Problemen met korstvorming en bakken

Probeer om te beginnen gewoon witbrood, een klonterige eerste pannenkoek
ik heb dit gedaan

een vol maatglas warm water 325 ml
2 theelepels zout
2 eetlepels. lk suiker
2 eetlepels. l. plantaardige olie
600 gr bloem
1,5 tl gist (ik gebruik saf moment)
programma 4 (witbrood)

En trouwens, geloof het boek niet echt, ik heb een aantal recepten veranderd, want na ongeveer 5-10 broodjes begin je te begrijpen wat het deeg zou moeten zijn.

Vandaag gaf mijn man de broodbakmachine Mulinex. Ze maakte melkbrood strikt volgens het recept. Er zijn thuis elektronische weegschalen, dus ik heb zelfs het meel gewogen (((helaas, mijn eerste brood was niet tot het einde gebakken, kwam bijna niet op en kwam, te oordelen naar de smaak van het deeg, helemaal niet (( (((((.
Ik bak mezelf al jaren. taarten, cakes, buren en vrienden en familieleden worden constant geprezen. Het deeg is luchtig en droogt niet uit tijdens opslag. En dan zo'n spelbreker met volledige elektronica (((ON MO GI TE

Laten we hierheen gaan om te leren hoe we brood kunnen bakken:
Het eenvoudigste brood (volgens broodmachinemodellen) https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0
Het brood lukte niet meer, ik deed alles strikt volgens het recept. Wat kan er mis zijn? https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

En naast de kleur van de korst heb ik ook een probleem: het deeg heeft onlangs voor het bakken gaan zitten. In het begin, toen ik studeerde, was alles in orde. Zelfs "Borodinsky" bleek. kachel twee maanden 2000 Moulinex.

[hier]

Gisteren bakte ik mijn eerste brood: HP Moulinex ow 5020: bakte een banaal recept uit een receptenboek: zoals gevraagd in de instructies: "Bak brood op het eerste programma, medium korst, 1000 kg." Nou, ik deed het voor 750 g :) Alles was heerlijk gebakken en de korst was zoals volgens GOST
een recept gebakken: brood in melk met rozijnen. foto "korst" - bijgevoegd. Ik heb de bovenkant niet verwijderd - mijn man beet eraf, en dit was het laatste stuk



Ik ben klaar met schrijven: ik vond nog een stuk brood in de "bakken van het moederland" (gelezen - verborgen). Nu het complete plaatje.




Lees over het dak van brood hier

We hebben Moulinex 5002. Alles daar aan bevalt me, behalve één ding - zelfs voor brood volgens het recept "zonder korst", met de intensiteit van de korst tot een minimum, de korst is er nog, en behoorlijk stevig. De cupcakes worden gewoon aan de randen verkoold (in de "cupcake" -modus), gisteren bakte ik roggebrood, ik dacht het vroeg uit te zetten, maar ik was bang dat het niet gebakken zou worden, uiteindelijk heb ik het 1,5 uren zoals verwacht (hier is het recept - https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0), en schraapte vervolgens een stevige laag kolen van het brood (hoewel de rest van het brood erg tevreden was).
Vertel eens, moet je de kachel naar de afstelling brengen, of kun je het zelf aan, of er op de een of andere manier aan wennen?

Nou, hier ben ik weer bij jou .. na de Duitse kachel, die de bovenste spiraal of tien uitbrandde, kocht ik een mulk .. gisteren probeerde ik een jas, ik legde de bovenste korst op een heel gebakken, omdat ik hou van een mooie korst, uiteindelijk bleek de korst helemaal wit te zijn en dat is geen ijs. wat zou de reden kunnen zijn ... en zo lijkt het mij dat het deksel helemaal niet goed past ..

Hallo!

Onlangs ben ik bij jullie gekomen, dus er is geen ervaring en er zijn veel vragen.
Hier is de eerste. We houden van stokbrood. We bakken volgens de recepten uit het bijgevoegde boek. We zijn al goed begonnen te werken. Maar om de een of andere reden wordt de korst van de baguettes van de onderste verdieping meer gebakken dan de bovenste. Ligt het aan mij? Bovendien is voor baguettes in dorpsstijl (met toevoeging van roggemeel) het verschil niet zo groot. Fornuis Moulinex 6002.

