Tarwe-rogge 50x50 brood met levende gist (broodbakmachine)

volgende keer zal ik het glutenvrije programma proberen ...

Maar toch, het beste is "pizza" + "rogge" - u hoeft niet zenuwachtig te zijn of er wel of niet uitbenen komt.

dwz uitbenen is nog steeds beschikbaar in het programma "snel brood".

Nou, ik heb het goed geteld;) Er lijkt tenslotte een snelle voor tarwe te zijn, maar hij heeft zeker ontbening nodig. Maar ook ik zal wachten op het rapport, het werd zo interessant voor mij, wat als ik de snelle niet tevergeefs had moeten uitzetten en gewoon op bakken had gebakken. Rinochka, ga zitten, ik ga ook bij jou in de hoek zitten. Nee, ik heb het al een keer geprobeerd op de glutenvrije, ik weet niet meer wat, maar hoe, maar ik weet het zeker - ik vond het brood niet lekker

[Andreevna]

Nog steeds een beetje warm, maar kon het niet laten

het dak is duidelijk gebarsten

hoogte piek 9,5 cm

in de context weet ik niet wat het zou moeten zijn, het lijkt me een beetje vochtig, misschien omdat het niet helemaal is afgekoeld. Ik heb een stuk geprobeerd, de zoetheid is met mate aanwezig, maar het zout is niet genoeg voor mij. Maar om te beginnen denk ik dat het oké is, waarvoor ik jullie allemaal wil bedanken. Vervolgens probeer ik de eerste optie met de " rogge "-modus
Andreevna Hoe lang heb je om te rijzen en te bakken - ik wil het ook proberen

[Orion]

glutenvrij in Orion verzengende ukka.

[noot]

noot
Nou ja, het dak is gebarsten, het belangrijkste is de smaak! En ik vond het erg leuk. Nou, ik heb nooit de tijd, want het heeft geen zin bij alle verschillende temperaturen in de keuken. Ik kijk na een half uur af en toe naar het deeg. Je mag het meteen niet missen, zodat het niet in bellen gaat en niet uit zijn plaats valt. Probeer het maar een keer en je begrijpt alles meteen. Dit broodje ging ongeveer 3/4 van een emmer omhoog en ik zette bakken gedurende 1 uur aan. Maar tijdens het kneden van het deeg moest ik nog 2 eetlepels toevoegen. l. van onder een broodmachine van water, want het meel is nu helemaal droog. Ik had zelfgemaakte appelciderazijn.

[Andreevna]

Andreevna - dank je dat ik alles begreep - het principe is blijkbaar hetzelfde bij het proeflezen - het is beter om het te missen dan te overdrijven

["Pizza" - 12 min.]

Hallo lieve dames!
Mijn HP Ps-256 heb ik tot nu toe minder dan een week. Na drie relatief succesvolle experimenten in de normale modus voelde ik me echter al aangetrokken tot het exotische. Heel interessant. Bovendien is roggebakken niet voorzien voor de 256ste. Maar hoewel Rusland afglijdt naar de staat van een land van consumenten, blijft het toch een land van ambachtslieden. Mijn eigen kookervaring is veel hoger dan het gemiddelde onder mannen, maar qua bakken ... in één woord, je kunt het niet zien zonder een vergrootglas.
Daarom handelde ik op basis van deze forumthread plus mijn eigen gezond verstand.
1. Wijzigingen in het recept.
In plaats van mout te missen, gebruikte ik 30 ml kvaswort geproduceerd in Rostov-Yaroslavsky. Met de juiste correctie van de hoeveelheid water.
In plaats van koriander heb ik 0,5 ct toegevoegd. l. komijn.

2. Cyclogram van het proces.
Deel één volgens het recept. Modus "Pizza" - 12 min. Reset.
Modus "Hoofd" (indicatie van uitlijning van de rust). Aan 35e minuut het bijtanken van het tweede deel van de receptcomponenten. Aan 59ste minuut resetten.
Modus 'Snel"... Aan 38e minuut (20 batch + 18) lossing.
Modus "Hoofd" (indicatie van uitlijning van de rust). Aan 55ste minuut vlak voor onze ogen (geopend om te kijken) viel de bovenkant. Overbelicht echter. Reset.
Modus "Bakken" 1 uur.
Af hebben..

Verrassend genoeg is alles in orde, behalve de mislukte korst. De smaak was stomverbaasd. Zonen (alleen de oudste kwam op bezoek) durfdenen, alleen ik kreeg het koud. Mijn vrouw en ik mochten het alleen proberen.

Bedankt allemaal voor de zeer constructieve discussie die tot mijn poging heeft geleid.
EC

[Rina]

Rina Vandaag heb ik dit brood weer gebakken.Ik veranderde het recept een beetje, nam 280 ml water en bloem erin. met. 200 g plus twee eetlepels. l. Zout verhoogd tot 2 theelepels. Hierover zal ik misschien stoppen. Alles is op de best mogelijke manier verlopen en het dak is niet ingestort. Nogmaals bedankt voor het recept!

[Landgenoot]

Landgenoot, welkom in ons warme gezelschap

Voor zover ik begrijp, heb je al twee keer volledig kneeddeeg met roggemeel gepasseerd?
Het is een feit dat roggemeel één rijs vereist. Daarom heb ik zo'n techniek gemaakt. Als je al bijna de hele tijd met de kachel "danst" die nodig is voor dergelijk brood, probeer het dan allemaal, maar
1. "pizza" 5-10 minuten - tarwemeel + water + gist, lozen.
2. een uur later "pizza" met de rest van de ingrediënten - tot het einde van de batch opnieuw instellen.
3. in anderhalf uur een uur "bakken".

Zoals ik al schreef, zijn andere opties om een ​​uur na het mengen van het deeg "glutenvrij" of "snel" op de hoofdgerecht te doen. Maar deze opties vereisen ook verificatie - ik heb helemaal geen "glutenvrij" gebruikt. Laatst kreeg ik een "snel" brood (ik moet nog duidelijk maken of het uitgebeend is of niet).

en nu ga ik brood snijden, dat 100 tarwe- en 300 roggemeel bevat. Laten we eens kijken wat er gebeurd is ...

[Rina!]

Bedankt, Rina!
Ik zal het proberen.
Over het algemeen ben ik tevreden. Vooral de nieuwe.
Nu is het de taak om het aantal manipulaties te minimaliseren.

En de opkomst van rogge was er eigenlijk één. Zodra ze op de "vasten" een tweede poging deed om te trillen, sloeg ik haar knock-out.

Conclusie-conclusies. Er is ruimte om te groeien. We zullen het proberen.

Met SW.,
EC

["Pizza" - 12 min.]

2. Cyclogram van het proces.
Deel één volgens het recept. Modus "Pizza" - 12 min. Reset.
Modus "Hoofd" (indicatie van uitlijning van de rust). Aan 35e minuut het bijtanken van het tweede deel van de receptcomponenten. Aan 59ste minuut resetten.
Modus 'Snel". Aan 38e minuut (20 partij+18) gereset.
Modus "Hoofd" (indicatie Rest uitlijning) ... Aan 55ste minuut vlak voor onze ogen (geopend om te kijken) viel de bovenkant. Overbelicht echter. Reset.
Modus "Bakken" 1 uur.

modus "pizza" - deeg kneden.
Mode "main" kneden van de rest van de ingrediënten, reset op de 59e minuut.
Nu is de hoofdrijzing van het deeg aan de gang!
na het rijzen van het deeg (ongeveer een uur later) was het nodig om "gebakken goederen" te kiezen.


U specificeert nog verder "snel" en "basis". - moest het het deeg opwarmen? Of was er sprake van kneden / uitbenen?

Als dit werd gedaan om te "verwarmen", dan was het het beste om deze programma's niet aan te zetten, waarbij je het risico liep het begin van de batch over te slaan, maar om een ​​paar keer op te komen en het "bakken" precies een minuut aan te zetten. (trouwens, "temperatuurvereffening" betekent niet altijd het verwarmen van het voedsel).

[Rina!]

