Ossetische taarten (recepten)

Vullen - het kan niet eenvoudiger: gekookte aardappelen gingen door een pers + geraspte vaten (gezouten kaas). Je kunt dit allemaal door een vleesmolen halen (in plaats van een pers en een rasp).
Geraspte kaas in hete aardappelen, toegevoegde boter, eventuele groenten en gestoofde uien zijn mogelijk. Maar de mijne houdt daar niet van. Chanakh kan worden vervangen door suluguni, fetakaas, of helemaal niets, gewoon Russisch. Ik zal niet zeggen over de verhoudingen, ik proef altijd.

Je kunt het overigens ook met één aardappel doen, het belangrijkste is dat de vulling niet drijft.
Met vlees is het moeilijker, ik voeg bouillon of gekookt water toe aan het gehakt, als er geen bouillon is, in de staat van pap. Dan blijkt de vulling sappig te zijn, met heerlijk sap in de taart.

De meiden hebben dit al besproken, kijk op pagina 2 van dit topic

[Kara]

Kara, IrinaHeel erg bedankt voor de video. Ik bakte zo vaak Ossetische taarten, maar de hele tijd was het niet mogelijk om de vulling gelijkmatig te verdelen, het bleek waar het leeg was, waar het dik was, denk ik dat het nu na je les zou moeten lukken.

[Kara]

Kara, bedankt. Ik zag wat voor soort vulling je kreeg in samenhang. Ik vond erg leuk! Waarom heb ik je gevraagd om één recept te implementeren, en niet een gecombineerd recept?
Ik las over de vullingen in het onderwerp, ik heb het allemaal bestudeerd, maar voor het eerst heb je één ding nodig om uit te werken, en dan zal ik variatie toevoegen. Daarom wendde ik me tot een specialist die zulke taarten zelf zag en zelfs maakte - aan jou, Irina, en je hebt me alles perfect uitgelegd. Bedankt! Ik zal proberen niet teleur te stellen met mijn creatie.

[Kara]

Kara, Ira, en van mij BEDANKT voor alle uitleg, video! Ik zal het zeker proberen te doen

[Kara]

Kara, Irina, heel erg bedankt voor de video en voor het recept .. Ik hou van Ossetische taarten, ik zal het proberen volgens jouw recept ...

[Kara]

Hier is mijn eerstgeborene))))
Erg lekker, maar een vraag. Hoe ik het deeg van bovenaf uit de oven heb gehaald, is hard. Nu is het de moeite waard om uit te rusten. Toegegeven, ik griste een stuk, kon het niet laten. Het deeg is dun, dus het zou een beetje hard moeten zijn na de oven, of ik heb de taart gewoon te veel belicht. 20 minuten in een hete oven op 230. Overbelicht, hè?
In een koekenpan, direct na het uit de oven halen.
Het bleek ongeveer een centimeter hoog te zijn. Maar het had nog dunner kunnen zijn als het niet voor de pan was.


Met olie besmeurd. Er zit zelfs een scheur in de rand.


In de context. (Ik heb een stuk van de hete taart afgehakt).



Kara, iets verkeerd gedaan? Bak je ze in de oven? Hoe lang bakt het?
Bedankt voor de masterclass over gieten, het was perfect en heel mooi gegoten, ik voelde gewoon plezier. Ik zal het als volgende doen. een keer met vlees, anders durfde de eerste keer niet. Nergens verscheurd. Vulling van aardappelen + suluguni + dille. Als de pan het zou toelaten, zou hij nog dunner zijn. Ik begreep hoe ik dit kon bereiken !!!! Uraaaa !!!!
Het stond 10 minuten, maakte het een beetje zachter, maar het ziet er nog steeds niet zo plastic uit als je stuk op de foto.

Zoals beloofd, laat ik je het maken van Ossetische taarten zien.

