Su-Vid en alle subtiliteiten van technologie

is er vocht, typisch voor ham?

Niet echt, mijn vlees was aanvankelijk droog. Maar in een suvidnitsa bleek het veel beter dan in een snelkookpan of gewoon in een steelpan, maar het is niet de moeite waard om over een airfryer en een oven te praten

Hoeveel uur heb je vastgehouden? 6 zoals gepland?

Ze zette het 6 uur op, daarna koelde ze af in de suvidnitsa tot de ochtend.
Ik heb de ham gestofzuigd.

Puree, varkensvlees met bloed is voor mij absoluut niet acceptabel. Ik ben in de war door het feit dat ik niet kan begrijpen of het bloed is! en zo niet bloed, wat dan wel? waarom is er nog steeds bloed?

Liz, dit is beslist geen bloed! Er kan geen bloed zijn met zo'n lange voorbereiding.
In vlees krult proteïne 42 gram.
Hoogstwaarschijnlijk was het vlees stroperig van vloeistof, dus het gaf je zo'n resultaat.
Je maakt het open, verdomme verbrand en kijk !! Anders begrijpt u niets door het pakket!

Meisjes, dringend adviseren! Ik kookte varkensvlees sous vide, 2 stukken van 6-7 cm dik, lende, 's nachts stond het 8 uur, 65 C. Ik heb het al in de koelkast gezet. Het is genoeg? En nu opende Toya de verzameling recepten, die bij Shteba kwam, en hapte naar adem - daar is 12-20 uur de tijd voor vlees gepland !!!

Meisjes, over het "bloed" in vlees, ik heb dit gevonden. Dit is myoglobine, geen bloed.

Ik kookte een kalkoenfilet, 4 uur / 65 g, en dus was de vloeistof die uit het vlees werd gehaald ook roze, maar het vlees was helemaal klaar!

Gekookt rundvlees https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=334205.0 en dus https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0
dus ik denk dat het genoeg zal zijn voor varkensvlees!

[Vogel mees]

Vogel mees, Ik hoop dat je ervan zult genieten!

[Vogel mees]

Vogel mees, en in mijn bord voor vlees met een dikte van 6 mm, kook ik 250 minuten, dus alles is in orde met jou. En Baldvin heeft 4,5 uur voorgeschreven. Dus wat is het resultaat?

[Vaneska]

Vaneskaja, er staat ook een tabel in de instructies, maar er staat "minimum", en dit receptenboek, met "pijlstaartrogvleugels", er is zoooo tijd voor vlees - elk 20 uur!

Ik weet niet wat er is gebeurd, het zit in de tas voor het avondeten.

Wie is Baldwin? En waar te lezen?

[Vogel mees]

Vogel mees, hij heeft zijn eigen site met een heleboel tabellen, grafieken en tips, informatie is veel, maar helaas in het Engels, dus je moet door een vertaler lezen, en zijn video staat vol op het net. google Douglas Baldwin

Meisjes! Dankjewel van mijn vriendin! Na het proeven van "mijn" vlees, kwam ik op bezoek met "mijn" We verbeterden de technologie met behulp van zakjes met een Zip-Lock sluiting. Toegegeven, de pakketten zijn iets te groot, maar er waren geen andere in de buurt. We zorgden ook voor onvruchtbaarheid. Het vlees was licht gewikkeld in een laag vershoudfolie. En het mondstuk van de stofzuiger werd grondig gewassen, ondergedompeld in kokend water en behandeld met alcohol. Hier is het resultaat. Het vacuüm bleek! Zelfs de saus raakte niet op.

Het vlees was licht gewikkeld in een laag vershoudfolie. En het mondstuk van de stofzuiger werd grondig gewassen, in kokend water gedompeld en met alcohol behandeld.

Ook ik "bereikte" dezelfde geavanceerde technologie met huishoudfolie, bakzakken en een stofzuiger: ik heb al meerdere keren kip- en kalkoenfilets gekookt - het resultaat is altijd gewoon geweldig! Het is heel moeilijk om mijn moeder te verrassen met allerlei culinaire trucs, maar in dit geval kende haar verbazing geen grenzen.