Rina!
Mijn kneden ging maar twee keer.
Tarwemeel in de modus "Pizza" en toegevoegd aan het bereide roggedeeg in de modus "Snel".
Het rijzen van het deeg (zowel het deeg zelf als na het tweede kneden van rogge op het deeg) werd uitgevoerd op het eerste fragment van de "basismodus", wat overeenkomt met "egaliseren". Temperatuur, geloof ik, egalisatie.
Ik heb deze modus ingesteld om de invloed van mijn eigen temperatuur in de kamer te verminderen. Het zou waarschijnlijk mogelijk zijn om het gehandicapte programma te verhogen. Ik heb de "main" niet naar de batch gebracht - ik heb hem eerder laten vallen. (59, 38, etc. - een minuut is geen afteltimer, maar de tijd die is verstreken vanaf de start van de volgende programmastart)
Nou ja, en nog eens 18 minuten van een fragment van de beklimming van de "snelle" modus naar de hoop naar hetzelfde proces van opstijgen naar de staart van het dorp.

EC
PS. Misschien heb ik iets doorgenomen ... maar een ongeneeslijk experimenteel natuurkundige zit in me sinds mijn studententijd aan de Moscow State University

[Landgenoot]

Eh, natuurkundigen-tekstschrijvers
Landgenootis het erg koud in je keuken?

[Landgenoot]

Landgenootis het erg koud in je keuken?

We zullen zoveel doen als we willen. Ik heb een eigen huis met gasverwarming. Op het moment in kwestie was het ergens tussen 22-23. Celsius.

Op een ideologisch dichtbij lokaal forum 🔗 overweeg de optimale temperatuur voor gist om 27-29 te werken. Klopt voor een iets ander doel.

Dan hoeft u niet slim te zijn met "verwarmen", laat het deeg rustig rijzen in een emmer. Misschien duurt het geen uur, maar anderhalf uur.
Trouwens, in feite verwarmt "temperatuurvereffening" geen voedsel.Het is alleen dat de oven rekening houdt met de temperatuur en het rijzen van het deeg langer maakt (als het koud is, en het kneden eerder begint) of korter (als het warm is). Een uitzondering, als het goed is, is het zooooo koud (een van de leden van het forum heeft de sensor te veel afgekoeld met wat bevroren voedsel, dus de kachel begon al voor het mengen op te warmen).

Er is verwarming in het stadium van het rijzen van het deeg.

Nou, dat is oké.
Dus het zal in de toekomst zijn. Misschien is het dak van het brood meer intact.

Trouwens, in feite verwarmt "temperatuurvereffening" geen voedsel. Het is alleen dat de oven rekening houdt met de temperatuur en het rijzen van het deeg langer maakt (als het koud is, en het kneden eerder begint) of korter (als het warm is). Een uitzondering, als het goed is, is het zooooo koud (een van de leden van het forum heeft de sensor te koud gemaakt met wat bevroren voedsel, dus de kachel begon al voor het mengen op te warmen).

Er is verwarming in het stadium van het rijzen van het deeg.

Rina, dit onderwerp (over afstemming) achtervolgde me. Ik heb ook experimenten uitgevoerd. Dan zal ik in het juiste onderwerp schrijven.

er zullen geen foto's zijn. Maar het brood was uitstekend. Ik veranderde het recept: 100 g tarwemeel (80 ml water voor een deeg) en 300 g rogge ...

[Andreevna]

Gisteren herhaalde ik het bakken van brood. Mijn zoon kwam lunchen en at wat brood van de eerste ervaring (hij eet helemaal geen brood) en hij vond het zo lekker dat hij nog een bakje bestelde. Het tweede experiment deed hoe zij gekneed en gebakken Andreevna en het brood bleek goed, precies zoals het hare op de foto - GEWELDIG Alleen in plaats van honing viel ik in slaap 2 el. Ik bruine suiker, de rest is zoals in het recept Ik vond het brood zelf erg lekker. Dank je Rina

Voor mij is een van de grootste lof als kinderen het leuk vinden om te eten wat je kookt. En de collectieve geest

[Rina]

Rina, weer gebakken brood volgens uw schema en weer niet "Glutevrij".
Dit keer doorstond het deeg 1 uur en 20 minuten. Ziet er erg uit, stond op, beter dan de vorige keer. Het dak is weer gebarsten, maar ik vind het mooi, het geeft een zekere charme.
Ik deed ongebrouwen mout, koriander, karwijzaad en lijnzaad in het brood. De geur is adembenemend !!!
Het koelt af, ik plaats een foto.

