Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vacuümkoken

[Vika]

en de kookduur niet afhankelijk is van de dikte van het stuk vlees?

Vikahet hangt er natuurlijk van af, ik kookte eerst hetzelfde volgens de tabel en begon toen beetje bij beetje tijd toe te voegen. In de tafel, alleen de dikte van een stuk van bepaald vlees en tijd, maar we begrijpen dat een stuk ossenhaas en een stuk schenkel van dezelfde dikte totaal verschillende keren worden bereid, dus begon ik uit te gaan van mijn eigen overwegingen en ervaring , dus ik kook vlees (rundvlees en varkensvlees) vanaf 10 uur. Ik heb nog niet met vis te maken gehad, hij wordt vacuüm gezogen in de koelkast. Ik bewaar de kalkoen vanaf 5 uur, maar ik kook hem nog zelden ...

Meisjes, hier is hoe Lazerson 2 uur lang een lek kookte met een snelheid van 70 graden. De eend was heerlijk. En je schrijft hier al heel lang. Dus 2 uur is niet genoeg?
Want daar schrijft Lyudochek over een kalkoen van vijf uur, en Lazerson kookte 1,5 uur kipfilet op 65 graden.

[IRINA]

IRINA, en Lazerson grilt dan in de grill en we eten zo ... Turkije, 2 uur, leek me onafgemaakt. Maar nogmaals, verschillende delen van het idee op verschillende manieren, of ik had de borsten van jonge kalkoenen "kippen", dus je kunt ze waarschijnlijk 2 uur hebben, maar ik leg ze meestal op Kiev-schnitzels, dus ik zal niet zeggen zeker. Maar eend, jullie spraken allemaal samen - ze was jong en "grilde" haar als hetzelfde
Ik kocht hier een kleine grill, probeerde erin te grillen na de sous-vid, mijn man zei nee - hij houdt van een schone sous-vid.

[Boterbloem]

Boterbloem, Luda, maar ik vond Lazerson's eend erg lekker, ik had het niet eens verwacht. En mijn man vond het leuk). Toegegeven, Lazerson kleurde ook de eend onder de grill. Maar ik hou van deze grilltruc. Voor uiterlijk. De kipfilet leek me een beetje droog.
Ik vond de ontvangst met vijf minuten koken van filets in folie leuker - het vlees bleek luxueus mals te zijn !!!

[Irochka]

Lazerson kleurde de eend ook onder de grill

Irochka, dit is genoeg om een ​​goede zachtheid te "bereiken", de temperatuur op de grill is erg hoog en blijft daar een paar minuten staan, zoals een paar uur in sous-vide

Luda, het is duidelijk)
Het blijkt dat ik dan geen suvid nodig heb, of wat?))

[Irina F]

Irina F, Su-vid is een religie (geen pathos, cheslovo!). Je accepteert het of je wijst het af. Voordat ik erop sloeg (sous-vide), las ik veel boeken van internet, ik gaf links, dus de baas schoot me bijna neer. De laatste stap in de vastberadenheid om zich bij de sous-chefs aan te sluiten, waren de prachtige video's van Maria Masinen. Maar nogmaals, zonder het materiaal te lezen, lijkt het moeilijk om voor jezelf te beslissen of ik het nodig heb of niet. Overigens heb ik onlangs de relatief recente film Chef Adam Jones 2015 bekeken. Hoe een chef besloot om 3 Michelinsterren tegelijk te halen, en daarbij werd hij geholpen door de knowhow in koken - sous vide. Succes.

[Oleg]

Oleg, bedankt)
Ja, hier sta ik onlangs open voor iets nieuws, en de plaats maakt het mogelijk)
Hoogstwaarschijnlijk zal ik het nemen, hoewel ik onmiddellijk door de vacuümator moet worden verbaasd)

M @ rtochka, Dasha! Heel lekker vlees bleek. Je kunt duidelijk zien wat heerlijk is! welk deel van rundvlees is het? en in meer detail, indien mogelijk recept

Dank je, over de rol - ik weet het niet. Ik schreef al dat ik Vkusville neem. Ik heb het tot nu toe 2 keer gedaan, de stukjes zijn klein, tot 600 gr. En het recept is hier vandaan gehaald. De eerste keer smeerde ik het in met olijvenpasta en rolde het in Provençaalse kruiden. Maar ik vond het niet echt leuk, te mediterrane geest))). De tweede keer klassieker - gevuld met knoflook, uien in een zak doen. Nou, zout, peper altijd. En al in een vacuüm lag ik een dag in de koelkast, daarna kookte ik. En afgekoeld in de kom. De volgende keer dat ik het onmiddellijk in koud water probeer te laten zakken, vraag ik me af ...

M @ rtochka, Dasha, er is niets te doden in rundvlees, het wordt zelfs gekookt voor 55 gram.

