Zuurdesembrood (in de oven)

Zuurdesembrood (in de oven)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
tarwebloem	450 g
vloeistoffen (halve aardappelbouillon en water)	210 g
verse gist	9 g
zuurdesem	60 g
zure room	40 g
mayonaise	1 eetl. l.
suiker	1,5 eetl. l.
zout	1,5 theelepel.

Kook methode

• Ik kneedde alle ingrediënten in de "pizzadeeg" -modus (1 uur en 30 minuten). Ze haalde het eruit, kneedde het en stuurde het 40 minuten naar de rijsmand. 15 minuten gebakken op t 240 * en nog eens 30 minuten. op t 180 *.



• 

Tijd voor voorbereiding:

3 uur.

Opmerking

Ik wilde een brood met een dichtere kruimel, maar met mijn eigen Franse zuurdesem. Het resultaat van het experiment van vandaag op de foto

Coole reep bleek Tell Kava, en bak zoals met stoom en onder het deksel? Ik wil echt proberen te bakken

Aha! Ik bakte de eerste 15 minuten in een gietijzeren gosper onder het deksel. En toen nam ze het deksel eraf en piste het een paar keer van de spuitfles.

Laatst bakte ik weer


Op de tweede of derde dag voor warme broodjes - dat is alles!

Rustig hier, maar ach, misschien zal iemand naar mijn brood kijken en een kijkje nemen. En vandaag heb ik zo'n brood



Het koelt af - we snijden het met boter en met onze eigen gezouten rode vis

[kava]

kava
Hij is, zoals altijd, zo mooi bij jou! De snit erop is ingewikkeld mooi!
Ik wil hetzelfde brood leren bakken! Maakte een wens!

[lana7386]

lana7386, uw wens zal zeker uitkomen! Ik geloof in jou! En de patronen zijn elementaire sneden met een scherp mes voor het bakken

[Kava]

Kavawaarom precies brood?
Dit is een heerlijk brood, en zelfs rond. Oh, en ik hou van de vorm van je broden.
En het laatste brood met zo'n korst bleek prachtig.

[Zhivchik]

Meisjes, bedankt! 🔗 Zhivchik, Ik noemde het zo omdat het vandaag echt opgeblazen was. Aan het einde van de batch mengde ik boter en zout, maar het leek me dat het niet erg grondig was, dus zette ik de batch weer aan. Het ging goed, eerst in de HP, dan in de mand (ik verdedigde het een uur lang), nou ja, en dan met een lichte beweging van de hand - draaide het om, besprenkelde het, sneed het (al in een hete ganzenmaker ), bedek het met een deksel en in de oven

Het ging goed, eerst in de HP, dan in de mand (ik verdedigde het een uur lang), nou ja, en dan met een lichte beweging van de hand - draaide het om, besprenkelde het, sneed het (al in een hete ganzenmaker ), bedek het met een deksel en in de oven

Nog steeds vergeten - besprenkeld

[kava]

kavawat een knappe man! En ik heb net Pain au levain naturel uit de oven gehaald, mijn hand een beetje verbrand. Het zal afkoelen, ik zal het laten zien in Sourdough.

[Freken Bock]

En ik heb het niet besprenkeld, maar een mand Freken Bock, nou, voor Pain au levain naturel neem ik mijn hoed af en gooi ik hem op (ik ga nog niet verder met zo'n prestatie, hoewel ik het principe al begreep (zo lijkt het)

[kava]

kava


Het brood is heerlijk, aromatisch! De kruimel van een aangename structuur! Bedankt voor het geweldige recept, je hebt alles naar een uitstekende kolobok gebracht! Ik raad alle liefhebbers van broden aan!
Ik bak het op een bakplaat en verdeel het in papier, dus de vorm is willekeurig

[lana7386]

lana7386wat een heerlijk brood van jou! : wow: De vorm is niet willekeurig, maar het meest is dat het brood ook niet! En al je gouden pennen hebben het geprobeerd (het recept is slechts de basis)

[lana7386]

lana7386, erg leuke bar!
Maar ik kan geen brood bakken met zuurdesem, want ik heb MK zuurdesem. Bij een Française is iets niet een verlangen om eroverheen te gaan, omdat er veel van moet worden weggegooid.

