Vraag het aan een expert: alles over zelfgemaakte zuivelproducten

[dzmitryli]

Ik zal ook als een optie aannemen dat, aangezien de fles startercultuur al een tijdje open was (heb ik je goed begrepen?), Het vervolgens verslechterde of dat er schadelijke bacteriën aan de gunstige bacteriën van de startercultuur gehecht raakten en ze fermenteerden de melk "op hun eigen manier". Nou ja, of melk was ook deze keer niet succesvol.
Maar in het algemeen, dzmitryli , Aan jou met Wit-Russische zuurdesem in thema's Yoghurt met bacteriële starterculturen (narine, VIVO, etc.) (2) of Yoghurtmaker - keuze, beoordelingen, bedieningsvragen (2)... In dit onderwerp een expert op het gebied van Lactina-fermenten. Hoewel het mogelijk is dat Catherine u iets vertelt, moet u gewoon wachten tot morgen.

Gesteriliseerde melk is prima.

Ik vraag me af of ze dit op een fijne avond in plaats van yoghurt hebben gezien!
Wie is er schuldig? Zuurdesem? Melk?
De bovenkant is behoorlijk yoghurt, alleen met bubbels. De onderkant is groengeel. Ze waren bang om te eten.

We besloten niet veel te raden naar het koffiedik en stuurden de vraag en beschrijving door naar onze deskundige microbiologen. We hopen dat ze een nauwkeuriger antwoord zullen geven.
Onze excuses voor het wachten)

Ik vraag me af of ze dit op een fijne avond in plaats van yoghurt hebben gezien!
Wie is er schuldig? Zuurdesem? Melk?
De bovenkant is behoorlijk yoghurt, alleen met bubbels. De onderkant is groengeel. Ze waren bang om te eten.

Het is goed dat ze het niet hebben geprobeerd! Onze microbioloog zei dat dit een klassiek voorbeeld is van de snelle ontwikkeling van E. coli.

Het is goed dat ze het niet hebben geprobeerd! Onze microbioloog zei dat dit een klassiek voorbeeld is van de snelle ontwikkeling van E. coli.

Uw microbioloog zei correct

Het is goed dat ze het niet hebben geprobeerd! Onze microbioloog zei dat dit een klassiek voorbeeld is van de snelle ontwikkeling van E. coli.

En waar kon ze vandaan komen? Ik ben al bang!

En waar kon ze vandaan komen? Ik ben al bang!

En je beschrijft het kookproces niet) Het is moeilijk met zekerheid te zeggen.
Maar over het algemeen zijn onze keukens niet steriel. Daarom raden we aan om melk te koken, kokende gerechten en thermometers om ook de temperatuur te controleren.

Om dezelfde reden raden we overigens af om open starterculturen te bewaren! alles kan erin komen!

oh, iets en ik werd ongemakkelijk ...

oh, iets en ik werd ongemakkelijk ...

Wat is de reden voor uw bezorgdheid?
Als u de eenvoudigste regels volgt - thuis gefermenteerde melkproducten koken - is het proces zelfs eenvoudig en veilig.
Yoghurt maken is makkelijker dan je denkt! Zelfs de moeder van een pasgeboren baby kan hier de tijd voor vinden Door ons gecontroleerd!

Je hebt 4 minuten 39 seconden nodig (we hebben het gemeten!)
* Kook water - 59 seconden
Terwijl het water kookt, bereid je alles voor wat je nodig hebt: een lepel, een thermometer, een pan, een yoghurtmaker of een thermoskan, haal de melk en het zuurdesem uit de koelkast.
* Giet kokend water over alle items die nodig zijn om te koken - van 14 tot 33 seconden.
* Verwarm de melk - 2 minuten 14 seconden (1 liter op 40 graden)
Terwijl de melk opwarmt, bereid je een yoghurtmaker (plug-in) en een kan / thermoskan voor het schenken van de zuurdesemmelk.
* Giet de startercultuur in melk en meng goed - 17 seconden.
* Giet melk in potten / thermoskan en sluit - 13 tot 36 seconden.
Totaal: niet meer dan 5 minuten!

Hallo, er is behoefte aan zelfgemaakte yoghurt, ik zal een thermoskan gebruiken, er zijn verschillende vragen, hoe de temperatuur van melk te meten en hoeveel moet het zijn? Ik deed het voor het eerst op "Narin" en de zuurdesem gestratificeerd, waarschijnlijk overbelicht of had een hoge temperatuur, nu wil ik de activiteit proberen, hoe moet ik het correct koken? Bedankt !!

Hallo, er is behoefte aan zelfgemaakte yoghurt, ik zal een thermoskan gebruiken, er zijn verschillende vragen, hoe de temperatuur van melk te meten en hoeveel moet het zijn? Ik deed het voor het eerst op "Narin" en de zuurdesem gestratificeerd, waarschijnlijk overbelicht of had een hoge temperatuur, nu wil ik de activiteit proberen, hoe moet ik het correct koken? Bedankt !!

Elena, de temperatuur van melk moet worden gemeten met een vloeistofthermometer. Babythermometers hebben de neiging om te liegen.
In extreme gevallen kunt u (het is niet altijd veilig) de temperatuur controleren met een CLEAN-vinger. Of druppel het gewoon op de rug van je hand. De temperatuur mag daarom niet hoger zijn dan 40 gram. moet iets warmer zijn dan zijn eigen temperatuur en mag op geen enkele manier verbranden.
Maar een thermometer is betrouwbaarder en, indien verwerkt, veiliger.
Wat de activering betreft, wil ik me gewoon onthouden :) We raden af ​​om opnieuw te fermenteren op yoghurt die in de winkel is gekocht (zelfs als het zonder fruit en andere toevoegingen is):
1. U bent niet zeker van de voorwaarden voor transport en opslag.
2. Minder voordeel, aangezien het overgist is. Bifidobacteriën vermenigvuldigen zich bijvoorbeeld niet in melk, daarom zijn er bij elke hergisting minder.
3. Je weet niet wat er in yoghurt zit.
4. Bacteriën hebben tijdens hergisting temperatuurveranderingen ondergaan (van warm naar koud, en nu weer terug). Dit is voor hen een extra "stress" die de kwaliteit van het product aantast.
Het is beter om elke droge startercultuur te gebruiken - er zijn er veel.
Als uw beslissing vaststaat, houdt u dan op zijn minst aan de basisveiligheidsregels:
1. Kies yoghurt zonder toevoegingen (zonder suiker, fruit, verdikkingsmiddelen en conserveermiddelen), onverwarmd, vers - bij voorkeur vandaag, met een korte houdbaarheid.
2. Net als bij de startercultuur, kook de melk en zet deze in de koelkast tot 40 graden.
3. Voeg yoghurt toe aan melk (ongeveer 100-120 gram per liter)
4. Laat 4-6 uur in een thermoskan staan.
Maar toch, ik herhaal - weeg de voor- en nadelen af.
Succes!

Heel erg bedankt voor het snelle antwoord: rose: ja, ik begrijp dat de zuurdesem beter is, maar ik ben bang om het eten weer te bederven, ik moet nog steeds lezen over "NARINE" en "bifibacturine". Ik kreeg het advies maar bij hem bleek het vandaag yoghurt met wei te zijn

Ik heb zure room geprobeerd. Crème "Huis in het dorp" 20%, opgewarmd tot 40 graden, zuurdesem toegevoegd aan de yoghurtmaker. Blootstelling 12 uur. De dikte van het eindproduct is zodanig dat het onmogelijk is om het uit de pot te schudden, kies gewoon de Smaak met een lepel ... Ik zou graag een meer uitgesproken zuurheid willen, maar zo bleek de smaak van room met een vleugje zuurheid. Maar mijn man vond het leuk. En er is taaiheid .. hier reikt het naar een lepel ... Ik wil om een ​​debriefing vragen

[Tante Besya]

Tante Besya
terwijl de experts bijpraten, zal ik je vertellen over mijn zure room-ervaring met VIVO-fermenten (die ik al meer dan een jaar maak), voor een uitgesproken zure roomsmaak moet je room met een lager vetgehalte nemen. Ik hou vooral van 12% -Selianskie, maar dit is in Oekraïne, je hebt je eigen
Oh, over trekken en ik ben geïnteresseerd om te luisteren

🔗 🔗

Nou, vandaag heb ik het geprobeerd met 10% room, hetzelfde "House in the Country". Ik heb het gisteren om middernacht geplaatst en schat dat het tegen 10-11 normaal zou zijn. Ik vergat helemaal dat er iets in de yoghurtmaker zat en herinnerde me het pas in het tweede uur van de dag. Niets was gezuurd, alles was vloeibaar, het was al vloeibaar .. Ik schonk alles uit de potten in een pollepel (bij de bodem van elke pot was er een stolsel van niet meer dan 1 cm dik), gemengd, opnieuw gegoten en de yoghurtmaker ingeschakeld. Na 1,5 uur konden de potten worden omgedraaid !!! En er lijkt niet aan getrokken te worden ... Ik begrijp er niets van!

