Glazuren bakken

Hoe je ook bakt - in een broodbakmachine of in de oven, het brood wordt zowel mooier als lekkerder als je het met glazuur smeert. Glazuren geven het product voor het bakken, tijdens of vroeg bakken een gouden, zachtere of krokantere korst. Het glazuur dat op het eindproduct wordt aangebracht, geeft extra smaak en maakt de korst glanzend. Soms speelt het glazuur de rol van een klittenband waaraan het verband hecht.

Als je brood bakt in een broodbakmachine, breng dan het glazuur aan voor het bakken of gedurende de eerste 10 minuten. Breng de frosting snel aan zodat je geen warmte verliest als de deksel open is. Gebruik geen plakkerig glazuur op de zijkanten van het brood, anders kan het aan de vorm blijven plakken.

Glazuren met melk, eieren en zout water kunnen op vers gebakken brood worden gebruikt. Verdeel het glazuur over het brood zodra het bakken klaar is en laat 3-4 minuten staan ​​om het glazuur te drogen en een glanzende korst te geven. Haal vervolgens het brood zoals gewoonlijk uit de broodmachine. Deze methode is vooral handig als u iets over het brood wilt strooien.

Voor met de hand gebeeldhouwde broden, glazuur de broden voor of na het bakken, en soms ervoor en erna.

GLAZEN VOOR OF TIJDENS HET BAKKEN

Voor een mooie glanzende korst, bestrijk met glazuur tijdens het bakken.

MELK

Vet broden, zoals aardappelbrood, in voor een zachte, goudgele korst. Melk wordt ook gebruikt voor hartige en zoete broodjes en tortilla's wanneer een zachte korst nodig is.

OLIJFOLIE

Hoofdzakelijk gebruikt in continentale broden zoals focaccia, stromboli en landmijn. De olijfolie voegt een helder glanzende korst en een aangenaam aroma toe. Hoe donkerder de olie, hoe geuriger de korst. Gebruik extra vierge olie voor een zeer sterke smaak. Olijfolie kan voor en / of na het bakken worden gebruikt.
(afgebeeld is een Franse mijn, geolied met olijfolie voor het bakken)

BOTER

De broodjes worden voor het bakken ingevet met gesmolten boter, zodat de korst tegelijkertijd helder maar zacht is. De Amerikaanse broodjes van Parker worden voor en na het bakken geolied, terwijl maïsbrood voor het bakken alleen met boter wordt bestrooid. De boter geeft smaak aan het brood, dat geolied is.

ZOUT WATER

Meng 2 theelepels zout met 2 eetlepels water en bestrijk het deeg direct na het bakken. De korst wordt krokant maar bleek.

EIWIT

Meng 1 eiwit met 1 eetlepel water voor een gouden, glanzende korst. Het is beter voor ongezoet brood dan eigeel.

EIEDOEL

Meng 1 dooier met 1 eetlepel melk of water. Dit klassieke vet geeft je brood een gouden glans. Voeg voor zoete broodjes, brood en cakes 1 eetlepel suiker toe voor extra aroma en smaak.

GLAZEN NA HET BAKKEN

Sommige glazuren worden na het bakken aangebracht, vooral op zoete items. Deze glazuren voegen glans en plakkerigheid toe aan het oppervlak van de gebakken goederen en helpen het brood langer vers te blijven. Ze zijn allemaal geschikt voor zowel machinaal als handmatig bakken.

BOTER

Brood zoals Italiaanse panetton en Duitse stollen worden geborsteld met gesmolten boter om de korst zacht te houden. Voor deze doeleinden wordt soms ghee gebruikt om de Naan-cakes te smeren.

HONING, PATOKA EN MOUT

Vloeibare zoetstoffen worden verwarmd en op zoete broden gebruikt om een ​​zachte, plakkerige korst te creëren. Honing - traditioneel gebruikt om brood op smaak te brengen. Mout en melasse hebben een zeer sterk aroma, dus gebruik een klein beetje en combineer ze met de juiste producten (cakes en muffins).

IJS

Los 2-3 eetlepels suiker op in dezelfde hoeveelheid melk of water. Breng aan de kook en kook 1-2 minuten tot er siroop ontstaat. Smeer fruitmuffins en broodjes voor een glanzende afwerking.U kunt rozenwater aan het glazuur toevoegen voor de smaak.

SIROOP

Gistkoekjes zoals Savarin worden vaak overgoten met suikersiropen op smaak gebracht met likeur, andere alcohol of citroensap. De siroop verzacht en versiert tegelijkertijd het brood.

JAM

Jam of confituur kan worden gesmolten met een beetje vloeistof. Kies water, sterke drank, alcohol (rum of cognac) of vruchtensap, afhankelijk van het soort brood dat je gaat invetten. De vloeistof maakt de jam vloeibaar en de jam voegt smaak en aroma toe. Smeer muffins en zoet brood, Deense broodjes ermee voor een glanzende, plakkerige korst. Top kan worden bestrooid met gedroogd fruit en noten.

Kies de juiste jam voor uw product. Gebruik abrikoos bij twijfel.

GLAZUUR MET SUIKERPOEDER

Meng 2-3 eetlepels poedersuiker met 1 eetlepel vruchtensap, melk, room (met vanille-extract) of water en bestrijk de warme muffins en broodjes. U kunt een snufje kruiden toevoegen om het brood op smaak te brengen. Je kunt ahornsiroop mengen met poedersuiker om op notenbrood te smeren.