Croissants (R.Bertinet)

Croissants (R.Bertinet)

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Frans

Ingrediënten
tarwebloem	500 g
melk (uit de koelkast)	125 g
water (uit de koelkast)	125 g
ei (uit de koelkast)	1 stuk (ongeveer 55-60 g nettogewicht
verse gist	20 g
poedersuiker	60 g
zout	10 g
boter	200 g
dooier (voor smering)	1 stuk
sahaonpoeder en kaneel om te besprenkelen

Kook methode

• 1. Wrijf gist met de vingertoppen in bloem, voeg zout en poedersuiker toe en meng.
• 2. Klop het ei los met een garde en voeg toe aan de melk gemengd met water. Giet het resulterende mengsel bij bloem, roer en laat 5-7 minuten staan. Kneed vervolgens 3 minuten op lage snelheid en ongeveer 5 minuten op hoge snelheid. Het deeg moet zacht, enigszins plakkerig maar elastisch zijn. Rond, breng over in een licht met bloem bestoven kom en maak een kruisvormige incisie, waarbij u het deeg ongeveer tweederde doorsnijdt. Dek de kom af met huishoudfolie en zet hem 12 uur in de koelkast (ik zet hem een ​​nacht).
• 
• 3. Na het deeg sturen we een snijmat en een deegroller naar de koelkast (ik gebruik twee deegrollen om te rollen, verander ze daarbij) - ook tot het rollen.
• 4. Leg het deeg op een koude snijmat en rol het uit tot een vierkant in vier richtingen, beginnend vanuit het midden. Leg een voorgevormd botervierkant van ongeveer 1-1,5 cm dik in het midden (ik vorm de boter in een vierkant met een koude deegroller en leg de blanco tussen twee stukken huishoudfolie). Wikkel het deeg in een envelop en rol het strikt in één richting uit. Het opgerolde stuk moet ongeveer 60 cm lang zijn Vouw het deeg in drieën en zet het 30 minuten in de koelkast. Ook leggen we het kleed en de deegroller in de koelkast.
• 
• 
• 5. Herhaal de procedure na 30 minuten, begin met rollen vanaf de korte kant en rol van jezelf (of naar je toe) strikt in één richting uit. Zet alles weer 30 minuten in de koelkast. En na deze tijd het deeg voor de derde keer uitrollen en nog eens 20 minuten in de koelkast laten staan.
• 6. Rol vervolgens het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 0,5-0,7 mm dik (korte zijde ongeveer 30 cm breed). Snijd in de lengte in twee stroken en vervolgens elke strook in 6 gelijkbenige driehoeken, maak een kleine inkeping in het midden van de basis. Rol de croissants op, beginnend bij de basis, zorg ervoor dat u de lagen niet aandrukt en enigszins in de lengte uitrekt. Leg ze op een met bakpapier bedekt vel, bestrijk ze met de dooier vermengd met melk en laat ze 1,15-1,30 minuten rijzen (tot ze verdubbeld zijn). Ik zette het in de oven met het licht aan. Je moet croissants op een behoorlijke afstand uitstrooien, want naast het toenemen tijdens het rijzen, stijgen ze ook minstens twee keer in de oven.
• 
• 
• 7. Bak ongeveer 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden. Bestrijk voor het bakken opnieuw met de resterende dooier.
• Bestrooi met poedersuiker gemengd met kaneel voor het serveren.
• 

De schaal is ontworpen voor

12 stuks

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Het forum heeft al geweldige recepten voor croissants. Maar ik waagde het toch om deze onder uw aandacht te brengen, want ik hou erg van bakken volgens de recepten van de meester.
Croissants zijn luchtig en smelten in je mond. Het kookproces duurt vrij lang, maar het resultaat is het waard.
Kook met liefde en eet smakelijk!

Vergelijkbare recepten

Mini croissants in de Grill Gas koekenpan uit de film "Simple Difficulties" (Lala speelgoed)

Luie croissant (broodbakmachine) (Nonkel Sam)

Croissants van Pierre Herme (fomca)

Marisha! Zelf! Ze was bladerdeeg aan het maken! Heldin!!!
Meteen herinnerde ik me Genève, de ochtend en de traditionele malse croissants! ..

Marina, de croissants zijn geweldig !! Echt leuk uit een Parijse café !! En hoewel de recepten van de meter nooit falen, moet je ze toch tot leven brengen

[Arochka, Vasilisa]

Arochka, VasilisaBedankt voor zulke vriendelijke reacties !!!
Bladerdeeg is niet zo moeilijk, maar wel erg ... lekker. Eerlijk gezegd!

[Marish,]

Marish,wat een fijne kerel ben je! Om dit te doen !!!
Jij bent onze meester! Croissants zijn heerlijk - het ontbijt is geweldig!

[Marish]

Marish, Verbijsterd !!!
En ik sta met trek in de oppositie.

[Marisha]

Marisha, er zijn geen woorden! Bravo!!!!!!!

Marina, ze wil de laatste foto niet openen, het is zo'n infectie ...

Marisha, bravo! Zo luchtig !!!

Meisjes, mijn liefste, bedankt!
En voor zulke vriendelijke woorden, en voor de beoordeling !!!

Om eerlijk te zijn, maakte ik vaak het gebruikelijke bladerdeeg (totdat ik mijn eigen mensen voedde), maar ik kon geen gist maken.
En volgens dit recept is alles de eerste keer gelukt. Probeer het, het blijkt erg lekker - luchtig van binnen en de korst is licht knapperig.

Hoera! Ik heb ze gemaakt! De ogen waren erg bang, maar de handen wel
Omwille van hen heb ik geleerd hoe ik Zelf een foto moet invoegen!
Croissants overtroffen mijn verwachtingen! Het is zooooo lekker en geurig, het is jammer om het met kaneel te besprenkelen. 🔗
Twist, bedankt soooooooooooo !!!

Erhan, wat een knappe man! Zo rooskleurig en luchtig!
Ik ben heel erg blij dat alles is gelukt en dat de smaak aan de verwachtingen voldeed! Bakken en eten voor uw gezondheid en met plezier!
Heel erg bedankt voor zo'n heerlijke foto!

Ik heb deze croissants meerdere keren gebakken, mijn man is in de wolken, het deeg is niet ingewikkeld en erg lekker. Ik raakte eraan gewend om 's avonds het deeg te maken en het in de koelkast te zetten, en' s morgens bak ik het als ontbijt)))
Respect voor de auteur van het onderwerp !!))

heerlijk recept! ondanks dat ik een amateur ben in deze branche, bleken de croissants heerlijk: luchtig, met een knapperige korst.

Begreep u goed dat de olie er één keer in is gedaan? En de volgende keer rollen we het uit zonder olie.

Begreep u goed dat de olie er één keer in is gedaan? En de volgende keer rollen we het uit zonder olie.

Ja, Daria, dat klopt. De boter wordt verzegeld met een "envelop" van deeg en werkt dan alleen in rollen en vouwen, gevolgd door afkoelen. Het recept is echt heel goed, ik heb meer dan eens croissants gekookt, maar ik heb het glazuur bereid volgens de aanbeveling van de auteur - klop 1 ei een uur voor gebruik met een snufje zout en besprenkel het niet met kaneel of poedersuiker (niet in het originele recept).

Overigens is de aanbeveling om croissants direct na het vormen, vóór het rijzen, in te vriezen, een heel goede optie en handig om gasten te ontmoeten, de smaak en het uiterlijk blijven behouden.

En nogmaals, ik zal het onderwerp aansnijden) Zeer smakelijke croissant en heel eenvoudig) Toegegeven, vandaag kon ik het deeg niet dun uitrollen en tijdens het rijzen stroomde de olie, maar het had geen invloed op de smaak) Met dank aan de auteur van het onderwerp)) )

Marinochka, vele malen gebakken volgens uw recepten. Ik besloot om de croissants niet erg goed te zetten, koos de tijd om het deeg te laten trekken (ingesteld om 12.00 uur). Moet ik nu 's avonds bakken of duurt het tot de ochtend? Antwoord nu is erg belangrijk!

[Elena111]

Elena111, volgens het recept dat in het boek van R. Bertine wordt gegeven, wordt het deeg na het kneden naar de koelkast gestuurd om minimaal 2 uur te rijzen, en minimaal 12 uur:

"Vorm een ​​bal (zie pagina 29) en maak met een mes een kruisvormige snede aan de bovenkant (1). Bestrooi een kom met een beetje bloem en leg het deeg erop. Bedek de kom met een diepvrieszak, zet vast met een elastische band en stuur naar de koelkast om minimaal 2 uur te rijzen, en het beste van alles - 's nachts (gedurende 12 uur) ".

... Dienovereenkomstig kunt u de tijd aanpassen om in de tijd te zijn met de gebakken goederen. Als u geen tijd heeft om te bakken, kunnen croissants worden ingevroren na het vormen of na het rijzen:

"Er zijn drie manieren om croissants in te vriezen. Ten eerste, na het vormen voor het rijzen, in dit geval, nadat je de croissants uit de koelkast hebt gehaald, moet je ze eerst ontdooien en dan laten staan. Ten tweede, na het rijzen, moet je ze invetten met een ei. voor het invriezen. "Ze kunnen de volgende ochtend zonder ontdooien worden gebakken op een temperatuur van 220^over C gedurende 18-20 minuten. Ten slotte is de derde optie om de croissants te bakken, ze af te laten koelen en klaar te maken voor de vriezer. Dan is het voldoende om ze een paar minuten op een hete plaats te leggen (200^over C) de oven om ze krokant te maken. "

... Ik heb de eerste methode gebruikt om croissants in te vriezen.
Let bij het verkorten van de fermentatietijd van het deeg op de temperatuur van de boter - deze moet overeenkomen met de temperatuur van het deeg, dat wil zeggen dat de boter ook goed moet worden gekoeld. Het deeg en de boter afkoelen tot dezelfde lage temperatuur voor het combineren, maakt het rolwerk gemakkelijker, olie lekt niet en het koude deeg blijft stevig en kleeft niet aan het werkoppervlak.
Verkort de rijsduur ook niet door de temperatuur te verhogen. De auteur raadt aan om de deegstukken 2 uur te laten staan.

"Probeer het rijsproces niet te versnellen: als de temperatuur te hoog is, stroomt de olie en worden de croissants niet gezwollen, maar zwaar en vet."