Vraag het aan een expert: alles over zelfgemaakte gefermenteerde melkproducten

Ekaterina! Dankje voor het antwoord.
Ik heb gekeken naar de samenstelling van de startercultuur: "Artlife Probinorm Baby": Bifidum bifidum en Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Ik vraag me af, voor de toekomst, wat de reden zou kunnen zijn voor de bitterheid in yoghurt ...
We wachten op het antwoord van de microbioloog ...

Ik heb twee vragen, als ik mag.
1. Waarom is yoghurt gemaakt van winkelmelk beter dan zelfgemaakte melk (wat wordt eraan toegevoegd of verwijderd?
2. Mijn yoghurt van zelfgemaakte melk blijkt vet te zijn. Is het mogelijk om voor gebruik het vetgehalte van melk te verlagen?
Sorry als je het al hebt gevraagd, maar ik heb het niet opgemerkt

Goede dag! Sinds kort maak ik thuis yoghurt. Daarom zijn verschillende vragen gerijpt:
1. Ik heb yoghurt gemaakt, of liever geprobeerd, van de kweekcultuur "Artlife Probinorm Baby" (in de samenstelling van bifidobacteriën). Lokale melk, kook. Ik fermenteer yoghurt in een thermoskan of in een pan in de oven. Er waren twee pogingen, beide keren werd de yoghurt erg dikker en werd bitter. Ik zou graag willen weten wat de redenen zouden kunnen zijn ... Andere starterculturen werken prima met dezelfde melk ..., het voorgerecht zelf doet het ook (de schoondochter maakt op dezelfde melk en zuurdesem uit Dezelfde feestje, maakt in de oven ..).
Zou dit het gevolg kunnen zijn van een temperatuurdaling tijdens het fermentatieproces? Of zijn er misschien nog andere redenen?
2. Het wordt aanbevolen om na het koken yoghurt 2-3 uur in de koelkast te zetten. De groei van bacteriën stopt, de yoghurt wordt dikker. Welke andere processen vinden daarin plaats? En hoe goed is het voor volwassenen en kinderen om yoghurt direct na bereiding te drinken?
Bij voorbaat dank voor uw antwoorden!

microben stoppen met groeien als ze geen voedsel meer hebben. Als de yoghurt niet gefermenteerd is, stopt hij natuurlijk met groeien in de koelkast. Yoghurt wordt dikker door simpelweg de wetten van de natuurkunde te gehoorzamen. Elke vloeistof wordt dikker bij lage temperaturen en wordt vloeibaarder bij hogere temperaturen.
Wat betreft de voordelen, het is hetzelfde in warme en gekoelde yoghurt.
Het is dus meer een kwestie van smaak - warm of koud is meer naar jouw smaak.

Bedankt voor de samenstelling van de startercultuur, die heb ik aan de microbioloog gegeven.

Ik heb twee vragen, als ik mag.
1. Waarom is yoghurt gemaakt van winkelmelk beter dan zelfgemaakte melk (wat wordt eraan toegevoegd of verwijderd?
2. Mijn yoghurt van zelfgemaakte melk blijkt vet te zijn. Is het mogelijk om het vetgehalte van melk voor gebruik op de een of andere manier te verlagen?
Sorry als je het al vroeg, maar ik merkte het niet

Yoghurt gemaakt van zelfgemaakte, geen tapmelk, het blijkt dik, je hoeft alleen maar de melk te koken en af ​​te koelen tot de gewenste temperatuur van 36-38 g. Ik kook zelf thuis.
Fabrieksmelk wordt geleverd met een conserveermiddel - voor het bewaren en vervoeren van melk - blijkbaar geeft het een zekere dichtheid.

Om het vetgehalte van zelfgemaakte melk te verminderen, wordt deze afgescheiden (magere) en wordt room aan de magere melk toegevoegd tot het gewenste percentage melkvet of in de koelkast staan ​​en een deel of alle room verwijderen met een lepel.

Ekaterina! Dankje voor het antwoord.
Ik heb gekeken naar de samenstelling van de startercultuur: "Artlife Probinorm Baby": Bifidum bifidum en Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Ik vraag me af, voor de toekomst, wat de reden zou kunnen zijn voor de bitterheid in yoghurt ...
We wachten op het antwoord van de microbioloog ...

Antwoord van de microbioloog: als er geen vitaminesupplementen in het zuurdeeg zitten, dan vanwege melk.
Van mijzelf is veel melk anders, wat betekent dat de kwaliteit anders kan zijn.

Bedankt!!!

