|
 De Egyptenaren brachten de geurige en zoete vruchten ongeveer drieduizend jaar geleden als een geschenk aan de goden. Maar zelfs vandaag de dag nemen de sappige plakjes de troon op onze herfsttafel. En als je je best doet, dan ook in de lente. In het algemeen zou het, volgens de historische waarheid, juister zijn om de meloen "mataji" te noemen: zo verwijzen ze respectvol naar de vrouw, de grondlegger van het geslacht in India - het thuisland van de meeste variëteiten van prachtig fruit die nu bekend zijn.
Meloen verscheen in de middeleeuwen in Europa. Aan het hof van Louis VIII werd het als een voortreffelijke delicatesse beschouwd. Dit is waarschijnlijk de reden waarom de melo (dit is ook de naam van deze vrucht van ofwel de pompoenfamilie of de nachtschade) bekend staat als "gril": het vereist een speciale benadering bij het kiezen van zowel voedsel als bereiding.
Hoe te kiezen?
Natuurlijk verliest de mooie meloen op veel manieren, als ze haar wangen niet goed heeft "bruin", niet genoeg zonlicht en warmte heeft gekregen. Alleen rijpe meloen is sappig, zoet en aromatisch. Hoe kun je het "berekenen"?
Allereerst vanwege het sterke aroma: onrijpe meloen ruikt bijna niet. Ook op de staart - in een rijpe meloen is hij meestal "vlezig" en dik. Ten derde, door de zachtheid van de korst - in een rijpe vrucht, wanneer deze met een vinger wordt ingedrukt, "geeft" hij een beetje toe, en in een groene is hij hard. Ten vierde, door "geluid" - als je op een rijpe meloen klopt, zal deze met een dof geluid "reageren". Ten vijfde, langs de onderhuidse laag - als er een groene schil verschijnt wanneer de bovenste laag met een nagel wordt afgeschraapt, betekent dit dat je de meloen met plezier kunt eten. En als je het fruit al hebt gesneden en er gedroogde zaden in hebt gevonden, proef je het sappige vruchtvlees ook niet.
Vruchten kunnen, afhankelijk van de variëteit, bolvormig, langwerpig, langwerpig (zoals een komkommer) en zelfs serpentijn zijn. Hun lengte varieert van vijfenveertig centimeter tot twee meter, en hun massa bereikt soms twintig kilogram. De soorten zijn niet even zoet en mals. Elke soort heeft zijn eigen fans. Meloen (Perzisch, meloen) heeft bijvoorbeeld een licht musk-aroma. Deze meloen heeft kleine vruchten, met een zachte schil, bedekt met een net of gewoon gladde "schil", rond of verdeeld in longitudinale sectoren. Het vruchtvlees heeft een karakteristieke, rijke oranje kleur (hoe helderder de kleur, hoe meer caroteen het bevat) en een delicate zoetzure smaak.
Rijpe honingmeloen heeft het meest delicate romige of witte vruchtvlees; dichter bij de schil verandert het in een bleekgroene kleur. De vruchten zijn langwerpig en de schil met ribben is heldergeel, het gaas erop is zeldzaam. Het vruchtvlees is erg sappig en aromatisch. Het wordt beschouwd als de meest voedzame meloen en de rijkste aan vitamines.
En tot slot is de meloen Galia, bij ons bekend onder de naam "collectieve boer", een klein geeloranje "bolletje" met een gladde schil. De vruchten zijn erg zoet en geurig, het vruchtvlees is wit, dun, zacht en erg lekker.
Zoals het is?
De meloen is lekker vers. Het kan goed worden bewaard en, met de juiste zorg, kan het meegaan (onrijpe vruchten worden perfect bewaard in een hangende toestand bij een temperatuur van ongeveer nul graden, in een relatief vochtige ruimte) tot de volgende oogst.