Nou, vandaag heb ik het geprobeerd met 10% room, hetzelfde "House in the Country". Ik heb het gisteren om middernacht geplaatst en schat dat het tegen 10-11 normaal zou zijn. Ik vergat helemaal dat er iets in de yoghurtmaker zat en herinnerde me het pas in het tweede uur van de dag. Niets was gezuurd, alles was vloeibaar, het was al vloeibaar .. Ik schonk alles uit de potten in een pollepel (bij de bodem van elke pot was er een stolsel van niet meer dan 1 cm dik), gemengd, opnieuw gegoten en de yoghurtmaker ingeschakeld.Na 1,5 uur konden de potten worden omgedraaid !!! En er lijkt niet aan getrokken te worden ... Ik begrijp er niets van!

Hallo, Elena!
Laten we eens kijken naar uw vluchten :)
Ik zal beginnen met je eerste vraag over zuurgraad en vezeligheid.
Om zuurheid toe te voegen, moet je het wat langer bewaren.
Vervormbaarheid is hoogstwaarschijnlijk een kwestie van oververhitting. Het ontstaat door een speciale grillige streptokok, die een grotere dichtheid geeft, maar onder niet-ideale omstandigheden wordt het stroperiger.
Nu, volgens de tweede ervaring (heb je de yoghurtmaker voor het eerst aangezet?): Het is moeilijk ondubbelzinnig te zeggen, maar toch zijn we geneigd te geloven dat de room niet van erg goede kwaliteit was.
Zuurdesem is een goede indicator van de melkkwaliteit - het fermenteert GEEN 100% gereconstitueerde melk, antibiotica, frisdrank, enz. Melkroom.
Het is in dit geval dat het antibioticum "vecht" met het zuurdeeg. Dit is een complex microbiologisch proces. Als resultaat wint zuurdeeg, maar veel later.

Natuurlijk wel! De crème lijkt redelijk goed te zijn, ik gebruik hem constant (voor verschillende doeleinden met verschillende vetgehaltes). Dus ik kon het zelf niet begrijpen - het liet me zien dat de viscositeit precies voortkwam uit het feit dat ik overbelicht was, maar zodat er de zuurheid was die nodig was voor zure room, leek het alsof het nodig was om het wat langer vast te houden. Dan blijkt de viscositeit nog hoger te worden?
De tweede zure room bleek onaangenaam te zijn - de smaak is uitgesproken, in vergelijking met de gekochte, en van de 10% smaakt room naar 20% in de winkel. Maar van de 22% smaakte het naar 40% Valio - erg dik en vers.
En ook, IMHO, heeft elke yoghurtmaker zijn eigen karakter. Ik heb Tefal. En ik weet zeker dat je niets hoeft voor te verwarmen in mijn yoghurtmaker - zet het direct uit de koelkast en het komt goed (de ervaring van het maken van yoghurt op Activia), en als je het opwarmt, is het zal oververhit raken!
Voor het eerst deed ik het volgens de instructies - ik verwarmde de room tot 40 graden en deed het daarna pas in de yoghurtmaker. Misschien hieruit de stroperigheid? Ik zal gewoon moeten proberen om de startercultuur in koude room te roeren en in een yoghurtmaker te doen .. Jammer, er was nog een pakje over voor het experiment

Toen ik een DEKH-108 yoghurtmaker had, verwarmde ik ook bijna nooit iets, en soms nam ik niet alleen uit de koelkast, maar uit de nulkamer, waar de temperatuur maximaal + 2 graden was en alles perfect fermenteerde, ook al was de yoghurt maker raakte in principe niet oververhit, het was alleen dat het eindproduct langer duurde om te gisten, maar het was niet kritisch voor mij

Natuurlijk wel! De crème lijkt redelijk goed te zijn, ik gebruik hem constant (voor verschillende doeleinden met verschillende vetgehaltes). Dus ik kon het zelf niet begrijpen - het liet me zien dat de viscositeit precies voortkwam uit het feit dat ik overbelicht was, maar zodat er de zuurheid was die nodig was voor zure room, leek het alsof het nodig was om het wat langer vast te houden. Dan blijkt de viscositeit nog hoger te worden?
De tweede zure room bleek onaangenaam te zijn - de smaak is uitgesproken, in vergelijking met de gekochte, en van de 10% smaakt room naar 20% in de winkel. Maar van de 22% smaakte het naar 40% Valio - erg dik en vers.
En ook, IMHO, heeft elke yoghurtmaker zijn eigen karakter. Ik heb Tefal. En ik weet zeker dat je niets hoeft voor te verwarmen in mijn yoghurtmaker - zet het direct uit de koelkast en het komt goed (de ervaring van het maken van yoghurt op Activia), en als je het opwarmt, is het zal oververhit raken!
Voor het eerst deed ik het volgens de instructies - ik verwarmde de room tot 40 graden en deed het daarna pas in de yoghurtmaker. Misschien hieruit de stroperigheid? Ik zal gewoon moeten proberen om de startercultuur in koude room te roeren en in een yoghurtmaker te doen .. Jammer, er was nog een pakje over voor het experiment

