Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vacuümkoken

Masha, het bleek erg lekker, ik had niet eens verwacht dat mijn man helemaal geen vleeseter is en hij prees het hele diner
Ik had alleen last van de huid, ik hou er erg van))), en ze was een beetje dik

Maakte een rundvlees-varkensworst, nitrietzout, kruiden, runderdarmen. Geëvacueerd gedurende 75 * 3,5 uur. Voor mij bleek het "acceptabel", mijn man zei dat het erg lekker was.

Vertel eens, hoeveel van deze worsten kan ik in een snelkookpan tegelijk maken? Over?

[Lerusenchik]

Lerusenchik, Zou ik je antwoorden, maar ik kan het niet, misschien weet ik niet hoe groot de worsten waren.

[Lerusenchik]

Lerusenchik
Ik deed het met de technologie van Lena-Kubanochka
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417595.0
Als ik me niet vergis, heb ik 8 worstjes. Gemaakt in Su Bekijk Steba SV2.
En je kunt repen maken voor je capaciteit, maar de maat kan anders worden gemaakt.

Waarschijnlijk schrijf ik in het verkeerde onderwerp, maar volgens welk principe moet ik plakjes op een sous-vide leggen als ik dd 2 kook in een snelkookpan? Op dezelfde plaats is er respectievelijk geen waterbeweging, op sommige plaatsen zal er "stagnatie" van water zijn en dienovereenkomstig is de temperatuur niet hetzelfde. .. Op dit moment heb ik 2 stuks vacuüm gezogen: een 10: 15: 2,5, de tweede 15: 30: 2,5. Kan ik ze in één kom of in 2 passen maken? Kalkoenfilet.

[Lerusenchik]

Lerusenchik, probeer dan 1 stuk op de bodem van de kom te leggen en het andere op de stoompan

[Lerusenchik]

Lerusenchik, Ik zou er twee tegelijk plaatsen, maar niet plat, maar zijwaarts. Er is altijd een rooster naar beneden, zodat er ook beneden water is. Druk op de bovenkant met een dubbele boiler en giet water ongeveer 1 cm hoger. Getoond hier.

Ik verontschuldig me als ik niet helemaal over het onderwerp ben. Er was een vraag over sous-vide-technologie. Ik raakte op de een of andere manier plotseling in haar geïnteresseerd, vooral nadat ik ontdekte dat sous-vide slim wordt gedaan in een elektrische droger. Maar de vraag rees de mogelijkheid om het eindproduct op te slaan. Als het vlees, gekookt sous vide, bijvoorbeeld wordt gekoeld zonder bedrukking en in de koelkast wordt bewaard (niet in de vriezer), hoe lang kan het daar dan liggen? Hoe reageren verschillende bacteriën in het algemeen op een typische kooktemperatuur van 60-65C? Dit is niet koken / braden ... er is geen gevaar van deze kant?

[Evgeny]

Evgeny, als je Engels kent, dan kun je hier op de link lezen over veiligheid en gevaar en er zijn daar veel nuttige dingen 🔗
Bedankt SD voor de link!
En er is veel informatie over temperaturen.
🔗

Hartelijk dank!

sous vide is prachtig gedaan in een elektrische droger

hoe zit het in een elektrische droger?

[Olga]

Olga, nou, het is net als in de oven, hetzelfde principe))

[bc ----]

bc ----, Evgeny, konden hun droger laten zien. Ik heb Isidri, maar ik begrijp niet hoe ik het in vacuümzakken moet drogen.

Eugene, kun je ons je droger laten zien? Ik heb Isidri, maar ik begrijp niet hoe ik het in vacuümzakken moet drogen

Ik heb Sedona. Maar hier is het bedrijf niet belangrijk, het belangrijkste is dat het een dehydrator was met horizontaal blazen en de mogelijkheid om onnodige lagen te verwijderen. Isidri staat, voor zover ik weet, geen uitbreiding van het volume toe, ik weet niet hoe ermee. Van de meer budgettaire weet ik dit https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=397515.0

En dan, zoals gewoonlijk - een pakket binnen, 60-65C en verder. Wat maakt het uit voor een verzegelde zak, zwemmen in water of hete lucht blazen.

nou, het is net als in de oven, hetzelfde principe))

Ik dacht trouwens niet. Met mijn oven kun je het instellen op 30C, je moet er een thermometer in doen en de nauwkeurigheid van het handhaven van de temperatuur controleren. Sedona ondersteunt (gecontroleerd) binnen 1-2 graden, maar zo'n vertrouwen bestaat niet over de oven.

