Ossetische taarten (recepten)

Alexandra, bedankt! Blijkbaar zal ik dat doen.

wie is onze technoloog van beroep en culinair van roeping?

Ja, daarom maak ik me altijd zorgen. Gasten wachten op heerlijke producten.
Irina, bedankt voor je steun!

Ik heb zulke Ossetische taarten gebakken



Link naar recept

Te veel eten bleek. Heel erg bedankt aan de auteur van het recept. Ik heb 2/3 van het originele recept gemaakt. Ik heb het deeg niet gelegd. Ik heb alles gemengd en tegelijk in HP.
De man was verbluft door het lekkere. En dankzij smering met boter wordt het super sappig en aromatisch. Het kostte me de helft van de olie om te smeren.

Vertel eens, Ossetische nashjyn-taart (met kaas en pompoen) wat is de verhouding tussen kaas en pompoen om te nemen?
En hoe maak je zo'n vulling klaar?

Vertel eens, Ossetische nashjyn-taart (met kaas en pompoen) wat is de verhouding tussen kaas en pompoen om te nemen?
En hoe maak je zo'n vulling klaar?

Oh, dit is een erg lekkere vulling! De verhouding is naar smaak. Je kunt helemaal zonder kaas - alleen rauwe dungesneden uien, zwarte peper en "jetchin" -kruiden - hartig. Of gewoon pompoen en kaas, geen kruiden. Zoals jij het graag wilt. Hier is een recept uit een kookboek. Laat dit een richtlijn zijn, en daar al - zoals je hartje begeert!

Pompoen - 200 g, kaas - 50-70 g Zwarte peper en hartig naar smaak.
Koken. Was de pompoen, snijd hem in stukjes, schil hem van zaden, vezels, schil, rasp, voeg fijngesneden uien toe, gespoelde verse kaas, zwarte peper, bonenkruid en zout naar smaak. meng alles grondig.
De deegbereidingsmethode, vorm en bakken zijn hetzelfde als bij de natuur met kaas (walibaha).

Deze vulling zal sap maken na het mixen, dus kook het voordat je de cake vormt, anders scheurt het. Kaas is idealiter Ossetisch. Je kunt Adyghe, chanakh, suluguni vervangen - zowel in pure vorm als in combinatie (wees voorzichtig met chanakh - het is zout).

Succes!

Meisjes, bedankt voor al jullie discussies over recepten, voor al jullie geluk en pech. Dankzij jou heb ik nog een heerlijk recept toegevoegd. Dat is wat ik gedaan heb:

Vorige week overhandigde de schoonmoeder echte Ossetische kaas. Mijn man waarschuwde dat als hij "naar het station gaat om 's avonds een pakje te zoeken", het hem dan niet kan schelen dat ik morgen moet werken, en dat er taarten zijn! Hoe zou ik kunnen tegenspreken
Als gevolg hiervan heb ik om 4 uur 's ochtends de laatste uit de oven gehaald

Nou, dat is een prestatie! Ik denk dat het werk werd beloond)) - de taarten bleken!

Nou, dat is een prestatie! Ik denk dat het werk werd beloond)) - de taarten bleken!

Gelukkig haal ik ze altijd van mnu, ik bak ze tenslotte al vanaf mijn 14e, maar om 4 uur - ja

[Zalina]

Zalina en iedereen, iedereen, iedereen die de geheimen van het bakken van deze prachtige taarten deelde! Hartelijk dank!!! Ik heb er lang over gedaan om me klaar te maken, ik heb alle theorie bestudeerd, van één blik op de foto begon het in mijn maag te rommelen. En hier is het resultaat

Heerlijk gebakken met aardappelen en groene uien.

[Kras-Vlas]

Wauw, Kras-Vlas, is het de eerste keer goed? BRAVO!!!!

