IDENTIFICATIE EN FALSIFICATIE VAN PLANTAARDIGE OLIE
Denk maar aan: een paar jaar geleden had een Russische koper geen problemen met de keuze van plantaardige olie. Op de planken stonden alleen zonnebloem, maïs en soms olijven. En nu de ogen omhoog gaan van de aangeboden namen en fabrikanten, hebben de consumentenexperts en deskundige merchandise-experts fundamentele kennis nodig om deze diversiteit te begrijpen.
Op de markt van plantaardige olie, die altijd populair is bij de Russische consument, omdat het ook aan salades wordt toegevoegd en veel wordt gebruikt om te frituren, is het voor een koper soms moeilijk om een kwaliteitsolie te kiezen uit een veel geadverteerde olie van lage kwaliteit . Daarom komen zowel de fabrikant als de distributeur in de verleiding om hun verkoopvolume te vervalsen of te vergroten door het ene type olie te vervangen door een ander, minder waardevol type.
Bovendien komt er vandaag niet alleen eetbare olie op de markt, maar ook technische olie, technologisch verwerkt voor voedsel. Daarom zijn er problemen met het uitvoeren van een uitgebreid onderzoek naar de authenticiteit van alle soorten plantaardige oliën die op de voedselmarkten van Rusland worden verkocht.
Bij onderzoek naar de authenticiteit van plantaardige oliën kunnen de volgende onderzoeksdoelstellingen worden bereikt:
♦ identificatie van het type plantaardige olie;
♦ identificatie van de variëteit aan plantaardige olie;
♦ manieren om te vervalsen en methoden om ze op te sporen.
Bij het uitvoeren van een authenticiteitsonderzoek om het type plantaardige olie te identificeren, moet de deskundige beschikken over moderne methoden om deze groep goederen te onderzoeken, en vervolgens voor zichzelf bepalen welk takenpakket hij oplost, op basis van zijn kennisniveau. dit gebied. Laten we eens kijken naar de reeks op te lossen taken die een professionele expert kan hebben om dit doel te bereiken.
Identificatie van plantaardige oliën. Plantaardige olie is een kant-en-klaar product dat wordt verkregen uit zaden of embryo's van zaden, vruchten van planten door persen en / of extractie en gezuiverd uit bepaalde onzuiverheden, afhankelijk van het type verkregen product.
Volgens het type vetbevattende grondstoffen wordt plantaardige olie geproduceerd: zonnebloem, maïs, mosterd, katoenzaad, soja, pinda, olijf, sesam (sesam), kokosnoot, palmpit, palm, cacaoboter, raapzaad.
Afhankelijk van de mate van geschiktheid voor consumptie en biologische waarde voor voedsel, worden vloeibare plantaardige oliën in de volgende volgorde gerangschikt: maïs, olijf (Provençaals), mosterd, zonnebloem, sesam, soja, pinda, olijf (hout), katoenzaad, koolzaad, mengsels van verschillende oliën.
Afhankelijk van de mate van zuivering en, dienovereenkomstig, een afname van de voedingswaarde en biologische waarde, worden plantaardige oliën in de volgende volgorde gerangschikt: ongeraffineerd, gehydrateerd, geraffineerd niet-gedeodoriseerd, geraffineerd gedesodoriseerd, geneutraliseerd niet-gedeodoriseerd, geneutraliseerd gedeodoriseerd.
Ongeraffineerde olie bevat: triglyceriden, vrije vitamine-achtige vetzuren (oliezuur, linolzuur, linoleenzuur), fosfatiden, in vet oplosbare vitamines (A, E, K), wassen, caroteen, aromatische stoffen en andere verbindingen.
De gehydrateerde olie bevat triglyceriden, vrije vitamine-achtige vetzuren, in vet oplosbare vitamines, wassen, caroteen, aromatische stoffen, etc.
In geraffineerde niet-ontgeurde olie worden alleen triglyceriden en aromatische stoffen bewaard.