Dit zijn de taarten





Ik hoop dat het van pas komt

Ik zal je een ander recept geven voor het geval:

vloeistof (kefir + water) - 380 ml
zout - 2 theel
bloem - 540 gr
instantgist - 2 theelepels
zonnebloemolie - 2 el. l. (in een rijskom)

Na de eerste stijging - kneden, na de tweede - in 3 delen verdelen, in ballen rollen en 15-20 minuten laten staan, afgedekt met een theedoek.

Irina, bedankt, gastvrouw. Ik hou ook erg van Ossetische taarten. En met de komst van Princeska bakten ze ze vaker.

[Lied *]

Lied *, de vraag die ik heb is een prinses, of de oven goed is of zijn er betere taarten?

[Lied *]

Hier is mijn eerstgeborene))))
Erg lekker, maar een vraag. Hoe ik het deeg van bovenaf uit de oven heb gehaald, is hard.

Het stond 10 minuten, maakte het een beetje zachter, maar het ziet er nog steeds niet zo plastic uit als je stuk op de foto.

Ziet er prachtig uit! Ik zou nooit zeggen dat jij, Natalya, voor het eerst Ossetische taarten aan het doen bent Alles, je kunt met een Ossetische trouwen

Zodat de cake niet taai is, zijn onmiddelijk als je het uit de oven hebt gehaald, moet je het met boter invetten als je het eruit haalt, alleen als je op de bovenkant klopt, krijg je zo'n dof geluid, en dat zou ook zo moeten zijn.

Ik bak alleen in de oven (ik vind het lang niet lekker in de Princess) op een temperatuur van 230 graden, bodem + convectie. Ik heb nooit de tijd getimed, ik heb meestal een lopende band (2-3 taarten worden tegelijkertijd gebakken), ik laat me altijd leiden door uiterlijk.

Lied *, de vraag die ik heb is een prinses, of de oven goed is of zijn er betere taarten?

Dit is puur individueel, meisjes en in de prinsesbak. Hierboven heb ik mijn mening al geschreven, als de oven goed is, heb je geen prinses nodig

Ik kan mijn standpunt in detail toelichten.

1. je moet elke keer 20-30 minuten wachten tot de ene cake gebakken is om een ​​andere te bakken (nou ja, tenzij je natuurlijk twee prinsessen hebt). Ik zal er gedurende deze tijd 3 doen.
2. op de video die ik iets eerder liet zien, is te zien dat de gemakkelijkste manier is om de cake al in de vorm op de gewenste dikte en diameter te brengen. Als je de tweede cake in de Princess legt zodra je de eerste hebt, dan zal het niet normaal werken om hem uit te rekken op het verwarmende oppervlak, je moet het apparaat uitzetten en een beetje laten afkoelen.

Dit zijn allemaal geen ongegronde uitspraken, ik heb zowel een prinses als een Jardeko in mijn huishouden. In de oven zijn Ossetische taarten beter. Probeer het zelf.

[Kara]

Kara, heel erg bedankt .

Meisjes, en 2 theelepels. droge gist is 30 g nat?

[Kara]

Kara, bedankt voor de video en het recept .. ik vond je recept leuk ... het deeg bleek erg plastic te zijn .. zo erg dat het meer uitrolde dan dat het in de prinses past

[Kara]

Kara, Irina, bedankt! Ik zal mijn vaardigheden verbeteren. Ik zal komend weekend aan de bugs werken. Ik heb het gewoon overbelicht. 30 minuten (ik heb het geteld, het zijn er 30 geworden!) Voor een dunne met kant-en-klare vulling is veel. In één keer rijkelijk gesmeerd met olie. De taart is heerlijk. Nogmaals bedankt. Het belangrijkste is dat ik begreep hoe ik het moest vormen, zodat er geen hoop deeg is. Ik vond het erg leuk om het uit te rekken, heel flexibel.
Ik sloot het er bovenop, draaide het om en strekte het uit, kneedde het met mijn vingers naar de hemel, draaide het toen weer om, strekte het uit en stopte het pas daarna in de mal en daar strekte ik het uit tot de gewenste diameter.