Goedemorgen. Gisteren heb ik yoghurt gemaakt van je voorgerecht in een slowcooker. Ze kookte de melk, koelde het af, schonk het in de multikoker in de "yoghurt" -modus, na het signaal, loste het zakje op en zette het 8 uur in (waarschijnlijk had het op 6 moeten zijn). Omdat de zak zegt "voor 8-10 uur". 'S Morgens keek ik naar de cartoon, maar aangezien ik niet weet wat de consistentie zou moeten zijn (ik dacht dat het dik en compact zou moeten zijn), heb ik het nog 30 minuten laten staan. Maar eerst schepte ik de yoghurt op met een lepel, het smaakte romig, zonder zuur, in consistentie als dikke kefir, maar begon naar mijn mening een beetje te schilferen, omdat wei zichtbaar was in de mult aan de randen (een beetje) . Aan het einde van 30 minuten. de stratificatie was op plaatsen meer en toen ik het in potten stopte was het al een deel van de dikke en de smaak werd enigszins zuur (of misschien leek het mij) ik zal 5 uur wachten en het resultaat.
Vertel me alsjeblieft, heb ik het overbelicht? Waarschijnlijk zou 6 uur voldoende zijn.
Pas nu zag ik een video op jullie site, de yoghurt zou na het koken meteen moeten uitgieten, ik heb hem zeker overbelicht ...
En zelfs een kleine stratificatie, zoals ik het begrijp, zou niet ...
Wachten op uw oordeel

[Ekaterina]

Hallo, Ekaterina... Bedankt voor de zeer interessante informatie die u ons geeft.
Ik heb nog niet zo lang geleden zelfgemaakte yoghurt gemaakt. Ik gebruikte Activia en het fermentatieproces met meerdere kookplaten. Alles is goed verlopen. Toen kwam ik per ongeluk het onderwerp gisten tegen en besloot over te schakelen op een nuttiger methode. Ik maak yoghurt in Evitalia. Daarom was ik bij het lezen van uw berichten verrast door de herziening van dit zuurdeeg.

Ik kan niets over Evitalia adviseren, want dit is geen zuurdeeg, maar een medicijn waarvan mensen zich hebben aangepast om een ​​zuurdesem te bereiden en pas daarna melk te fermenteren. Om deze reden gebruik ik geen. Ik geef de voorkeur aan hoogwaardige kant-en-klare starterculturen die direct kunnen worden toegepast.

Evitalia (Strpeprtococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Propioni-bacterie freudenreichi subsp. Shermanii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus.) Wordt verkocht in een apotheek met instructies voor het bereiden van "Genezend gefermenteerd melkproduct van droge gisting" "dit is geen zuurdeeg, maar een medicijn waarvan mensen hebben zich aangepast bereid het zuurdeeg voor, en pas daarna de melk "... Ik denk dat dit niet alleen een succesvol volksrecept is, maar een klinisch bewezen nuttig product.

waar haal je een startercultuur op propionzuurbacteriën behalve Evita (we hebben alleen Evitalia in apotheken in onze stad)?

Goede dag. Ekaterina, vertel me alsjeblieft over dit onderwerp, ik heb veel verschillende temperatuurs van yoghurt onderin de pot en aan de bovenkant, in potten van 160 ml is het verschil 5 graden en in potten van 220 ml is het verschil even groot als 10 graden heb ik yoghurt gemaakt van de zuurdesem, onderaan was het 40 graden, en in een laag ongeveer 1 cm vanaf de bovenkant slechts 30. Zal het product normaal koken met zo'n run? Ik kan me gewoon niet voorstellen hoe je de temperatuur over de hele hoogte van de potten kunt verdelen. Bedankt.

Hallo. Giet er water bij en plaats de potten, het water zal de temperatuur egaliseren

waar haal je een startercultuur op propionzuurbacteriën behalve Evita (we hebben alleen Evitalia in apotheken in onze stad)?

kijk op de website van Svoyogurt. rf

Goedemorgen. Gisteren heb ik yoghurt gemaakt van je voorgerecht in een slowcooker. Ze kookte de melk, koelde het af, schonk het in de multikoker in de "yoghurt" -modus, na het signaal, loste het zakje op en zette het 8 uur in (waarschijnlijk had het op 6 moeten zijn). Omdat de zak zegt "voor 8-10 uur". 'S Ochtends heb ik de cartoon bekeken, maar aangezien ik niet weet wat de consistentie zou moeten zijn (ik dacht dat het dik en compact zou moeten zijn), heb ik het nog 30 minuten gezet. Maar eerst schepte ik yoghurt op met een lepel, het smaakte romig, zonder zuur, in consistentie als dikke kefir, maar naar mijn mening begon het een beetje te schilferen, omdat wei zichtbaar was in de multi aan de randen (een beetje) . Aan het einde van 30 minuten. de stratificatie was op plaatsen meer en toen ik het in potten stopte was het al een deel van de dikke en de smaak werd enigszins zuur (of misschien leek het mij) ik zal 5 uur wachten en het resultaat.
Vertel me alsjeblieft, heb ik het overbelicht? Waarschijnlijk zou 6 uur voldoende zijn.
Pas nu zag ik een video op jullie site, de yoghurt zou na het koken meteen moeten uitgieten, ik heb hem zeker overbelicht ...
En zelfs een kleine stratificatie, zoals ik het begrijp, zou niet ...
Wachten op uw oordeel

Hallo. de yoghurt aan het einde van de gisting zal dik zijn, als je het opklopt - drinken. In jouw geval zijn de afschilfering en het serum overbelicht. Melk 2,5% - gefermenteerd in 5-6 uur, melk 3,5% gefermenteerd in 6-8 uur. Welnu, verder het principe, hoe hoger het vetgehalte, hoe langer het duurt om te fermenteren.