[zalina74]

bedankt zalina74 voor het recept en advies.
Ik kookte met kool, uien, kaas en kruiden, ik vond het erg lekker, nu zijn er andere vullingen in de rij

[Kara, Freesia]

Kara, Freesiahoe geweldig het bleek! Leuk om uw aandacht te vestigen op het recept

[zalina74]

Ik ook vandaag nam een ​​kans Ik probeerde een taart te bakken met bietentoppen (voorverhaal, haar Ossetische vriend reed langs haar vriend, ze haastten zich naar de datsja voor bietenblaadjes, ik was erg geïnteresseerd, waarvoor? Behalve borsjt, heb ik ze nergens toegevoegd , legden ze me snel uit, wat en waar).
Ik ging naar ons forum, vond een Temko en het begon.
T. naar.voor de eerste keer rekende ik niet een beetje met het deeg, ik deed het in HP, besloot om de hele hoeveelheid deeg te maken, rolde de cake uit, legde de vulling op, verzamelde het, draaide het om, begon te breng het waterpas met mijn handen ..
Egaliseer, egaliseer en de bakplaat begint al in de breedte te eindigen
Ik besloot het niet te riskeren en legde een vel perkament onder de cake, alsof het goed gebakken en geolied was ... Natuurlijk kreeg ik het mollig Maar lekker !!!!! Ik begreep de technologie, er is iets om naar te streven, dankzij dit onderwerp, de auteur zalina74
Snel verkruimelde ik verse knoflook en dille tot zure room en doopte er kusmanchik in
Taste-spessss-physical (stem van A. Raikin) !!! Over het algemeen super, allemaal bedankt !!!

Hoe onvoorzichtig dwaalde ik weer op dit onderwerp af - dacht ik, nadat ik het hele huishouden een tijdje in verschillende hoeken had verspreid. Ik neem een ​​pauze van de keuken, krijg honger, val af.
Duc nee, ik zag het, ik herinnerde me dat er zelfgemaakte kaas in de koelkast ligt, de bietentoppen razen in de tuin en het is gemakkelijk om het deeg in HP te kneden!
Dus ik deed het, ik stapelde zoveel op dat ik nauwelijks kon lopen.
Wat zijn ze heerlijk, deze taarten met topjes en kaas!

Over het algemeen lees ik, ik lees verschillende takken. Sommige bakken waar, sommige bakken in een pan, sommige in olie, sommige in de oven.
Het deeg geroerd, uitgerold als ze kon, er kwamen al aardappels uit: gek: er kwam dik uit. Zit in de oven. Ik zet het 20 minuten, ik zit en wacht, ik kwijl, en wat zal er van komen ...

Hier is hij mijn mollige eerstgeborene


Het smaakt goed, maar ik heb de echte niet gegeten, dus het is moeilijk te zeggen hoe het eruit kwam. Deze met aardappelen.
Wachten met kaas. Om de een of andere reden rollen ze beter uit en komt de vulling er niet uit

Zeg eens, moeten de bietentoppen jong zijn voor de vulling?

[Freesia]

Freesia, bij voorkeur jonge toppen natuurlijk. Maar zelfs met een niet erg jong is het heerlijk, snijd dan de grove en dikke stengels helemaal af en laat alleen de bladeren over. Anders scheurt het het deeg.

[Altusya]

Hier is hij mijn mollige eerstgeborene


Het smaakt goed, maar ik heb de echte niet gegeten, dus het is moeilijk te zeggen hoe het eruit kwam. Deze met aardappelen.
Wachten met kaas. Om de een of andere reden rollen ze beter uit en komt de vulling er niet uit

Altusya, voor het eerst bleek het geweldig !!!!! En de kaasvulling is elastischer, daardoor is het makkelijker om ermee te werken. Slechts één vraag, heb je het deeg uitgerold? Zo ja, dan tevergeefs. Dit deeg heeft geen deegroller nodig, je werkt alleen met je handen, dan voel je waar je moet duwen en waar is genoeg. De deegroller is hier niet nodig

Ja, ik heb met een deegroller gewerkt. Anders erg goed. lang afvlakken.

Hoe geweldig en lekker zien de taarten eruit!
En over de moeilijkheden met beeldhouwen, zal ik het volgende opmerken.
Voordat u de cake vormt, laat u het voorbereide deel van het deeg een beetje "rusten" - het zal meer plastic zijn. Ik doe dit: ik verdeel het hele deeg in delen volgens het aantal taarten. Ik bedek het om niet te eindigen. Ik laat een deel van het deeg achter, druk het met mijn vingers een beetje plat op het oppervlak van de tafel tot de diameter die nodig is om de cake te vormen (dat wil zeggen, om de vulling te doen, doe het in een bal en vorm dan de cake, spreid het uit met mijn handpalm) en laat het een beetje liggen voordat je de cake gaat boetseren. Daarna wordt de cake zonder problemen gebeeldhouwd.
Het is meestal gemakkelijker om met aardappelen te doen - misschien is de vulling te koud geworden?

Bedankt zalina74 voor een heerlijk recept. En dit is mijn rapport. Ik deed het voor de eerste keer, ik weet niet welke maat ze zouden moeten zijn. Ik heb 4 stukjes gemaakt, omdat er niet veel vulling was, ik was bang dat er niet genoeg zou zijn.

Gebakken in een Brand 6050 snelkookpan voor frituren / granen gedurende 20 minuten. standaard (10 minuten aan de ene kant, 10 minuten aan de andere) onder de kap.

Elena,! En voor mij werkten ze op de een of andere manier niet zo goed (alsof de handen krom zijn, iedereen heeft ze). Misschien kan ik ze proberen in een multikoker op Zharka?

Je kunt proberen te frituren. Ik probeerde te bakken in een slowcooker, ik vond het niet lekker. Ten eerste lange tijd (20 minuten aan één kant gebakken) en terwijl de bodem mooi was, werd de bovenkant al gepakt. Het is niet handig om om te draaien, het breekt. In de stapel verborg de tweede van onderen (klein) zich voor de multikoker.

[zalina74]

zalina74, gebakken taarten volgens uw recept, voor het diner met vinaigrette. We vonden het erg leuk! Vulling - aardappelen en Adyghe-kaas en konijnenvlees.

Als het niet moeilijk is (ik heb het hele onderwerp gelezen maar het niet gevonden ...)) heeft iemand een recept voor de HP van dit deeg 500 gram bloem?

[Tashi]

Als het niet moeilijk is (ik heb het hele onderwerp gelezen maar het niet gevonden ...)) heeft iemand een recept voor de HP van dit deeg 500 gram bloem?

Tashi, zou me eerder hebben gevraagd (vóór het verschijnen van HP en de weegschaal in huis) - zou me op een dood spoor hebben gezet. ... En aangezien een van de doelen van de aanschaf van HP was om haar het maken van deeg voor Ossetische taarten toe te vertrouwen, kan ik nu zo'n variant van het deeg aanbieden (gebaseerd op het recept voor "Gewoon witbrood" uit de instructies). Voor drie taarten (diameter pan 32 cm, maar dun deeg):
Droge gist - 2 theelepels
Tarwemeel - 600 g (ik neem de hoogste of 1e leerjaar of algemeen gebruik)
Zout - 2-2,5 theelepel.
Suiker - ik zeg het niet
Plantaardige olie - 2-3 el. l.
Vloeistof (water-melkmengsel + eetl.L.Zure room, of melkkefir of wei) - 380 ml.
Ei - optioneel. Drijf vervolgens 1-2 eieren in een maatbeker en voeg vloeistof toe tot aan de 380-markering.
Als je snel moet - kneden op "pizza" (45 minuten) of op het hoofdprogramma voor het deeg. De peperkoekmannetje is zacht, maar zonder komma's en plassen. Omdat het deeg gefermenteerde melkproducten bevat, zullen ze het iets meer "vloeibaar maken" als het deeg nadert.

Elena Bo, het was geweldig voor je! Het ziet er zo smakelijk uit
P.S. en bedankt voor het antwoord ongeveer 500 g bloem ...

En opnieuw met taarten - snel en smakelijk. Gemaakt voor vinaigrette - snel vertrokken! Vulling - aardappelpuree, kaas, zelfgemaakte ham in kleine blokjes.

Je beschrijft alles heel lekker en besluit het te maken volgens het Zalina-recept. Ik heb een vraag, kun je droge gist vervangen door vers? En zo ja, hoeveel?

Bedankt voor het recept, ook al is het deeg niet gelukt, ik twijfel er niet aan dat de taarten onvergelijkbaar zijn zonder jambs!
Voor de zoveelste keer word ik geprikt met bloem, dat hoef ik minder te doen. En er waren dezelfde gedachten dat het beter is om 500gr te doen en dan toe te voegen, maar nee - 600gr in één keer geplooid. Als gevolg hiervan was het broodje zooooo strak, het was slecht gemengd (de batch was in HP). Hoewel het omhoog kwam, was het deeg strak tijdens het rollen. Aan het einde was het niet tot het einde gebakken, maar mijn mannen aten het toch op.

