Soulful weekendbrood (in de oven)

[WEEKEND SOUL BROOD]

Zoals beloofd, verspreid ik het recept WEEKEND SOUL BROOD Oprecht, omdat het veel aandacht en toewijding vereist, een vrije dag, want wanneer, zo niet in een weekend, om het te doen. In het begin raad ik je aan om Temka te bekijken over Panetonne en anderen en te lezen over Colombo koken, want mijn recept is de vrucht van Colomba

Dus bereiden we het zuurdeeg voor en werken het bij: we nemen ons zuurdeeg
50 gr + 50 gr psh. bloem + 10 gram water, mix, laat 4 uur staan
Na 4 uur: neem van wat er is gebeurd
100 g + 100 g bloem + 50 g water, 4 uur laten staan
Na 4 uur: neem van wat er is gebeurd
100 g + 100 g bloem + 50 g water, 4 uur laten staan
Na 4 uur: neem van wat er is gebeurd
100 g + 100 g bloem + 50 g water, 4 uur laten staan
Dat wil zeggen, we updaten in totaal 4 keer, en ik raad niet aan om minder keer bij te werken voor degenen die het zuurdeeg van tijd tot tijd gebruiken, dus je zult het volledig in tarwe veranderen en het zal niet verzuren. Maar 4 uur bij de huidige warme temperatuur kan worden teruggebracht tot 3, kijk naar het zuurdeeg, het belangrijkste is om het niet langer dan 4 uur te laten staan. Het ziet er zo uit


Na het verstrijken van de laatste 4 uur, kneed het deeg, neem
verjongd zuurdesem 135gr
premium tarwemeel (goed Makfa-type) 390 g
glutenvrij 20g
boter 155gr (gesmolten)
suiker 2 eetlepels
water 200 ml
eieren klein (medium) 2 st

Ik giet water in een vat, doe suiker, eieren, zuurdesem, bloem met gluten en zet het Deegprogramma aan (30 minuten kneden, daarna 60 minuten rijzen) en vanaf het moment van leggen 12 uren bij het rijzen van het deeg, de laatste keer door hitte, steeg mijn deeg bijna tot de rand in 10 uur, als dit gebeurt, geweldig, wacht dan niet nog eens twee uur, maar begin met het kneden van het deeg. In de tussentijd een paar foto's ..




Welnu, ons deeg is gerezen, we slaan het neer en vullen de ingrediënten voor het kneden van het deeg

alle deeg
boter 30 gr (gesmolten)
zout 1,5 tl l.
ei 1 st
bloem 85gr

We zetten het deegprogramma weer aan, en deze keer aan het einde van het programma (1u30 min, het deeg rijst niet hoog), dumpen we het deeg op het bord (tafel) en vouwen het als een envelop of een luier, of wat je ook gewend bent. Het deeg van een diffuus deeg verandert in een elastische bal, het is ongewoon zijdeachtig, zacht, elastisch, plakt nergens aan (ik smeer mijn glazen bord in met plantaardige olie). Dan vormen we wat we nodig hebben van deze bal, ik verdeel hem in twee delen (ik heb geen grote vorm)





We doen het in vormen, laten het 3-4 uur rijzen (met de huidige hitte, misschien minder. Voor het bakken bevochtig ik het brood met water en honing en besprenkel met sesamzaadjes, en maak er snijdingen van (na het rijzen). in een gasoven op 180 graden voor ongeveer 1 uur, maar ik doe het brood in een koude oven, en dan zet ik het aan, en onderaan heb ik een kom met water voor de eerste 25 minuten.



Nou, ik hoop dat alles min of meer duidelijk is, brood is voor mensen die veel van houden zacht brood, vereist een grote hoeveelheid boter, ik probeerde het te vervangen door plantaardige olie, maar om de een of andere reden begon het brood op een vreemde manier te verzuren (niet zoals bij een staande zuurdesem), om dezelfde reden dat ik niet probeerde te maken het op margarine. Ik doe het niet zo vaak, dus ik besloot dat een pakje boter op een groot brood me niet zou verpesten. Meestal verander ik op zaterdag de zuurdesem, doe ik het deeg 's avonds, en op zondag kneed ik het deeg en bak ik, dus er is tijd, probeer het!

[Donchanka]

Donchanka... kan je een vraag stellen?

Dus bereiden we het zuurdeeg voor en werken het bij: we nemen ons zuurdeeg
50 gr + 50 gr psh. bloem + 10 gram water, mix, laat 4 uur staan
Na 4 uur: neem van wat er is gebeurd
100 g + 100 g bloem + 50 g water, 4 uur laten staan
Na 4 uur: neem van wat er is gebeurd
100 g + 100 g bloem + 50 g water, 4 uur laten staan
Na 4 uur: neem van wat er is gebeurd
100 g + 100 g bloem + 50 g water, 4 uur laten staan

Dat wil zeggen, elke keer dat we het zuurdeeg bijwerken, nemen we er slechts een deel van, en waar is de rest? Mijn hand komt niet op om het weg te gooien! Of weggooien voor pannenkoeken, pannenkoeken enz.? Het blijkt dat elke keer dat ik zuurdesembrood bak, ik zuurdesem over heb, en ik zal moeten nadenken over waar ik ze moet bevestigen? Ik begrijp het goed? Dat wil zeggen, een onmisbaar kenmerk van een zuurdesembrood zijn pannenkoeken of pannenkoeken? Kun je deze restjes in het volgende brood gebruiken? Vertel ons hoe u uit deze situatie komt.