Elena, de viscositeit verschijnt niet door overmatige blootstelling, maar door een ongemakkelijke temperatuur. Streptococcus wordt dus beschermd. Naar mijn mening is dit proces hierboven in meer detail beschreven. Hoogstwaarschijnlijk heb je de startercultuur gevuld bij een temperatuur van iets boven de 40, misschien 42-43 graden.
Onthoud ook dat bacteriën leven en reageren op de stemming. Ik hoor de laatste tijd vaak dat het product de eerste keer vezelig blijkt te zijn - als je je zorgen maakt
Met betrekking tot de voorbereiding van activeringen. Dit is doorzaai.Houd er rekening mee dat bacteriën in Activia en andere yoghurts niet langer in droge toestand zijn (zoals in een zuurdeeg), maar in een geactiveerde toestand. Daarom zijn er minder voorwaarden nodig.
Nou, er is altijd zure room voor jou

Ik heb een thermometer gebruikt. Het is goed. Om precies te zijn, op het moment dat ik de zuurdesem toevoegde, was de temperatuur van de room 39,8 graden.
Over het algemeen zullen we proberen te zoeken naar optimale modi! Bedankt!

Om precies te zijn, de temperatuur van de room was 39,8 graden toen het voorgerecht werd toegevoegd.

Dit is een beetje te veel, voor de fermentatie van VIVO zure room (evenals voor kefir) is een temperatuur nodig binnen het bereik van 29-31 graden en bacteriën vermenigvuldigen zich dienovereenkomstig gedurende meer dan 10-12 uur, dus je zure room gefermenteerd bijna dicht bij de norm. Misschien hebben alleen de bacteriën zich al voorbereid op de winterslaap?

Ik heb een thermometer gebruikt. Het is goed. Om precies te zijn, op het moment dat ik de zuurdesem toevoegde, was de temperatuur van de room 39,8 graden.
Over het algemeen zullen we proberen de optimale modi te vinden! Bedankt!

Experiment. Probeer de room niet te verwarmen, het is misschien beter. temeer daar dit uw beproefde manier van werken met een yoghurtmaker is, maximaliseert u de fermentatietijd.
Eet smakelijk!

We zijn begonnen met het maken van yoghurts en andere VIVO-starterculturen. Een paar weken later begon mijn maag pijn te doen (ik had geen idee waar het eerder was ...)
Nou, maagklachten volgden na 3 weken. Maar als ik nog steeds hoorde over de aandoening dat het normaal is als je veel van deze bacteriën begint te nemen, maar dat de maag pijn doet ... We hadden dit niet verwacht ... Misschien is de reden dat we zelden zure melk gebruikten eerder, maar begonnen ze abrupt?

Goede dag! Bedankt voor het juiste onderwerp. Zijn er instructies bij alle zuurdesem? Welke zuurdesem voor yoghurt / kefir is volgens jou minder grillig? Waar is het beter om te beginnen, als ik tot nu toe alleen yoghurt heb gemaakt op basis van natuurlijke activeringen (ik weet van de onbehulpzaamheid, ik ben op zoek naar een alternatief) simpelweg door het te verdunnen in melk en in CF voor het 'yoghurt'-programma en zo'n "schoon" schema past.

We zijn begonnen met het maken van yoghurts en andere VIVO-starterculturen. Een paar weken later begon mijn maag pijn te doen (ik had geen idee waar het eerder was ...)
Nou, maagklachten volgden na 3 weken. Maar als ik nog steeds over de aandoening hoorde dat het normaal is als je veel van deze bacteriën begint te nemen, maar dat de maag pijn doet ... We hadden dit niet verwacht ... Misschien is de reden dat we zelden zure melk gebruikten eerder, maar begonnen ze abrupt?

Was er niets nieuws in het dieet?
Hoe werd het zuurdeeg bewaard? Waar is het gekocht (van officiële vertegenwoordigers)?
Als u al deze vragen veilig met ja kunt beantwoorden, dan is er nog een suggestie.
Soms raden artsen het drinken van "zure" gefermenteerde melkproducten (kefir en familieleden van acidophilus) af aan mensen met een hoge zuurgraad.
Onze arts bevestigde de hypothese en zei dat het in dit geval niet wordt aanbevolen om CP op een lege maag te drinken.

