Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vacuümkoken

Ik was bang om zakken te gebruiken die niet aangeven dat ze geschikt zijn voor warmtebehandeling, ze zijn niet tremostabiel. Het is niet bekend hoeveel en wat opvalt in voeding. Dus ik moest een stofzuiger kopen ...

[zhariks]

zhariks,
Dus ik heb de Ikeevskys op internet gevonden - er staat geschreven dat ze geschikt zijn om te worden ingevroren en afgekapt, dus waarschijnlijk zijn ze hetzelfde van de metro.

Vogel mees,
Ik zal het goede zoeken

Boek beschikbaar
SOUS-VIDE GRUNDKOCHBUCH
Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten (kennis en recepten van vooraanstaande chef-koks en experts)

Het probleem is dat het in het Duits is. Als er hier op het forum is die Duits kennen en geïnteresseerd zijn in sous, dan ben ik klaar om het te geven, en deel je wat je leest met ons. (ophalen, Moskou)

S-t, kun je het bij toeval scannen? Ik zou proberen te lezen, anders lukt de export zelf op de een of andere manier niet

Ik schrijf alles over de pakketten op Teskomovskih dat ze ook geschikt zijn voor een magnetron, waarschijnlijk passen ze bij ons

🔗

S-t, kun je het bij toeval scannen? Ik zou proberen te lezen, anders lukt de export zelf op de een of andere manier niet

Het heeft 450 pagina's. Moeilijk te scannen))

[S-t]

S-t, in applicaties voor smartphones zijn er dergelijke vertalers - u wijst de telefoon aan en het vertaalt onmiddellijk de hele pagina. Alle extra belangrijke passages kunnen als volgt worden gelezen. Nou, dit ben ik, als een idee

In het recente verleden ben ik officier van het marinepersoneel geweest

Uraaa! Ik ontving een prijs, nu zal ik de hele Temka zorgvuldig bestuderen en uitzoeken waar ik de sous vidnitsa moet neerzetten - en vooruit, sous zie ik alles wat interessant is in de verte. Waar te beginnen? U hoeft geen citroensous te zien? Of is het nodig?

[Linadoc]

Linadoc, geen citroen, geen behoefte)
Was de kom gewoon met zeep en dat is alles))
Gefeliciteerd!!

[Linadoc]

Linadoc, Gefeliciteerd! We kijken uit naar uw indrukken !!!

[Linadoc]

Linadoc, klasse! Ik kijk ernaar uit om je feedback te ontvangen!

En ik zou een boek lezen, maar ophalen lukt niet.
Vogelmees, maar hoe heet de applicatie? En welke talen zijn er? Heb je Frans?

[Lerele]

Lerele, mijn man komt thuis van zijn werk, ik zal je schrijven. We hebben onlangs vertaald uit het Duits. Natuurlijk vertaalt hij niet zo goed, maar de betekenis is duidelijk. Ze vertaalden zelfs uit het Chinees - pu-erh-thee van dat-en-dat-fragmenten. De waarheid van de Chinese grap is dat als je je hand met de telefoon beweegt, de hiërogliefen een beetje naar buiten gaan en plotseling nieuwe betekenissen van woorden openen naar boven Er is een modus - om de tekst te corrigeren, maar er is een modus waarmee u de telefoon kunt verplaatsen en er is een "live" directe vertaling.

Ik zie hier een discussie over botulisme ontvouwen. Misschien wordt u een beetje gerustgesteld door het feit dat de reproductie van vegetatieve vormen van Clostridia wordt geremd in een voldoende zure omgeving (bijvoorbeeld in een 1,7-2% oplossing van azijnzuur). Daarom is het aan te raden azijn toe te voegen aan hermetisch afgesloten marinades. En het gif wordt geneutraliseerd in een alkalische omgeving. Dat wil zeggen, als het vlees voor het koken wordt gemarineerd met een voldoende hoeveelheid zuur en na lang koken met soda, kan de kans op botulisme worden geminimaliseerd.
En ik kocht ook een set vacuümzakken voor producten met een klep en een ritssluiting gemaakt door Alice in de Nash-hypermarkt. Samenstelling, zoals eten. Ze hebben ook een website - misschien passen ze.

[Linadoc]

Linadoc, niet iedereen kan azijn eten. ((

Lerele, vertaalsoftware: Translator door Bing. We hebben vindosphone Nokia.

[Linadoc]

Linadoc, niet iedereen kan azijn eten. ((

Als je na het koken met soda veegt, wordt de azijn geneutraliseerd tot water en koolstofdioxide (wat gebeurt er tijdens het bakken - we blussen de frisdrank met azijn, maar hier is het andersom, maar de chemie is hetzelfde).