[21:00. Ik heb het geprobeerd.]

... dit onderwerp (over afstemming) achtervolgde me. Ik heb ook experimenten uitgevoerd ...

Ik kan ook experimenteren met temperatuurveranderingen tijdens het egaliseren. Door middel van objectieve controle.
Ik heb een elektronische thermometer ter grootte van een erwt in mijn paardenloze boerderij met sensoren op afstand. T meten met een nauwkeurigheid van 0,1 graden. Ik stop een sensor aan een dunne kabel in de zone van het verwarmingselement, dek deze af en kijk naar het display. Het verwarmingselement wordt ingeschakeld bij het nivelleren of niet. Ik zal het vanavond proberen.

21:00. Ik heb het geprobeerd.
Voorwaarden.
Twee thermische sensoren. De eerste, bedien HP buiten de romp. Meet de temperatuur in de kamer. De tweede hangt in de HP in de opening tussen het verwarmingselement en de emmer op verwarmingselementniveau.
Ervaring 1.
De meetwaarden van de eerste en tweede vallen samen en zijn gelijk aan +24,5 С. ​​Na het inschakelen van de "hoofd" -modus in de HP gebeurde er gedurende 20 minuten niets.
Conclusie - de temperatuur is normaal, het proces verloopt normaal en behoeft geen correctie van de CP. Reset. Ervaring is beëindigd.

Ervaring 2.
Met een handvol sneeuw wordt de temperatuur in de emmer verlaagd. Na afkoeling wordt de sneeuw verwijderd, de emmer wordt in de HP geplaatst. De sensorwaarde binnenin is gedaald en blijft verder dalen. Bij + 12C is de "hoofd" modus ingeschakeld. De temperatuur begon onmiddellijk te stijgen. Er zijn klikken te horen die kenmerkend zijn voor de thermische uitzetting van het verwarmingselement. Het verwarmingselement is duidelijk ingeschakeld. Na 2 minuten kwamen de metingen van beide sensoren overeen, d.w.z. dat de temperatuur in de opening kamertemperatuur bereikte. Aan het begin van de vijfde minuut, bij een temperatuur in de opening van + 33.4C, werd de verwarming uitgeschakeld. De temperatuur begon te dalen en na tien minuten werd het hieronder kamer. Blijkbaar heeft de emmer als gevolg van de eerste verwarming de temperatuur nog niet geëgaliseerd, omdat hij nog behoorlijk koud is. Op de 22e minuut, op T = 22,7, begon de batch. Ervaring is beëindigd. Het programma is gestopt.

Uitvoer. Het programma probeerde te verwarmen. Op basis van de analyse van temperatuurveranderingen is een commando ontwikkeld om de batch eerder in te schakelen in vergelijking met de standaard. Vermoedelijk om de tijd van de daaropvolgende stijging bij een koudere temperatuur te verlengen.Wordt de verwarmingscyclus herhaald terwijl het proces doorgaat? Ik denk van wel.

De conclusie is algemeen.
Bij gebruik van de oven in een andere modus dan automatisch met een "nivellerings" -fase, is het beter om niet te pronken. Of alles is in orde met hem en de HP kan helemaal niet worden ingeschakeld, of, als de temperatuur niet standaard is, kan de batch op een willekeurig moment worden ingeschakeld dat niet wordt gecontroleerd en voor ons niet nodig is. Wat is geen darm.
Dus ik had deze uitlijning gisteren niet moeten oefenen tijdens het bakken. Het is goed dat alles zo gelukkig is verlopen.

Rina had gelijk.

Hier is een foto van mijn brood van vandaag.

[hier]

Het verwarmingselement wordt ingeschakeld tijdens het nivelleren of niet. Ik zal het vanavond proberen.

Ik nodig UITLIJNING uit om te bespreken hier

[Rina]

Tenslotte.
In totaal bakte ik volgens dit recept vijf stuks op mijn 256ste.
De laatste drie bleken een-op-een te zijn. En heerlijk en het dak zit er op.
Het proces kan als voltooid worden beschouwd. U kunt "een letter toewijzen" en deze in een reeks plaatsen.

In het stadium van het beheersen van HP, denk ik dat het nodig is om twee of drie recepten uit te werken totdat ze klaar zijn voor uitvoering zonder tussenkomst van het hoofd. Alleen gecontroleerd door het ruggenmerg. Elke dag.
Er waren geen problemen met tarwe, maar nu is er rogge.

Bedankt, Rina!

[Rina]

Rina,
Heel erg bedankt, ik zal het opnieuw doen en meer dan eens ging ik één op één met jouw

[Rina]

Rina En vandaag heb ik dit brood opnieuw gebakken en geprobeerd de hoeveelheid zout, mout en koriander te verhogen ... Zeggen dat ik het lekker vond, betekent niets zeggen !!!!!!!!! Goddelijk !!!!!!! Dat is de enige manier waarop ik het zal doen !!!!!!!!
Alles volgens het recept van de eerste pagina. Mijn amendementen:

in plaats van water nam ik erg zuur kwas
zeezout 2 tl dimensionaal
mout 3 el l. dimensionaal
gemalen koriander 2,5 tl dimensionaal

Ze verdedigde het lange tijd, totdat het opliep tot 3/4 vormen. Gebakken in de oven, in de vorm van een "steen", 180 graden, 1 uur 10 minuten. Geur is iets !!!!! En wat een heerlijke korst !!!! De mijne viel meteen op, een half brood is op. En om te proeven - precies zoals onze Donetsk Borodinsky
RINA EENS OPNIEUW BEDANKT

Ik ben zo blij dat het brood blijkt te zijn
Gisteren heb ik het weer volgens dit recept gedaan, er was geen manier om het kneden te volgen, dus zat er aan één kant van het brood ongemengde bloem (maar ik besteed hier niet veel aandacht aan).

Ik heb ook de hoeveelheid koriander verhoogd tot 1 eetl. l., honing tot 40 g, zout 1 3/4 theel.

Het gebruikelijke roggemeel is voorbij, ik kocht een geschilde van een andere fabrikant. Gisteren heb ik dit brood er weer op gedaan, maar om de een of andere reden heb ik de hoeveelheid honing verhoogd (ik heb het al laten smelten) naar 54 gram en waarom deed ik dat? Het brood zelf bleek lekker te zijn, maar met gemalen spek komt zout sterk tot uiting in de smaak van zowel brood als spek, en zelfs zoetheid is geen vleugje smaak, maar zo ... tastbaar.

deed gisteren - alles is prachtig! Ik gooi maandag een foto van mijn werk. het deksel scheurde de honing 35 g mijn vele, ze zeiden dat het niet zou werken met spek, maar met de borschik durfden ze het deeg 1 uur en 20 minuten in 3 keer in grootte roos ... tot 3-40 en opnieuw instellen en opnieuw beginnen. alles is prachtig. gebakken op de snelle broodmodus. bedankt voor het recept !!!!!!

................, maar met gemalen spek ...........

Ik wil echt goed brood bakken. Yu

Maar hoe zit het met spek?

Maar hoe zit het met spek?

Ik begreep het niet helemaal, maar wat is de vraag?

Hier ... ik schep op over wat voor schoonheid en heerlijkheid het blijkt Smaak - Borodinsky schonk uit ... Wat ben ik blij dat ik het nu ZELF kan bakken Mijn vriend noemde een maniak op het werk Het belangrijkste is dat het zo zacht is voor de tweede, en zelfs voor de derde dag ... Ik weet het niet meer, we hebben het niet. BEDANKT IROCHKA



Het was dit brood dat met grote sprongen werd gebakken door Orange Record. Het verschil in rijsduur was voelbaar, anderhalf uur en het deeg verdubbelde ... Ik moest drie uur wachten met Lviv-gist ...

