ergens 130 C bewaard, maar hier verlaag ik de temperatuur, en de vlam groeit weer. Hetero gemarteld. Ik stopte het nog niet opgewarmd, 80 graden, en keek toen naar de thermometer, het was 155 ° C, maar tegen het einde nauwelijks verlaagd tot 115-120 ° C. De bodem was op sommige plaatsen licht gekarameliseerd langs de rand, heel licht. 5 stuks in het midden van de bak geplakt (gedraaid). Bedankt, ik zal bakken. Ik zal 2 trays proberen, ik zal wisselen en draaien. Ik heb meer blos op de achterwand, ik benijd echt de gelukkige eigenaren van elektrische ovens.

[Larissa]

Larissa, blij dat je het hebt geprobeerd!
Ik heb het ook een beetje "uitgehard" in gas, maar toch vreselijk lekker en smeltend, toch? Na deze meringue had ik vreselijk respect voor mijn gasfornuis. Hoewel ze een thermostaat had, maar met een nauwelijks open oven, gedroeg ze zich rustig en gaf ze ongeveer 130º op het hoogste niveau uit. De volgende keer zal ik proberen een lege bakplaat op het middelste niveau te leggen, misschien wordt de temperatuur nog lager. Ik benijd de eigenaren van elektrisch koper niet - ik heb een tarief van 4,5 per kilowatt, en het gas is onbeperkt, en de oven bakt goed!

Vera, nu met zo'n ongeluk geduwd. Het blijkt dat een eetlepel (met de grootste berg die kan zijn) 25 gram suiker bevat. En dan 1,5 eetl. l (als ik voor 1 proteïne klop) is het 35 gram. En volgens het recept van de auteur komt 30 gram suiker en 15 gram poedersuiker = 45 gram.

Luda, dus in de titel van het onderwerp is geschreven "gebaseerd op", mijn schuimgebakjes zijn variatie op het themamet minder suiker, minder droogtijd en natuurlijk geen handmatig opkloppen !!! Zoals je kunt zien, zijn de meisjes blij met het resultaat, maar er valt niets over mij te zeggen - ik was zo ontzettend blij met wat ik had gedaan dat ik besloot mijn ontdekking met iedereen te delen!
De fout met suiker is ontstaan ​​door mijn misrekeningen, ik heb berekend dat 15 gram een ​​dessertlepel is, waaruit bleek dat drie dessertlepels suiker naar één eiwit gaan, wat gelijk is aan ≈ twee eetlepels. MAAR toen ik de meringue zelf deed, was er alleen het nummer DRIE in mijn hoofd !!! Waarom kreeg ik twee + drie + drie, in plaats van twee + drie + vier - ik weet het niet !!! En ik vond het resultaat zo leuk dat ik geen zin zie om het "origineel" te proberen! Heel erg bedankt voor je aandacht en liefde voor experimenten! Dankzij jou weet ik dat er in de "originele" meringue holtes zijn, maar in de mijne zijn er geen))) waarom ik zo trots op mezelf ben ...

Vera, heel erg bedankt !!!
Ik zal het zeker herhalen !!!

Krosh, Jij ook bedankt! Ik zal heel blij zijn als het wortel schiet!

Trouwens, meisjes, ik lees hier dat wit voor "kristallen" met de hand moet worden geslagen, met een garde, ze schrijven dat dit logisch is ...

We hebben een betekenis - lekker en snel, maar laat ze een betekenis hebben bij handmatig kloppen ...

Ik zal zien wat er gebeurt.

Vera !!!!! Gebeurd !!
Hier is het!



Het werd wit, met een heel lichte crèmekleurige tint. Maar vergeleken met de vorige kunnen we zeggen - wit.
Heb 1 eiwit + 1,5 eetl. eetlepels suiker + 1,5 eetl. lepels koud water.
Ze bakte 90 * (75 * was bang) 2 uur.
Maar de eerste keer dat ik het lichtjes gebakken kreeg tot het antiaanbakmateriaal. Dit is nog niet eerder gebeurd. Er zijn geen vlekken aan de onderkant. En er is geen plaats waar ze vandaan kunnen komen. Er zit een minimum aan suiker in.
Mijn dochter zei dat de smaak en structuur erg interessant zijn. Het ziet er niet uit als een gewone meringue.

Ik kom tot de conclusie dat de kleur nog steeds afhankelijk is van de temperatuur.
En ja hoor, het was trouwens in 1,5 uur klaar.

[schuimend]

AAAAAAAA, wat een kleine witte !!!! Lyudmila, plagen? Witte meringue is een droom ...
Hun structuur is werkelijk fantastisch - er is niets om mee te vergelijken! Voor mij schuimend meringue!

[Doxy]

Doxy, bedankt voor het recept!
Ik heb lang naar hem gekeken, maar vandaag waren er twee eigenaarloze eekhoorns en we hebben ze in actie gebracht!
De waarheid werd niet met een zak neergelegd, maar met een lepel.

Op je gezondheid, Natalia!
Ik kijk ook naar jou, ze zijn een beetje verkalkt. Hoe lang, op welke temperatuur en in welke oven is het gebakken?

[Vera]

Vera, ja, ze hebben wat charme gekregen, ik dacht dat dat de manier was om te gaan.
Elektrische oven, 90 minuten op convectie gebakken op t 110 en daarna 20 minuten op 120. Hier

Heeft iemand geprobeerd deze meringue in een cake te doen (als laag)? Smelt het niet?

Natusichka, het is beter om het niet in de cake te doen - het is erg mals!
Lezen post waarin de Husky-ervaring wordt beschreven met deze meringue.