[Donchanka]

Meisjes, bedankt feedback, erg leuk !!!!

Anya, wat een heerlijk brood! ! Ja, er is geen weg zonder ziel!
En vertel me, alsjeblieft, ik heb een niet erg diepe MK-zuurdesem op roggemeel. Ik heb het een paar keer gebakken, ik vond het niet zo lekker: de kruimel is zuur en erg dik. Kan ik het als basis nemen of het product en de tijd niet vertalen?

Ira, ik weet zeker dat het heel goed mogelijk is, ik gebruik zelf mijn zuurdesem niet vaak, het is ook rogge, ik begon het op zelfgemaakte yoghurt, en ik voer het met water en bloem en bewaar het in de schoft, dus dat doe ik dit, een dag voor het begin, neem het met brood, haal het uit de schoft, gooi het overtollige deel weg zodat er 150 gram overblijft (met het oog, 5 eetlepels), giet er roggemeel in, hetzelfde volume als het zuurdesem, voeg wat water toe zodat het dunne zuurdesem wordt gekneed, zoals deeg op pannenkoeken, en laat het een dag op tafel liggen (geen behoefte aan warmte!). Alles, op een dag, volgens het schema, neem ik 50 gram voor de Soulful, en ik stuur de rest om in de chill-out te leven.

Donchanka... kan je een vraag stellen? Dat wil zeggen, elke keer dat we het zuurdeeg bijwerken, nemen we er slechts een deel van, en waar is de rest? Mijn hand komt niet op om het weg te gooien! Of weggooien voor pannenkoeken, pannenkoeken enz.? Het blijkt dat elke keer dat ik zuurdesembrood bak, ik zuurdesem over heb, en ik zal moeten nadenken over waar ik ze moet bevestigen? Ik begrijp het goed? Dat wil zeggen, een onmisbaar kenmerk van een zuurdesembrood zijn pannenkoeken of pannenkoeken? En kun je deze restjes gebruiken in het volgende brood? Vertel ons hoe u uit deze situatie komt.

Je hebt zeker gemerkt dat de overtollige zuurdesem achterblijft. Bovendien is de zuurdesem zo wit en bruisend en ruikt het zo lekker dat je hart bloedt als je het weggooit ... ik gooi het weg, ik nam het op toen ik me realiseerde dat als je wilt geen overtollig zuur, het is zelfs nog handiger om je startercultuur gedeeltelijk naar de prullenbak te sturen en hem te voeden met een hoeveelheid bloem gelijk aan het resterende zuurdeeg (nou ja, tenzij je het natuurlijk elke dag bakt, maar zoals mij periodiek). Dus wanneer ik het zuurdeeg voor de ziel bijwerk, gebruik ik elk goedkoop tarwemeel van de hoogste kwaliteit (dus het spijt me niet zo om het weg te gooien), maar ik kneed het deeg en het deeg uitsluitend op Makfa, wat je ook mag zeggen, maar het is naar mijn mening de beste ...BlackHairedGirl, maar gooi het niet weg, probeer het in pannenkoeken en pannenkoeken, en leg dan het recept voor ons neer (na de eerste update heb je geen overschot, na de tweede is het beter om het ook niet te nemen, maar het stuk na de derde update is heel erg verleidelijk)

[Donchanka]

Donchanka
Je brood bleek niet alleen soulvol te zijn, maar ook fantastisch soulvol.
Zo luchtig, mooi. Het hart verheugt zich al over zulke verrukkingen en schoonheid.

Bedankt iedereen voor de feedback! Ik heb zelf naar de foto gekeken en mijn lippen gelikt. Nu is al mijn tijd van mijn vier maanden oude zoon, ik heb tot nu toe zelfs het zuurdeeg begraven, ik heb geen tijd om iets te doen. Zo groeit hij op, ik zal hem verwennen met dit brood

Bedankt voor het recept. Het brood is heerlijk. Voor hem maakte ze ondanks haar kleintjes een zuurdesem: de oudste is 3 jaar oud en de jongste is 3,5 maand oud.

Bedankt voor het recept. Het brood is heerlijk.Omwille van hem maakte ze ondanks haar kinderen een zuurdesem: de oudste is 3 jaar oud en de jongste is 3,5 maand oud.

Oooh, je bent waarschijnlijk al een ervaren moeder, dus je hebt overal tijd voor. Ik hoop dat het oudere brood gewaardeerd wordt