Controleer de zuurgraad en wees gezond!

Goede dag! Bedankt voor het juiste onderwerp. Zijn er instructies bij alle zuurdesem? Welke zuurdesem voor yoghurt / kefir is volgens jou minder grillig? Waar is het beter om te beginnen, als ik tot nu toe alleen yoghurt heb gemaakt op basis van natuurlijke activeringen (ik weet van de onbehulpzaamheid, ik ben op zoek naar een alternatief) door het simpelweg te verdunnen in melk en in CF voor het 'yoghurt'-programma en zo'n "schoon" schema past.

Elena, goedemiddag!
Instructies voor bereiding en opslag moeten worden bijgevoegd bij alle starters die bedoeld zijn voor de bereiding van gefermenteerde melkproducten thuis.
Alle producten zijn eenvoudig te bereiden: ze steken het aan, zetten het op het "yoghurt" -programma en je bent klaar.
De vraag over humeurigheid is controversieel.
Het hangt ervan af wat voor soort zuurdesembedrijf u bedoelt. Lactine-starterculturen zijn in principe pretentieloos.
De meest voorkomende "moeilijkheid" is de viscositeit van het product, maar het is ook niet gevaarlijk en, zoals ze zeggen, "niet voor iedereen". Mogelijk bij het bereiden van elk product.
Andere "problemen" zijn zeer zeldzaam.

Ik heb kefir-zuurdesem geprobeerd. Het bleek ook snot te zijn. Persoonlijk zou ik dat niet eten, aangezien ik helemaal niet van melk houd en het praktisch niet gebruik. Maar mijn man vond het erg lekker, zei dat hij kefir niet lekkerder had geproefd. Ze vroeg of hij zich schaamde voor de zichtbaarheid, en hij zei dat hij niet eens oplette

Hartelijk dank!!! Wat zouden we doen zonder jou?

Zuurdesem voor wrongel. Melk. Na het koken en verwarmen zijn er rode stippen op de bodem van het glas, die qua kleur vergelijkbaar zijn met bloed (zoals soms gebeurt bij rauwe eieren). Daarvoor heb ik gekookt en er zijn nog nooit zulke punten geweest. Ik ben zeker van de netheid van de bekers. Help indien mogelijk om het uit te zoeken. Bedankt.

Ik heb kefir-zuurdesem geprobeerd. Het bleek ook snot te zijn. Persoonlijk zou ik dat niet eten, aangezien ik helemaal niet van melk houd en het praktisch niet gebruik. Maar mijn man vond het erg lekker, zei dat hij kefir niet lekkerder had geproefd. Ze vroeg of hij zich schaamde voor de zichtbaarheid, en hij zei dat hij niet eens oplette

Elena, je yoghurtmaker is een beetje oververhit.
Probeer de temperatuur van het product 2-3 uur nadat je het hebt laten gisten te controleren. Het mag niet hoger zijn dan 40 gram.

Om de een of andere reden is mijn man over het algemeen stroperig - hij zegt dat het handiger is om met een lepel te eten

Zuurdesem voor wrongel. Melk. Na het koken en opwarmen zijn er rode stippen op de bodem van het glas, die qua kleur vergelijkbaar zijn met bloed (zoals soms het geval is bij rauwe eieren). Daarvoor heb ik gekookt en er zijn nog nooit zulke punten geweest. Ik ben zeker van de netheid van de bekers. Help me, indien mogelijk, erachter te komen. Bedankt.

Ik zal het verduidelijken, na het waterbad? Is het product gestremd? Is het serum losgekomen? Wat een glas? Yoghurtmaker? Omschrijf het proces in meer detail, geef het door aan de microbioloog, dit heb ik nog niet ontmoet)

Elena, je yoghurtmaker is een beetje oververhit.
Probeer de temperatuur van het voedsel 2-3 uur nadat je het hebt laten gisten te controleren. Het mag niet hoger zijn dan 40 gram.