Dan moet je in frisdrank weken en niet afvegen))

[Lerele]

Lerele, vertaalsoftware: Translator door Bing. We hebben vindosphone Nokia.

Bedankt!! Ik heb een Samsung-laptop 3, ik zal nu kijken.

[Linadoc]

Linadoc, Ariete, waarom al die lichaamsbewegingen met soda en azijn, als het vlees gewoon gebakken is en ALLES !!
Lees het onderwerp! Alles zegt waarom we het product meteen koelen, waarom frituren !!
En de indruk is dat niemand iets leest.

[Ariete]

Ariete, LinadocZie je de Masterclass, er is een optie waarbij eerst Roosteren, en dan Su kijken. Ik denk dat deze technologie niet op zo'n schaal zou zijn gebruikt als je lichaamsbewegingen moest maken (frisdrank, azijn) en de kans groot is dat je een soort infectie oploopt of erger! En bekende chef-koks in hun vakgebied zouden zo veel praten over deze technologie ?! probeer ook vlees te kopen van vertrouwde verkopers en houd het vers - in de volle betekenis van het woord! En je kunt het vlees ook in pekel weken, verschillende soorten marinades bereiden en vervolgens koken met technologie.

Ik zei eigenlijk ironisch over frisdrank. Linadoc schreef dat je het na het weken in azijn gewoon met zuiveringszout moet afvegen zodat de chemische stof passeert. reactie op water. Ik schreef dat je in dit geval voor een volledige chemische reactie na het weken in azijn en frisdrank moet weken.

Zelf gebruik ik snelkoeler en grill, en ik lees alles en niet alleen hier.

[Ariete]

Arieteen uw ervaring delen over hoe u schokkoeling kunt uitvoeren, echt, met ijs of gewoon in koud water?

Ik zei eigenlijk ironisch over frisdrank. Linadoc schreef dat je het na het weken in azijn gewoon met zuiveringszout moet afvegen zodat de chemische stof passeert. reactie op water. Ik schreef dat je in dit geval, voor een volledige chemische reactie na het weken in azijn en frisdrank, moet weken.

Ariete, word niet boos als er iets misgaat
Het is leuk om te lezen! Het idee kwam meteen bij me op, alsof ik een bontjas aan de stomerij had gegeven!

Ik heb altijd twee platen voor een draagbare koelkast in mijn vriezer. Ik leg er een neer, de ander erop en giet er koud water op. Heel snel zijn sous vide-producten zo gekoeld.

[Mark]

Mark, ja, een hele chemie. laboratorium in de keuken

Ariete, word niet boos als er iets misgaat
Het is leuk om te lezen! Het idee kwam meteen bij me op, alsof ik een bontjas aan de stomerij had gegeven!

Marin, je gaf het natuurlijk over de bontjas !!

[Ariete]

Ariete, het idee is super! Bedankt voor de tip!

probeer ook vlees te kopen van vertrouwde verkopers en houd het vers - in de volle betekenis van het woord!

Dit is waarschijnlijk de belangrijkste voorwaarde voor veilig koken. Dat is de reden waarom ik schreef dat ik onder schone en gewetensvolle landhuisvrouwen die geen slimme technologieën kenden, mezelf nooit vergiftigde met vlees of zuivelproducten, en zelfs geen speciale behandeling onderging.
Maar soms redt niets je van een winkelproduct.

Ik heb altijd twee platen voor een draagbare koelkast in mijn vriezer. Ik leg er een neer, de ander erop en giet er koud water op. Heel snel zijn sous vide-producten zo gekoeld.

Precies. Ik las ergens berekeningen dat water (of een koud lichaam) naar het schijnt TWINTIG keer sneller afkoelt dan lucht.
Daarom wordt bier of iets sterkers in water (+ 12 *) sneller gekoeld dan in een vriezer bij -18 *

Gaan alle bacteriën aan de buitenkant dood tijdens het frituren? Waarom is dan schokkoeling nodig? Ter geruststelling?

En we hebben dit besproken. Schokkoeling DOODT NIET, maar stopt de verdere mogelijkheid dat iets "vermenigvuldigt".
Nou, het wordt lekkerder dan bij langzame afkoeling., Adviseren de koks.
Er zijn in ieder geval zelfs speciale kasten met snelkoelfunctie. Het is specifiek voor deze functie. Het is onwaarschijnlijk dat de bourgeoisie geld zou uitgeven aan nutteloze technologie. Naast lage temperaturen zorgen ze voor verkoeling door ventilatoren (luchtstromen). Het is alsof een persoon sneller bevriest in de wind,

Ik heb alles gelezen, alles begrepen. De karbonades al gemarineerd en vacuüm gezogen. De dikte is ongeveer 2 cm en het totale gewicht is 1 kg 200 g. Ik ga 1,5 uur doen op 65 *. Ergens kwam ik de opmerking tegen dat varkensvlees een hogere temperatuur nodig heeft dan rundvlees. Maar zoals ik heb begrepen, is het beter om het niet hoger dan 65 * te zetten. Correct?

