Iziuminkins favoriete brood

Precies .... een reservering gemaakt, in een deeg.

Ik heb de zuurdesem op 8 december gedaan, vandaag is hij nog niet verviervoudigd, dus ik zal hem vandaag weer voeren.
En morgen ... Nou, misschien overmorgen ... (Dit is mijn droom)

Weet u, ik geloof dat als het zuurdeeg wordt verdubbeld, dit al voldoende is, dan zal het brood verhogen. Mijn laatste startercultuur is niet 4 keer gestegen, nou ja, maximaal 2,5-3 keer en ok, ik bak

Ik heb het nooit meer dan verdubbeld ... Een prachtige koepel met een dop die doordrongen is van grote bellen, maar nooit meer dan verdubbeld.

[Suslya]

Weet u, ik geloof dat als het zuurdeeg wordt verdubbeld, dit al voldoende is, dan zal het brood doen stijgen. Mijn laatste startercultuur is niet 4 keer gestegen, nou ja, maximaal 2,5-3 keer en ok, ik bak

SuslyaIk heb de overgebleven zuurdesem die morgen naar pannenkoeken gaat, ook 2-2,5 keer verhoogd. Maar ik besloot alles uit te stellen tot morgen. En ik deed weer een beetje van het zuurdeeg in de hitte, naar de radiator.

[luchtig voorgerecht]

We verkopen ook geen meel behalve premium kwaliteit, en je kunt nauwelijks rogge krijgen. Als ik bijvoorbeeld tarwe-rogge bak luchtig voorgerecht, dan neem ik zoveel van het zuurdeeg als ik nodig heb en voer het in gelijke hoeveelheden roggemeel / water en laat het 6-10 uur fermenteren (afhankelijk van de kamertemperatuur). En dan voeg ik dit deegzuurdeeg toe aan het deeg. In dit geval, zoals in Susli al het roggemeel gaat in het zuurdesem en het hoogwaardige deeg gaat in het deeg. Ik vind het leuk om op deze manier roggemeel meer te introduceren.

[Susli]

We verkopen ook geen meel behalve premium kwaliteit, en je kunt nauwelijks rogge krijgen. In dit geval, zoals in Susli al het roggemeel gaat in het zuurdesem en het hoogwaardige deeg gaat in het deeg. Ik vind het leuk om op deze manier roggemeel meer te introduceren.

kava
Wij, godzijdank, hebben rogge, geschild, goede kwaliteit en goedkoop. Maar er is geen volkoren, of ik heb het niet gevonden.
Ik heb een antwoord gekregen op mijn vraag, bedankt!
En over uw Air Starter, kava, zullen we praten als ik alles lees wat al is afgesproken, om het u niet te herhalen. Het brood in je optreden schokte me, ik zit onder de indruk, het belangrijkste is dat je in HP kunt bakken

[kava]

kava,
1) nu kneden we het deeg, kneden de mama met mijn handen (om de een of andere reden besloot ik dat het moeilijk zou zijn om met HP om te gaan). Toen ontdekte ik dat Zest aan het kneden was in de "Pizza" -modus. Hoewel het deeg erg dicht is, weet ik niet zeker of de pk het aankan.
2) Nu gaan we 50 minuten alleen weg,
3) kneed nogmaals, voeg zout en olie toe,
4) rust opnieuw 20 minuten.
5) Vorm het brood
6) we verdelen 50 minuten
7) en bak.

Zo?

Daarna 50 minuten laten staan ​​met water. Waar? We hebben besloten om op een bakplaat te bakken, er is geen geschikte vorm. En hoe te sluiten tijdens het bakken? Misschien dan geen dekking? Hoe bedreigt dit mijn eerste zuurdesem? En ik heb ook geen verstuiver, ik heb ergens gelezen dat ik moet spuiten ... Moet ik rennen om het in de winkel te kopen, of is het oké? Of moet je voorzichtig een siliconenborstel aanbrengen?

PS: vreselijk dik deeg. Het lijkt me nu dat het op de een of andere manier niet in 50 minuten kan veranderen.

[tatulya]

tatulya, laten we in volgorde:

- het kneden kon gebeuren in de HP (tevergeefs was je bang) of met een maaidorser (in beide gevallen zijn voor voldoende glutenontwikkeling een groot aantal beurten nodig;
- laat het rusten - goed (het meel zwelt goed op zonder vet en zout, dat kan worden toegevoegd aan het einde van de batch (als je kneedt in een HP of een maaidorser), wat je in principe goed hebt gedaan;
- verder (als het deeg tarwe is), dan: naderen, kneden, naderen - bakken; als tarwe-rogge, ik doe een rijzen - vorm het brood - rijzen tot het verdubbeld is - bakken;
- na het vormen kan het brood worden ontdooid (zoals je schreef) met heet water (zoals een schil in de magnetron, leg je stuk brood naast een mok heet water en sluit de magnetrondeur goed). Hierdoor is het mogelijk het brood op te tillen zonder het oppervlak te breken;
- dan het bakken zelf: het vindt plaats in een reeds voorverwarmde oven (240-220 *). Leg je dubbelgevouwen brood in een bakblik (bakplaat, steen, vorm, gietijzer, koekenpan, wok, etc.), besprenkel met water en dek af met een deksel erop (15 minuten), verwijder het deksel, verklein tot 180 * en bak tot ze gaar zijn (30 minuten) OF als het zonder deksel is, bak dan met stoom (waarvoor plaats een pan met water op de bodem van de oven);
- het is handiger om uit een spuitfles te spuiten, maar als deze er niet is, kunt u, net als vroeger, water in uw mond nemen en pshik-splash;
- het deeg voor het bakken van ovenbrood mag niet erg steil zijn (waarschijnlijk was het nodig om de hoeveelheid vloeistof bij het kneden te verhogen).

Kijk alsof dat het is. Als u meer vragen heeft - stel ze, we zullen het verder begrijpen.

[Kava]

Hier is het, mijn wonder, mijn eerste ...
Niet ideaal natuurlijk, maar ik ben er nog steeds blij mee.


Ik vergat het met water te besprenkelen (ik smeerde het in met water met een siliconenborstel, die al een beetje bruin was, hoewel ik wist dat er weinig gebruik van zou zijn), ik maakte de uitstekers slecht (ik was bang om het hard te snijden, Ik dacht dat ik het me herinner), terwijl er de laatste rijzen (het werkstuk kwam niet in de magnetron) op de bakplaat op de tafel lag, kroop de blanco bedekt met polyethyleen (zet een mok heet water) een beetje. Het is niet erg gestegen, van binnen heb ik nog niet gezien hoe het gebeurde, later zal ik ook een foto aan je hof toevoegen.

Over het algemeen was er niet veel tijd om met brood om te gaan. Plots kwam mijn neef broer op bezoek. We hadden elkaar al zes maanden niet gezien, dus er was een pandemonium in de keuken, omdat we onze krijger smakelijker wilden voeren.

Kava, De volgende. ooit zal ik bedachtzamer bakken.

Trouwens, in plaats van rogge doe ik tarwebloem in het deeg (door elkaar gehaald) Ik doe 200 g rogge en 250 g tarwe in het deeg. Dus het brood zal waarschijnlijk dichter bij rogge zijn. Na het bakken ingesmeerd met plantaardige olie.

Kun je het niet meteen knippen? Moet u enkele uren afkoelen of gaan liggen?
Ik wachtte een uur en sneed het af. Dat is wat erin zit

Maar de korst is hard

Nou, wacht tenminste een uur tatulya, als ik het goed heb begrepen, dan leg je het precies op de bakplaat. Toch, voor de toekomst, zoek een gerecht dat geschikt is voor het formaat, dan zal het zich niet verspreiden. En breng het brood dat al in volume is toegenomen over op een voorverwarmde bakplaat (of een steen, of ... etc.). Snijd dieper en met een zeer scherp mes of lemmet.

kava ... Wort ... Zest vertel me waar kan ik Italiaans schilbrood vinden

Izuminkin is Italiaans - ik weet het niet, maar als je geïnteresseerd bent in Italiaans brood (Ann Thibeault), kijk dan eens HIER
en nog steeds hier 🔗

tatulya, als ik het goed heb begrepen, dan leg je het precies op de bakplaat. Maar voor de toekomst moet je een gerecht vinden dat qua grootte geschikt is, dan zal het zich niet verspreiden. En breng het brood dat al in volume is toegenomen over op een voorverwarmde bakplaat (of een steen, of ... etc.).

Ja, ik heb er niet aan gedacht om het brood voor het rijzen in de pan te doen. Ik heb een gietijzeren!

Maak de sneden dieper en met een heel scherp mes of lemmet.

Ik heb het met een mes gesneden, maar niet diep. Ik zal de volgende keer meer snijden. En ik heb ook niet gespoten, en daarom zien ze er waarschijnlijk lelijk uit.

Maar het brood is erg lekker en aromatisch. Mam vond het leuk, en vandaag vertelde ze me dat het heel cool is gedaan (ik besloot dat ze me zou vertellen dat het niet de moeite waard was om het te doen, omdat alles zo lang en moeilijk is).
Nu begrijp ik dat het nodig is om het deeg 's nachts te leggen. Het allerleukste zal blijken, anders heb ik hem om 9 uur aangetrokken en om 20 uur het brood gebakken.

[tatulya]

tatulya , met het eerste brood jij! De snit is geweldig! Dikke korst is het resultaat van defecten in stoombevochtiging. Ik heb deze techniek ook geleerd (Viki ): samen met de steen begin ik een lege kom op te warmen (staand op de bodem van de oven).Voordat ik het brood leg, giet ik kokend water in deze kom, sluit de oven een minuut en doe dan snel het brood erin. Na 10-15 minuten haal ik een kom met kokend water eruit en bak ik het brood. De uitgangskorst is het dunste.

[tatulya]

tatulya , met het eerste brood jij! De snit is geweldig! Dikke korst is het resultaat van defecten in stoombevochtiging. Ik heb deze techniek ook geleerd (Viki ): samen met de steen begin ik een lege kom op te warmen (staand op de bodem van de oven). Voordat ik het brood leg, giet ik kokend water in deze kom, sluit de oven een minuut en doe dan snel het brood erin. Na 10-15 minuten haal ik een kom kokend water eruit en bak ik het brood. De uitgangskorst is het dunste.

Dank je wel, beste Freken Bock. Het brood is werkelijk heerlijk. We zullen van onze fouten leren, maar met de hulp van onze leden van het forum.
Ik zal uw advies de volgende keer overwegen. Ik denk dat het snel zal zijn.

[Zest]

Zest, bedankt!
Ik bakte brood volgens het recept van de eerste pagina, alleen vervangen 100 gr. tarwe voor roggemeel. Totaal in brood 200 gr. roggebloem.
De eerste keer dat ik bakte zonder snijwonden, glimlachte hij naar me.

Wat een glorieuze glimlach is Khlebushek gewoon knap !!!!

[Suslya]

Suslya, bedankt!
Dit is het favoriete brood in onze familie!

Dit is het favoriete brood in onze familie!

oooy-yya-ya .... maar waarom keek ik hier niet meteen na mijn thuiskomst? Je woorden verwarmden me
En dit brood ... het is gewoon echt brood, met een broodsmaak en -aroma, geen brood of brood ... ik weet niet hoe ik het anders moet uitleggen))

[tatulya]

tatulya

en jij met je brood.

maar ik ben zo schaamteloos ... ik ben veel meer geïnteresseerd in de hond op je avatar ... wie is dit? Pure vleermuisoor

Sobatsya? en ik dacht dat het een kat was ...

Sobatsya? en ik dacht dat het een kat was ...