Om de een of andere reden is mijn man over het algemeen stroperig - hij zegt dat het handiger is om met een lepel te eten

Ik geef volledig toe: (Er zijn nog nooit problemen geweest met Activia. Deze bacteriën zijn gevoeliger, maar ik heb geen tijd om met een thermometer te rennen

Bedankt, Ekaterina! Ik zal proberen te verduidelijken.
Yoghurtmaker Tefal Multi Delices. Zure melk kaas zuurdesem. Melk "Selyanskoe" supergepasteuriseerd (gestoomd). Programma "Curd", stond erop 8 uur. De consistentie bleek dik en glad te zijn, net als die van yoghurt. Nadat de fermentatie was voltooid, schonk de echtgenoot water op de bodem van de yoghurtmaker en zette het programma "Desserts" 40 minuten aan (water kookt daar beneden en het ziet eruit als een stoombad). De hele massa werd dikker en gelijkmatig totdat ik het in vrije bekers verplaatste met speciaal plastic gaas erin om de wei te scheiden.
Het serum lijkt normaal te zijn: gelig en transparant, zonder vreemde smaken en niet zuur. De wrongel lijkt ook best goed te zijn. Slechts twee glazen hadden roodachtige vlekken. In één, twee met een diameter van ongeveer een halve millimeter en veel kleine rond de punt van een naald. En het lijkt erop dat de wrongel om hen heen een enigszins roodachtige tint heeft gekregen. In een ander glas zitten meerdere kleintjes. Ik ontdekte ze toen ik de wrongel in een glas gooide met een inzetstuk - ze staan ​​nu bovenaan. De kleur is niet felrood, maar benadert de kleur van bloed (zoals soms gebeurt bij een rauw ei).
De glazen werden voor fermentatie gewassen met water en zout (ik schonk zout op de bodem, dan een beetje water, waste het lange tijd uit onder de kraan, daarna goot mijn man wat water na osmose op de bodem van de glazen en verder onderin de yoghurtmaker (zuurgraad ~ 6.55) en het programma gedurende 40 minuten "Dessert" ingeschakeld.
--------------------------
Opmerking 1. In de instructies voor deze yoghurtmaker staat dat u de bekers in de vaatwasser of in "warm zeepachtig water" moet wassen. Het is niet helemaal duidelijk wat dit betekent: of het nodig is om met zeep te wassen, of dat de Fransen dit wasmiddel noemen - ik weet het niet. Maar noch de een, noch de ander wil zich wassen. Mijn of zout of citroen.Verder in de instructies wordt aangegeven dat de kopjes niet met kokend water mogen worden gegoten, hoewel het materiaal wordt aangeduid als glas (kan komen doordat het kan barsten bij plotselinge veranderingen). Ik heb geen vaatwasser, dus besloten mijn man en ik om water op het "Dessert" -programma te zetten.
--------------------------
Opmerking 2. In het boekje met recepten voor de yoghurtmaker voor het programma "Wrongel" worden de netten voor het aftappen van de wei onmiddellijk geplaatst - daarmee wordt de wrongel gefermenteerd. Maar de netten zijn van plastic en ik weet niet of ze warmtebehandeld kunnen worden, dus plaats ik ze na fermentatie. Ik zag speciale sterilisatoren met ultraviolet licht van doktoren voor instrumenten, maar ik weet niet of die er zijn voor gerechten en of ze geschikt zijn voor dergelijke doeleinden ...
--------------------------
Nog een vraag over melk. Soms smaakt het normaal - lijkt erg op natuurlijk, en soms op de een of andere manier scherp (niet erg prettig), hoewel het normaal fermenteert (ik heb het speciaal geprobeerd). Wat betekent deze strengheid? En in het algemeen, als het mogelijk was om op zijn minst enige informatie te vinden over hoe je de kwaliteit van melk thuis kunt bepalen ...
--------------------------
Nogmaals hartelijk dank voor uw aandachtige houding ten opzichte van onze problemen ... Soms blijkt het erg moeilijk te zijn om een ​​simpele kwestie te begrijpen ...
Zijn de starterculturen van "Svoy Yoghurt" alleen in Rusland, of is het ook mogelijk om ze in Kiev te kopen?

Sorry, ik was het vergeten ... ik heb de melk net een paar uur eerder uit de koelkast gezet ... Dan ontkurk ik het, giet het in een fles met zuurdesem (ongeveer 3/4), doe het in een fles en giet het terug in de zak met melk. Ik sluit het af met een deksel, draai het om, draai het heen en weer en giet het dan in glazen.

[Leya]

Zijn de starterculturen van "Svoy Yoghurt" alleen in Rusland, of is het ook mogelijk om ze in Kiev te kopen?

Leya, gisten in Kiev hebben hun eigen)) Ze kunnen worden gekocht bij het Institute of Milk and Meat.
En om de gerechten te steriliseren, volstaat het om er kokend water uit de waterkoker over te gieten.

Zijn de starterculturen van "Svoy Yoghurt" alleen in Rusland, of is het ook mogelijk om ze in Kiev te kopen?

Svoy Yoghurt-starterculturen zijn LACTINA Bulgaarse starterculturen. Zoeken in Oekraïne levert er veel op. En trouwens, ze zijn goedkoper dan in Rusland.

Ik heb geen lactine geprobeerd, maar de lokale Vivo-yoghurt op de Bulgaarse bacteriële bacil is yesaaaa)
Alles is goedkoper in Oekraïne Dus welkom bij ons)

Sorry, ik was het vergeten ... ik heb de melk net een paar uur eerder uit de koelkast gezet ... Dan ontkurk ik het, giet het in een fles met zuurdesem (ongeveer 3/4), doe het in een fles en giet het terug in de zak met melk. Ik sluit het af met een deksel, draai het om, draai het heen en weer en giet het dan in glazen.

Uw vraag wordt nog verwerkt.
Hij is heel ongebruikelijk. Dit is eigenlijk de eerste keer dat we elkaar ontmoeten. Er is zelfs een foto gevraagd voor punten) (indien aanwezig - stuur deze op)
Wat voor soort water gebruik je? Gewone stroming?

Over de samentrekking van melk.
Het is moeilijk om de smaak in woorden te omschrijven
Ik heb het woord adstringentie lang geprobeerd en werkte niet zo goed)
Ik kan dit zeggen: zuurdeeg is een uitstekende indicator voor de melkkwaliteit. Daar hebben we al over geschreven.
Als de melk onnatuurlijk is of een antibioticum bevat, zal het zuurdeeg het niet opnemen, dat wil zeggen dat het product gewoon niet fermenteert.
Als de melk als geheel "fatsoenlijk" is, dan zou ik waarschijnlijk denken dat de koe iets eet, zodat het naar melk smaakt

Ik geef volledig toe: (Er zijn nog nooit problemen geweest met Activia. Deze bacteriën zijn gevoeliger, maar ik heb geen tijd om met een thermometer te rennen

Elena, verwarm je melk of val je in slaap in een koude melk?

[Leya]

LeyaEn om de gerechten te steriliseren, volstaat het om er kokend water uit de waterkoker over te gieten.

Je hebt het mis: borden koken en steriliseren zijn verschillende concepten. Verbranding leidt in de regel niet tot onvruchtbaarheid.

Svoy Yoghurt-starterculturen zijn LACTINA Bulgaarse starterculturen. Zoeken in Oekraïne levert er veel op. En trouwens, ze zijn goedkoper dan in Rusland.

Ja, er zijn veel gisten in Oekraïne.
Vergeet bij het kiezen van een startercultuur niet om documenten te vragen aan de verkoper
Meestal zijn er niet veel grote en officiële verkopers.Ze staan ​​allemaal op de officiële sites van starterculturen.

Trouwens, over de rode stippen) Ze zijn niet eens helemaal rood, maar meer bruin - dichter bij bruin.
Er was een geval ... Ik besloot yoghurt te gebruiken, die heel lang in de koelkast heeft gestaan ​​- ongeveer drie weken (twee zeker). Dus dezelfde rode stippen werden waargenomen in glazen yoghurt. Ik weet niet hoe schadelijk zo'n product is, maar alles verliep zonder incidenten

De wrongel lijkt ook best goed te zijn. Slechts twee glazen hadden roodachtige vlekken. In één, twee met een diameter van ongeveer een halve millimeter en veel kleine rond de punt van een naald. En het lijkt erop dat de wrongel om hen heen een enigszins roodachtige tint heeft gekregen. In een ander glas zitten meerdere kleintjes. Ik ontdekte ze toen ik de wrongel in een glas gooide met een inzetstuk - ze staan ​​nu bovenaan. De kleur is niet felrood, maar benadert de kleur van bloed (zoals soms gebeurt bij een rauw ei).

Hier is het eerste antwoord van onze microbioloog:
"Ik ben al lang op zoek naar een mogelijke oorzaak. Rode melkkleur of rode vlekken verschijnen als gevolg van de ontwikkeling van het micro-organisme B. Prodigiosum -" wonderbaarlijke staaf ". Dit is een zeer zeldzaam fenomeen. Dit defect is inherent aan melk van een koe. Een bijkomende bevestiging van deze oorzaak is het verschijnen van melkvlokken. Ook kan er een rode kleur verschijnen als bloed in de melk komt. "
Rekening houdend met het feit dat u gepasteuriseerde melk heeft gebruikt, wordt het bijna onmogelijk om voor deze vlekken een "diagnose" te stellen.
In ieder geval mag een dergelijk product niet worden gebruikt voor gemoedsrust.
Wees gezond!