Masha (Masinen), heel erg bedankt dat je ons hebt laten kennismaken met sous vide-technologie.

[plasmo4ka]

Goed!! Wij zijn Russen en Oekraïners, in het algemeen Slaven, we zullen alles aanpassen !! Er werden zelfs stofzuigers gebruikt !!
plasmo4ka, Ik ben blij dat je zo graag vlees kookte)
Sveta, nou, nu zal het gerucht over Meat in Suvid zich blijven verspreiden))

Wel, ja! Met speciale apparatuur kan iedereen het. Maar probeer, zoals Sveta, helemaal niets ...

[Vaneska]

Vaneska, bedankt, ik zal het zeker lezen!

Ik ben het met de meisjes eens Masinen, zo smakelijk geschreven over de sous-vide dat het gemakkelijker wordt om te beslissen over de aanschaf van apparatuur

Vandaag hebben we kipfilet geprobeerd met sous vide kruiden. Ze was super mals, niet taai, maar niet sappig. Ik heb het overbelicht, toch? 65 Vanaf 8 uur.

[Vaneska]

Vaneska, bedankt, ik zal het zeker lezen!

Ik ben het met de meisjes eens Masinen, zo smakelijk geschreven over de sous-vide dat het gemakkelijker wordt om te beslissen over de aanschaf van apparatuur

Vandaag hebben we kipfilet geprobeerd met sous vide kruiden. Ze was super mals, niet taai, maar niet sappig. Ik heb het overbelicht, toch? 65 Vanaf 8 uur.

Natuurlijk waren ze overbelicht. 8 uur!!! Meisjes waarom zo veel?

[Tanyulya]

Tanyulya, uit angst !!! de eerste keer dat ik het deed, en zelfs hier schreven ze over bloed in vlees, dus ik was herverzekerd. Ik ben aan het kwispelen! Hoeveel was er nodig? 3-4 uur?

[Tanyulya]

Tanyulya, uit angst !!! de eerste keer dat ik het deed, en zelfs hier schreven ze over bloed in vlees, dus ik was herverzekerd. Ik ben aan het kwispelen! Hoeveel was er nodig? 3-4 uur?

Hangt af van de dikte van het stuk. In verschillende tabellen op verschillende manieren, maar gemiddeld vleesfilet in de regio van 63-65 graden, voor een stuk van 10 mm 20 minuten, 20 mm-60 minuten.
Ik kookte een dunne borst, gekookt gedurende 25-30 minuten. Mijn man vond het erg leuk.
Als je bang bent om snel te koken, dan niet meer dan 2 uur 1-2 bestanden, ze zijn niet dik.

Licht, helemaal niets ...

Vinkje! Ik heb een Brandik-rokerij! Met een goede verpakking houdt het de temperatuur perfect! Na 2,5 uur was het warmteverlies 1 graad.

Hangt af van de dikte van het stuk. In verschillende tabellen op verschillende manieren, maar gemiddeld vleesfilet in de regio van 63-65 graden, voor een stuk van 10 mm 20 minuten, 20 mm-60 minuten. Ik kookte een dunne borst, gekookt gedurende 25-30 minuten. Mijn man vond het erg leuk. Als je bang bent om snel te koken, dan niet meer dan 2 uur 1-2 bestanden, ze zijn niet dik. Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Tanya, heb ik het goed begrepen, niet meer dan een uur ??

Tanya, heb ik het goed begrepen, niet meer dan een uur ??

Als je bang bent voor salmonel, doe dan een uur 2. Maar ik doe minder, ik hou niet echt van te gaar voedsel, mijn man houdt hetzelfde op de rand. Ik maak varkensvlees zeker langer ... het is 6-8 uur. Kipfilet maakte maximaal 1 uur 20 minuten, er waren filets van twee borsten.
Ik herhaal dat dit puur mijn perceptie is. Ik heb 40 minuten vis (steaks) gemaakt, veel voor mij, het was nogal droog.