Meisjes, en 2 theelepels. droge gist is 30 g nat?

Julia, 1 g droge gist komt overeen met 3 g. vers. In een theelepel zit 3 gram gedroogde gist, wat betekent dat je 18-20 gram vers nodig hebt.

Nou, alles, het deeg is klaar, er zullen taarten zijn voor het avondeten!

[Karachka]

Karachka, Irishechka, !!!

Hoeveel interessante dingen heb je verteld over Ossetische taarten !!!

Lage buiging voor jou, schat !!!

Ik zal zeker "Osseten" bakken volgens die van jou !!!

[Kara]

KaraIra, bedankt voor de video Is het vullen van vlees ingewikkelder? en zijn ze, net als het bord waarmee je de taart sneed, te koop?

Yulenka, we kijken uit naar de fotoreportage

Kroshik, ja je bent altijd welkom.

Natasha, ja ze worden verkocht op Ikea. Het is zeer comfortabel, klaar met het gehannes met het deeg, wreef het van de bloem - verwijderde het uit de ogen. De vleesvulling is iets gecompliceerder omdat je daar water toevoegt en het is een beetje dun, je moet het snel in de oven vormen zodat het deeg niet nat wordt.

2. Vullen van bietenbladeren en kaas. 200-250 g harde kaas (bij voorkeur Ossetisch type) en een bosje bietenblaadjes (500 gram). Hak de bladeren, rasp de kaas en meng.

Olya bij mijn entih bladeren bevroren als schoensmeer! Kan ik ermee roeren en met kaas (zout)?

Irina, heel erg bedankt. Heerlijk! Wat ben ik verwend, maar het is heel simpel en snel. Er zal geen foto zijn, maar in woorden - 6 stuks, ik vond ze meer leuk op de tweede dag, opgewarmd in een micron. Skar Toshka-vulling met ham en veel geraspte kaas-kwark, drie soorten harde, bewerkte rauwe en worststukjes. Kortom, alles wat was, alles is weg)))

Volgende in lijn met vlees.
Overigens is het deeg erg prettig om mee te werken, een beetje bloem en een beetje moeite, het egaliseert het dun met je handen.

Olya bij mijn entih bladeren bevroren als schoensmeer! Kan ik ermee roeren en met kaas (zout)?

Irisha, dat kan niet, maar je hebt ze nodig Dit zijn mijn favorieten, ze worden tsaharajin genoemd. Hak de bovenkant, de kaas, fijn - door een vleesmolen of op een fijne rasp, roer voor het vormen zodat de bladeren geen tijd hebben om sap te geven. Ik voeg ook zure room toe, de vulling wordt dan zacht en sappig.

Irina, heel erg bedankt. Heerlijk!
Volgende in lijn met vlees.
Overigens is het deeg erg prettig om mee te werken, een beetje bloem en een beetje moeite, het egaliseert het dun met je handen.

Ja voor de gezondheid! Probeer het met vlees, ik weet zeker dat je het lekker zult vinden. Gehakt kan het beste worden gedaan op het grootste rooster, vergeet niet bouillon of water toe te voegen.

Dit zijn mijn favorieten, ze heten tsaharajin. Hak de bovenkant, de kaas, fijn - door een vleesmolen of op een fijne rasp, roer voor het vormen zodat de bladeren geen tijd hebben om sap te geven. Ik voeg ook zure room toe, de vulling wordt dan zacht en sappig.

Irochka is bevroren. Zoals toen?