Maar om de een of andere reden wordt de korst van de baguettes van de onderste verdieping meer gebakken dan de bovenste. Ligt het aan mij? Bovendien is voor baguettes in dorpsstijl (met toevoeging van roggemeel) het verschil niet zo groot. Fornuis Moulinex 6002.

Welkom bij de bakkers! Ik heb Moulinex 5024 (bijna hetzelfde als die van jou) en hetzelfde probleem. De kachel is al 2 jaar oud. Ik heb gelezen dat anderen dit probleem hebben, maar ze lossen het als volgt op: 15 minuten voor het einde van het bakken halen ze de stokbroodhouder eruit en veranderen de plaatsen van de onderste en bovenste vormpjes, en dan zien de stokbroodjes er beter uit, maar dat zijn ze ondubbelzinnig gebakken. Het duurde even voordat ik dit zag, maar toen begon ik me ook zorgen te maken en vond ik deze oplossing. Overigens heeft het Servicecentrum mij ook niet geholpen (in de zin van iets corrigeren).

Ik heb mijn rapport aangescherpt met zo'n bout, maar heel weinig, ik heb niet eens een bocht gemaakt, ik was bang .. ik sluit het met een handdoek als het bakken begint (maar het lijkt me dat dit niet genoeg is) en daarna bakken schakelt over naar de modus * warmhouden * Ik laat het 10-15 minuten staan, de bovenste korst is gebakken ...

Ik sluit het af met een handdoek als het bakken begint (maar het lijkt me dat dit niet genoeg is)

Het is beter om het raam te sluiten met folie (bovenop) 4 keer gevouwen, dit deed ik in x / p LG 1002, het hielp.

Lagri, bedankt voor het warme welkom. Is het mogelijk om de oven te openen tijdens het bakken? In principe wordt alles voor mij gebakken, alleen zijn de korstjes anders en is het lastig om de gewenste korstkleur te vinden. En heb je in dit geval geprobeerd het raam met folie te sluiten? Misschien werkt het ook in Moulinex? Het is daar erg groot.

Is het mogelijk om de oven te openen tijdens het bakken? In principe wordt alles voor mij gebakken, alleen zijn de korstjes anders en is het lastig om de gewenste korstkleur te vinden. En heb je in dit geval geprobeerd het raam met folie te sluiten? Misschien werkt het ook in Moulinex? Het is daar erg groot.

Tijdens het bakken kun je de oven niet openen, maar aan het einde, 10 minuten voor het einde van het bakken, kan ik hem een ​​stukje openen en meteen weer sluiten. Maar ik heb een raam in Moulinex 502430. Ik bedek het niet met folie, want zelfs met een lichte korst is de kleur van het brood niet zo bleek (zo werd de oven na verloop van tijd heet). In Moulinex zal bedekken met folie ook werken, je hoeft alleen maar laag 4 folie te maken, dan wordt de korst blozen (maar je hoeft de folie niet te verwijderen tot het einde van het bakken, maar bedek het met folie na het begin van bakken). Na verloop van tijd zal de oven het brood beter bruinen, zul je zien. Veel succes!

Is het mogelijk om de oven te openen tijdens het bakken?

Als je het over stokbrood bedoelt, dan heb ik gewoon geen keus: ofwel de bakplaten verwisselen, ofwel de x / oven 7 minuten voor het einde van het bakken uitzetten, omdat de randen van de stokbroodjes erg gebakken zijn op de onderste bak. En het is absoluut onmogelijk om de x / oven tijdens het bakken de eerste 30 minuten te openen: de bovenste korst zal naar beneden gaan.

Lagri. Uur na uur is niet eenvoudiger! Ik heb al veel gehoord over de zwakke mechanica van de Mulinexen (en ik was zelf overtuigd), dus het blijkt dat ze ook niet met elektronica overweg kan! Of zweeft haar romp in de tijd? Is het ooit zo heet geworden, of is het een geleidelijk proces?

Voor velen werkt Moulinex erg lang en goed. Ik had waarschijnlijk geen geluk: mijn x / kachel had een riem af en ik heb 2 keer contact opgenomen met de service. Het is gedemonteerd, misschien is er iets gestoord (er zit ook een temperatuursensor op de binnenwand van de x / kachel, het kan per ongeluk verdraaid zijn, maar ik wil het zelf niet verdraaien - ik ben bang om het erger). Dit gebeurde niet meteen, het verscheen na verloop van tijd, waarschijnlijk na het servicecentrum. Alles is in orde met de elektronica, de kachel is erg mooi, slim, er zijn veel programma's, ik vind het echt leuk. Maar ik heb voor haar een Panasonic 2502 gekocht om haar te helpen, nu werken ze afwisselend.