Heel erg bedankt aan jou en je microbiologen, Ekaterina !!!
1. Sorry dat ik werd vermist - mijn man was ziek. En, zoals je correct "voorspelde", het bleken maagproblemen te zijn, alleen iets ernstiger.
De dokter stond ons toe alle zuurdesem te eten (alleen niet zure), behalve "Narine" (acidolact?), En we aten het gewoon als er pijn in de maag was.

2.

De rode kleur van melk of rode vlekken is het resultaat van de ontwikkeling van het micro-organisme B. Prodigiosum - "wonderstokje".

Is deze "prachtige toverstok" (wat een interessante naam) erg schadelijk?

Een bijkomende bevestiging van deze reden is het verschijnen van melkvlokken.

Moet je granen hebben? En hoe zien ze eruit - groot of klein? (Een paar keer gebeurde het dat alle yoghurt als het ware uit kleine puntjes bestond).
3. Het is jammer dat er geen foto's zijn van de punten - helaas ben ik de "laatste mammoet" - zonder dat er een camera in mijn mobiele telefoon is ingebouwd. (
4. Kunt u iets zeggen over een andere versie van de punten:
Ik belde het melk- en vleesinstituut. Ze zeiden dat dit slecht opgeloste bacteriën van de zuurdesem zelf waren. Dat ik het slecht in een pot heb gekraakt.
En, afhankelijk van het zuurdeeg, kunnen de stippen nog steeds geel zijn en, zo lijkt het, blauw ... En dit is niet schadelijk ...
Is dit mogelijk?
Toevallig schudde ik de pot toen minder. Gewoonlijk hechten bacteriën aan de bodem en lossen geleidelijk op, en daarna alle bacteriën
ze vielen onmiddellijk van de bodem en waren niet zichtbaar, dus ik prikte een korte tijd in de pot en schonk hem in melk.
Het was weer hetzelfde: de bacteriën bleven direct achter op de bodem, maar ik rukte er wat langer aan, maar uiteindelijk vond ik toch 1-2 rode stippen op de bodem van de cups, alleen de eerste keer dat het zuurdeeg was "wrongel ", en de tweede -" yoghurt ".

Trouwens, over de rode stippen) Ze zijn niet eens helemaal rood, maar meer bruin - dichter bij bruin.

Hallo Kiyoff! Weet je niet meer welke melk het was?

[Leya]

Hallo Kiyoff! Weet je niet meer welke melk het was?

Hallo Hallo, Leya))
Natuurlijk herinner ik me) De melk was TM "Povna chasha" van Silpo.

Wat is het verschil tussen in de winkel gekochte yoghurt of wekelijkse opslag daarvan. welke maand wordt bewaard? Bevat de laatste levende yoghurtbacteriën?

Het is moeilijk om deze vraag eenduidig ​​te beantwoorden.
Misschien is een langere periode te wijten aan goede apparatuur (hoewel een maand - dit gebeurt zelden), en bacteriën zullen er zijn, of misschien - conserveermiddelen, thermisatie, enz. - dan zullen er geen bacteriën zijn

In ieder geval zal verse, zelfgemaakte yoghurt veel baat hebben bij het gehalte aan nuttige bacteriën.

Het is erg moeilijk om volledig niet-zure yoghurt te krijgen. Ooit gebeurde het per ongeluk.
dan 2 keer op rij - zuur.
Toegegeven, tegelijkertijd startte ik de broodbakmachines (twee met een interval van 30 minuten) - het was heet in de keuken. Misschien heeft het beïnvloed?
Is er in het algemeen enige regelmaat in het verkrijgen van zure en niet-zure yoghurt?

Hallo. Ik heb een vraag. Ik maak yoghurt voor een baby. Hij is 11 maanden oud. Ik kook elke dag. Maar soms geef ik gisteren. En zeer zelden eergisteren, dat wil zeggen op de derde dag. Om eerlijk te zijn, spant het soms elke avond om melk te koken, af te koelen, gerechten te steriliseren en yoghurt te zetten. Moet uw kind elke dag verse yoghurt klaarmaken? Of kan ik drie dagen koken? Er staat yoghurt in mijn koelkast op een koude plaats. De temperatuur is daar 2-3 graden.

Sorry - meer over de rode stippen.
Ik heb de melk en bacteriën in de fles apart getest.
Ik vond niets in de melk, maar toen ik de melk in een fles zuurdesem schonk, begonnen vertrouwde bruin-roodachtige stippen te verschijnen in de beige klonten natte bacteriën. Daarna schudde ik de pot totdat de totale massa bacteriën was opgelost en liet het een paar minuten staan. Als resultaat waren er ongeveer 40 "oude vrienden" (punten) van verschillende grootte op de bodem van de pot. Ik jogde een paar minuten, maar vond geen significante veranderingen in de hoeveelheid.