Je ontdooit, giet de overtollige vloeistof af en dan, zoals bij vers

Je ontdooit, laat overtollige vloeistof weglopen en dan, zoals bij vers

Irisha zal het proberen. En dan waren er in de zomer veel tops, maar ik ben niet gewend om ze weg te gooien. Verkruimelde het in de vriezer. Ik dacht dat ik soepen zou koken. Maar nee. Junior gag. Ik kan zelfs geen bevroren groenten plaatsen. Maar ik kook het allemaal samen. Nu weet ik wat ik ermee moet doen. Hartelijk bedankt!

Eh .. ik zou in ieder geval een beetje van die tops hebben

Eh .. ik zou in ieder geval een beetje van die tops hebben

dat is geen vraag - kom binnen! tweede plank van boven. vriezer in de woonkamer!

[Tashi]

Tashi, zou me eerder hebben gevraagd (vóór het verschijnen van HP en de weegschaal in huis) - zou me op een dood spoor hebben gezet. ... En aangezien een van de doelen van de aanschaf van HP was om haar het maken van deeg voor Ossetische taarten toe te vertrouwen, kan ik nu zo'n variant van het deeg aanbieden (gebaseerd op het recept voor "Gewoon witbrood" uit de instructies). Voor drie taarten (diameter pan 32 cm, maar dun deeg):
Droge gist - 2 theelepels
Tarwemeel - 600 g (ik neem de hoogste of 1e leerjaar of algemeen gebruik)
Zout - 2-2,5 theelepel.
Suiker - ik zeg het niet
Plantaardige olie - 2-3 el. l.
Vloeistof (water-melkmengsel + eetl.L.Zure room of melk-kefir of wei) - 380 ml.
Ei - optioneel. Drijf vervolgens 1-2 eieren in een maatbeker en voeg vloeistof toe tot de 380-markering.
Als je snel moet - kneden op "pizza" (45 minuten) of op het hoofdprogramma voor het deeg. De peperkoekmannetje is zacht, maar zonder komma's en plassen. Omdat het deeg gefermenteerde melkproducten bevat, zullen ze het iets meer "vloeibaar maken" als het deeg nadert.

Vulling. Jonge Ossetische kaas is ideaal, maar hier hebben we die niet altijd bij de hand. Dan meng ik de Adyghe-kaas en suluguni, of chanakh (je ruikt het niet), of mozzarella, of fetaki (1 op 1 of 2 op 1). Het is goed om gehakte groene uien en / of dille aan de kaas toe te voegen.

Voor de eerste experimenten is het goed om een ​​mengsel van gemalen aardappelen met Ossetische kaas te nemen (geen Ossetische - het werkt geweldig met kaas zoals fetaki, fetakaas, vaten, mozzarella, suluguni) - erg lekker!

Hak de bietentoppen fijn, hak de groene ui, meng met de kaas (vlak voor het vormgeven van de taarten zodat er geen vloeistof vrijkomt). Het is goed om dille en / of een beetje (!) Koriander aan de vulling toe te voegen.

Geraspte pompoen, zwarte peper, gedroogde tijm of oregano indien gewenst.

Geraspte pompoen, kaas (meng de vulling net voor het beeldhouwen zodat er geen vloeistof uit komt).

Gestoofde kool met uien, zwarte peper, gedroogde tijm of oregano indien gewenst.

Rauw gehakt plus gehakte uien, knoflook (optioneel een beetje gehakte rauwe kool).

Nou, zoiets ... Oh, je provoceerde me. Leg het deeg tenminste morgen ...

Iets wat ik ook met zulke taarten in brand heb gestoken. Vraag, als ik één taart nodig heb, kan ik dan het resterende deeg in de koelkast laten staan ​​zonder de smaak in gevaar te brengen? In principe wordt elk deeg in de koelkast perfect bewaard, maar kan het ook vers deeg zijn dat het eindresultaat beïnvloedt?

Olesya, neem me niet kwalijk, zag uw vraag niet. Je kunt het deeg natuurlijk 3 dagen in de koelkast laten staan ​​(ik heb het niet in de vriezer geprobeerd). Dan, voordat je gaat bakken, moet je hem laten opwarmen en naar boven komen

Zoals ik beloofde, laat ik de vormgeving van Ossetische taarten zien.

Ira, bedankt voor de enorme video
Ik kan deze taarten op geen enkele manier beheersen. Ik kan er niet van houden hoe, maar ik snap ze niet.Markeer blind - het is gemakkelijk, maar deze zijn het niet
Ze zijn van mij weggerukt. Ik leg de vulling, zet hem in elkaar en begin met rekken. Dit is waar deze horror begint. Het deeg breekt, soms zelfs op meerdere plaatsen

Oh, Gul, zag het net, het spijt me

Probeer je het te subtiel te doen? Of er kan nog steeds een reden zijn: als de vulling net is gesloten (nou ja, ik heb zo'n grote khinkal in elkaar gezet), moet je hem een ​​beetje plat maken, tot ongeveer de helft van de toekomstige diameter, en hem dan ondersteboven in de mal schuiven (Ik heb het in de video laten zien), en strek het uit tot het einde. Door maar aan één kant te trekken zonder deze ondersteboven te draaien, wordt het heel subtiel.

Nou, en een volstrekt banale reden, de hoeveelheid deeg is minder dan je nodig hebt voor je vormdiameter. Ik bak al meer dan een jaar in hetzelfde (ik heb ze op de een of andere manier in het onderwerp laten zien). En toen vroegen ze om mijn grote taart, ik heb een enorme koekenpan meegenomen uit Vladikavkaz.

Nou, ik, klusha, begon het uit te rekken, en toen kneedde ik het deeg voor mijn gebruikelijke vormen. Het strekte zich uit tot het punt dat de bovenkant van het deeg net begon te kruipen, het werd een gatentaart

[Irina]

Irina, misschien dun en plus minder deeg dan nodig ... Ir, kun je de vulling voor 1 taart even afwegen?

wanneer de vulling net is gesloten (nou, ik heb zo'n grote khinkal verzameld), moet je hem een ​​beetje plat maken, tot ongeveer de helft van de toekomstige diameter,

dit is waar het allemaal begint - afgevlakt, een beetje gladgestreken en ging de gaten!

dit is waar het allemaal begint - afgevlakt, een beetje gladgestreken en ging de gaten!

Niets Dat betekent zooo weinig deeg en veel vulling!

dat is hoe het blijkt)))
oke, ik zal minder zetten

[Kara]

Kara, heel erg bedankt, ik heb op zaterdag gebakken, alleen op de eerste heb ik een beetje te veel vulling gedaan en een beetje gekropen, de rest bleek geweldig. Nu zal ik vaak bakken.

Ir, kun je de vulling voor 1 taart even afwegen?

In het algemeen is voor één cake voor een vorm met een diameter van 28 cm ongeveer 310-320 g deeg en 330-340 g vulling nodig. Ik lig nog steeds rond met bronchitis, ik heb net besloten om taarten te spelen

[Irina]

Irina, beter worden !!!!
Bedankt;) Ik zal ook proberen een dezer dagen te bakken

je hebt ongeveer 310-320 g deeg en 330-340 g vulling nodig

En ik neem altijd het deeg en de vulling met hetzelfde gewicht ...

Ik weet niet meer wie les heeft gegeven, maar de taarten zijn altijd gezond !!!

Een spoedig herstel voor jou, Irisha !!!

De taarten zullen wachten, het is beter om te blijven liggen totdat de aandoening volledig is geëlimineerd ...

[Inna]

Inna, nu moet ik zeker taarten krijgen)))

Kroshik, heel erg bedankt!

En ik neem altijd het deeg en de vulling met hetzelfde gewicht ...

Ik weet niet meer wie les heeft gegeven, maar de taarten zijn altijd gezond !!!