Meloen maakt uitstekende fruitdesserts met room, en sommige fijnproevers waarderen het boeket van sappig vruchtvlees gecombineerd met de smaak van vlees of ham... Het vruchtvlees van zonnig fruit wordt ingeblikt, gepekeld en er worden jam van gemaakt. De meloenenschil wordt ook gebruikt - het blijkt een beetje bitter te smaken gekonfijt fruit... De meloen wordt vaak gedroogd. Om dit te doen, wordt het in tweeën gesneden, gepeld van zaden en schillen, en vervolgens worden plakjes tot vier centimeter dik gescheiden en gedroogd in een oven die is verwarmd tot een temperatuur van 70-75 C of in de zon. Meloen gedroogd fruit wordt heel lang op een koele plaats bewaard en is goed voor thee met een bite, ze worden toegevoegd aan muesli, ontbijtgranen, desserts, ijs en taarten.
Maar meloen is niet altijd mogelijk en niet voor iedereen. Eet het bijvoorbeeld niet op een lege maag en na een stevige maaltijd, maar liever tussen de maaltijden door. Je moet het niet drinken met koud water, gefermenteerde melkproducten en alcohol - anders kun je indigestie niet vermijden. Als u lijdt aan gastritis, maagzweren en twaalfvingerige darmzweren, evenals aan moeders die borstvoeding geven (de baby kan een ongecontroleerde maagklachten hebben), mag meloen helemaal niet worden meegenomen.
Wat de meloenetiquette betreft, ze absorberen deze sappige lekkernij als volgt: houd een plakje een beetje vast met een vork en snijd het vruchtvlees op verschillende plaatsen in met een scherp mes; Scheid vervolgens met een mes van de korst en stuur kleine stukjes in de mond met een vork. Kleine meloenen worden in helften en kwarten verdeeld, de zaden worden verwijderd en het vruchtvlees wordt gegeten met een speciale fruitlepel.
Hoe wordt het behandeld?
Ja ja! Naast zijn gastronomische voordelen heeft meloen ook het vermogen om te genezen. Bovendien, hoe rijper het is, hoe hoger de genezende eigenschappen. Het vruchtvlees bevat veel caroteen en vitamine C, fijne vezels, foliumzuur, suikers en ijzer. De traditionele geneeskunde beveelt het aan bij uitputting, bloedarmoede en ook als een antihelminthicum. U zult spijsverteringsproblemen vergeten, vooral bij constipatie, als u regelmatig (in ieder geval tijdens het seizoen) een kleine meloen per dag eet. Meloen is vooral beroemd om zijn "talent" om de lever en de nieren te "reinigen", en bezit choleretische en diuretische eigenschappen. Dit is een uitstekende remedie voor de preventie van hart- en vaatziekten en atherosclerose. En de zaden hoeven niet weggegooid te worden - ze zeggen dat er mannelijke kracht in verborgen zit (het is voldoende om ze tot vijf keer per dag te gebruiken (kauwen) zodat de milt er niet onder lijdt, er moet honing aan de "kauwgom"); in geplette vorm worden ze gebruikt voor maskers voor jeugdige acne. Meloensap is een uitstekend cosmetisch product, het verlicht irritatie, helpt huidpigmentatie te bestrijden.
Meloen met parmaham
Dit gerecht duurt slechts vijf minuten om te bereiden. Maar aan de andere kant zal het ongetwijfeld uw tafel versieren en plezier geven met een onverwachte combinatie van smaak. Voor 4 personen heeft u nodig:
2 zeer rijpe meloenen;
8 ultradunne plakjes parmaham (eigenlijk kan het elke goede ham of mals vlees zijn),
4 muntblaadjes (optioneel);
peper en zout naar wens.
Snijd de meloenen in vieren, verwijder de zaadjes en schil ze. Snijd het vruchtvlees van de meloen in dunne plakjes en verdeel in een waaier over de borden. Breng op smaak met peper en zout naar wens en proef. Leg voor een portie 2 stukjes ham op een bord en garneer met een muntblad. Bewaar de schaal tot het serveren in de koelkast. In de herfst kan meloen worden vervangen door verse vijgen.
Ekaterina
|