Waarom zo lang dan? Ik heb de zachte binnen 3 uur. Of is het omdat ik een klein stukje had? Ongeveer 4 cm dik. Trouwens, de eerste keer dat ik de zak opendeed, prikte ik daar een thermometer om de temperatuur van het vlees in het stuk te controleren.
Ik ben voor mezelf, om Lang te koken, zodat het vlees zachter wordt. Als u tevreden bent met de zachtheid, kunt u minder koken. Correct?)

[Masinen]

Masinen, Mash, en welke eenheid is naar uw mening nog handiger in het gebruik: SV2 of SV50?

[Sonadora]

Sonadora, Manyun, ze zijn anders in termen van opslaggemak.
Beide zijn goed, u kunt een van beide kiezen. Maar als je de pan later niet wilt ophalen, dan CB2, misschien krijg je alles in de kit)

Mash, castrUlya, theoretisch is er (ik weet niet meer hoeveel liter ik er Teskomovsky-ham in heb gestopt). Maar er is geen vrije ruimte meer in de keuken. Ik dacht aan CB50, maar het verleidelijke aanbod op de vlooienmarkt over CB2 bracht alle plannen in de war.

[Sonadora]

Sonadora, het aanbod is erg verleidelijk)

[Sonadora]

Sonadoragoed dan nadenken

Waarom, meldingen kwamen niet, Irochka, nu ben ik nergens zonder sous-vide, mijn man wil geen ander vlees Waar, ik gebruik geen nitrietzout, maar dit is een kwestie van persoonlijke keuze

[Boterbloem]

Boterbloem, Lyudochek! Dus mijn man en ik rijden nu in de auto en denk aan de eend)
Hij vertelt me ​​dat het tijd is om een ​​suvid te kopen. Ik wil echt een heerlijke eend😄!

Dus na onze ontmoeting met Lazerson vloog ik in brand om een ​​sous-vide en een stofzuiger te kopen. En ik heb al een model van een stofzuiger opgehaald, maar ik wil de sous-vid hetzelfde als die ik op de vergadering was. En dus, toen alles samengroeide - het geld werd als verjaardagscadeau ontvangen, de modellen werden geselecteerd, ik was boos op het werk en zei dat sous-vide gewoon vlees in heet water is en dat is het ... En toen dacht ik aan zijn noodzaak, hoewel ik het echt wil !!!

die sous-vid is gewoon vlees dat in heet water ligt en dat is het ... En toen begon ik na te denken over de noodzaak ervan

Het betekent dat het te vroeg is om lid te worden van de suvid, aangezien het zo gemakkelijk is dat iemand twijfels kan brengen))

Lazerson was gedurende 2 uur bezig met het bereiden van een eend met een snelheid van 70 graden.

Voor een eend is dit een te hoge temperatuur en een lange tijd.
Fijnproevers zouden hem volledig bekritiseren.

Eend wordt gekookt onder de 60 gram, we hebben recepten op het forum.

Ik begrijp het, als je zo'n hoge temperatuur en 30 minuten zet, en dan grilt, ja.
Maar! Een eend 2 uur lang mossen is zeker niet het geval.
Heel vreemd.

[Burunduchok]

Burunduchok, Iers! Maar degene die je dit op het werk vertelde, heeft ervaring met sous vide koken?
Om de een of andere reden lijkt het mij dat het antwoord negatief zal zijn
Als alles zo eenvoudig was, zouden er geen instrumenten zijn.
Desalniettemin is sousvid niet "vlees ligt gewoon in heet water", maar langdurig koken op lage temperatuur van het product.




En over het koken van vlees in alleen heet water: Lazerson toonde een versie van het koken van kipfiletfilets in een laag, voeg zout toe, rol het op en wikkel het stevig in folie, zoals snoep. Gooi kokend water gedurende 5/6 minuten, zet het dan uit en laat het 40 minuten staan ​​(ik heb het een uur laten staan). Het resultaat is sappig vlees. Maar je kunt deze truc alleen doen met kip.
Deze variatie van koken werd Lazerson voorgesteld door zijn bekende chef uit Frankrijk, overigens de eigenaar van een Michelinster)
Maar dit annuleert voor mij persoonlijk op geen enkele manier de aankoop van suvid

En ijs is gewoon melk met suiker. Maar zoveel mensen houden van hem, liefde

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha! 👍👍👍

[Burunduchok, Irochka]

Ik was boos op het werk en zei dat sous-vide gewoon vlees in heet water is en dat is alles ...