Voor de toekomst heb ik de hoeveelheid bloem voor mezelf gemarkeerd))))))

Ik vond het niet in het onderwerp. In de oven is het duidelijk hoe ik aan de ene kant het algoritme vond.
Maar hoe bak je in een koekenpan bovenop? Wat zijn de trucs, subtiliteiten? Omdraaien of niet? Moet ik een gat maken? Gelieve meer in detail te schrijven.

Natalya, alles wordt gebakken in de koekenpan boven, maar geen Ossetische taarten. Ze zijn alleen in de oven, nou, de meisjes hebben het onder de knie in de pizzamaker.

Wat bloem betreft, ik doe altijd 140 gram bloem per 100 ml vloeistof. Laat me twee keer komen: als het deeg wordt bereid door HP, dan is de eerste keer tot het einde van het "Deeg" -programma de eerste keer rijzen, doe het in een kom, kneed het, bedek het met een theedoek en een meer stijging. Daarna verdeel ik het in porties, vorm ik balletjes en spreid het uit op een tafel bedekt met bloem, bedek het met dezelfde handdoek en laat het 15-20 minuten weer opstaan. Het is op het moment dat je het in porties verdeelt dat je bloem kunt toevoegen als het deeg te plakkerig is. In de regel is het voldoende om bloem op de tafel te gieten waarop het deeg wordt gevormd en een klein beetje op uw handen (en dat hangt af van de bloem).

Er is nog een nuance, ik voeg nooit zonnebloemolie toe aan het deeg, maar giet het in een rijsbak en verdeel het langs de bodem en wanden. Hierdoor kan het meel met de vloeistof goed samenwerken en gluten ontwikkelen.

[Kara]

Kara, Hartelijk dank. Ik las net dat ze ook gebakken zijn, maar misschien begreep ik de nuances gewoon niet.
Een andere vraag, is het dommer dan de eerste, smeren we alleen de bovenkant en het vat van de taart met olie, of moeten we ook de onderkant bedenken en invetten, dat wil zeggen in een cirkel?

En hoe is het beter? Kies een ovenschaal precies in diameter of zo dat deze vrij ligt, niet tot wat dan ook beperkt. Of is het helemaal niet belangrijk?

Natalia, je hoeft de onderkant niet uit te smeren, je legt ze op elkaar (nou ja, behalve de eerste), dus elke volgende is verzadigd ten koste van de vorige. Zelfs als je er maar één bakt, is vet aan de bovenkant voldoende.

Ik begrijp de tweede vraag niet helemaal. Waar je ook bakt, in een prinses of in een ovenschaal, in een koekenpan, de cake wordt over de hele bodem gespannen, zodat hij tegen de wanden rust. Je kunt natuurlijk een grote vorm nemen en een cake maken voor de helft van het volume, maar waarom? En de vorm wordt duidelijker als je precies naar de randen trekt. Het volume van de taart zal niet naar de zijkanten groeien, maar integendeel een beetje "krimpen", letterlijk een paar millimeter.

Ik weet niet of ze het duidelijk heeft uitgelegd.

[Kara]

Kara, wonder, ja, dat is wat ik wilde vragen. Schreef onhandig, maar ze begrepen me, hoera! )))))

Daarom hebben ze dezelfde diameter. Nu alles mij duidelijk is, zal ik waarschijnlijk de rest in het proces vragen. Maar ik heb het hele onderwerp bestudeerd!

Hoe zal ik opnieuw bakken, probeer een video te maken

[Kara]

Kara, zou het erg handig zijn, vooral voor de vorm van taarten, de vulling en de consistentie ervan.
De vulling van aardappelen + kaas moet bijvoorbeeld dik zijn, dit is begrijpelijk, maar hoe homogeen, dat wil zeggen, kneden met een blender tot een gladde massa, of omgekeerd, zoals gehakt? Kaas in een warme puree doen zodat het oplost of koud of helemaal geen verschil?