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, krasaaaaavets
En de vriendin is gewoon jaloers, al was het maar blanke jaloezie

Wat betreft gist - waar mogelijk gebruik ik geperste Kryvyi Rig "Lux" (ze hebben een pak geel en rood).

zulke schoonheid en heerlijk eten bleek





maar de honing moet worden verminderd

[Davli,]

opgetild in de hoofdmodus wanneer de uitlijning 4 keer is ingeschakeld, gewacht tot 3-40 en gereset en opnieuw beginnen

Davli, waarom waren deze dansen met tamboerijnen? Bij "nivellering" vindt er geen verwarming plaats (tenzij, nou ja, het is oooooooo erg koud in huis, zodat de schaduwen in deze modus beginnen te verwarmen, er moet iets bevroren zijn in de broodbakmachine, maar dan gaat de batch aan veel vroeger). Kijk op pagina 6 Landgenoot Ik beschreef ook mijn avonturen met het resetten van "nivellering", en op de vorige pagina beschreef ik al de resultaten van het testen van de werking van HP met thermische sensoren https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0

Met het dak eraf gescheurd, lijkt het mij dat er niet genoeg vloeistof in het deeg zat, maar je moet onze goeroes hierover vragen in het onderwerp Help, er komt niets uit (ambulance)

ja al bedacht met de "alignment" meer, dus ik zal niet "freak". maar met het dak braken bijna alle rogge het uit, maar ik zal laatst een tweede batch doen en controleren, alles was in orde met de kolobok, omdat de vloeistof daar normaal was ... ik zou zelfs nog een lepel bloem toevoegen "van Darnitsky's ervaring ", maar niet vloeibaar ...

ook voor mij is het belangrijkste wat erin zit. En aangezien ik het brood lekker vond, dan

[Rina]

Rina Heel erg bedankt voor het recept, en misschien heb ik wat meer mout toegevoegd. de mijne zei - verminder een beetje honing en in het "familierecept voor spek" leeft nu Darnitsky en gostovsky brood (brood) (ziet eruit als een melk en vanille reep).

Bedankt voor het recept!
Erg smakelijk!
Toegegeven, het tarwemeel dat ik tegenkwam was niet erg goed, ik moest het vullen, er was helemaal geen kolobok - het brood was niet langer 50/50. Ik ga zeker nog bakken!

[Freesia]

Freesia, en in welk stadium heb je bloem toegevoegd?

Deeg gekneed, 1 uur gestaan. Daarna heb ik de rest van de ingrediënten toegevoegd, HP gekneed gedurende 5 minuten, en hier begon ik toe te voegen ..

in tarwe-rogge kolobok en zal dat niet zijn. Ik heb bijvoorbeeld crocozyabra, die zijn bovenkant aan de muur van de emmer plakt en zo draait om het werkstuk af te ronden, je moet wat olie over het deeg gieten aan het einde van de batch en scheur de staart van de krokus van de muur met een spatel.

Ik streefde niet naar een kolobok, het bleek gewoon een heel vloeibaar deeg te zijn, ik moest het vullen, maar het bleef toch vloeibaar. Het brood is heerlijk!

En nu legde ik het weer neer, nam tarwemeel en volkoren rogge - er was tenminste al crocozyabra.
Het kind was afgeleid, vergat nog een lepel olie toe te voegen
Niets, morgen zal ik weer bakken

[Freesia's]

Ik hou nu van Freesia's - zelfs er is geen krakozyabra Ik schonk bloem, schonk het, maar nog steeds vloeibaar Ik begrijp niet wat het is? Ik heb dit brood tenslotte al gebakken ...
Ik heb het 1 uur laten rijzen, dan zal ik bakken

Ik wil zeggen dat dit brood erg dankbaar is

Gisteren heb ik het deeg 1 uur 20 laten leeglopen, 1 uur 5 minuten gebakken ... Het dak is vlak, niet bol, maar niet ingestort ... Het enige is dat de structuur van het dak niet helemaal uniform is - in een bubbel (oh, ik pakte het woord op - niet glad), waarschijnlijk een beetje gestopt ...
Ik heb vanmorgen geprobeerd - zacht en erg lekker brood - ik heb 2 stuks gegeten, voor mij is dit veel
Mijn veranderingen - azijn 30 g (water, respectievelijk minder met 10 g), ongemalen koriander - 2 theelepels, dan een beetje gemalen in een vijzel, grof zout - 2 theel.