Als je bang bent voor salmonel, doe dan een uur 2. Maar ik doe minder, ik hou niet echt van te gaar voedsel, mijn man houdt hetzelfde aan de rand. Ik maak varkensvlees zeker langer ... het is 6-8 uur. Kipfilet maakte maximaal 1 uur 20 minuten, er waren filets van twee borsten. Ik herhaal dat dit puur mijn perceptie is. Ik heb 40 minuten vis (steaks) gemaakt, veel voor mij, het was nogal droog. Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Super goed! De volgende keer dat ik het 2 uur doe, zal ik het naar smaak zien. Ik heb vandaag varkensvlees gegeten, 8 uur, nou, misschien wordt het tenminste sappig. En rundvlees? En vleesbroodjes van 1-1,5 kg?

Sveta, nou, nu zal het gerucht over Meat in Suvid zich blijven verspreiden))

Laat het niet kruipen maar vliegen! Mijn vriend zei: ik zal mijn status in contact en klasgenoten veranderen in ------ Nadat ik een tender heb gekocht en het vlees heb geproefd met behulp van de sous-vid-technologie, zal ik het iedereen vertellen wiens vlees ik ooit heb geprezen. Ik heb gelogen!

Lisa! Hoe zit het met het vlees daar?

Hier, meiden, en gebeurde mij in dezelfde situatie als Lisa! Ik ben in shock, doe vaak rollen van het SuVid-type en de tijd is altijd dezelfde 6-8 uur, afhankelijk van de dikte! Dus hier is mijn uitleg en conclusies:
Ik kocht vlees bij OKEY en beloofde het daar niet meer te kopen, maar de situatie gebeurde zo dat ik kocht - het vruchtvlees van een kalkoenbout en het vlees van een rund, elk ongeveer 1,5 kg. Ik maak een kalkoenbroodje nadat ik het een dag in pekel heb geweekt. Ik prik het vlees met pistachenoten en leg het 8 uur op 65 gram (ik doe er ook rundvlees op). Dus zelfs in de eerste fase - toen ik het uit de spleet duwde, leek het me dat de pekel op de een of andere manier niet hetzelfde was, het schuimt een beetje, nou, ik denk, oké, ik spoelde het vlees af en ging aan het werk! En zo stond het vlees 8 uur op het programma en 2 tot het eruit trok.Toen ze het uit me trok - de schok was rood en ik herinnerde me meteen Liza! Ik besloot hem shocktherapie te geven en hem in de koelkast te zetten terwijl ik mijn gedachten op een rijtje zette! Dus vanmorgen heb ik het eruit gehaald, uitgepakt en wat heb ik gezien. Een rode vloeistof gevormd in gelei, maar het lijkt niet op bloed !!! Haar kleur is transparanter kersen! Ik spoelde het vlees af zodat het aangenamer zou zijn om het in mijn handen te houden en op te eten, als alles van binnen in orde is! Snijd en het vlees van binnen is ABSOLUUT klaar, de kleur van het gekookte vlees !!! Het vlees was 100% klaar! Ik heb het gesneden, opgegeten - heerlijk, maar niet zo sappig als vroeger! Conclusie - Het vlees was gevuld met een soort oplossing !!! KOOP GEEN VLEES bij OKEY !!! Nu koop ik het daar ook niet!

Ik plaats de foto een beetje later!

Hier, zoals beloofd, een foto van het verkeerde vlees:

dit is na de pekel


dit is na 8 uur bij een temperatuur van 65 g


dit is na afkoeling in de koelkast



maar het stond 10 minuten op de tafel - ik gooide het weg, omdat het van kleur veranderde van het normale type gekookt vlees naar roze winderig


Zo'n mislukte poging om heerlijk eten te maken! Bovendien bleek de rol na het koken verdacht veel water (bouillon) te zijn, dit is nog nooit eerder gebeurd, meestal niet meer dan 200 ml, maar hier is het meer, je kunt het met het oog zien, maar dat deed ik niet meet het met een glas. Zelfs na het snijden van het vlees verschijnt na een tijdje een roze kleur, zo lelijk en winderig.

Ik wil ook zeggen dat het rundvlees ook lelijk is
Het stuk is niet groot, maar er is veel vloeistof, je kunt het vlees niet zien!

voordat na

Marina, dit is duidelijk een kleurstof in vlees. En ze spijkerden het ook op gewicht. Het is goed dat je hebt gewaarschuwd waar je geen vlees kunt kopen. Het is eng om dit te eten, en nog meer om een ​​kind te geven

Ik weet niet hoe er andere OKEY zijn, maar degene die langs de snelweg Moskou-Vladimir gaat - dit is 53 km van de ringweg van Moskou - het vlees is duidelijk walgelijk! Maar iets zegt me dat de situatie in andere OKEY hetzelfde is!

God, wat een nachtmerrie! Waarschijnlijk had Lisa precies met dit probleem te maken! Horror, weggegooid geld. Marinka, goed gedaan voor waarschuwing! Ze zouden dit vlees op hun hoofd leggen!

Het is duidelijk te zien dat de foto geen bloed is !!! Bloedstolsels bij deze temperatuur! Ik was verrast dat de vloeistof altijd tegelijkertijd klaar was, de vloeistof bleef rood !!!
Hoewel ik het trieste resultaat met SuVid nog niet kende, kookte ik een stuk rundvlees in SV - daar verdween deze kleur en ziet de bouillon er vrij origineel, natuurlijk uit! Maar zo'n delicate technologie toonde aan dat vlees eigenlijk jjjjjj is .....! Hiervoor is hij ontworpen, want vlees wordt voornamelijk gekookt op hoge temperaturen, meer dan 100 gram!

Ik weet niet hoe er andere OKEY zijn, maar degene die langs de snelweg Moskou-Vladimir gaat - dit is 53 km van de ringweg van Moskou - het vlees is duidelijk walgelijk! Maar iets zegt me dat de situatie in andere OKEY hetzelfde is!

Daarom ben ik erg nauwgezet met de keuze en aankoop van vlees dat ik alleen op de markt koop bij mijn vertrouwde slager, alleen vers, of ook in SPAR, alleen vers, waar je het snijden van vlees achter het glas kunt zien en jij al ken de verkopers. Ze zullen altijd een stuk van dichtbij laten zien en zelfs een snuifje geven, het is relatief wat duurder, maar de kwaliteit zal dat zeker zijn. En ik merkte dat de prijzen voor vlees op de markt (vers vlees) en in SPAR niet zo verschillend zijn, ze fluctueren wel heen en weer, maar gaan niet uit de schaal.

En ik koop nooit een varken in een zak - vacuüm verpakt vlees, vooral met toevoegingen en kruiden. Een uitzondering hierop is dat ik ingecheckte pakketten met kwartels koop met een nieuwe verpakkingsdatum.

En nog een tip, als je het zo mag noemen:
- kijk altijd naar de verpakkingsdatum van vlees en de datum van het einde van het gebruik, dit moet op de merkverpakking met vlees staan.
- pas op voor verpakkingen, indien de winkel zijn eigen etiket op de originele verpakking plakt, en sluit het etiket af met de datum van de leverancier zelf.
- draai het pakket en de bak met vlees in je handen, kantel het zijwaarts - als lichtrood water naar beneden stroomt, stroomt het pakket eronder, en het stroomt vrijelijk (en niet zoals donker en stroperig bloed), dan werd het vlees geopend, gewassen met water en opnieuw verpakt - ik heb nog nooit.
- vlees, kippen moeten in een bak op een substraat liggen en er mogen geen tekenen zijn van stromend rood water!
- het vlees moet een mooie, frisse, natuurlijke uitstraling en kleur hebben, zonder donkere vlekken op het oppervlak en tussen de stukken.

Hier, zoiets als dit. Je buik is duurder dan de verkopers op eigen kosten eten te geven door vlees van lage kwaliteit te kopen - ik doe dit

[beheerder]

beheerder, zoveel jaren heb ik vlees gekocht, nou ja, ik ben nog nooit zo verontwaardigd! En ik kijk de hele tijd goed, maar hier moet je er komen! Ja, dezelfde vinger prikte - gecontroleerd op de aanwezigheid van een zich snel herstellende fossa!

Meisjes, hoe belangrijk is het vasthouden van de temperatuur? Waarom precies op 60-65 *, en bijvoorbeeld niet op 80 *? Nou, maak je sneller klaar, denk?

[RybkA]

RybkA, Het vlees wordt iets droger dan bij een lagere temperatuur!

Vooral gisteren kocht ik rundvlees, Radijs deed alsof hij sous was. Er zat iets roods in het sap, hoewel ik dorpsvlees nam.
Het was de eerste keer dat ik beef sous maakte.

[Tatyana]

Vooral gisteren kocht ik rundvlees, radijs zag eruit.

Tatyana, en wat is runderradijs?

[Galina]

Galina, dit is Tanya's hondje)))

Ik "bereikte" dezelfde verbeterde technologie ook met huishoudfolie, bakzakken en een stofzuiger

Meisjes, wat voor uitvinders zijn jullie Bedankt voor het idee - zowel tassen als een stofzuiger zijn beschikbaar, nu ga ik wat vlees kopen)) En ... laten we beginnen

[Tatyana]

Tatyana, en wat is runderradijs?

Galina, ik heb geen komma geplaatst ... en Redik is mijn hond.

Meisjes! Vertel me alsjeblieft! Wat kun je toevoegen aan het gehakte ham voor de bos? Geen gelatine. Ik wil dat mijn man een stuk probeert. En gelatine is als vergif voor hem.

kip, fijngesneden kippenvel vooral van de poten

ik heb bijvoorbeeld ham https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310569.0, Ik heb gelatine toegevoegd omdat we er dol op zijn, maar in dit geval was het mogelijk om het niet toe te voegen.

Het is duidelijk te zien dat de foto geen bloed is !!! Bloedstolsels bij deze temperatuur! Ik was verrast dat de vloeistof altijd tegelijkertijd klaar was, de vloeistof bleef rood !!!
Hoewel ik het trieste resultaat met SuVid nog niet kende, kookte ik een stuk rundvlees in SV - daar verdween deze kleur en ziet de bouillon er vrij origineel, natuurlijk uit! Maar zo'n delicate technologie toonde aan dat vlees eigenlijk jjjjjj is .....! Hiervoor is hij ontworpen, want vlees wordt voornamelijk gekookt op hoge temperaturen, meer dan 100 gram!

Of misschien is het myoglobine? Ik vond zo'n citaat van A. Onegin: "... Een redelijke vraag rijst: wat is rood komt van vlees, maar niet van bloed? Het antwoord is myoglobine. Dit eiwit, dat zuurstof en ijzer bindt, wordt in de spier aangetroffen. weefsel van alle zoogdieren, en in het bloed komt het niet in de normale toestand (in tegenstelling tot zijn relatieve hemoglobine.) Het is vanwege myoglobine dat sappen die uit onvoldoende verhit vlees stromen een uitdagende kleur hebben, maar voornamelijk myoglobine (meer bepaald het ijzer bevatte daarin) is verantwoordelijk voor de kleur van het vlees. ... "

[Ligra]

Ligra, nee, nee ... Het is duidelijk opgepompt vlees! Ik kook vaak broodjes op deze manier, maar dit is de eerste keer! Kijk naar de kleur - duidelijk niet natuurlijk! Na het snijden werd het vlees heel snel winderig en kreeg het een roze-grijze kleur!

[Jachthaven!]

Jachthaven! Ik zal kip (filet) + varkensvlees (keu) maken. In stukken. Het vlees is al aan het beitsen. Tk zeker niet voor ons huiden, benen, rood vlees, vlees, waar veel spierweefsel zit. Het bevat een grote hoeveelheid purines. Ik nam de recepten door, keek zelfs naar het worstonderwerp. Daar worden zetmeel en griesmeel aan toegevoegd. Ik zag een recept met een ei. Kun je de kaas wrijven? Maar ik wil de vleessmaak echt niet hameren. En het recept voor deze ham staat al heel lang in mijn boekenleggers!

Bedankt voor de info!

Melkpoeder, als optie!

Hoewel ik thuis gehaktkoteletten maak (rundvlees + kipfilet, verschillende kruiden en uien), dus ik voeg geen ei toe en de schnitzels vallen niet uit elkaar! Ik denk dat kip en varkensvlees goed zullen werken!

[Mark]

Mark, Ik probeer het gewoon, dus ik vraag me af wat het ook is.Lees gewoon over dit onderwerp.

Je kunt ook een deel van het vlees tot gehakt malen, en in stukken snijden en alles door elkaar mengen!