Eigenlijk zo zou het moeten zijn (behalve vlees, er zou meer deeg moeten zijn), alleen hier is mijn zoooo werd dronken verwend Gisteren zei mijn man: "je maakt ons zooooo dun!" Kun je je voorstellen dat ik daarom altijd wat meer vulling neem. Maar mijn hand is al vol, het lijkt me dat ik ze helemaal zonder test kan doen

In

Meisjes, bij hun man aan het werk, willen Ossetische taarten bestellen voor morgen, ze willen grote 3 met vlees en 2 met wat ander beleg.
Ik ben zeker niet op tijd. Misschien neemt iemand het? Of vertel me waar ik moet bestellen.
Het is voor morgen om 10.00 uur nodig bij metro Vystavochnaya.

Ol, je kunt hier bestellen 🔗

Je kunt het goedkoper vinden, maar in deze winkel maken ze geweten van alle beproefde, ze lijken min of meer op het origineel

Dank je, Irisha, ging kijken

[Kara]

Bedankt, Kara, dit zijn de eerste Ossetische taarten in mijn leven, volgens uw aanbevelingen die ik vandaag heb gemaakt (er staat er een op de foto, er waren er in totaal 5)
🔗

in 3, vulling: aardappelen en kaas (fetakaas en Adyghe), in 2 in een blender, gehakte kipfilet, courgettestaart, 2 teentjes knoflook en kaas.

Erg smakelijk!

[zalina74]

zalina74, Kara Heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerde analyse van de Ossetische taarten. Ik ben nieuw in het maken van deeg, HB kan me helpen, ik kan niet zonder. Er was geen kefir in huis, ik gebruikte acidophilus. Hier is mijn eerstgeborene.

En hij leefde geen 20 minuten, we namen het samen met mijn man.
Een vraag, waarom is het onderste deel, het deeg is dun, maar het bovenste deel is 2 keer dikker. De onderste is waar de randen bij elkaar werden gehouden.

meisjes, heel erg bedankt, voor het recept, natuurlijk moest ik alles stuk voor stuk in het onderwerp verzamelen, met speciale dank aan Irina voor de video over molding, alles is gelukt, maar de vraag blijft ook waarom de cake een beetje hard, kan iemand het smeren met iets voor de oven, wie gebruikt de temperatuurmodus?

Als ik het goed heb begrepen, moet je een minimum aan tijd bakken op een maximale temperatuur. En zet in een goed voorverwarmde oven. Ik bakte 20-25 minuten op 185 graden. Ik smeerde het in met boter toen ik de taart uit de oven haalde en gedurende 10 minuten met een handdoek bedekte, en toen was het weg ...

op de foto hebben we respectievelijk 200 en 250 geprobeerd, enzovoort 200 de korst is niet zo goudkleurig, zo bleek, maar omdat de cake dun bleek te zijn, was hij al normaal gebakken, blijkbaar is het nodig om de eerste 3 minuten dichter bij het verwarmingselement

Als ik het goed heb begrepen, moet je een minimum aan tijd bakken op een maximale temperatuur. En zet in een goed voorverwarmde oven. Ik bakte 20-25 minuten op 185 graden. Ik smeerde het in met boter toen ik de taart uit de oven haalde en gedurende 10 minuten met een handdoek bedekte, en toen was het weg ...

180 is erg koud voor hen, ik bak er minstens 240. Smeren is niet nodig. Zodra ze het hebben, smeer ze dan onmiddellijk grondig in met boter, zonder de olie te sparen. En stapel ze zo dat de onderkant van elke volgende cake wordt gedrenkt in olie van de vorige.

Meisjes, je moet bakken met een schommel. temperatuur (ik heb 280 *) - 7-8 minuten op een voorverwarmd plateau, een bakplaat ondersteboven of een baksteen. Ik doe dit volgens de lessen van Lazerson en deze taarten, en Adjarian, Imeretiaanse khachapuri - ze blijken goed, erg lekker