Kalmeren, toch?
Het lijkt inderdaad alsof de thermische sensor iets van de behuizing is verwijderd.
Maar ik vraag me af, te oordelen naar de beoordelingen, dat Panasonic nu de beste kachel op onze markt lijkt te zijn, vooral jouw model. En je kocht daarnaast een zeer grillige en ook niet goedkope Moulinex. Past Panas ergens niet bij? Of is er iets beters op Moulinex?

Moulinex Ik had de allereerste x / kachel en het was een verjaardagscadeau, en ik vond het meteen leuk, en ik vind het leuk.En ik heb er altijd van gedroomd om een ​​Panasonic te kopen en kocht hem toen Moulinex begon te rotzooien. En ik ben het ermee eens dat Panasonic de beste x / kachel is.
Moulinex past bij mij omdat daar alles eenvoudig is, er zijn veel programma's, er is geen temperatuurvereffening, ze is mijn werkpaard. Maar in vergelijking met Panasonic kneedt het luidruchtig. Panasonic werkt bij speciale gelegenheden, ik bewaar het. In Moulinex kook ik zelfs jam, bak ik muffins en andere zoetigheden, wat ik mezelf niet toesta in Panasonic, omdat ik weet dat het schadelijk is voor de oven. En Moulinex heeft 2 emmers (oud en nieuw), en Panasonic heeft er maar één.
Uw Moulinex 600230-model is uitstekend, aarzel niet. Ik kan je alleen maar advies geven: overlaad het niet met een koel deeg. De riem van mijn x / kachel viel er juist af omdat ik, denk ik, een zeer steil deeg aan het kneden was voor rogge-tarwebrood en meer dan eens. Bij correct gebruik gaat de kachel lang mee. Mijn Moulinex is 2 jaar oud en zou heel graag willen dat ze lang zou werken.

Lawaaierig - niet het juiste woord!
En wat is Panasonic precies beter? We houden van de manier waarop Moulinex bakt. Toegegeven, we hebben niets om mee te vergelijken.

Kneedt en werkt heel stil, nauwelijks hoorbaar. De korst van het brood is dun. Door de gelijkmatige temperatuur is het brood waarschijnlijk veel beter, van betere kwaliteit dan dat van Mulinex (een soort luchtig, ik heb het over tarwe). Het deeg kneedt veel beter, lijkt mij. En mijn Moulinex heeft een grotere emmer dan Panasonic. Ik heb zelfs een stokbroodhouder op een standaard in Panasonic gezet en uitstekende baguettes gebakken. Moulinexbrood heeft altijd een dikke korst in vergelijking met een dun Panasonic brood.

En hoe haal je brood uit Mulinex? Hij gaat nooit met ons mee. De schouderbladen zijn gebakken.

Na het bakken haal ik een emmer brood uit de oven en bedek het onmiddellijk met een handdoek dubbelgevouwen, gedurende 15-25 minuten (meestal is 15 minuten voldoende). Na deze procedure komt het brood altijd gemakkelijk uit de emmer, maar meestal met spatels. Tarwe kan zonder messen komen. Zonder een dergelijke procedure moet het brood meestal uit de emmer worden geschud en kunnen de zijkanten van de emmer worden beschadigd. Ik deed het met de eerste emmer: ik hielp met een spatel en krabde de emmer op de richels binnenin. Ik moest een nieuwe kopen.

Maar het brood wordt tegelijkertijd waarschijnlijk een beetje vochtig? We hebben geprobeerd om zelfs gekoeld brood in een polyethyleen zak te bewaren, daarna wordt het op de een of andere manier anders.

Gedurende die tijd wordt het niet vochtig. Probeer het en schrijf het resultaat. Ik doe dit nu 2 jaar. Ik heb hier ook ooit over gelezen op internet, maar het was te laat - ik krabde met een spatel aan de emmer toen ik probeerde het brood er meteen uit te halen. Het enige wat je hoefde te doen, was de emmer met een handdoek afdekken. Betaalde tweeduizend roebel (voor een emmer) voor onervarenheid.

Als ik het goed begrijp, moet ik mijn Mulinex naar de reparatie dragen. Anderhalf jaar en ik begreep het
De korst is erg gebakken, het blijkt op 1 vom stand als je hem op een stevige korst legt zodat het brood helemaal verbrandt. De schroeven probeerden te draaien, maar ze bleven dood staan. In alle andere opzichten past de kachel. er is niets om de waarheid mee te vergelijken.
Hier is een foto van roggebrood op de lichtste korst. oeps, ik weet niet hoe ik hier een foto moet plaatsen.

Foto's kunnen worden geüpload via:
🔗
of via:
🔗
Het servicecentrum zal u waarschijnlijk niet helpen met het temperatuurregime en het sterk bakken van de korst. Ik heb dit al aangepakt - ze hebben niet geholpen. Gewoon bakken op een lichte korst. Dit is hoe ik het probleem heb opgelost.

Bedankt voor de hint, maar ik zal de foto niet plaatsen, ik heb alles verwijderd.
Korst:
Met brood nog minder, maar de cake brandt

Nou, er zit nog steeds suiker in de cupcake, dus hij brandt meer. Je kunt het een tijdje neerzetten en na het bakken, zonder het deksel te openen (er komt nog steeds warmte uit de tien), de cake voor deze tijd in de broodbakmachine houden (drogen).

Tijd is minder, je moet het zelf uitzetten, anders lukt het niet.

Schakel het natuurlijk zelf uit door op Stop te klikken (het piept en gaat uit). Geforceerde uitschakeling is toegestaan.

Lagri, ik heb je technologieën getest, maar heb niet veel succes geboekt.De truc van afdekken met een handdoek werkt goed op Auvergne-brood, maar het werkt niet met gewoon tarwebrood, de roerwerken willen niet van de assen komen. Dus je moet er met geweld uittrekken.
Het met folie bedekken van het raam heeft invloed op de bakgraad van de korst, maar wordt op beide verdiepingen hetzelfde toegepast (getest op ciabats, nu onze favoriet onder de broodjes). Het probleem met ongelijkmatig bakken werd op deze manier dus niet opgelost. Probeer misschien een klein foliedak over de bovenste mal te bouwen?

Als je na het bakken een emmer brood afdekt met een handdoek die in twee of meer is gevouwen gedurende 15-25 minuten, komt het brood gemakkelijk uit de emmer. Maar de roerstaafjes blijven bijna altijd in het brood en ik haal ze er meestal uit met Chinese eetstokjes. En ik las over het afdekken van het raam met folie op de forums en deed het op de LG x / kachel, dus de korst bovenop was echt beter gebakken dan zonder folie. Bij Mulinex heb ik het raam nooit met folie afgedekt, aangezien dat niet nodig was, de kachel frituurt heel goed, zelfs op een lichte korst. Twee jaar geleden respecteerde de x / kachel op de een of andere manier de kleur van de korst, maar nu is het zo heet dat ik alleen op een lichte korst bak, tenminste op een medium korst. Ik denk dat je na verloop van tijd ook warmer wordt, het is een kwestie van tijd.
En nog een manier die je kunt gebruiken om gelijkmatig te bakken: 15 minuten voor het einde van het bakken de vloeren (mallen) verwisselen, het heeft me geholpen.

En ook, als je niet met de kracht van de mixer wilt uitscheuren, verwijder ze dan na het laatste kneden en je hebt maar twee kleine gaatjes aan de onderkant van het brood. Geverifieerd door leden van het forum en de tijd. Veel succes!

Twee gaten ......., van de 5 pogingen, sloeg ik slechts 1 keer op het juiste moment, de rest kwam naar boven toen het al aan het bakken was of aan het kneden was, en de mesjes werden verwijderd.
Ik heb geleerd om minder nauwkeurig te selecteren.

En in mijn boek - instructies voor elk programma registreerden de tijd van de laatste mix (ik volgde het lange tijd op en schreef het voor mezelf op) en ik houd het de hele tijd bij (ik heb de timer een tijdje ingesteld - 5 minuten voor het begin van de laatste menging). Ik raad je aan om dit ook te doen - het zal van pas komen. Je kunt er natuurlijk ook uit kiezen, maar dit deel van het brood gaat niet voor broodjes ...

Ik heb een mechanische timer voor 60 minuten. Elektronisch heeft geen wortel geschoten. Ik hoor het niet op het fornuis.

En ik kocht een draagbare timer (kip) in een winkel voor huishoudelijke apparaten en waar ik ben, draag ik hem bij me. Handig ...

Evenzo loopt alleen een mechanische timer met me mee door alle kamers, anders kan ik het niet horen.

Ik heb dezelfde mechanische, alleen voor 1 uur en de laatste batch na 1,5-2,2 uur, afhankelijk van het programma.

Ik zet de timer aan nadat ik het deeg heb gekneed, en er blijft nog ongeveer een uur over tot de laatste menging, en dan een uur zonder te mengen en een uur te bakken.

Meisjes, vertel het me alsjeblieft! In mijn datsja was de elektriciteit 1-2 uur uitgeschakeld en in KhP werd het brood nog eens 1,5 uur gebakken ...
Wat moeten we doen? De oven is ook e - ve. Moet je echt alles weggooien ...
De computer zal ook binnenkort uitschakelen ...

de stroom was 1-2 uur uitgeschakeld en in de KhP werd het brood nog eens 1,5 uur gebakken ...
Wat moeten we doen?

Nou, het bakken is niet begonnen, toch? Haal het deeg eruit, wikkel het in een zak in de koelkast of op een koele plaats en zet de stroom aan, doe het dan in de oven, laat het deeg in een emmer omhoog komen en leg het op de bakplaat.

Maria, bedankt voor het advies! Maar wat als je het in de oven bakt: na de koelkast 30 minuten laten staan ​​en bakken?

Bakken kan natuurlijk ook in de oven. Ik weet niet of het mogelijk is om deze vorm van katoen in de oven te doen (ik zou het niet riskeren), het is beter om het in een pan over te brengen, als er geen broodpan is, laat het deeg dan verdubbelen en bak.

Maria, bedankt dat alles goed is gekomen. Toen de stroom werd aangezet, was het brood in HP en ging het dak omhoog tot aan de oogbollen. Ik legde het op de gebakjes en het brood bleek goed te zijn, godzijdank!

Hier heb ik foto's kunnen maken. Haver brood.
Het zit op de kleinste korst. Wit rechtsonder is papier voor de juiste kleurinstelling


Nu denk ik dat het duidelijk is wat er met het brood gebeurt als ik het op een gebakken korst leg

[Flintspb]

Flintspb, je ziet hoe mooi, matig gebakken brood bleek. Gewoon knap, haverbrood!

Heb je Borodinsky geprobeerd? Het blijkt ook erg lekker.

Het zit op de kleinste korst. Wit rechtsonder is papier voor de juiste kleuraanpassing

Nu denk ik dat het duidelijk is wat er met het brood gebeurt als ik het op een gebakken korst leg

En op mijn lichte korst blijkt het lichter brood te zijn. Op medium is het acceptabel, en op donker is het ook erg gebakken. Ik heb haar nooit gekozen. Bij baguettes is er natuurlijk een probleem: de zijkanten branden aan elke korst.

Borodinsky heeft veel recepten, ik heb de gekochte geprobeerd (gewoon water toevoegen) en een ander recept, ik heb niet echt beide opties. Er was een tijd dat ik van rogge hield met een complexe samenstelling, hier ergens op het forum vond ik het, er is zuurdesem en honing, enz. Nu komt deze havermout eraan, alleen heb ik me een beetje aangepast aan mijn smaak, ik voeg er een paar toe van lepels vergeven tarwe (ik koop droge) vloeibare melk + kefir en meer dan in het recept plus ik verwarm het goed. Dit is zodat het losser zou zijn, ik hou niet echt van stevig brood, ik vind het lekker als het bubbels is

Ik maak zelden een stokbrood, maar het brandt niet aan de zijkanten.
Misschien geen kachel bij zich hebben, anders in ieder geval een paar weken zonder kachel en niet het feit dat ze iets gaan doen?

Het is natuurlijk raadzaam om het niet naar de Dienst te brengen. Na de Dienst begon ik te branden, eerder was het niet zo. Ik denk dat ze bij het demonteren per ongeluk een schroef van de sensor hebben gedraaid of iets hebben verstoord. Draag ze dus als laatste redmiddel. Mijn x / n-riem vloog weg - je kon het niet zelf doen, dus ik moest hem naar het servicecentrum dragen, en na 3 dagen vloog hij weer weg, opnieuw naar de service. Dus haast je niet om naar de Service te gaan, bak tot nu toe op licht, als de garantieperiode het toelaat.