Meisjes, vertel me eens wie er ooit een lamssous heeft gekeken.Wat is de temperatuur en tijd? Ik las dat vlees over het algemeen niet langer dan 4 uur zonder nitraatzout kan worden bewaard. En over het algemeen kun je zonder nitraatzout geen sous-look maken? Angst voor ziektekiemen

Ik heb het vaak eerder gedaan, ongeveer 63-64 graden gedurende ongeveer 4 uur - afhankelijk van de dikte van het stuk, zoals altijd)))
Marina is altijd met iets zuurs, meestal granaatappelsaus.
Gril dan een paar minuten.

[Irina]

Irina, bedankt. Moet proberen. En hoe lang houd je in de marinade? Of meteen koken? En hoe smaakt het beter dan de oven?

[Yulia]

Yulia, en je leest het onderwerp vanaf het allereerste begin? Wat is sous vide? En waarmee wordt het gegeten?
Het is gemakkelijk om te vragen, maar het gaat niet om vragen, je moet de essentie van het proces begrijpen. Het onderwerp bevat een tabel met tijd en hoe deze wordt berekend, er zijn mijn video's die ik vertel en laat zien.
Er is een hoop informatie over dit proces.

Niemand zal je de tijd of de temperatuur vertellen, want alleen jij kunt een stuk vlees zien.
En ook over de smaak zal niemand zeggen, want iedereen heeft verschillende smaaksensaties)
Dus ga en lees))

[Maria]

Maria, lees. Het is duidelijk dat het allemaal afhangt van de dikte van het stuk. Het is gewoon dat lamsvlees, zelfs op de gebruikelijke manier, tijdens het bakken 4 uur in de oven wordt gekookt. Maar sous vid kan niet meer dan vier uur duren, want dan beginnen de bacteriën zich te vermenigvuldigen en dit zijn niet alleen woorden. Dus ik ben in de war. Er zou varkensvlees of rundvlees zijn, er zouden geen vragen zijn, want Pts houden van uw recepten

[Yulia]

Yulia, waar hij schrijft dat het onmogelijk is, nou ja, waar.
Iemand schreef dit op het forum en ging, een beschadigde telefoon. Iemand schreef ook dat de temperatuur van de kip 90 gram moet zijn, het is gewoon belachelijk, het is een woord. Ze namen een thermometer voor de oven en schreven die af, zeggen ze, aangezien ze hem zo schilderden, dan is dit de waarheid. Ja, voor de oven)
Maar als je op lage temperaturen kookt, waar haal je dan 90 gram uit kip)
Lees op internet over sous vide, veel interessante informatie. Vooral op Amerikaanse sites.
Rundvlees wordt 48 uur en 72 uur gekookt.
Dus waarom niet, ik begrijp het niet?

Dus, dan moet je lam suvid maken))
bedankt

En hoe lang houd je in de marinade? Of meteen koken? En hoe smaakt het beter dan de oven?

Ja, op verschillende manieren, om eerlijk te zijn, wanneer ik van tevoren zal worden geëerd)) Ik kan het vasthouden, en meestal meteen.
Masha zegt terecht dat niemand je stuk ziet behalve jij ... experimenteer
Ik vind het leuker dan in de oven of langzaam, maar zoals ze zeggen, "alle markers smaken en kleuren zijn anders"

[Masinen]

MasinenMaria, Kun je me alsjeblieft vertellen of het zinvol is om de Shteba SV2 met een grotere tank te nemen, of je kunt jezelf beperken tot SV1. Ik ben van plan vlees, ham, enz. Te koken. Bedankt!

[Oleg]

Oleg, Zou ik niet zeggen dat daar veel meer volume is dan in SV1.
MAAR voor SV2 wordt de temperatuur ingesteld in stappen van 0,1 g en een fout van max in 0,5 g

[Masinen]

MasinenDank je wel Maria! Ze hebben gewoon een prijsverschil van 10 duizend roebel. dus, ik weet het niet, is het het waard?

[Oleg]

Oleg, als je serieus aan suvid gaat doen, neem dan 2 modellen tegelijk, misschien moet je in sommige recepten de temperatuur met tienden van graden verdragen)

Het lijkt erop dat model 2 16 duizend kost, wat meer is?

Twintig, helaas

Verbijsterd! staat het op ozon? Ik ben zelfs bang om te kijken.
Ze keken naar Avito, plotseling verkoopt iemand nieuw.

Bedankt, beste moderator !!!! Ik heb vandaag eindelijk mijn SV2-hoofdkantoor. Ik was echt wanhopig en besloot om 20 banden te bestellen. Maar jij, zoals Asol voor de zeeman, gaf hoop. En ik vond het op 003 voor minder dan 12 banden. Totdat ik het ontving, schreef ik niet, ik was bang om het te negeren ... En dat is het nu, het is van mij. Wie het ook nodig heeft, er is er nog steeds tegen de oude prijzen. En comfort is een nieuwe prijs. BEDANKT

[Oleg]

Oleg, Gefeliciteerd !!!! natuurlijk leuk om te kopen voor de oude prijs, ik begrijp je echt !!!
Zorg ervoor dat u uw indrukken later deelt!