[Ekaterina]

Hallo, Ekaterina... Bedankt voor de zeer interessante informatie die u ons geeft.
Ik heb nog niet zo lang geleden zelfgemaakte yoghurt gemaakt. Ik gebruikte Activia en het fermentatieproces met meerdere kookplaten. Alles is goed verlopen. Toen kwam ik per ongeluk het onderwerp gisten tegen en besloot over te schakelen op een nuttiger methode. Ik maak yoghurt in Evitalia. Daarom was ik bij het lezen van uw berichten verrast door de herziening van dit zuurdeeg.

Evitalia (Strpeprtococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Propioni-bacterie freudenreichi subsp. Shermanii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus.) Wordt verkocht in een apotheek met instructies voor het bereiden van "Genezend gefermenteerd melkproduct van droge gisting" "dit is geen zuurdeeg, maar een medicijn waarvan mensen hebben zich aangepast bereid het zuurdeeg voor, en pas daarna de melk "... Ik denk dat dit niet alleen een succesvol volksrecept is, maar een klinisch bewezen nuttig product.

wat u benadrukte, zijn de woorden van een apotheker die buitengewoon tegen dergelijk gebruik is.

Hallo. Giet er water bij en plaats de potten, het water zal de temperatuur egaliseren

Goede dag. Bedankt voor het antwoord, ik zag het net, maar je kunt geen water in mijn yoghurtmaker gieten en de zijkanten zijn niet hoog, maximaal 3 cm en 4.

En ook, als een sensor van een thermostaat wordt geplaatst, kun je niet te veel gieten, de sensor zal verslechteren (nou ja, als hij niet speciaal is - hij is waterdicht).

Overigens zit de thermostaatvoeler ook aan de onderkant vast.

Goedenavond! Eerlijk gezegd ben ik een paar dagen geleden begonnen met lezen over yoghurt, maar ik ben nog niet de informatie tegengekomen die ik nodig heb. Vertel me alsjeblieft, als het koken van gerechten met kokend water geen sterilisatie is, wat heeft het dan voor zin om te broeien? Alle soorten niet-nuttige bacteriën blijven immers in leven en ongedeerd. Of niet iedereen?

Hallo . Kokend water vernietigt praktisch alle bacteriën. Daarom, als u grondig spoelt, kunt u niet bang zijn voor de zuiverheid van het product dat in zo'n gerecht wordt gekookt.

Aanvullend voedsel nummer 1
Startercultuur voor de bereiding van drinkend gefermenteerd melkvoer, dat goed door de speen gaat. Bevat de bekende bacterie L. casei, die een positief effect heeft op de immuniteit.

Prijs: 70 wrijven. voor 1 sachet
Startersamenstelling:
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Bifidobacterium bifidum,
Bifidobacterium infantis,
Lactobacillus acidophilus,
L. casei,
Propionibacterium shermanii.
Nut:

Gefermenteerde melksupplementen helpen de darmen goed te werken en een goede immuniteit te ontwikkelen. De bacteriën waaruit de startercultuur bestaat, produceren vitamines en bevorderen ook de opname van macro- en micro-elementen. Gefermenteerde melksupplement nr. 1 heeft een lichte consistentie (vanwege de afwezigheid van thermofiele streptokokken in de samenstelling van de gebruikelijke voor alle andere starterculturen).

Roer de wrongel na het gisten goed door, dan kan de baby het gemakkelijk door de speen of drinkbeker drinken. Een hoge concentratie van deze bifidobacterie is erg belangrijk, aangezien bifidobacteriën natuurlijke bewoners van het menselijk lichaam zijn. Door hun aanwezigheid verdringen ze ziekteverwekkers. De acidophilus bacillus, die in de samenstelling zit, produceert bacteriedodende stoffen die de pathogene microflora vernietigen, die kan doordringen in het nog steeds niet zo sterke kinderlichaam. Speciaal gemaakt voor kinderen, ook handig voor volwassenen!
Hoe koken:

1. Verwarm melk tot 36-40 graden.
2. Voeg startercultuur toe aan melk
3.Doe melk met zuurdesem in een yoghurtmaker, thermoskan, slowcooker of een ander apparaat dat een constante temperatuur van 36-40 graden handhaaft en laat 8-10 uur staan.
4. Zet het product in de koelkast als het dikker wordt.
5. Eet binnen 5 dagen! (voor baby's - niet meer dan 3 dagen) De genoemde prijs is voor een sachet met 1 g droge startercultuur.

Goede dag!