Ja? Geen wonder dat ik vermoedde dat het tijd was om een ​​bril aan te vragen

En dit brood ... het is gewoon echt brood, met een broodsmaak en -aroma, geen brood of brood ... ik weet niet hoe ik het anders moet uitleggen))

Mijn man komt ook uit de zuidelijke streken, en op brood zegt hij: "een brood".
Ik zal het zo zeggen: een goed grijs brood.

Vandaag heeft mijn nieuwe startercultuur zijn debuut. Ik heb gisteren brood gekneed, toen, zoals ik van Raisin hoorde, een pet op mijn hoofd en in de koelkast. Vanaf de ochtend al met brood. Als je wist hoe je zuurdesem hebt gemist ...


En de snee raakte gewoon zulke gaten, ik heb het nog niet gehad, en tenslotte alleen met zuurdesem, zonder gist.

Ja ... de holes zijn fantastisch! Dit is brood!

[Suslya]

En de snee raakte gewoon zulke gaten, ik heb het nog niet gehad, en tenslotte alleen met zuurdesem, zonder gist.

Nou, gaten ...
Suslya, hier heb je het knap.
Kneden in een broodbakmachine?

Klasse! Heeft hij daar de nacht doorgebracht met een pet op? (het is 8 uur, ja)

Kneden, zoals altijd, in KhPeshechke.
Ik heb 12 uur in de koelkast gestaan, ik heb het ergens rond 20.00 uur gezet, ik heb niet eens gekeken naar de exacte tijd. 'S Morgens trok ik het eruit, zette de oven aan, terwijl het ongeveer 15 minuten aan het opwarmen was, zo sterk werd het brood verwarmd. Ik wist niet precies of het nodig was om het een uur voor het bakken te halen of niet, er was geen tijd om de computer aan te zetten, de oven was al opgewarmd. Dus ik werd zo verliefd in een hete pan, misschien zijn de gaten daarom zo, het brood kreeg een schok van zo'n onbeschaamdheid

[Suslya]

Suslya

dit is knap geweldig brood

Het is niet voor niets dat ik er niet moe van werd om te herhalen dat 99% van het succes bij het maken van kwaliteitsbrood een gezond en correct zuurdeeg is.

Kneden, zoals altijd, in KhPeshechke.
Ik heb 12 uur in de koelkast gestaan, ik heb het ergens rond 20.00 uur gezet, ik heb niet eens gekeken naar de exacte tijd. 'S Morgens trok ik me terug, zette de oven aan

Wanneer moet het geknede deeg een nacht worden gekoeld?
Gaat (het deeg) daar smelten?
Steek mijn neus alsjeblieft, waar het is geschreven.

Het lijkt mij dat de procedure als volgt is: kneden en rijzen in HP, vervolgens vormen en in een bak plaatsen om te bakken - dan in de koelkast - verwijderd, een uur verwarmd - en in de oven.

[kava]

kava vertelde alles correct

En ik sprak hier over deze methode:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Je hebt nog een schil die het niet begrijpt (zoals Zhivchik), dit ben ik.

Wanneer moet het geknede deeg een nacht worden gekoeld?

Ik heb je link doorgenomen, maar je recept zegt niet dat het in de koelkast moet worden bewaard, ik heb iets of iets anders verkeerd begrepen dat Suslya zegt.

[kava, Zest]

Je hebt nog een schil die het niet begrijpt (zoals Zhivchik), dit ben ik.

Waarom begrijp ik het niet? Alle kleine dingen zijn gewoon belangrijk voor mij.

In principe ging ik ervan uit dat dit de procedure was, maar iets anders was verwarrend. Hier vond ik het:

Ik leg het gevormde brood in een rijsmand, op mijn hoofd - een dop of een zak, laat het 10-15 minuten staan ​​bij kamertemperatuur en stuur het 6-12 uur naar de koelkast.

Deze 10-15 minuten. op kamertemperatuur. HIER.
kava, Zest, bedankt!

meisjes, maak geen ruzie)) Bij deze optie zijn alle methoden goed)) Je zult zeker degene vinden die onder je arm past.

Ik zal proberen een paar te beschrijven:
- volgens het Parijse principe - ze maakten het deeg, bewaarden het in de koelkast, vormden het en lieten het rijzen bij kamertemperatuur; erg lekker brood, maar dit schema is niet altijd handig voor mij;

- ze maakten het deeg met behulp van de volledige technologie, vormden het brood, maar stuurden het naar de koelkast om het te laten rijzen (je kunt het daarvoor 10-15 minuten op kamertemperatuur laten staan, maar dit hangt af van wanneer je denkt te bakken);

- u kunt het gevormde werkstuk direct uit de koelkast bakken, of u kunt het een uur op kamertemperatuur laten opwarmen.

Er zijn hier geen strikte verboden - om alleen DIT te doen en niet anders. Ik kan alleen zeggen dat ik alle methoden gebruik, afhankelijk van de beschikbaarheid van tijd en verlangen, maar bovenal stuur ik het reeds gevormde brood naar de koelkast (ik kan het 10-15 minuten op kamertemperatuur bewaren, ik kan niet bewaren), maar na de koelkast laat ik het opwarmen, beter worden en pas daarna stuur ik het naar de oven.

Zest en je gaf me geen antwoord

[Zest]

Zestgaandeweg had ik ook een vraag: vindt het rijzen van brood in de koelkast plaats in een rijsmand, op papier in een formulier, of in wat? Als het deeg in de mand blijft plakken? Wat vraag ik - soms, bij het rijzen in een mand (hoe ik het ook strooi), valt het stuk brood niet altijd gemakkelijk in de vorm (soms moet je het een beetje schudden) En dit is een uur later, en na 8-10 uur

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Zest correct doorgestuurd naar uw bericht. Als ik het goed heb begrepen, ben je geïnteresseerd in in welk stadium je het brood naar de koelkast moet sturen.
Hier is de relevante quote Zest:
"... ik heb alle ingrediënten in de emmer van de broodmachine geladen, behalve zout en boter, zette het pizzaprogramma aan en kneedde ongeveer 4 minuten. Uitgeschakeld en de Program Basic Dough Mode geselecteerd. De temperatuurvereffeningstijd is goed gebruikt voor autolyse. Nu duurt het ongeveer 50 minuten om af te stemmen op dit programma.
Bij het begin van de batch heb ik zout en olie toegevoegd.
Dan wachten we gewoon tot het einde van het programma, halen het afgewerkte deeg eruit en gaan op de gebruikelijke manier - vormen, rijzen, bakken in de oven ... "

Vervolgens hebben we het over het feit dat na het einde van het programma het kant-en-klare (en geschikte) deeg tot brood kan worden gevormd en in de koelkast kan worden bewaard om 6-12 uur te laten rijzen (dit is als een variatie op een thema) .

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

mijn liefste, mijn hele bericht was specifiek aan jou gericht:

"Ik zal proberen een paar te beschrijven:
- volgens het Parijse principe - ze maakten het deeg, bewaarden het in de koelkast, vormden het en lieten het rijzen bij kamertemperatuur; erg lekker brood, maar dit schema is niet altijd handig voor mij;

- ze maakten het deeg met behulp van de volledige technologie, vormden het brood, maar stuurden het naar de koelkast om het te laten rijzen (je kunt het daarvoor 10-15 minuten op kamertemperatuur laten staan, maar dit hangt af van wanneer je denkt te bakken);

- u kunt het gevormde werkstuk direct uit de koelkast bakken, of u kunt het een uur op kamertemperatuur laten opwarmen.

Er zijn hier geen strikte verboden - om alleen DIT te doen en niet anders. Ik kan alleen zeggen dat ik alle methoden gebruik, afhankelijk van de beschikbaarheid van tijd en verlangen, maar bovenal stuur ik het reeds gevormde brood naar de koelkast (ik kan het 10-15 minuten op kamertemperatuur bewaren, ik kan niet bewaren), maar na de koelkast laat ik het opwarmen, beter worden en pas daarna stuur ik het naar de oven. "

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Ik zal je nog meer vertellen ... als je alles in minuten doet, zoals Suslya je schrijft, is dit helemaal geen garantie dat je brood hetzelfde zal blijken te zijn.

Het is een gezond zuurdeeg, werk, ijver, het vermogen om goed te vormen en te bakken.

Tanya, verwacht van mij geen absoluut exacte berekeningen, wanneer en hoeveel. Deeg en zuurdeeg zijn levende wezens. Ze hebben hun eigen idee van tijd en ruimte.

[Zest]

Zestgaandeweg had ik ook een vraag: vindt het rijzen van brood in de koelkast plaats in de rijsmand, op papier in een vorm of in wat? Als het deeg in de mand blijft plakken? Wat vraag ik - soms, bij het rijzen in een mand (hoe ik het ook strooi), valt het stuk brood niet altijd gemakkelijk in de vorm (soms moet je het een beetje schudden) En dit is een uur later, en na 8-10 uur

Oh, kava, iets waar ik naar je vraag heb gekeken

Het brood, dat aan het begin van het onderwerp op een van de foto's wordt gepresenteerd, werd in de koelkast in een mand ontdooid, maar het moest echt zoooooo grondig met bloem worden vastgebonden (ik neem drie soorten - rijst, maïs en gewoon wit ), het brood sprong er zonder moeite uit, maar ik hield niet van een te melig oppervlak bovenop.

Nu sta ik het liefst (indien in de koelkast) - in een eenvoudige slakom bedekt met bakpapier. Daarop transplanteer ik het werkstuk in de oven.

Nu sta ik het liefst (indien in de koelkast) - in een eenvoudige slakom bedekt met bakpapier. Daarop transplanteer ik het werkstuk in de oven.

ik dacht het al

Vandaag heb ik dit brood gebakken:
400 g geraffineerde rozijnen-zuurdesem (niet rijp, alleen gezwollen, maar nog geen bubbels)
205 g water
450 g premium bloem
2 eetlepels. l. zemelen
1 eetl. l. zoete paprika
Kneden in x / p - 15 minuten in de "Deeg" -modus, 20 minuten. hydrolyse, 10 minuten mengen met 2 theelepels. zout, broodvormen, in een met papier beklede koekenpan leggen, rijzen in de koelkast van 10.00 tot 20.00 uur, 2 uur warm, stomen 10 minuten op 250, geen stoom 25 minuten op 220.
Hier is wat er is gebeurd:







Ze hebben het nog niet geproefd, het brood is nog te warm en het is te laat, maar ik twijfel er niet aan dat het heerlijk zal worden ...

[Light Odessa]

Light Odessa, oh, en knap brood!

Met dank aan Raisin voor zo'n veelzijdig recept!
En in het algemeen bedankt!

[Light Odessa]

Light Odessa, je hebt al het brood, zoals voor een tentoonstelling, is buitengewoon goed.
En dat het recept universeel is, ik ga akkoord met alle 100. En wat geeft paprika?

Beste "bewoners" van dit onderwerp, ik smeek je om deel te nemen aan de stemming "De beste kiezen ..." in onze sectie.

Zest, bedankt voor zo'n noodzakelijk onderwerp. Een heel kolossaal werk, je hebt dit niet alleen allemaal gedaan, je helpt nog steeds iedereen, adviseert en werkt aan fouten. Ik heb lange tijd gisten bestudeerd, mijn vriendschap met melkzuur werkte niet, ik koos voor een Française. Het lijkt te zijn gelukt. Dit is het eerste zuurdesembrood. Ik zal je wat later in de context laten zien.

[Light Odessa]

Light Odessa

Een echt knappe man, zoals al het brood dat uit je handen komt.

bedankt voor het waarderen van de veelzijdigheid van het recept.

Juliana

Hier is een braaf meisje. Het is meteen duidelijk dat het oppervlak van het brood goed uitgerekt is, het goed is gerezen en de kleur aangenaam is En het zuurdeeg bleek goed te zijn, en zijzelf heeft het geweldig gedaan
we wachten op de cut.

Ik ben erg blij dat ik kan helpen.