[Masinen]

MasinenMashun kan, zoals je denkt, vacuüm verpakt worden in de oven. Ik wil een stuk varkensvlees koken, mijn oven wordt net verwarmd tot 80 gram. of niet de moeite waard?

[Catwoman]

Catwoman, Kan !!! Wees niet bang!

Ja, dank je wel schat! De oudste dochter eet geen worst, geef haar die zachtjes als brood. Dus ik dacht, aangezien de worst wordt bereid, voeg er een stuk varkensvlees aan toe.

Dan verwacht ik een rapport van jullie !!

Leeeeen, wat is er gebeurd !!!

[Samopal]

Dus vandaag kreeg ik een sous vidnitsa Steba SV2, zo'n nette en ongecompliceerde zus van mijn jongere hb Rolsen. 7 dagen gingen voorbij van bestelling tot ontvangst, levering vanuit Moskou door een transportbedrijf, slechts 12193r. Dus als er een wens en gelegenheid is, bestel dan op
Met dank aan Oleg SamopalDat deelde in het onderwerp.

[francevna]

francevna, Alla, gefeliciteerd !!! Ja, hij is erg compact !! En de prijs, zo algemeen

Eerste indrukken van Su Weed.
Voordat ik geld uitgaf aan Su Vid en een stofzuiger, las ik alle 58 (op dat moment) pagina's van het onderwerp. Dan nog een paar onderwerpen van internet, een boek in het Engels. (2010), boekentafel. Shteba. En voor degenen die erover nadenken, zou ik van mezelf willen toevoegen dat dit eten anders is, de smaak is ongebruikelijk. Ik hou van experimenteren, nieuwe dingen leren, dus ik denk dat ik weer het geluk heb gehad om nieuwe sensaties te ervaren, jij beslist altijd voor jezelf.
Nu in orde. Ik besloot eerst kabeljauwfilet te koken. Maakte een marinade (ik denk die voor witvis). Ik maakte met olijfolie, sojasaus, honing, balsamicoazijn, dillezaadjes en droge dille, en wat viskruidenmengsel.)
Visfilet

besmeurd met marinade

Vacuüm geëvacueerde CASO VC200

en liet ze 4 uur in de koelkast staan. Daarna in Steba SV2 gedurende 2 uur op 56 gr.


Maar in de toekomst besloot ik dat de filet te dun was, raadpleegde ik internet en zette ik hem na 1 uur uit. 20 minuten. Wormen lijken in 20 minuten dood te gaan, maar hier is het bijna 1,5 uur.

In afwachting van 1 uur en 20 minuten. gezouten zalm (maar dat is een ander verhaal)

Heb het uit Shteba gehaald, het uiterlijk is niet veranderd.

Ik stuurde het voor de nacht naar de koelkast (aangezien het avond was en iedereen had gegeten)
'S Morgens, na het openen van de verpakking, zag de vis er zo uit

En op de snee zo


De smaak is ongebruikelijk. Structureel bleef de vis behouden, de kleur veranderde niet. Het ziet eruit als een paar, maar is compact. En er is een explosie van smaak en sap in je mond. Ze bewaarde al het sap en deelde het met de eter. Verdere nieuwe experimenten.
Als er iets misgaat, wordt commentaar zeer op prijs gesteld. We leren van elkaar)))
francevna, Alla, gefeliciteerd. Dromen komen niet alleen uit voor Gazprom.

[Oleg]

Dromen komen niet alleen uit voor Gazprom.

Niet in de wenkbrauw, maar in het oog

Oleg, Ik kan zeggen dat je geweldig bent! Je hebt alles geleerd voordat je aan deze technologie begint !!
Als ze beginnen te vragen hoe lang het is en hoeveel temperatuur, en zonder zelfs maar de basis te hebben gelezen, begrijp ik zulke mensen helemaal niet. Elke stap is hier belangrijk, elke graad.
Meestal stuur ik hier rechtstreeks naar het onderwerp voor onderwijs))

Zelf lees en bestudeer ik constant Amerikaanse websites en verschillende recepten. Ik heb zoveel interessante dingen voor mezelf ontdekt. En de Amerikanen koken gewoon niet sous vide)

Je hebt alles goed gedaan met de vis en de tijd op tijd verkort.
Ik serveer graag meteen vis, terwijl het warm is, ik hou vooral van rode vis, die nu duur is
Kun je trouwens een kabeljauwrecept gebruiken? We hebben het nog niet.