Een vraag uit de "theepot" over de optimale temperatuur voor fermentatie met Lactina starterculturen ...
In de memo over "Je eigen yoghurt" in fermentatieomstandigheden staat dat je een temperatuur van 35-40 graden aan moet houden.
Mijn nieuw verworven Mulka met timer houdt een temperatuur van 42-44 graden aan ... (gemeten met thermometers voor thee en elektronisch voor vloeistoffen - het verschil is minder dan een halve graad) ... Is deze temperatuur acceptabel voor het maken van Lactin-yoghurt?

Er is dergelijke informatie:
Streptococcus thermophilus (thermofiele streptococcus). De optimale temperatuur voor zijn ontwikkeling is 40-45 ° С
Lactobacillus bulgaricus. De optimale temperatuur voor zijn ontwikkeling is 40-45 ° C.

Voor de startercultuur "Yoghurt" die deze culturen bevat, zou 42 graden optimaal moeten zijn. Is dat zo?

SOS!!! Ze zetten de potjes melk in de badkamer om af te koelen en werden afgeleid, waardoor er water in de melk kwam. Overgekookt. Er is geen kans om te gisten ???

Ik maak Narine-zuurdesem van verschillende fabrikanten (Krasnogorsk Ferment, Armeense Narex), volgens de aanbevelingen houd ik het 22-24 uur vol. Ik krijg een dikke slijmerige massa, gescheiden in consistentie zoals water, en in kleur zoals serum (grijs-geelgroene substantie). Oververhitting is uitgesloten, aangezien het water waarin de blikken met zuurdesem zich bevinden bovendien wordt gecontroleerd door een thermometer en de temperatuur van dit water binnen de door de fabrikant aanbevolen temperatuur ligt.

Vragen:
1) Waarom verschijnt er constant een vloeistof (vergelijkbaar in consistentie met water en in kleur met serum) bovenop het zuurdeeg?
2) Waarom wordt het zuurdeeg bitter?

Verschillende melk geprobeerd en heel en gescheiden - Nasha Milking, Vkusnoteevo, Prostokvashino, Avida, enz. - het resultaat is hetzelfde: het blijkt altijd bitter te zijn bij lange gisting. Alle melk kan niet, inclusief volle melk, waarover ze schrijven dat zonder het gebruik van melkpoeder alles van melkpoeder is gemaakt ... Waarschijnlijk is het punt anders, maar wat?
Ik heb deze functie ook opgemerkt. Als je Narine's zuurdeeg 12 uur maakt, blijkt het niet bitter.

PS: ik maak een voorgerecht in Steba DD1 in een grote 600ml. potten, ik steriliseer potten met deksels in Shteba, net als de lepels waarmee ik het zuurdeeg roer. Alle melk ondergaat ook pasteurisatie bij een temperatuur van 82 graden.

[het wordt niet aanbevolen om cottage cheese van kefir te koken]

Ik las dat je zachte cottage cheese van kefir kunt maken door in te vriezen, dus hoeveel blijkt het cottage cheese te zijn?

Voor wrongelhet wordt niet aanbevolen om cottage cheese van kefir te koken.

Ik vraag me af waarom ?

Ik vraag me af waarom ?

hier zal iedereen zich aanpassen om wrongel te maken van kefir en yoghurt van evitalia - wie zal dan het zuurdeeg van Zijn yoghurt kopen?))

Oh, daar is het ...

Ik vraag me af waarom ?

cottage cheese heeft een heel andere bacteriële samenstelling, het valt samen met zure room, maar er zit geen kefir-schimmel in de cottage cheese

Wat is de juiste naam - yoghurt, kefir, yoghurt?

En van zelfgemaakte yoghurt door eenvoudige gisting, sinds onheuglijke tijden bereiden mensen in Rusland zelf cottage cheese

[Aygulechka]

Aygulechka, Dank u voor de verduidelijking ...

Tanyusha, mijn grootmoeder (en inderdaad alle lokale bewoners in het dorp Voronezh provincie), noemde ze haar hele leven yoghurt met zure melk, oh, en yoghurt was goed, ze stopten het in lagen uit een blik ...

De melk werd nergens mee gefermenteerd, het werd gewoon in de senets gelaten, bij kamertemperatuur gelezen ...

Inna, toch! Net gefermenteerd - JONGE MELK! En het blijkt gewoon yoghurt te zijn, die je met lepels in lagen kunt nemen - ik vind dit lekker en ik hou ervan. Het is altijd lekker, zacht-zuur, zoet van smaak En ik eet met plezier, zonder het blik te verlaten - oh, zoet !
Ik maak nog steeds zulke gestremde melk, ik fermenteer het alleen met Tibetaanse paddenstoelen (en daarvoor met dikke zure room), en zodat de melk heel, natuurlijk is

Mijn grootmoeder in het dorp gaf elkaar een zuurdesem voor katyk genaamd, ik begrijp nu dat iemand ergens vandaan het zuurdesem van de kefir-schimmel bracht. En in het bad zetten ze op een baddag altijd een emmer katyk en een pollepel! Lyapota .....

Goede dag. Ik wil heel graag leren hoe je zelfgemaakte yoghurt maakt. Nu hebben ik en mijn kinderen problemen met de darmen na antibiotica.
Er is een thermoskan 0,5 l, zuurdesem Evitalia en 3,2% melk in zachte zakken 0,5 l Dmitrogorskoye gepasteuriseerde houdbaarheid is 5 dagen.

