Ik zoek een cake met een bepaalde kruimel, help!

[tamelijk dicht, de vezels waren van de bovenkant tot de onderkant van de gesneden cake gescheiden, de kruimel was niet droog, het was alsof het koud aanvoelde, vochtig]

Het is echter verre van Pasen, ik wil een cake vinden en proberen te bakken. Van jaar tot jaar bakte ze verschillende aanpassingen van Pokhlebkin's cake. Maar ik kan niet bereiken wat ik wil. Als kind bakte mijn grootmoeder cake (het recept was onherstelbaar verloren gegaan ((() met zo'n kruimel - tamelijk dicht, de vezels waren van de bovenkant tot de onderkant van de gesneden cake gescheiden, de kruimel was niet droog, het was alsof het koud aanvoelde, vochtig... Meisjes - als iemand een recept kan voorstellen voor zo'n gepersonaliseerd deeg - met zo'n kruimel - misschien staat er iets op het forum - het is gewoon moeilijk te bepalen op de foto - maar toch - ik zie dat in veel paaskoekjes het deeg is niet vezelig, alleen poreus ...

[Zest]

Ik vond de vleesetende cake erg lekker Zest, was precies hetzelfde als je beschreef:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

Maar vorig jaar bleek het verrassend klein te zijn en niet alleen voor mij.
Ik begrijp niet wat er aan de hand is, ik heb het zo vaak gebakken en alles was super.
We dachten dat we aan dit ongeluk dachten, misschien is de maan de schuldige

[Tatia]

Tatia, hier DEZE vezelige cake

Meisjes, bedankt, ik zal het binnenkort proberen.
Het is zo beledigend dat de grootmoeder weg is en het recept voor altijd met haar verloren is. Ik was toen nog klein - ik leerde alleen borsjt van haar koken en dat is het (((.
En mama herinnert zich ook dat ze enkele bloembladen van bloemen die in de tuin groeien aan het deeg heeft toegevoegd (kleur het deeg geel). Maar zelfs dit blijft een mysterie, alsof geen van de "tuin" -bloemen die in de Noord-Kaukasus groeien, worden toegevoegd aan voedsel om te kleuren.

[Tatia]

En mama herinnert zich ook dat ze enkele bloembladen van bloemen die in de tuin groeien aan het deeg heeft toegevoegd (kleur het deeg geel).

Tatia, Worden Tsjernobryvtsy-bloemblaadjes aan het deeg toegevoegd. In ons land zetten ze ze in ieder geval alleen. Deze blaadjes kleuren ook soep, thee, jus en andere gerechten.

Ik heb het gedroogd voor de winter, als je wilt, zal ik een foto maken en het je laten zien. Misschien is dit waar je over schreef.

[Tatia,]

Tatia, we voegen altijd een beetje saffraan toe aan onze paaskoekjes

[Tatia]

Tatia, Worden Tsjernobryvtsy-bloemblaadjes aan het deeg toegevoegd. In ons land zetten ze ze in ieder geval alleen. Deze blaadjes kleuren ook soep, thee, jus en andere gerechten.

Ik heb het gedroogd voor de winter, als je wilt, zal ik een foto maken en het je laten zien. Misschien heb je daarover geschreven.

Anyuta, alsjeblieft, schat, maak een foto, hè? Saffraanbeten, maar je wilt een beetje geel !!!

Oh, ik vond het tijdens de zoektocht ... Het zijn goudsbloemen! Ja?





Tsjernobrivtsy zijn goudsbloemen in het Russisch.
Verzamel bloemblaadjes tijdens de bloei, niet drogen in de zon. Alle soorten kunnen worden gebruikt.

[referentie]

Saffraanbeten, maar je wilt een beetje geel !!!

referentie
De voedingswaarde van tagetis (goudsbloemen) ligt in het gebruik van bloeiwijzen om gerechten te kleuren en een bijzondere smaak te geven. De moderne Georgische keuken is ondenkbaar zonder Imeretiaanse saffraan, wat niets meer is dan gedroogde en gepoederde bloemen (meer precies, bloeiwijzen van een mand) van goudsbloemen. Noch satsivi noch kharcho kunnen zonder deze specerij worden gekookt. Imeretiaanse saffraan is een verplicht ingrediënt van het beroemde mengsel "hop-suneli" (er is niet meer dan 0,1%) en andere mengsels
goudsbloemen in Rusland, goudsbloemen - in Oekraïne. Dat is wat ik denk.