Burunduchok, IrochkaEn als we het vlees bakken, ligt het gewoon op een hete koekenpan. Interessant genoeg probeerde degene die het zei sous-vide te doen ... Ira, ik ben niet onrustig, maar met woorden, je kunt alles absoluut vereenvoudigen tot absurditeit. En de stofzuiger is naar mijn mening een heel handig ding in het huishouden zonder de sous-vid. Ik kocht het 1,5 jaar geleden, en ontmoette sous vid een half jaar geleden. De vacuümunit bespaart ruimte in de vriezer, bij het bereiden van allerlei soorten groenten en verlengt de houdbaarheid van producten in de koelkast, in het algemeen zuig ik al het gevogelte op voor opslag, in het algemeen staat het niet stil zonder sous- vide.En nu is de man niet geïnteresseerd in het eten van vlees dat op de gebruikelijke manier is gekookt.

maar met woorden is het mogelijk om alles tot het punt van absurditeit te vereenvoudigen.

En deze adviseurs willen niet proberen te koken op de brandstapel? En dan is elektriciteit gewoon een stroom elektronen.

En dit is niet mijn citaat.
Natuurlijk heeft iedereen verschillende smaken. Nu kook ik geen vlees, vis, kip, lever, kwark - kortom eiwitten die bij lage temperaturen geen denaturatie ondergaan en daardoor de structuur behouden die ik nodig heb in het eindproduct. Hoewel ik geen echte suvidnitsa heb, maar een collectieve boerderij met een cartoon. Nu alleen gekookt en gebakken lijkt me een taaie luffa. Ik heb het niveau van groenten en fruit nog niet bereikt.

[eigen perceptie van deze smaak]

Interessant genoeg probeerde degene die dat zei sous-vide te doen ...

Ik kookte sous vide volgens alle regels, bij lage temperaturen. En zelfs in het begin kocht ik een groot en chique speciaal boek over dit onderwerp ... en versiert nu de boekenplank met zijn ontwerp en kosten Dus ik wilde deze kookmethode onder de knie krijgen. .. maar werkte niet

Ik kleineer de verdiensten van deze manier van koken van vlees en andere producten niet, maar daarnaast is er ook eigen begrip en eigen perceptie van deze smaak

Ik accepteer deze smaak niet! Naar mij smaak dergelijk vlees lijkt op onvoldoende verhit vlees, dit is wanneer het nog rauw is. Daarom kook ik geen sous-vide vlees en gepocheerd vlees - sorry, niet mijn smaak
Ik kook het liefst sous vide vlees, maar dan op een temperatuur van 85-90 * C, tot het gaar is.

Gooi gewoon geen tomatenpantoffels naar me en bied een grotlevensstijl aan met een vuur
Het is niet van mij - het betekent niet van mij. Ik ga niemand bekritiseren, er was een vraag - antwoordde ik

==========================

Anya, al gecorrigeerd, sorry, dus "geciteerd"

En ik hou van de sous-vide. Een en hetzelfde product, spelend met de temperatuur, kan met verschillende smaken worden gekookt. Dit geldt voor zowel eieren als vlees. Ik heb nog nooit borst gemaakt, maar ik heb een rol gemaakt:



63.5 * Vanaf 7 uur.


5-10 seconden bakken (je hoeft het niet te bakken en het is zo lekker)



Gemaakt zonder nitrietzout - het werd bleek. Conclusie: nitrietzout is nodig voor het kleurenschema.

En biefstuk, thuis zonder vlam, is het moeilijk om de juiste biefstuk te koken. En met suvid is het gemakkelijk. (De foto is niet van mij, maar ook mooi)

sous-vid

Je collega's weten het niet ... hoorden het rinkelen enzovoort.
Over het algemeen is sous vide een Frans woord, geen vide, namelijk een sous vide-type In vertaling, onder vacuüm.
Meisjes! Heeft Lazerson vacuüm gekookt? of gewoon in een langzaam tempo?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, natuurlijk gekookt in een vacuüm)

Heeft Lazerson vacuüm gekookt? of gewoon in een langzaam tempo?

Lazerson improviseert ook veel in zijn recepten. En hij schaamt zich er niet voor als het resultaat goed is

Ik heb de sv 50 stick. Ik zit daar te studeren: umnik2: ik heb al kipfilet bereid. Erg smakelijk! Zamarin dij zonder huid. En ik zal het ook proberen. En de volgende stap is varkenshaas.

[Konstantin]

Konstantin, Gefeliciteerd! Ik raad je aan om het bot van de dij af te snijden)

[Masinen]

Masinen, Masha ze zijn zonder been. Marineer nu met sojasaus en worcester. Ga een half uur liggen en zet het gedurende 2 uur op 63 °.



Masinen, Hier zijn mijn kippendijen, ze zullen het zien!
Stel gedurende 3 uur in op 62,5 °

Aaaa !!! Uraaa! Ik ben nu bij Suvid !!!
Heel erg bedankt Valery voor de kans om dit apparaat beter (mk) te leren kennen en voor de mogelijkheid om met korting te kopen !!!

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochka, Gefeliciteerd!