[lana7386]

lana7386, erg leuke bar!
Maar ik kan geen brood bakken met zuurdesem, want ik heb MK zuurdesem. Bij een Française is iets niet een verlangen om eroverheen te gaan, omdat er veel van moet worden weggegooid.

Bedankt, Zhivchik 🔗
De Française wordt slechts de eerste 5 tot 10 dagen na zijn aanmaak weggegooid, en daarna gooide ze geen gram weg, om niet te bakken, legde ik deze magische zuurdesem overal (behalve koekjes en muffins, enz., natuurlijk). Ik raakte eraan gewend - ik voer het een keer per dag en gebruik elke dag 200 g zuurdesem, maar soms maak ik boterdeeg en vries het in de vriezer, maar dit is zo nu en dan zo nodig, eens!

[Zhivchik]

Zhivchik , Ik ben ook begonnen met zuurdesem van melkzuur en de broden bleken heerlijk te zijn. Ik denk dat het het proberen waard is.

[kava]

kava, denk je dat een beetje roggemeel de smaak van het brood niet zal beïnvloeden?

En een beetje, hoeveel is dat? Bedoel je dat roggemeel zuurdesem is? Zo ja, dan kun je de andere kant op gaan: neem een ​​eetlepel zuurdesem en voed het met tarwemeel, en als het verdubbelt - tot brood. Hoewel 60 g voor zo'n brood al onmerkbaar kan oplossen

En een beetje, hoeveel is dat? Bedoel je dat roggemeel zuurdesem is? Zo ja, dan kun je de andere kant op gaan: neem een ​​eetlepel zuurdesem en voed het met tarwemeel, en als het verdubbelt - tot brood.

Precies! Je kunt ook 1 theelepel nemen. een lepel MK zuurdesem en voer met tarwebloem. Ik zal drie keer eten om sterk te zijn.
Katyusha, dyakuyu!

[Katyusha]

Katyusha, dankzij uw aanbevelingen en steun heb ik een geweldig brood gekregen. Bedankt!

Zhivchik? Schoonheid is wat je hebt !!! Ik wilde al roze zalm, maar dan met boter! Besmeurd met iets anders bovenop?

[kava]

kava

En 9 g verse gist is ongeveer 1 theelepel. droog ???
Ik heb gewoon geen nieuwe, op de een of andere manier ging het niet goed met ze en gaf het aan mijn moeder, er zijn alleen droge. Ik heb genoeg van de video gezien en er is al zuurdesem, ik wil zulke broden, en vooral, de sneden zijn cool.

Het brood wordt goed gesneden met een zaagmes. Alleen bewegingen moeten voldoende zelfverzekerd zijn

[Svetik]

Svetik_, in aanwezigheid van zuurdeeg in brood, kan gist aanzienlijk worden verminderd (of zelfs weggelaten). Ik denk dat 0,5 - 1 theelepel. - genoeg.

En bezuinigingen zijn een echte deal. Stop je hand vol!

Oh bedankt meiden .. Ik zal vol vertrouwen mijn hand trainen

[Katyusha]

Zhivchik? Schoonheid is wat je hebt !!!

bedankt Katyusha! Wie is de leraar ...

Besmeurd met iets anders bovenop?

Ja, ik herinnerde me dat het mogelijk was om na 15 minuten met een ei te zalven, toen ik het in de oven legde.
Zoals ik kon zalven, zijn dat lelijke strepen geworden.

[kava]

kava
Om de een of andere reden ging ik niet zo diep, zelfs niet als het barstte, en het mes nam een ​​nieuwe

Svetik_, maak u geen zorgen over bezuinigingen. In het begin was ik bang om te snijden en kreeg ik kleine snijwonden. En jij, zoals ik het begrijp, maakt zeker al een bezuiniging.
Toegegeven, dit overkomt mij ook.

En ik voegde droge gist iets minder dan 0,5 theelepel toe.