Eerste keer: ik schonk melk in een pan, gekookt, verwijderd, gekoeld. het was een beetje heter. brandde een glas, schonk een beetje melk in het zuurdeeg en verdunde het. schonk het in een thermoskan (vooraf overgoten met kokend water) en voegde de resterende melk toe, sloot het, wikkelde het in een fleecedeken en legde het bij de batterij (het warmt niet goed)

na 8 uur bleek het een homogeen product te zijn, meer als gestremde melk qua consistentie, dat wil zeggen, zo broos of zoiets. Ik leg het opzij in een pot voor hercultuur. de rest ligt in de koelkast. at met kinderen. er was een beetje serum. Ik dacht het al. toen deden de maag pijn. kinderen hebben gas. Ik lette niet op. Ik maakte de tweede keer en de startercultuur van de moeder, de compositie werd meer gestremd en veel wei. Ik dacht van wel, en at dat ook. weer magen.

vergiste niet meer.

Vandaag heb ik 2 zuurdesem gemaakt.
de melk kookte, nam het van het comfort, koelde het af, raakte het aan met een vinger (waste het met een servet, alsof het warm was) voegde een stukje zuurdesem toe aan het gebroeid glas (een stuk mk thermoskan 0,5 l en zuurdesem voor 3 l, ik hakte het 5-6e deel af met een schone tandenstoker op mijn oog en haalde het eruit), schonk alles in een thermoskan, sloot het, wikkelde het in en naar de batterij.
na 6 uur keek ik - vloeibaar. na 7,5 is het al ingedikt, het ziet eruit als vloeibare maar stroperige room (je weet hoe boerenroom wordt verkocht, dat is hetzelfde). de smaak is zoetig ... niet zuur. Ik deed ze in potten (ik goot er echter de dag ervoor kokend water overheen voor een andere, niet ontvangen portie) zodat ik ze niet weer overgoot (ik had het mis?) Met een lepel, die ik kokend water overgoot in de koelkast .
na 10-20 minuten kijk ik naar de yoghurt bovenop de pot en onder de wei ...

bovendien is de yoghurt niet bruisend, homogeen. maar veel wei is een derde van een blikje ...
Voor het experiment at ik een blikje ... 10 minuten zijn verstreken - de maag is normaal ...
Vertel me waarom het serum zo is gescheiden ??? wat is er mis?? en in het algemeen, maak alsjeblieft opmerkingen, wat heb ik verkeerd gedaan en hoe het zou moeten zijn ???

Vertel me waarom het serum zo is gescheiden ??? wat is er mis?? en in het algemeen, maak alsjeblieft opmerkingen, wat heb ik verkeerd gedaan en hoe het zou moeten zijn ???

Evitalia is het meest pretentieloze zuurdeeg van alles wat ik ken! Het is noodzakelijk om te proberen het product te bederven!

- Een thermometer is een goedkoop huishoudelijk apparaat om de temperatuur te meten is uitermate handig om niet te raden naar het koffiedik! Misschien was je melk te heet en heeft alleen thermofiele streptokokken het overleefd ...
- Controleer je thermoskan! Ik vermoed dat het vacuüm weg is en dat het de temperatuur voor een korte tijd vasthoudt ... (Vrij regelmatig niet alleen bij glas, maar ook bij metalen thermoskan na een val). Het is heel eenvoudig te controleren: je giet 45 graden water in een thermoskan en meet de temperatuur van het horloge na 8 ...
- Misschien zijn de bewaarcondities van de startercultuur geschonden en zijn de bacteriën gestorven ...
- De kwaliteit van het eindproduct is sterk afhankelijk van de kwaliteit van melk! Melk is een heel probleem ... De winkels staan ​​vol met allerlei rotzooi ... Ik kan niets zeggen over je melk, want ik woon in een andere regio. Koop en probeer! Ik hoef alleen maar een lepel melk te proeven om de kwaliteit te beoordelen. Tegelijkertijd komt het vaak voor dat een fabrikant die een fatsoenlijk product produceert, afval gaat drijven!

Serum mag geen derde van het blikje zijn.
De eerste zuurdesem duurt langer dan de volgende omdat bacteriën uit de opgeschorte animatie komen! Het tweede voorgerecht is lekkerder en de productopbouw is beter!
Het is niet nodig het zuurdeeg te verdelen, zelfs niet van het type "schone stok"! Gebruikt geopend!

Advies, probeer enkele dagen alleen pure cultuur te nemen en dan het product te koken. Duur natuurlijk, maar behandeling is behandeling!
Mogelijk bent u lactose-intolerant vanwege een gastro-intestinale aandoening ... Probeer het enzym Lactase!