Saffraan bijt, maar je wilt een beetje geel !!!

Ik voeg kurkuma toe om te voorkomen dat het bijt, maar ik hou van het idee van de zwart geschoren exemplaren. Bedankt.

Anyuta, alsjeblieft, schat, maak een foto, hè? Saffraanbeten, maar je wilt een beetje geel !!!

Oh, ik vond het tijdens de zoektocht ... Het zijn goudsbloemen! Ja?

Tsjernobrivtsy zijn goudsbloemen in het Russisch.
Verzamel bloemblaadjes tijdens de bloei, niet drogen in de zon. Alle soorten kunnen worden gebruikt.

Gashenka, ik wist niet dat het goudsbloemen waren. We telen voornamelijk de eersten, zonder de rode binnenkant. Er zijn ook grote zwartgeschoren mannen, ze worden Majors genoemd. Ik ben geen sterke tuinman, dus ik schrijf, zoals we het noemen.

Nu zal ik een foto maken van gedroogde bloemblaadjes. Ik heb het op tafel gedroogd, ik heb de droger niet eens gestoord.

Naar mijn subjectieve mening, als saffraan "bijt", is het interessanter in het deeg en andere gerechten van zwarte goudsbloemen dan in kurkuma. In ons land is het bijvoorbeeld gebruikelijk dat het deeg zo geel is als zelfgemaakte eieren met oranje dooier geven - kurkuma zal die kleur nooit geven.

Alles wat ik schreef is schoon IMHO, ik herhaal, om niemand te beledigen. Elke regio heeft zijn eigen tradities en fundamenten.

Hier is:



Ter vergelijking: links (in een doos) echte saffraan, gereserveerd voor speciale gelegenheden, en goudsbloemen aan de rechterkant.

Anya, bedankt! Het ziet er bijna hetzelfde uit

Gashenka, alsjeblieft!

Ondanks de schijnbare gelijkenis hebben ze zelfs een heel ander aroma. In echte saffraan is het erg krachtig, herkenbaar, het is met niets te verwarren. Goudsbloemen hebben een mild, delicaat aroma, en zeker niet zoals saffraan.

Maar goudsbloemen zijn gratis en zijn geweldig voor het dagelijks leven.

laat je niet meeslepen door zwarte scheerbeurten, ze zijn medicinaal, van diabetes. En we kunnen, van wat anders, die u niet nodig heeft

Wij FSE nada !!! Waarom laat je je niet meeslepen? Voeg een beetje toe aan het deeg, is het geen liter per dag?

"een zeer nuttig kruid dat in de volksgeneeskunde wordt gebruikt om neurosen, problemen met de urinewegen, blaasontsteking en nachtblindheid te behandelen."

Wij FSE nada !!! Waarom laat je je niet meeslepen? Voeg een beetje toe aan het deeg, is het geen liter per dag?

"een zeer nuttig kruid dat in de volksgeneeskunde wordt gebruikt om neurosen, problemen met de urinewegen, blaasontsteking en nachtblindheid te behandelen."

Ltd! alles wat ik besteld heb. Ik herinner me dat ik maar één keer een beetje eleutrococcus was of wat het ook was dat ik nam ... en een klein beetje ..., maar het effect was

Gal, ik begrijp het niet, maar wat zijn alle ziekten op een rij? en problemen in de urinewegen. systeem leiden tot nachtblindheid? of vice versa...

Dit zijn allemaal schakels in één ketting ... Eerst neurose, dan problemen met het urinestelsel, dan blindheid, door overbelasting ...

En vaaasche, laat je de moerbeien niet overdreven overstromen, is het je duidelijk?

Dit zijn allemaal schakels in één ketting ... Eerst neurose, dan problemen met het urinestelsel, dan blindheid, door overbelasting ...

lees het andersom, soms duw je ook ... en ... vandaar de neurose, en dan kun je gerust zonder geweten naar een glas zwarte tranen gaan: bloemen: want het is een medicijn

en dan kun je de Tsjernobryvtsam veilig glas zonder gewetenswroeging: bloemen: want het is een medicijn

Ir, langzamer ... Dit is niet het geval als glazen worden afgemeten ... er gaat een gramul in het deeg !!!