Oké, Vera, dat zal ik doen.

Gisteren heb ik een schuim gemaakt van 4 eetlepels suiker, de meringues kwamen er gespikkeld uit. Waarom is een mysterie! Misschien vanwege het feit dat ze heel weinig sloeg, gedurende drie of vier minuten ... Maar het ziet er grappig uit - de kinderen zijn blij))

Ik heb meringues gemaakt in een elektrische oven op t 90 graden gedurende 2 uur. De meringue bleek beige, poreus, zonder holtes te zijn. Maar ze lekten een beetje en bleven aan het papier plakken. Ik begrijp niet waarom? Ik nam 5 dooiers, 7,5 eetlepels. l suiker, 7,5 el. l water. Zeer mals, smakelijk, aangenaam geritsel was aangenaam. Nu ga ik werken aan een mooie vorm en kleur. Bedankt voor het recept

[Vera]

Vera, kwam met nog een bedankje. Dankzij je meringue-video heb ik een Bosch 4406-maaidorser gekocht. Ik ben erg blij. Beats, kneedt, draait, snijdt - klasse. Het doet precies wat ik nodig heb. Vera,

Vera, ik bak deze bezeshki op 90 * C gedurende 2 uur op het derde niveau van onderen, aangezien ik alleen de bovenste tien heb, een elektrisch fornuis van Samsung. Hier is mijn laatste baksel, een cake gemaakt van de Earl Ruins, voor een jaar holuvin voor mijn man. Ik heb een enorme, geperforeerde antiaanbaklaag over de gehele breedte en lengte van de oven.
De taarten in de cake werden zachter, maar voelden nog steeds knapperig aan.
Bezeshki blijkt wit te zijn en ritselend als chiffon, smeltende luchtbellen op de tong en kietelen in het gehemelte, één woord is sexy ... mmm.

[Ludmila]

Ludmila, de cake is cool! Ik ken het recept voor de "graafruïnes" niet, maar het ziet er heerlijk uit! Als deze schuimgebakjes ook in cakes kunnen worden gebruikt - prijs Tisu!)) En "sexy" - gewoon, heel Frans ...

Natalia Kirks, dat is een vreemde zaak, je hebt beige en gekarameliseerd beige in twee uur bij 90 graden, en Luda heeft witte bezeshki zonder druppels onder dezelfde omstandigheden. Waarschijnlijk is het niet alleen de oven en de temperatuur - het mysterieuze is deze "moleculaire" meringue! Zelf heeft al opgehouden te hopen om witte bezeshki te krijgen, dat is er net uitgekomen)))

Natalishka, gefeliciteerd met uw aankoop! Als niet alle eerder aangeschafte auto's, zou ik nu ook 4406 kiezen. Een zeer waardige oogstmachine, heel veel!

[nu zou]

Off topic

nu zou koos ook voor 4406

Zou 84 of 86 in alle opzichten niet beter zijn (behalve de prijs)?

[Chef]

Chef, Nou, ik weet het niet. Alles bevalt me ​​in 4406. Ik hakte het vlees (varkens-rundvlees) gemakkelijk en goed. Deeg op dumplings vanaf 250 g. bloem perfect gekneed. Voor een grotere hoeveelheid bloem heb ik x / p Panasonic. Voor de meringue heb ik het perfect geslagen. Deeg voor koekjesrol. Het snijden van fruit en groenten is normaal (ik zal het zelden gebruiken omdat er Berner is). Ik heb geen sapcentrifuge nodig. Ook blender (er is een compacte b = bruin). Deze rooier is zeer compact en neemt weinig ruimte in op tafel. Voor een gezin van 3 personen het meest. Nou, de prijs is 4600 roebel. ... Ik hou echt van.

Deze rooier is zeer compact en neemt weinig ruimte in op tafel. Voor een gezin van 3 personen het meest. Nou, de prijs is 4600 roebel. ... Ik hou echt van.

Natalie, maar pasaran! Ook vind ik dit een zeer waardige foodprocessor voor de dagelijkse bereiding met een ideale prijs-prestatieverhouding! Het spijt me dat ik het niet eerder heb onderzocht. Ik heb ze nu in paren - een zwarte hakkende Philips en een witte opzwepende bosh ...

Off topic

Chef, ik kook in een vrij bescheiden volume, 500W is genoeg voor mij "ogen"! Ik zou zelfs zeggen dat ik verbaasd was over zijn behendigheid en vermogen om te werken, en ik zie geen zin in om 500 euro te betalen voor het ontwerp en onnodige "paardenkracht" - hetzelfde als het kopen van een Ferrari voor de files in Moskou))) Als er een onbeperkt budget was, zou ik KitchenAid kopen voor het ontwerp met alle pribluda.
4405 alleen gekocht voor het kloppen en kneden van deeg, in plaats van een verwijderbare stationaire handmixer. De keuze was tussen 48 zwarte en deze 44. Dankzij een vriend die 4406 al 12 jaar gebruikt, versloeg hebzucht de esthetiek))). Ze bracht me 4405 uit Berlijn, zegt dat haar 4406 elke dag werkt, het plastic van goede kwaliteit is en zelfs het deeg kneedt voor dumplings. Dat was genoeg voor mij! Dan is er nog een nuance die me ervan weerhield een moeder met een metalen kom te kopen - de kom bleek met plastic onderdelen aan de onderkant te zijn - je kunt hem niet op het fornuis en in een waterbad zetten! Het was dus niet voor niets dat ik lange tijd heb gekozen - ik ben erg tevreden over de machine!