Hartelijk dank voor het gedetailleerde antwoord. Nu heb ik een pauze genomen .. Ik koop óf een grote thermoskan of een yoghurtmaker .. Ik heb nog niet besloten. Dan zal ik het opnieuw proberen. Ik hoop dat alles goed komt

Goede dag!
We hervatten het overleg op dit forum

Voor nu zal ik reageren op de laatste berichten:

Om te beginnen is Evitalia geen zuurdeeg, het is een voedingssupplement, en wat er gebeurt als je er melk mee fermenteert, is niet bekend bij de regelgevende instanties. Hun instructies combineren op geen enkele manier met de officieel geregistreerde Application Notes. Daarom is het moeilijk om professioneel te praten over gefermenteerde, en nog meer overgefermenteerde yoghurt op dit "wonderproduct"
Ik ben helemaal niet onder de indruk van de manier waarop ze consumenten misleiden door 10 keer opnieuw fermenteren aan te bieden - elke microbioloog die min of meer thuis is in het onderwerp, zelfs een student, zal zeer verrast zijn door dergelijke aanbevelingen.
Aanbevelingen voor gebruik: voor volwassenen, 1 fles, of sachet, of capsule, of tablet, of 1/2 theelepel uit de verpakking 3 keer per dag, het poeder oplossen in melk of vers gekookt water bij kamertemperatuur; kinderen ouder dan 3 jaar - 1 fles of sachet, of capsule, of tablet, of 1/2 theelepel 1 keer per dag, de tablet vooraf fijnmaken, of het poeder oplossen, de inhoud van de capsule, fles in vers gekookt water of melk op kamertemperatuur. Continuator ontvangsttijd - 15-30 dagen. Houdbaarheid van capsules en poeder in glazen injectieflacons - 2 jaar; sachets, zakken en tabletten - 1 jaar. Bewaar op een droge plaats bij een temperatuur van maximaal 25 ° С in ongeopende originele verpakking. Contra-indicaties: individuele intolerantie voor de componenten. Het wordt aanbevolen om voor gebruik een arts te raadplegen.

Ik zou graag nieuwe, kwalitatief hoogwaardige starterculturen "Svoy Yogurt" van Russische productie onder uw aandacht willen brengen.
We hebben een serie klassieke producten gemaakt in Rusland.

Deze voorgerechten zijn vergelijkbaar met onze Bulgaarse lijn, maar van henzelf
Ze verschillen in de gebruikte bacteriestammen: de consistentie van de producten zal iets lichter zijn, maar ze zijn niet vatbaar voor vezeligheid. Probeer en kies !!!
Beide lijnen zijn te koop - Rusland en Bulgarije.

Ja, en nog een ding - in 200 steden van Rusland worden starterculturen verkocht in winkels en een koerier bezorgt ze binnen 1-3 dagen na bestelling op de website bij je thuis (betaling bij ontvangst).

Stel vragen over de voorbereiding en kenmerken van het product - ik zal proberen zo volledig en objectief mogelijk te antwoorden

Oh, wat heb ik het hier nodig !! Het onderwerp werd aan de zijkant gemarkeerd met populaire antwoorden, ik wist niet dat een dergelijk onderwerp bestond !!!!
De vraag is. Ik ben een maand aan het speuren op zoek naar een enzym voor kaas in onze stad, en het mocht niet baten. Op de site "mijn yoghurt" vond ik dat we een vertegenwoordiger in de stad hebben en adressen waar ze nuttige dingen verkopen .. Maar in de Perekrestok supermarkt (om precies te zijn in de versmarkt) is er geen enzym en was dat ook nooit (ik vroeg de medewerkers ), en ik zag een paar dozen met alleen yoghurt ... Ik heb een enzym nodig voor kaas !!! Ik heb een vertegenwoordiger in Blagovesjtsjensk gebeld, de telefoon neemt niet op .. Ik zou ter plaatse willen kopen, geen extra geld betalen voor verzending !!!

[Jouw yoghurt]

Jouw yoghurt, maar persoonlijk vind ik het niet zo leuk hoe je andere zuurdesem tegenkomt ... alle zuurdeeltjes zijn voedingssupplementen, niet meer, maar niet minder. En waar heb je persoonlijk de aanbeveling gezien om de Evitalia 10 keer opnieuw te fermenteren? Dus ik heb het om de een of andere reden zo gelezen - 2 liter baarmoeder-startercultuur, dan eten we onmiddellijk ongeveer 1,5 liter en gebruiken we de resterende massa voor verdere fermentatie, 150 ml per 1 liter melk - een keer! (Ik zou in de war kunnen raken met ml - ik schrijf uit mijn hoofd, ik gebruik Evitalia al 3 jaar en ik doe gewoon 3 eetlepels per 1 liter melk).

Verder - narine en evitalia worden gedistribueerd via apotheken - al het andere gaat via winkels en vertegenwoordigers, en hier is de vraag "wat gebeurt er als je melk voor haar fermenteert" ...

In mijn zeer onprofessioneel mu mening - alle melkzuurproducten zijn goed, starters zijn nog beter, vooral als ze zijn gemaakt in overeenstemming met het technologische proces. Volgens de ervaring van dit forum werkt alles, van aangekochte starterculturen tot yoghurts in dozen. Er rijzen vragen over een goede fermentatie thuis en wat het resultaat zou moeten zijn.