[Linadoc]

Linadoc, ja het komt wel goed.
Schokkoeling is vereist als het product niet onmiddellijk wordt geconsumeerd en in de koelkast wordt bewaard, en als het onmiddellijk wordt geserveerd, is koeling niet nodig

Chefs adviseren om snel te koelen voor de beste smaak. Er zijn aparte verklaringen voor de reden hiervoor.
En alleen in de koelkast zal de koeling niet erg snel zijn. Hoewel het natuurlijk sneller is dan in kamer T. U moet ofwel een bevroren "lichaam" aanbrengen (zoals geadviseerd) of sterke ventilatie inschakelen. De eerste is gemakkelijker, hoe ik de tweede thuis kan maken - ik heb geen idee.

Ik heb het kind gestuurd om een ​​pot sneeuw met glijbaan te halen, het is tenslotte winter. Bracht het, de dia viel een beetje. Nu ga ik het hard neerleggen met mijn karbonades.

Nog een interessant idee
Was een keer genoeg? Of rende weer. Schrijf later

Uraaaa! Alles is gelukt! Geen bloed, alles is zacht. Ik wist niet hoeveel ik moest afkoelen en voor het geval ik mijn zoon een zakpakket gaf zodat hij meer kon krijgen. Eén pan was niet genoeg, toen deze smolt (het duurde ongeveer 4-5 minuten, aangezien ik de sneeuw had opgegraven en erin had gestopt), liet ik het water leeglopen en goot ik nieuwe sneeuw uit de zak van boven en onder. Het duurde 14 minuten om de tweede portie te laten bezinken, en toen was het water toen koud. Ik denk dat het een normale schok is.

[Linadoc]

Linadoc, Ik denk dat de eerste 5 minuten genoeg zouden zijn)

[Linadoc]

Linadoc, Gefeliciteerd! nu zijn alle twijfels weg!

ging dagelijks op wacht, de jongste is verantwoordelijk voor gekookt varkensvlees. Ik vertelde haar alles en schreef op een stuk papier, nu weet ik zeker dat alles in orde is.

Hier is het resultaat van gekookt varkensvlees, mijn dochter deed 64 * 8 uur 1 kg.

Het gekookte varkensvlees is het meest mals en erg lekker. Het lijkt erop dat het kan worden verspreid. Goed? Compensatie?

[Linadoc]

Linadoc, SET natuurlijk! Ziet er erg smakelijk uit!

[Linadoc]

Linadoc, schoonheid! Vertel me, kwam ze er sappig uit?

Zeer sappig, zacht, zacht. Vol gevoel dat je op brood kunt smeren. Mijn 14-jarige dochter deed het, we hebben alles bestudeerd, besproken en besloten hoe we het moesten doen.

Zeer sappig, zacht, zacht. Vol gevoel dat je op brood kunt smeren. Mijn 14-jarige dochter deed het, we hebben alles bestudeerd, besproken en besloten hoe we het moesten doen.

De assistent is zo slim, vreugde voor mama!

Het gekookte varkensvlees is het meest mals en erg lekker. Het lijkt erop dat het kan worden verspreid.

Linadoc, op de foto, heeft een iets andere kleur bovenop het vlees. Waarschijnlijk heb je het gedaan zonder een tralielaag aan de onderkant? Zo ja, dan warmt het vlees meer op door de verwarming. Het wordt gelijkmatiger als je van onderaf een rooster maakt tussen de bodem van de kom en het product zelf.

Maakte een varkenssousse gesneden. Het bleek slecht, droog, ugh. Ik zette 65 C gedurende 4,5 uur. Overgedroogd?

De ossenhaas is in minder tijd in te stellen, bijvoorbeeld in 2,5 uur, en de temperatuur is 60-63 gr.
Over het algemeen is het vreemd dat de droge eruit kwam, heel vreemd.

Ik heb gisteren ook geen elandvlees gekregen.

Over het algemeen is het vreemd dat de droge eruit kwam, heel vreemd.

Zelf was verrast. Deja toen ik de kipfilet voor het eerst voor 7 uur voor het eerst legde, was het droog, maar niet droog. Het liep hier zo slecht af. Het vlees werd gestoomd, van een vertrouwde leverancier. Ik neem het daar de hele tijd mee.