|
 Veel mensen houden van paddenstoelen vanwege hun smaak en aroma. Maar ze zijn niet alleen hiervoor waardevol, champignons zijn ook buitengewoon voedzaam. Ze bevatten natuurlijk zeer belangrijke koolhydraten, eiwitten, vetten, vitamines en mineralen voor ons lichaam.
Het verschil in chemische samenstelling van eetbare paddenstoelen met andere plantaardige producten is dat ze geen zetmeel bevatten, wat belangrijk is in de strijd tegen overgewicht. Glycogeen en suikers in de champignons geven een zoetige smaak. Buisvormige paddenstoelen, waarvan bekend is dat ze porcini, boletus, boletus zijn, zijn bijzonder rijk aan suikers. Overigens is het suikergehalte in de benen hoger dan in de doppen.
Maar de doppen zijn, in tegenstelling tot de poten, rijker aan eiwitverbindingen. Het eiwitgehalte van champignons is hoger dan dat van alle bekende eiwitbronnen zoals vlees, eieren, rogge en erwten. Houd er rekening mee dat het eiwitgehalte niet hetzelfde is bij verschillende soorten paddenstoelen.
De samenstelling van vetten in champignons van 1 tot 6% bevat uiterst nuttige componenten: lecithine - een uniek bouwmateriaal voor onze cellen, hart, hersenen, zenuwstelsel. En provitamine B, dat betrokken is bij het eiwitmetabolisme, cellulaire ademhaling en de omzetting van vetten en koolhydraten in energie. Vetten en individuele vetzuren zijn ook ongelijk verdeeld in champignons. Het grootste aantal bevindt zich in de vruchtbare laag van de hoed, de kleinste in de stengel.
De bron van vitamines zoals: B1, B2, D, PP, A, C zijn ook paddenstoelen. Het is bewezen dat ze in termen van het gehalte aan B-vitamines op geen enkele manier inferieur zijn aan graanproducten en boter, en vitamine PP, dat actief metabolische processen beïnvloedt, zit er niet minder in dan in de lever en gist.
Champignons danken hun bijzondere smaak en geur aan de extractieve stoffen die ze in grote hoeveelheden bevatten. Ook in paddenstoelen zitten enzymen die de opname van voedsel helpen verbeteren.
Champignons worden conventioneel onderverdeeld in categorieën op basis van hun voedings- en smaakkwaliteiten. Er zijn er vier.
NAAR categorie eerst omvatten de meest waardevolle en heerlijke, bijvoorbeeld wit en champignons. Van deze paddenstoelen worden producten van uitstekende kwaliteit verkregen.
In tweede categorie boletus komt binnen, boletus en melkchampignons. Ze zijn enigszins inferieur in kwaliteit aan de vorige.
Derde categorie - dit zijn paddenstoelen paddestoel herfst, russula blauw en vliegwiel. Hun smaak kan niet slecht worden genoemd, maar jij ook niet goed.
IN vierde categorie zijn - groene russula, oesterzwam gewone en herfst, moerasolie kan, en de zogenaamde ram-paddenstoel. Deze paddenstoelen worden meestal gewoon genegeerd door enthousiaste paddenstoelenplukkers, en slechts af en toe worden ze geplukt door sommige amateurs.
Khairova Elina
|