Wat als iemand een heel glas in het deeg wil, nou ja, zodat het helderder is

[Jaap,]

Ir, langzamer ... Dit is niet het geval als glazen worden afgemeten ... er gaat een gramul in het deeg !!!

Jaap, Nou, daar heb je geluk mee Zest geleidende honden worden voornamelijk geduwd ... en tob

Wat als iemand een heel glas in het deeg wil, nou ja, zodat het helderder is

Duc, alsjeblieft cystitis hulp: dokter: aanwezig

En ik ben over het onderwerp! En vaasche ik bied een mate van "exorbitante overstroming" - één IRR!

Of een GashIRR

[izumka]

En vaasche ik bied een mate van "exorbitante overstroming" - één IRR!

izumka,

Of een GashIRR

GASHPILIRR! En maak deze titel ere!

GASHPILIRR! (Y)

nou en? ShpilIrrGash is ook nicho dus ... willen we dat we een Sedna Shpillirgash hebben? en iedereen begrijpt alles ...

SpireIrrGashOmelSuslLisFug asShumRit ... (de helft van het forum) en twee rozijnen

lees het andersom, soms duw je ook ... en ... vandaar de neurose, en dan kun je gerust zonder geweten naar een glas zwarte tranen gaan: bloemen: want het is een medicijn

Irr!

[IRRGASHPIL]

Hoe doe je IRRGASHPIL? Klinkt !!!

[tamelijk dicht, de vezels waren van de bovenkant tot de onderkant van de gesneden cake gescheiden, de kruimel was niet droog, het was alsof het koud aanvoelde, vochtig]

Het is echter verre van Pasen, ik wil een cake vinden en proberen te bakken. Van jaar tot jaar bakte ze verschillende aanpassingen van Pokhlebkin's cake.Maar ik kan niet bereiken wat ik wil. Als kind bakte mijn grootmoeder cake (het recept was onherstelbaar verloren gegaan ((() met zo'n kruimel - tamelijk dicht, de vezels waren van de bovenkant tot de onderkant van de gesneden cake gescheiden, de kruimel was niet droog, het was alsof het koud aanvoelde, vochtig...

Tatia, voor mij was de meest vezelige paposhnik, ook volgens Pokhlebkin, hier op de link, kijk wat voor kruimel

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0

maar het is erg belangrijk om het halfvloeibare deeg correct en voor een lange tijd te kneden, anders zal er geen dergelijk effect zijn

Goedenavond meiden!
Ik ben hier niet vaak - lees gewoon alle antwoorden - bedankt voor de hulp!
En de bloemen, 99, 9%, waren beslist goudsbloemen! ze zijn opgegroeid in onze tuin, dat weet ik nog precies.
Vandaag gebakken iets op basis van een recept - ('gebaseerd op' omdat ik geen keukenweegschaal heb om te meten en alles 'met het oog' was) is gewoon voor een 'negerdebuut' - helemaal vergeten dat het brood in de oven zijn ... ze zijn opgebrand (((


MAAR! Ik vond de kruimel lekker - hoewel het een brioche is, maar het deeg erin is naar mijn mening erg cakeachtig.
Voeg een beetje "gezelligheid" toe en het komt goed uit!
De kruimel (niet zichtbaar op de foto) bleek zacht, zacht, vochtig, vezelig te zijn - ondanks het feit dat ik de producten zoooo zelfs overbelicht in de oven.
En het deeg ... ik kan de bijnaam niet vinden ... - "nobel" of zoiets ...
Lach niet, ik ben nooit een bakker geweest en zelfs geen "minnaar", dus leef en leer - gisteren hoorde ik hierover -
Dit is trouwens hoe het deeg werd gevormd, het recept (waar ik het vandaan heb, weet ik niet meer) -

Brioche
Het recept van Adriano Continisio
Ingredienten:
700gr bloem W300
175gr volle melk
210gr hele koude eieren
110gr suiker
165gr olie + 30gr reuzel (waarvan 15gr aromatische olie *.)
12.5gr verse gist
12gr zout
schil van 1 citroen, gemalen samen met 1 lepel suiker
1 eetlepel + 1 theelepel honing
1 theelepel vanille-extract *
2 - 3 eetlepels bevroren limoncello-likeur.

Lievetino-Levetino:
1-Los gist en een theelepel honing op in verwarmde melk en voeg bloem toe tot een romige consistentie. Dek af en zet het mengsel 30 minuten op een warme plaats.
2-Na een half uur moet het mengsel erg schuimig zijn, voeg wit toe, licht opgeklopt met een garde.
Kneden in een mixer:
3-We beginnen met kneden door het gistmengsel in de mengkom te gieten en geleidelijk zoveel bloem te gieten als nodig is, zodat het deeg zich tot een elastische klomp verzamelt. Kneed tot het deeg loskomt.
4- Voeg twee dooiers toe, één voor één, met de eerste voegen we zout toe, met de tweede suiker en in de laatste honing, voeg elke keer bloem in kleine porties toe en stop het kneden een paar seconden om het deeg te laten draaien met de hand in de mengkom.
5-Als het deeg glad en elastisch is, met goed ontwikkelde gluten, kun je beginnen met het toevoegen van zachte boter, waarbij je elke portie vergezelt met een snufje bloem.
6- Verhoog de snelheid, laat het deeg samenkomen en voeg vanille-extract toe.
Aan het einde van het kneden (25-30 minuten), wanneer de temperatuur van het deeg wordt verhoogd, om oververhitting te voorkomen, voegt u koude drank in kleine porties tegelijk toe, waarbij u op het deeg let. Verdeel voorzichtig en zorg ervoor dat u de structuur van het deeg niet verstoort.
7-Ten slotte introduceren we aromatische olie. Leg het deeg in een ingevette kom en dek af met plasticfolie.
8- Laat 20 minuten rusten bij kamertemperatuur en vouw het deeg om de gluten te versterken. We maken er een bal van en laten het gisten.
9-proofing in de koelkast, temperatuur 5-6C, 12-16 uur.
10-Als we haast hebben en besloten hebben om meteen te bakken, laat het deeg dan rijzen tot het verdubbelt in volume, maak vouwen en laat het 20 minuten rusten.
11- We vormen een brioche, leggen op een bakplaat, smeren in met proteïne en wachten tot het volume verdubbelt.
12-Bakken op 180C gedurende 18-20 minuten.
* Vanille-extract
300 g wodka + 6/8 open vanillestokjes
Bewaar in een donker glas op een koele donkere plaats.
Schud de eerste 30 dagen dagelijks, meerdere keren per dag.
Na verloop van tijd komt het aroma van vanille sterker naar voren en neutraliseert het de geur van alcohol volledig.
* Gearomatiseerde olie
250 g boter + versgeraspte schil van 6 middelgrote citroenen / sinaasappels
Verwarm tot 90C tot het kookt. Haal van het vuur, zeef, laat afkoelen.
Gebruik in gebakken goederen.
pysy: in plaats van citroen had ik een sinaasappel en geen vanille likeur of likeur.

Wat "maakt" het deeg vezelig?
Hier in dit recept, vermoed ik, wordt boter in een verzachte vorm door het deeg gemengd ...

[Tatia]

Tatia, Goedenavond .

Je hebt een brioche gebakken volgens een interessant recept. De foto neemt niet veel toe, maar het is duidelijk dat de kruimel niet geperforeerd is, maar vezelig. Ik hou gewoon van de structuur van het cakedeeg.

En in termen van zoetheid, hoe is het deeg geworden? Zoet genoeg?

Ik vond de kruimel lekker - hoewel het een brioche is, maar het deeg erin is naar mijn mening erg cakeachtig.
Voeg een beetje "gezelligheid" toe en het komt goed uit!

Wat bedoel je met het woord "gezelligheid"?
Rozijnen, gekonfijt fruit, parfum?

Wat "maakt" het deeg vezelig?
Hier in dit recept, vermoed ik, wordt boter in een verzachte vorm door het deeg gemengd ...

Weet je, ik heb gemerkt dat elk recept voor vezeldeeg zijn eigen geheim heeft. Dit wil niet zeggen dat als je zachte boter doet, er zeker een vezelig deeg zal zijn. Er zijn veel factoren waarmee u rekening moet houden, waaronder niet in de laatste plaats de kooktechnologie.

Je moet verschillende opties proberen om je eigen recept te vinden dat in alle opzichten bij je past. Probeer andere recepten die meer vet en suiker bevatten.

Met het woord "feest" bedoel ik witte en bruine rozijnen, en ik voeg graag een beetje kardemom + nootmuskaat toe aan de citrustoon in de kulich ("in het recept van Pokhlebkin"), dit is al een traditionele feestelijke cakegeur voor mij.