Nu probeer ik te begrijpen waarom het deeg vloeibaar was Tarwebloem was hetzelfde, maar vers gekocht. Ik heb veel moeten slapen, ik weet niet eens hoeveel. Maar zoals later bleek, had dit helemaal geen invloed op de kwaliteit

[Rina]

En ik bakte brood volgens de methode Rina, waarvoor ik dankbaar ben
In mijn Orionchik 27 is er geen Rogge-programma, maar Rina gaf me advies om het deeg met tarwebloem te kneden, 1-1,5 uur te laten staan, roggemeel, boter, mout en kruiden toe te voegen en op een geschikte stand met een enkele batch te bakken. Orion 27 heeft een "glutevrij" regime.
Alles werkte, de huidige ik, verward, doorstond het deeg gedurende 40 minuten, overwon me. Dus het dak barstte ...
En hier is het brood ...
🔗

Ik ben een beginnende bakker, het model van de kachel is hetzelfde als die van jou, ik wil echt roggebrood bakken, je kunt dit proces stap voor stap omschrijven, anders is het niet erg duidelijk over het deeg. En in mijn instructies is er geen "glutenvrij" -modus, is er "glutenvrij brood" - is dat hetzelfde? Waar heb je de mout vandaan?
En ongeveer 9 kopeck broodjes, het bakproces is onbegrijpelijk, en de foto is "heerlijk"
Help me alsjeblieft.

[Aksinka]

Aksinka, tot ukka nee, ik zal proberen te antwoorden. We waren net aan het discussiëren en dachten erover na hoe we dit brood in Orion konden koken.
een.kneed gist, tarwebloem en water gedurende 10 minuten op het "deeg" -programma tot een gladde massa. Reset het programma laat het deeg anderhalf uur met rust.
2. Terwijl het deeg aan het brouwen is, meet en giet roggemeel, mout en koriander over het deeg.
3. in het resterende water oplossen zout, honing en azijn.
4. Giet de oplossing over de bloem en start het glutenvrije broodprogramma (ook bekend als glutenvrij).
5. U kunt olie in een keer toevoegen met alle ingrediënten, of u kunt het toevoegen als het deeg, de bloem en het water al gemengd zijn (voeg voorzichtig een paar eetlepels olie toe).

[Aksinka,]

Berichten in deze thread

Citaat
Aksinka, tot ukka nee, ik zal proberen te antwoorden. We waren net aan het discussiëren en dachten erover na hoe we dit brood in Orion konden koken.
1. Kneed gist, tarwebloem en water ongeveer 10 minuten op het "deeg" -programma tot een gladde massa. Reset het programma laat het deeg anderhalf uur met rust.
2. Terwijl het deeg aan het brouwen is, meet en giet roggemeel, mout en koriander over het deeg.
3. in het resterende water oplossen zout, honing en azijn.

Dit is precies wat ik doe. Tot in dit stadium.

4. Giet de oplossing over de bloem en start het glutenvrije broodprogramma (ook bekend als glutenvrij).

Hebben Aksinka er is geen glutenvrije modus. Ik heb het, maar ik gebruik het niet bij deze taak. Ik kneed gewoon opnieuw in de "deeg" -modus - 20-25 minuten. Daarna reset ik het programma. En ik laat het op de uitgeschakelde kachel staan ​​om een ​​uur, 10 uur en 20 minuten te rijzen.
Nou, en dan zet ik de bakmodus een uur aan.
En alles - verder "haal de kant-en-klare weg" (c) - al 9 stuks. gebakken.

Bedankt voor je hulp, nu hoeft alleen de mout te worden gevonden! Ik ga zeker bakken, dan zal ik me melden