[Irina F]

Irina F, Irochka, gefeliciteerd! Ik kijk uit naar je recensie van de vacuumsealer. Ik denk erover om hetzelfde te kopen.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochek! Bedankt!!!
SonadoraMan, zijzelf staat te popelen om naar hem te kijken! Terwijl ik nog onderweg was, nam ik ter plaatse een foto, om zo te zeggen)
Ik hoop dat binnen de instructie in het Russisch, hoewel wie het leest

[Irine- Melanya]

Gisteren, dankzij Irine- Melanya, Ik zag het ook, SV2.
Een stuk mirotorgovskoy-nek, gemarineerd en vacuüm verpakt, is al aan het opwarmen op tafel. Ik kook over een paar uur.



Meisjes, in SV2 is het onmogelijk om de temperatuur en tijd al tijdens het kookproces te veranderen?

Meisjes, in SV2 is het onmogelijk om de temperatuur en tijd al in het kookproces te veranderen?

U kunt dus zowel de temperatuur als de tijd op een nieuwe instellen, rekening houdend met hoeveel er al is gekookt.

Choyta Ik rem. En moet u het netwerk uitschakelen of gewoon op de start / stop-knop drukken om een ​​nieuwe in te stellen?

Op de SV-50 is het naar mijn mening nodig om de stekker uit het stopcontact te halen en opnieuw te installeren

ontkoppel en installeer opnieuw

Buttercup deed precies dat, maar begon toen te twijfelen.

Een stuk nek, ongeveer 6 cm dik, wordt al met water behandeld. 6 uur ingesteld op 65 gram.

[Manya]

Manya, dat klopt, standaard

Ik rapporteer. Meteen na het koken en snel afkoelen, leg ik het vlees een nacht in de koelkast.
Morgenochtend wachtte deze foto op mij.

Een onbegrijpelijke substantie is gesmolten uit het afgewerkte gemarineerde en geëvacueerde miracrod-vlees. Onmiddellijk na de sous-vid was het vloeibaar, maar het geleerde in de koelkast.
'S Morgens opende ik het pakket, droogde het vlees en kleurde het snel met een mengsel van boter en plantaardige olie. Ik gaf het een paar minuten om te rusten en sneed het toen af.

De mijne zei dat het heerlijk was.

Maakte de kipfilet sous. Ik merkte dat op mijn cv50 sous vide de tijd begint terug te tellen als de temperatuur de ingestelde waarde bereikt. In dit verband rees de vraag waarom tijd toevoegen aan het verwarmen van het water.

[Nadusha]

NadushaDus je hebt een geavanceerde suvid. In SV2 is het verkeerd



Sonadora, Gefeliciteerd! Het is prachtig geworden, de vloeistof van varkensvlees is veel gesmolten, ja je kunt het regelen door te spelen met de temperatuur van de suvid. Op een lager niveau zal er minder vloeistof zijn. Maar de smaak zal ook anders zijn. Niet erger, maar anderen. Je moet proberen precies je favoriete gerecht te koken. U zult uw smakelijke midden vinden, en u zult precies zo koken en niet anders (S. Malakhovsky).

Oleg, bedankt.

[Nadusha]

Nadusha, Ik giet koud water in de SV2 naar de bodem, en dan heet, voorverwarmd op de kachel, voor de snelheid om de gewenste temperatuur te bereiken

[Samopal]

Samopal, Oleg, bedankt. De kwaliteit van het vlees van de wereldmarkt laat te wensen over, maar hoewel er geen vacuümapparaat is (belooft morgen te komen) kookte ik van wat er al in de marinade en verpakking zat.

NadushaDus je hebt een geavanceerde suvid. In SV2 is het verkeerd

Zoals dit? ? In de instructie voor SV2 staat geschreven: "Druk op de start / stop-knop. De verwarming en de pomp beginnen te werken. Na het bereiken van de ingestelde temperatuur zal de tijd gaan lopen."

[Sonadora]

Sonadora, Mijn excuses, dus ik had het mis, want ik vul altijd kokend water bij, en blijkbaar ben ik al vergeten hoe het werkt Zoiets als dit

Ik giet koud water naar de bodem en dan heet, voorverwarmd op het fornuis, voor de snelheid om de gewenste temperatuur te bereiken

Ik vul ook het voorbereide water in, ik heb een speciale waterkoker met verschillende verwarmingstemperaturen, stel deze in op 70 graden, vul de zakken met water van 70 graden, het water wordt erdoor gekoeld en ik krijg een temperatuur van bijna 60 graden, de apparaat zelf duurt niet lang om de watertemperatuur op de aangegeven waarden te brengen. En ik sluit de pot met water met vershoudfolie in twee of drie lagen dicht bij het apparaat, zodat het water niet verdampt, ik leg er een gesneden siliconen deksel op om warmteverlies te verminderen.