Wat betreft de evitalia ... nou ja ... we werden een beetje meegesleept door reclame voor ons product ... we lachten en we blijven gisten. Tot voor kort dacht ik eerlijk gezegd dat dit de meest creatieve reclame voor zuurdesem was, totdat ik een voedingssupplement tegenkwam dat nu wordt geadverteerd op het miauwforum - dit is echt iets met iets ...

[Jouw yoghurt]

Jouw yoghurt, maar persoonlijk vind ik het niet zo leuk hoe je andere zuurdesem tegenkomt ...

Oh, wat heb ik het hier nodig !! Het onderwerp werd aan de zijkant gemarkeerd met populaire antwoorden, ik wist niet dat een dergelijk onderwerp bestond !!!!
De vraag is. Ik ben een maand aan het speuren op zoek naar een enzym voor kaas in onze stad, en het mocht niet baten. Op de site "mijn yoghurt" ontdekte ik dat we een vertegenwoordiger in de stad hebben en adressen waar ze nuttige dingen verkopen. ), en ik zag een paar dozen met alleen yoghurt ... Ik heb een enzym nodig voor kaas !!! Ik heb een vertegenwoordiger in Blagovesjtsjensk gebeld, de telefoon neemt niet op .. Ik zou ter plaatse willen kopen, geen extra geld betalen voor de verzending !!!

Musyanya, we zijn niet gespecialiseerd in enzymen en leveren het meestal niet op punten. Dit is een industrieel enzym dat niet echt voor thuisgebruik is bedoeld en daarom niet in de detailhandel verkrijgbaar is.

[Jouw yoghurt]

Jouw yoghurt, Uw onopvallende reclame is begrijpelijk)
Dus Evitalia, begrijp niet dat ... dat in apotheken wordt verkocht, in de fabriek is verpakt
En je startercultuur in papieren zakken is natuurlijk de standaard
Prijs niet, dus dump niet

[Jouw yoghurt]

Jouw yoghurt, Uw onopvallende reclame is begrijpelijk)
Dus Evitalia, begrijp niet dat ... dat in apotheken wordt verkocht, in de fabriek is verpakt
En je startercultuur in papieren zakken is natuurlijk de standaard
Prijs niet, dus dump niet

Natuurlijk vergeef je me, maar ik heb blijkbaar alle links gegeven.
Lees, tegenargumenten.
Ik sta niet erg sympathiek tegenover het desinformatiebeleid van Evitalia - niet alleen is het product niet bedoeld voor fermentatie, waarom zou ik het hebben over overgisting?
Iedereen die min of meer geletterd is vanuit het oogpunt van microbiologie, is duidelijk dat dit NIET TOEGESTAAN is. Het is NIET TOEGESTAAN, in grote letters, en niet alleen niet aanbevolen.

Onze starterculturen worden verpakt onder steriele omstandigheden, in een biofabriek, de fabrieksverpakking is hoger - de zak is hermetisch afgesloten, laat geen licht, lucht of vocht door.

Voor mijn kwaliteit ben ik bereid om te antwoorden en uit te leggen.

[Jouw yoghurt]

Jouw yoghurt, Ik las de instructies voor Evitalia, die aan de verpakking is gehecht, en er was geen sprake van 10 hergisting
Wat ze op internet schrijven, interesseert me niet veel. Iedereen promoot zijn eigen

Ja, en het spijt me, maar geen enkele verpakking kan een glazen fles vervangen in termen van de kwaliteit van de bewaring van het product, elke specialist zal dit aan u bevestigen
Er worden constant kranten in mijn brievenbus gegooid, met allerlei knowhow van drugs die op buitententoonstellingen worden verkocht, enzovoort.

Als uw product in de apotheek verschijnt, is er een reden voor evaluatie

[Jouw yoghurt]

Jouw yoghurt, misschien kun je beter vertellen over de verdiensten van je starterculturen, in plaats van modder naar je concurrenten te gooien. Het is op de een of andere manier erg onaangenaam om dit allemaal te lezen.
Het is NIET TOEGESTAAN om uw product aan mensen op te dringen. Veroorzaakt protest en afkeuring van uw product.

Ik begreep de reactie.
Oke.
We zullen proberen rekening te houden met de wensen en feedback :)
Ik wilde niet eerlijk binnenkomen, ik werk gewoon veel met mensen en de reactie "slecht zuurdeeg, niet 10 keer overgisten" is vervelend.
Ik bied mijn excuses aan voor mijn toon en ga verder.

En het spijt me, maar geen enkele verpakking kan een glazen fles vervangen in termen van de kwaliteit van de bewaring van het product, elke specialist zal dit aan u bevestigen
Ik verzeker u dat het bovenstaande door geen enkele specialist zal worden bevestigd. Dit is niet waar. De glazen fles is niet luchtdicht en laat licht door. In tegenstelling tot een pakket.
De glazen fles is in dit geval de vorige generatie verpakkingen.

Wat betreft - elk zuurdesem van voedingssupplementen - het feit is dat het zuurdeeg geen voedingssupplement is, het is een zuurdeeg, het heeft andere documenten. Farmaceutische voedingssupplementen zijn meestal niet bedoeld voor fermentatie, het zijn gewoon kant-en-klare probiotica, en er zijn er veel, niet één Evitalia.
De betekenis van het zuurdeeg is om melk te fermenteren. Bifidobacteriën vermenigvuldigen zich bijvoorbeeld meestal niet in melk. Dit is geen traditionele fermenterende microflora.
Een goede startercultuur is zo gemaakt dat de bifiden, de daarin gebruikte soorten, groei geven.

Ferment - moet anders gecertificeerd zijn, is bedoeld voor fermentatie en moet aanleiding geven tot een bepaalde microflora, goede organoleptische eigenschappen van het product, etc. melk en zuivelproducten

BAA - moet enkele bacteriën bevatten en er zijn geen vereisten voor fermentatie of gezondheidseffecten.

In melkkeukens worden bijvoorbeeld starterculturen gebruikt, geen voedingssupplementen, maar ook in zuivelfabrieken.

[Jouw yoghurt]

Jouw yoghurt, heel interessant. Ik zal staan ​​en luisteren naar zuurdesem)

[Yulia]

Je eigen yoghurt, heel interessant. Ik zal staan ​​en luisteren naar zuurdesem)

En ik ga zitten))) Yulia,

Jongens, waar heb je het over de apotheek. Apotheken zijn nu dezelfde winkel. Wie koopt wat waar. Als iets in een apotheek wordt verkocht, wil dat nog niet zeggen dat het goed is. En trouwens, in onze stad worden zuurdesem van "je eigen yoghurt" in sommige apotheken verkocht. En de zakken van Zijn yoghurt zijn geen papier, ze zijn behoorlijk waardig verpakt. Geen glazen fles natuurlijk. Maar wie zei dat alleen hij gelijk heeft.
Kan ik optreden als vredestichter? Ik fermenteer zowel Evitalia als sommige producten van Mijn yoghurt. En sorry, ik fermenteer yoghurt uit de winkel opnieuw. De resultaten zijn in alles uitstekend. Het hangt allemaal af van de melk. Nu kocht ik een paar weken zo-zo-melk - alles was zo slecht gefermenteerd. Merk veranderd, alles is weer in orde.
Gisteren las ik persoonlijk over "10 hergistvoedsel" door Evitalia op een site met recensies. Ik was geschokt. Omdat de officiële instructies die bij elke fles worden geleverd, zoiets niet adviseren. Daar wordt specifiek de samenstelling van de starter aangegeven, welke bacteriën, hoeveel CFU, de fermentatietemperatuur, de opslagduur van het eindproduct. Het wordt aanbevolen om het product EENMAAL opnieuw te fermenteren uit de startercultuur van de moeder.
Wat de rest betreft, laten we samenwonen. "Voor mensen moet je zachter zijn en meer naar vragen kijken"
Oh, terwijl ik aan het schrijven was, maakte iedereen het goed.

Kameraden, ik wil eigenlijk echt meer feedback

Kunt u mij vertellen hoe u informatie correct weergeeft?

De startercultuurmarkt ontwikkelt zich nu actief en er zijn groeiproblemen: fabrikanten, streven naar kostenreductie, besparing op kwaliteit, en iemand liegt openlijk (samenstelling, herkomst van het product, etc.).

Hier is wat te doen met deze informatie? Enerzijds is het negatief en zelfs indrukwekkend.
MAAR: Ik ben hier, en in het algemeen zijn er veel van mij. Ik ben bereid om verantwoordelijk te zijn voor de kwaliteit van mijn product en namens het bedrijf in het openbaar vragen te beantwoorden - ik ben er zeker van dat u door uw yoghurt te fermenteren een hoogwaardig en zeer nuttig product.
Aan de andere kant zijn er inderdaad gevallen waarin het bedrijf schrijft dat het 10 nuttige bacteriën bevat, maar in feite, en zelfs volgens documenten (!!!) - is er 1 streptokok ...
Als dergelijke informatie openbaar wordt gemaakt, is het in de eerste plaats nuttig voor de klant, hij zal bekwamer worden en ten tweede zal het concurrenten disciplineren, ze zullen zich niet volledig straffeloos voelen.

Of denk ik verkeerd?

Wat betreft de overgisting van afgewerkte producten, ik twijfel er niet aan, ze zijn niet bedoeld voor fermentatie, streptococcus groeit voornamelijk in de overgisting, "Het is nuttiger om activia uit een pot te eten dan om erop te fermenteren", en jij kan op die manier een ziekteverwekker laten groeien.
Als iemand het mij vraagt, zal ik in detail uitleggen waarom je dit niet zou moeten doen.

Aan de andere kant wil ik ook heel graag samenwonen en zeker niet vechten
Ik luister graag naar de meningen van de forumdeelnemers.