De vulling moet zo zijn dat deze kan worden opgevangen tot een klomp, zoals u doet voor gewone taarten, u hoeft niet met een blender te kneden. Hoe je aardappelen en kaas mengt, is niet belangrijk, met slechts één verschil: als je kaas aan hete aardappelen toevoegt, begint het uit te rekken en zal de afgewerkte taart ook stroperig zijn. De mijne eisen dit alleen, en sommigen vinden het misschien niet leuk
Als je een vleesvulling maakt, dan moet je water of bouillon aan het gehakt toevoegen zodat het gehakt vloeibaar is, dan zit er veel lekker sap in de afgewerkte taart.
Over het algemeen wordt fijin (taart met vlees) ook gemaakt in kleine geportioneerde vuurpotten met een diameter van ongeveer 15 cm, per persoon - een taart. Het wordt met de hand gegeten, zonder te snijden, en het sap wordt gedronken alsof het uit een zak komt.

als kaas wordt toegevoegd aan hete aardappelen, begint het uit te rekken en zal het ook stroperig zijn in de afgewerkte taart. De mijne eisen dit alleen, en sommigen vinden het misschien niet leuk
Over het algemeen wordt fijin (taart met vlees) ook gemaakt in kleine geportioneerde vuurpotten met een diameter van ongeveer 15 cm, per persoon - een taart. Het wordt met de hand gegeten, zonder te snijden, en het sap wordt gedronken alsof het uit een zak komt.

Ik hou er gewoon van om uit te rekken)))) Bedankt voor de opheldering.

En over de geportioneerde fijins is er ergens een onderwerp. Of wordt alles op dezelfde manier gedaan, alleen de maat is anders en de vulling is vlees?

Alles is hetzelfde, alleen de maat is kleiner

Zoals ik beloofde, laat ik de vormgeving van Ossetische taarten zien. Mijn excuses voor de invalshoek van de video, mijn man is nog steeds een telefoniste



Dit zijn de taarten die bleken te zijn





Ik hoop dat het van pas komt

[Kara]

Kara, Irina, heel erg bedankt voor de masterclass!

[Kara]

Kara, hartelijk dank!!!! Voor mij zijn deze taarten een donker bos! Maar ik hou heel veel van ze.

Natalia, zoals je kunt zien, niets ingewikkelds!

Ik zal je een ander recept geven voor het geval:

vloeistof (kefir + water) - 380 ml
zout - 2 theel
bloem - 540 gr
instantgist - 2 theelepels
zonnebloemolie - 2 el. l. (in een rijskom)

Na de eerste keer rijzen - kneden, na de tweede - in 3 delen verdelen, in ballen rollen en 15-20 minuten laten staan, afgedekt met een theedoek.

[Kara]

Kara, en kan je in een broodbakmachine het deeg precies volgens dit recept maken? Of gewoon een handmatige versie.

Natalya, zo maak ik het kneden in HP, alleen laat ik het niet om te rijzen, maar doe het in een grote kom. Hoewel u de eerste rijzen in HP kunt doen, moet u ervoor zorgen dat het deeg niet via de bovenkant wegloopt

[Kara]

Kara, bedankt!
En welk programma gebruik je in HP? Kan ik dumplings of pizzadeeg gebruiken?
Dan haal je het er gewoon uit en past het in de container, kneed je het opnieuw en kun je taarten maken? Begrijp je het goed?

[Kara]

Kara, bedankt!
En welk programma gebruik je in KHP? Kan ik dumplings of pizzadeeg gebruiken?
Dan haal je het er gewoon uit en past het in de container, kneed je het opnieuw en kun je taarten maken? Begrijp je het goed?

Dat klopt, ik heb twee programma's voor kneden, deeg en pizza, je kunt het voor elk doen, je hebt gewoon een kneedprogramma nodig.

Toen in een kom, kwam de eerste keer op, kneedde, kwam de tweede keer op - leg het op de tafel, verdeel het in delen, rolde elk op en liet het 15-20 minuten staan ​​(afhankelijk van de temperatuur in de kamer, in de zomer is 10 minuten genoeg) en we beginnen met beeldhouwen ...

[Kara]

Kara, Irin, je legt het heel duidelijk uit en de video is goed en begrijpelijk, zelfs voor een volledig nieuweling.Vertel me alsjeblieft wat voor soort vulling, het was een genot om naar te kijken, zo plastic. Schrijf indien mogelijk op van wat en hoe je hebt gekookt. Ik zal het met haar doen, ze is lichter dan vlees, denk ik, voor het eerst op het werk. Ik heb de kaas gisteren al gekocht, ik dacht een vulling te maken van aardappelen met kaas + dille. Hoe maakt zo'n mengsel met dille vrienden?
Nou, ik heb je weer overladen met vragen.