Alleen triglyceriden blijven in geraffineerde ontgeurde olie. Het is een grondstof voor de productie van margarine en bakoliën en om te frituren.
De identificatie-indicatoren van verschillende soorten plantaardige oliën zijn: kleurnummer; zuurgetal; vochtgehalte, fosforhoudende en onverzeepbare stoffen; slib naar gewicht.
Het authenticiteitsonderzoek kan ook worden uitgevoerd om een methode voor vervalsing van plantaardige oliën vast te stellen, terwijl er de volgende methoden en soorten vervalsing kunnen zijn.
Assortimentvervalsing van plantaardige oliën kan optreden als gevolg van: herschikking; vervanging van de ene soort olie door de andere.
Een nieuwe classificatie van plantaardige oliën is wijdverbreid, zeer vaak worden zeer geraffineerde plantaardige oliën vervangen door ongeraffineerde en zelfs technische soorten oliën. Daarom mag ongeraffineerde koolzaadolie niet als voedsel worden gebruikt. Bovendien bevat koolzaadolie specifieke stoffen die kruisbloemige planten (kool, radijs, raapzaad) bitter maken, deze worden glycosinolaten genoemd. Dit zijn complexe verbindingen bestaande uit koolhydraten, zwavelhoudend, disulfide en andere delen. Vrijwel niemand in de Russische Federatie kan deze verbindingen bepalen. De conformiteitscertificaten voor raapzaad en raapzaadproducten geven echter aan dat de producten gecertificeerd zijn voor deze verbindingen. Dit is een klassiek voorbeeld van de ontheiliging van certificatiediensten.
Voor deze verbindingen heeft niemand controle over de kwaliteit van raapzaadolie, en het wordt waarschijnlijk rechtstreeks gebruikt in de veel geadverteerde geraffineerde plantaardige oliën van onbekende oorsprong.
Ook kunnen waardevollere soorten oliën worden vervangen: maïs, zonnebloem - laagwaardige soja, katoenzaad, raapzaad, enz.Bovendien is het in een verfijnde vorm, wanneer specifieke aromatische en kleurende stoffen worden verwijderd, bijna onmogelijk om ze van elkaar te onderscheiden door middel van organoleptische indicatoren. Het is alleen mogelijk om hun oorsprong vast te stellen aan de hand van fysische en chemische indicatoren (zie tabel 34).
Kwalitatieve vervalsing van plantaardige oliën kan op de volgende manieren worden bereikt: schending van productietechnologie; schending van de samenstelling van het recept; schending van reinigingstechnologie.
Het gevaar bestaat dat de plantaardige olie die wordt verkregen uit zaden die geen hoogwaardige zuivering hebben ondergaan, schadelijke onzuiverheden bevat die de oliën bitterheid en een harsachtige nasmaak geven. Slechte reiniging van zonnebloempitten op primitieve technologische lijnen leidt er bijvoorbeeld toe dat zaden die zijn beschadigd door wormen, met een coating van hars, enz. Niet worden gescheiden. Daarom worden de resulterende oliën van lage kwaliteit vaak doorgegeven als hoogwaardige of ze moeten worden verfijnd.
Ten slotte zijn er soorten plantaardige oliën (waaronder katoenzaad, raapzaad, soja) die helemaal niet gegeten kunnen worden zonder raffinage, omdat ze verschillende giftige stoffen bevatten. Dus, in katoenzaadolie is er een sterk gif - gossypol, dat alleen wordt verwijderd wanneer het wordt geneutraliseerd met anthranilzuur of een hoge warmtebehandeling. Waarschijnlijk is hier de oude traditie van Aziatische volkeren ontstaan: bij het bereiden van pilaf wordt katoenzaadolie sterk en langdurig gecalcineerd.
Omdat Provençaalse olijfolie van hoge kwaliteit voor een hoge prijs naar Rusland komt en de vraag naar deze olie wordt gevoed door ongezonde opwinding, naar verluidt door het feit dat het geneeskrachtige eigenschappen heeft, kopen veel fabrikanten houten olijfolie en verdunnen deze met zonnebloem, soja , koolzaad, katoenzaad en andere geraffineerde plantaardige oliën van lage kwaliteit.
Er is ook een meer grove vervalsing, wanneer oliën die alleen bedoeld zijn voor technische doeleinden, bijvoorbeeld castor, ongeraffineerde zonnebloemvariëteiten 2, enz., Als eetbaar worden verkocht.
In het buitenland, en bij sommige van onze oliewinningsinstallaties, wordt de winning van plantaardige oliën met benzine veel gebruikt. Bij deze methode om oliën in de koek te verkrijgen, blijven vetten en vetachtige stoffen praktisch niet achter en blijft na het persen meestal 6 tot 13% over. De door extractie verkregen olie moet echter noodzakelijkerwijs worden geraffineerd en ontgeurd, zodat er geen sporen van benzine achterblijven. Deze olie wordt meestal gebruikt om margarine of bakolie te maken, maar wordt vaak verkocht als geraffineerde ontgeurde olie.
De houdbaarheid van plantaardige oliën is slechts: 4 maanden - voor maïs en zonnebloem, 8 maanden - voor mosterd, pinda - tot 6 maanden. Om de houdbaarheid te verlengen worden aan plantaardige oliën geen conserveermiddelen toegevoegd, maar antioxidanten. Maar alle fabrikanten van plantaardige oliën schrijven niet over deze additieven op de verpakking.
Kwantitatieve vervalsing van plantaardige oliën (bodykit, meting) is een misleiding van de consument als gevolg van aanzienlijke afwijkingen in de parameters van het blik (massa, volume), die de maximaal toegestane afwijkingen overschrijden. Het nettogewicht van een fles met plantaardige olie is bijvoorbeeld minder dan op de verpakking zelf staat, of het verkochte volume zonnebloemolie wordt verminderd door het volume van een maatbeker met 1 liter te verminderen. Het is vrij eenvoudig om een dergelijke vervalsing te identificeren door eerst het nettogewicht van een fles met plantaardige olie te meten of het volume met geverifieerde meetmaten van gewicht, volume.
Informatievervalsing van plantaardige oliën is een misleiding van een consument door gebruik te maken van onnauwkeurige of vertekende informatie over een product.
Dit soort vervalsing wordt uitgevoerd door informatie in verzenddocumenten, etiketten en advertenties te vervormen. Geraffineerde olie kan bijvoorbeeld in principe geen vetoplosbare natuurlijke vitamines bevatten, en de advertentie voor Zlato-olie beweert dat deze olie het bevat. Dit is een veel voorkomende informatiefalsificatie.Veel verpakkingen van plantaardige olie geven ook aan dat het geen cholesterol bevat. Maar alle soorten plantaardige olie bevatten nooit cholesterol, aangezien deze stof alleen door dierlijke organismen wordt gesynthetiseerd. Deze informatie misleidt de gewone consument en is slechts een publiciteitsstunt.
Bij het vervalsen van informatie over plantaardige oliën worden de volgende gegevens vaak vertekend of onjuist aangegeven:
♦ productnaam;
♦ fabrikant van de goederen;
♦ hoeveelheid goederen;
♦ geïntroduceerd levensmiddelenadditieven - antioxidanten.
Als voor u plantaardige zonnebloem, maïsolie, olijfolie met de toevoeging van zonnebloem met een houdbaarheid van meer dan 4 maanden en antioxidant-additieven (butyloxytolueen, butyloxyanisol) zijn niet aangegeven op de verpakking, dan is voor u een andere nep.
Onthoud ook dat alleen hoogwaardige en eersteklas oliën bedoeld zijn voor consumptie. Als er op de verpakking staat dat dit olie van klasse 2 is, dan is dit ook nep.
Vervalsing van informatie omvat ook vervalsing van een kwaliteitscertificaat, douanedocumenten, een streepjescode, de productiedatum van plantaardige oliën, enz.