[Zhivchik]

Zhivchik het punt is dat ik een snee maak, je ziet hoe slecht ze zich verspreiden, en hottsa bereikt het resultaat zoals in de video, je hebt coole sneden
Train en train opnieuw

Ik kreeg er niet genoeg van, gisteren steeg mijn startercultuur zo koel, ik vormde er zo'n reep op en voor de rest van het zuurdeeg en brood op volkorenmeel legde ik het brood op rijzen en een noedel ... ik ' ik heb altijd haast, stond een uurtje, stond een beetje op (en de tijd, zoals altijd, raakt op), nou, het is niet nodig om het morgenochtend te laten staan ​​..... dus jeukte handen om een ​​brood te bakken ... en gebakken ... als resultaat, heerlijk, maar niet veel rijzen, zou hij toch op de rijskast zitten
Dus het meest interessante is dat het brood 5 uur op het programma heeft gestaan, dat is "Dieet". 's Morgens vanmorgen heb ik zo'n heerlijke geur uit bed getild, ik ging in een emmer en er was een klein brood, zo interessant is dat het gebakken was en zulke gaten zijn nog steeds koel, en de hoogte van het brood is belachelijk, maar ik had niet genoeg zuurdesem, ik wilde een klein brood, maar niet in die mate erg lekker, maar een korstje. Hier is zo'n kans voor mij ... Conclusie, geef hier een goede rijsproef van brood of brood

[Kavochka]

Kavochka, er ligt een monster in de oven volgens jouw recept. De hele norm wordt tot één brood gepureerd. Meer dan 1 kg gewicht. Door de hele oven. En bezuinigingen werken ook niet. Het wordt gebakken, ik zal het je laten zien, maar val niet flauw.

Kavachka, schat, bedankt! Kijk wat een superbrood is geworden! Ik heb je bedankt, en nu het rapport:

[Svetik]

Svetikis het cool in je keuken? Mijn brood werd ongeveer 1 uur en 10 minuten gebrouwen, niet meer.
Heb je gist toegevoegd? Hoeveel?

tatulja12 , je hebt een coole dikbuikige! Zo rooskleurig!

[Zhivchik]

koud Zhivchik , maar ik zette de branders aan en verdedigde het, dus ik zal mijn brood en brood tegelijkertijd laten zien, ook al gaat het om een ​​brood, maar dan om een
sla me niet hard, de reep is erg lekker ... ik zal het experiment voortzetten en afmaken naar conditie





de snit is strak maar schattig

en hier is brood op volkoren .. op deze zuurdesem




ik schreef trouwens al dat het erg klein is geworden ... maar erg lekker

[Svetik_]

Svetik_, wat een glimmende staaf, ook ingevet met een ei? Mooi! Ik smeerde het niet, alleen werd het met bloem bestrooid. En zet het 50 minuten in de oven met een gloeilamp. Daarna goot ze kokend water op een bakplaat en zette het bakken aan.
Zhivchik, en je doet er een mand in? Glad, glad! Is het een halve portie of de hele norm?

[tatulja12]

tatulja12 Dank je ... ja, ik heb het ingevet met een ei, ik heb het ook ontdooid in de magnetron en daarna gebakken met een mok kokend water ... maar het bleek weinig rijzen te zijn

[Svetik_,]

Svetik_, De reep was een beetje melkachtig in de hitte van de proofing, maar qua dichtheid leek het niet op de winkel. Anders raakte je eraan gewend, geef ze gaten.
Maar je was bang om de incisies dieper te maken.

Volkorenbrood is mooi, de gaten zijn goed!
tatulja12, ja, in een mand die ik verdedigde. Mandje voor 750 gr. en de hele deegnorm past.

Meisjes, hier ben ik weer ..... volkorenmeel toegevoegd, maar het recept komt niet van hier ....... Gostovsky-brood, naar mijn mening, volkorenmeel en zuurdesem





En wat zijn de bezuinigingen ??? Gebeurd .....
De reep is heerlijk ... maar hoewel het weer koud is, heb ik het veel gestoofd en in de oven gezet met kokend water ... deze baby bleek, maar cool en lekker

[Svetik]

Svetik_, je hebt echt vooruitgang geboekt! Een goed exemplaar (en ik zie er al brutaler uit op de bezuinigingen). Het brood moet in theorie mollig zijn, zodat het gemakkelijk is om er iets op te smeren. Daarom voldoet de uwe gewoon aan deze vereisten. Ik word nog steeds gekweld door de vraag: waarom doet het zuurdesemdeeg het niet echt rijzen? Ik heb zuurdesemdeeg, zelfs in de koelkast, ik heb geen tijd om het te pletten.

Ik weet het zelf niet, er was vooruitgang in de koelkast, het zweet steeg ............. ohm ik begon hem te verfrommelen en hier in de oven met kokend water ???
Als de temperatuur hoger was geweest, waren dergelijke incidenten waarschijnlijk niet gebeurd ???
Nou, het is koud, het is al 18 ° C in mijn appartement, we lopen allemaal verkleed, gisteren verdubbelde het zuurdeeg bij deze temperatuur en de snor ...

En ik heb niets om de tralies in te laten rusten, dus kruipen ze. Maar heerlijk! Met dank aan de auteur!

[tatulja12]

tatulja12, Ik had eerder ook niets te verdedigen, dus ik deed het precies op de bakplaat. Ik heb het deeg net tot een rol gerold (om een ​​strakkere structuur te krijgen en het beter te vormen). Ik heb ook een goede uitweg gevonden - om het brood schuin te weven - dan is de vorm over het algemeen geweldig

Tatulya, ik vorm het brood als volgt: ik rol het in een laag die niet erg dun is, dan rol ik het op en druk elke keer met mijn vingers op elke lus, de staaf kruipt niet, netjes. maar hier is wat interessant is. Thuis is het altijd erg warm, maar toch rijst het deeg niet zo goed als in de zomer of herfst. Het meel en de gist zijn hetzelfde, maar de broden zijn erger.

[Kavochka]

Bedankt, Kavochka, Ik heb het niet geprobeerd met een rol, ik heb het gewoon gevouwen, wat betekent dat het niet strak vouwde.
Khimichka, bedankt, nu zal ik proberen te folden. En ik dacht dat gist met zuurdesem zo'n effect geeft. Maar proef, proef! Het belangrijkste is heerlijk!

Ik deed het vandaag, ik nam 500 gram bloem. De eerste keer dat ik alles in één stopte, was het zo erg groot, en nu in tweeën, maar ze kropen ook over de hele bakplaat.

[tatulja12]

tatulja12 heel mooie bars, goed gedaan
Heel mooi

[Svetik]

Svetik, bedankt! Dit zijn goede leraren.

De docenten zijn goed (y) alleen slaag ik er niet helemaal in, gedurende deze tijd zou ik al een ezel kunnen zijn, maar ik heb alleen maar verdubbeld ..........

[tatulja12]

tatulja12, er bleken prachtige broden te zijn (ik zou niet zeggen dat ze zo wazig zijn). Je hebt absoluut het goede gedaan toen je het in 2 broden verdeelde - op deze manier behouden ze de vorm beter

[Kava]

Kava, bedankt!

De docenten zijn goed (y) alleen slaag ik er niet helemaal in, gedurende deze tijd zou ik al een ezel kunnen zijn, maar ik heb alleen maar verdubbeld ..........

Svetik, Ik woon in een dorp, we hebben kachelverwarming en verwarming. Hoe ik het zuurdeeg 100x100x100 afsluit (zuurdeeg + bloem + water), het rijst in 3 uur. En je hebt een probleem met warmte.

Toen onze temperatuur 20 ° C was, steeg mijn zuurdesem heel goed, maar deze keer was het ongeveer 300 g, het ging omhoog naar 500 g, vormde een deeg en legde het in de koelkast, daar kwam het een nacht op, maar niet om te zeggen dat het super was ondergelopen, nee .. .... in mijn oven kwam het iets meer omhoog en dat is het ... dus ik heb ook onderaan gist toegevoegd, hier ............ en het resultaat
Oké, ik zal nog steeds experimenteren met wat ik moet doen, daarvoor zijn de bezuinigingen al uitgekomen