Ik hou vooral van rood

Een kennis kwam naar me toe uit Arkhangelsk, en dus bracht hij een rode. Ze zijn 2 keer goedkoper. Maar verre van ons. H-ja

Omdat de prijs ervoor enorm steeg, dus de hand niet zo veel betaalt, is het al eng ((

Ik sla nu regenboogforel. Ik koop in de metro. Ze is er al zonder enig verlies.
En de rode moet ook worden gekocht. En dan vergeet ik wat het is

[Maria]

Maria, Oleg, Bedankt voor de felicitaties.
Ik wil mijn dierbaren echt kennis laten maken met sous vide-eten, niemand heeft er zelfs maar van gehoord.
Ik zal leren koken en anderen voorstellen.
Oleg, zorg ervoor dat je een recept opstelt, je hebt het al klaar.

Maria kocht een paar jaar geleden een vriezer met 7 secties, toen een enorme Panasonic. Maar toen ik met pensioen ging, realiseerde ik me dat het winstgevender is om vis in bulk te kopen. Roze zalm, haring, makreel, inktvis zijn verpakt 20-22 kg Ik kocht een grote diepvriezer. De vis is drooggevroren, na ontdooien is er geen vloeistof, hij wordt direct in zee op het schip bevroren. Ik kocht roze zalm, die werd gevangen op 15 augustus en op 14 september was ik al thuis.
Hoe goed de stofzuiger me ook heeft geholpen, de vis is in uitstekende staat. En dat allemaal dankzij ons forum.

Hier ben ik met mijn rapport.
Ik heb een paar dagen geleden een kalkoenfilet gemarineerd. De gebruikelijke marinade - sojasaus, een beetje zout, peper, een mengsel van paprika's, een beetje citroensap, voegde een theelepel gedroogde peterselie en dille toe. Er waren nog wat andere kruiden, maar van alles een beetje.Ik wilde grillen, maar door het vroege voorjaar begon iets last te krijgen van druk en het vlees bleef twee dagen in mijn koelkast liggen. En toen veranderde de stemming drastisch - en ik besloot om de filet in een Steba SV2 sous vidnitzer te bekijken.
Ik stopte het vlees in een zak, verdeelde het zodat de dikte niet groter was dan 2,5 cm en stofzuig het.

Ik legde de zak in een sous-vide-schaal, nadat ik de temperatuur eerder had ingesteld op 63 graden en de tijd op 45 minuten + de tijd om het water op de gewenste temperatuur te verwarmen. Omdat ik heet water heb ingeschonken (de tijd dringt), heb ik 5 minuten toegevoegd om te verwarmen. Ik heb het goed.

Na 45 minuten:

IJsdouche

En in de koelkast.
'S Avonds is dit zo lekker

Dit is iets! Zowel koud als warm, ook zonder te grillen is het erg lekker !!!

Veel dank aan Mashenka Masinen, de winkel voor een aangename prijs voor het apparaat, en aan iedereen, iedereen, iedereen die hun indrukken van de technologie heeft gedeeld en Steba sous-vidnitsa!

[Belka13]

Belka13, Olya, bedankt voor het informatieve rapport !!

altijd leuk om te kopen voor een leuke prijs)))
Gefeliciteerd!!

[Belka13]

Belka13, Alles is super smakelijk. Leuk en cool
En mijn CASO VC200 evacueert geen containers (er is geen zuigkracht van de pooier voor de slang). Ik gaf het aan de garantiediagnostiek en het Steba-apparaat was 2 weken inactief, het rookte. Volgende week komen ze misschien terug en dan wil ik ook graag een rapport

[Oleg]

Oleg, dus kan het verstopt raken? heb je het gecontroleerd?

[Masinen]

Masinen, Samopal, bedankt! Ik vond het het leukst. Ik sous-saw zowel in de snelkookpan als in dit apparaat (alleen kipfilet), maar deze keer bleek het super goed.
Masha, heb ik de juiste tijd en temperatuur gekozen?
Oleg, snel herstel naar uw apparaat!

NIET, Steba werkt, en CASO zuigt geen lucht aan uit het gat, dat bedoeld is voor het evacueren van containers. Ik heb het aan de dienst gegeven voor diagnostiek. Woensdag verstrijkt 2 weken. Moet terugkeren. Ik hoop altijd het beste.

[Olga]

Olga, Ja goed)))
Oleg, Ja, ik vroeg naar Kaso, maar het belangrijkste is om het te doen)))

[Maria]

Maria, Sorry, ik begreep het niet. Ik heb het niet gecontroleerd, het was nodig om het op te blazen, ja. Wel, wat is er al, hij is al in de dienst ... Het gaat nu over mij