Rogge-zuurdesemdeeg bij Panasonic

[vooral rijsmiddel]

Omdat in de basisprogramma's van Panasonic (zelfs met het "Rogge" -programma) de kans om echt zwart brood te bakken praktisch nihil is, is er een groot gebrek aan tijd voor bakken of rijzen, ik moest nadenken over het bakken van rogge brood in KhP, vooral rijsmiddel, en vooral op het nog jonge zuurdeeg, dat nog moeilijk te rijzen is.

Ik doe alle bereiding van het roggedeeg op het glutenvrije programma (de duur van het hele programma is 2 uur).
Aan het begin van het programma begint onmiddellijk 15 minuten kneden (wat geschikt is voor roggedeeg, aangezien lang kneden hiervoor gecontra-indiceerd is) zonder enige voorafgaande egalisatie t, en dan is er een rijzen van 60 minuten met verwarming, na 1:15 vanaf het begin van het aftellen begint een bakken van 45 minuten. Het valt op dat wanneer de HP-timer 1:25 is, de peddel een minuut ronddraait om het deeg te kneden.

Wat ben ik aan het doen:

Ik doe alle ingrediënten die ik nodig heb voor een bepaald proces in een emmer, steek deze in de HP en zet "Glutenvrij" aan.

Het deeg wordt gekneed en als ik op de timer HP 1:45 ben en het kneden voorbij is, haal ik de emmer eruit, graaf de spatel uit, verwijder hem en zet de emmer terug.
Voor de bereiding van rogdeeg verwijder ik altijd de spatel om niet afhankelijk te zijn van het plotselinge draaien van de spatel (die overigens helemaal niet worden beschreven in de instructietabel).
Ik laat de spatel alleen achter bij het verwarmen van de zuurdesem, omdat ik heb gemerkt dat het kneden er niet bijzonder op werkt, en dan zal het tenslotte weer nodig zijn voor het hoofdkneden van het deeg.

Voor proofing Ik markeer op een aparte timer de resterende tijd tot het bakken (onthoud dat het bakken begint wanneer de HP-timer 0:45 is). In de regel heb ik na alle manipulaties met de emmer en spatel 50-55 minuten over. U kunt, als een optie, na het kneden en nadat u het schouderblad heeft verwijderd en de emmer naar de HP heeft teruggebracht, de "Glutenvrij" opnieuw starten, zodat er iets meer dan een uur zal verschijnen om te rijzen (~ 1:10)

Als mijn timer afgaat, ga ik naar het deeg kijken.

Als hij nog moet opgroeien, Ik reset het programma "Stop" tot de pieptoon (je moet de knop ingedrukt houden tot het geluid, een korte druk is niet genoeg), en of ik begin opnieuw met "Glutenvrij" tot het moment van bakken, of ik ga gewoon weg het in de gesloten HP uitgeschakeld.

Als het deeg is gegroeid naar de maten die ik nodig heb (of de gewenste consistentie heb verkregen), opnieuw reset ik het programma.

Om te bakken Ik gebruik het bakprogramma, waarin je de baktijd kunt instellen van 30 minuten tot 1:30 (instellen door op de Timer-knop te drukken) en op Start drukt. Ik heb de maximale tijd voor het bakken van roggebrood ingesteld - 1:30

Dat zijn enkele simpele trucs

Als de zuurdesem rijp en sterk is, gaan alle processen in het brood respectievelijk sneller en zal de bereiding voor het bakken ook na verloop van tijd versnellen.

Als iets niet duidelijk is, vraag het dan, ik zal met plezier antwoorden.

Waarom zulke moeilijkheden? Rogge wordt normaal gebakken en in de Rogge-modus, als deze modus niet beschikbaar is, werkt de optie pizza + gebak ook. Je hoeft alleen het roggebroodje te begrijpen en je zult gelukkig zijn. Het begon ook niet meteen te werken, maar nu mmm. Als je een langere rijzen nodig hebt, gebeurt het ook, kijk dan vlak voor het bakken in de oven (in de roggemodus duurt het 1 uur, dat wil zeggen op de timer d. B minstens 1:05.) En als je het nodig hebt een langere proef - schakel het programma uit. En dan, zoals u wilt, zet het bakken gewoon 1 uur aan. En rondrennen en minder problemen. naar mijn bescheiden mening

In de roggemodus krijg ik inderdaad uitstekende rogge en ander donker brood (bijvoorbeeld Borodino) en ik kijk niet eens naar mmm ... alles komt goed uit. wat ik iedereen wens

Ik ben niet tevreden met de modus "Rogge" voor het bakken van zwart brood met de egalisatietijd t, rijzen en kneden. Ik voer alle bovenstaande manipulaties uit om de processen te versnellen. Met een kolobok - bestelling. En je moet nog steeds rennen, als je niet ontwijkt - ik krijg niet zo'n brood op de machine als ik hou van A love en bak oh-oh-oh-heel zwart zonder gist en met zuurdesem. Blijkbaar zijn we gepassioneerd door verschillende soorten brood
Ik ben blij dat Ksusha en alenka_volga alles op het programma doen. Dit is geweldig!

Meisjes! Hoe maak je roggebrood zonder mout? Ik heb alleen kwas ...

Doe dit met kwas in plaats van water! Het is raadzaam om echt / natuurlijk fermentatiekvas te gebruiken, of in kleine hoeveelheden extract of wort

Ik heb droge kvas met mout, hoeveel moet ik erbij doen?

Heeft het een droge, harde smaak? Zo niet, voeg dan toe volgens de hoeveelheid mout in het recept

[vooral rijsmiddel]

Omdat in de basisprogramma's van Panasonic (zelfs met het "Rogge" -programma) de kans om echt zwart brood te bakken praktisch nihil is, is er een groot gebrek aan tijd voor bakken of rijzen, ik moest nadenken over het bakken van rogge brood in KhP, vooral rijsmiddel, en vooral op het nog jonge zuurdeeg, dat nog moeilijk te rijzen is.

Dat zijn enkele simpele trucs

Als de zuurdesem rijp en sterk is, gaan alle processen in het brood respectievelijk sneller en zal de bereiding voor het bakken ook na verloop van tijd versnellen.

Als iets niet duidelijk is, vraag het dan, ik zal met plezier antwoorden.

Heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerd verhaal. Alles lijkt duidelijk te zijn, maar zoals op die fiets "en waar de paarden te spannen"
Ik heb een Panasonic SD-207, die ik 1,5 jaar niet aankan. En ik kan er niet achter komen hoe ik wapenbroeders kan vinden op de site Kun je me vertellen of het niet moeilijk is?

[Arka]

ArkaHeel erg bedankt dat je me hebt verteld hoe je het glutenvrije programma gebruikt. Nu bak ik alles met zuurdesem op precies deze manier: kneed voor "glutenvrij", zet het uit - ik leg het bakken goed. Heel handig, heel erg bedankt.

Plaats het zuurdeeg, kun je bakpoeder toevoegen? : nee: