 Hoe oud is brood? Niemand kan het met zekerheid zeggen. Het is bekend dat een paar duizend jaar geleden brood in een of andere vorm een van de belangrijkste voedselproducten van de hele mensheid was. Maar in de afgelopen decennia is dit product van onschatbare waarde het onderwerp van controverse geworden onder voedingsdeskundigen. Sommigen geloven dat brood leven is, anderen vinden het de oorzaak van vele chronische ziekten. Welke is goed?
Om deze vraag te beantwoorden, is het noodzakelijk om in het verleden te kijken en te onthouden hoe en van wat onze voorouders brood maakten. Er was tenslotte geen gist of bakpoeder, en meel van hun eigen tarwe werd pas voor de grote feestdagen "wit" gemalen, in het dagelijks leven gebruikten ze voornamelijk grove tarwe of rogge. En elektrische ovens voor thuis behoorden aan het begin van de twintigste eeuw tot de categorie van iets fantastisch en ongelooflijks. Desalniettemin bestaat brood zoals onze overgrootmoeders gebakken in een echte oven - heerlijk, buitengewoon gezond en mooi - nu praktisch niet en kan het niet meer zijn - omdat de vrouwen van die tijd de moderne wijsheid niet kenden en bakten zoals hun moeders en grootmoeders leerden ze ... Met hun eigen handen kneedden ze het deeg in dezelfde kom, en niet te vergeten een stuk achter te laten voor de volgende kneeding. Het was dit stuk dat de functie van moderne gist vervulde. Met liefde en gebed gaven ze vorm aan het deeg en met gebed legden ze het in de oven. Zelfs kleine kinderen wisten dat terwijl het brood werd gebakken, je in geen geval in huis lawaai en ruzie mocht maken. Het afgewerkte brood uit de oven "halen" is een plechtig moment. De geur van vers gebakken korst die zich door de hut verspreidde, was met geen enkel ander aroma ter wereld te vergelijken, en de smaak van een gewoon zwart of grijs brood was gewoonweg geweldig. Bovendien was zelfs een klein korstje, gegeten met verse melk, een uitgebreid ontbijt voor kinderen, dat voldoende energie en kracht gaf voor de lunch.
De moderne realiteit van het leven heeft vrouwen gered van de noodzaak om zelf brood te bakken. Bakkerijen en bakkerijen produceren genoeg producten om te verkopen. Dat wil zeggen, modern brood mag gedurende minstens een week niet oudbakken of beschimmeld worden. En daarvoor moet het worden “gevuld” met allerlei stabilisatoren en rijsmiddelen. Welke gezondheidsvoordelen zijn er!
In de afgelopen jaren hebben veel huisvrouwen, die allerlei recensies over de gevaren van brood hebben gehoord, hun gezin overgebracht naar zelfgemaakt gebak. Is zelfgebakken brood nuttiger dan in de winkel gekocht brood? Er wordt aangenomen dat dit zo is, maar er zijn enkele nuances in dit probleem.
Laten we beginnen met bloem.
Van kinds af aan zijn we eraan gewend geraakt om blindelings te geloven wat er op de verpakking van goederen staat. Als de zak met bloem het label "Top grade" heeft, dan is het echt de meest bruikbare en voedzame. Maar dit is verre van het geval. Grof tarwebloem bevat bijna 70% meer stoffen die nuttig zijn voor ons lichaam. En in roggemeel zijn er meerdere keren meer van dergelijke stoffen. Dus, voor het maken van alledaags zelfgebakken brood, moet u geen witte bloem gebruiken, maar roggemeel met de toevoeging van een kleine hoeveelheid volkoren tarwe (verhouding bij benadering - 4: 1), aangezien puur roggebrood vrij zwaar is voor de maag, vooral voor kinderen.
Nu over de gist. Er zijn veel oude bakrecepten op internet die gist vermelden. Houd er rekening mee dat dit niet het product was dat we nu in de winkel kopen. Gist heette vroeger zuurdesem - een gefermenteerd deeg gemaakt van water en bloem, of een stuk deeg van de vorige batch, dat meerdere dagen warm werd gehouden. En moderne gist is geenszins een product van natuurlijke oorsprong, maar een stof die is gemaakt door complexe chemische verwerking. En ze zijn gemaakt om het deeg sneller te laten rijzen, wat het leven van moderne huisvrouwen enorm heeft vergemakkelijkt, maar niet minder de smaak en nuttige eigenschappen van bakkerijproducten aanzienlijk heeft verminderd.
De kwaliteit van het water draagt ook bij aan het bakken van brood. Het is beter om water te gebruiken voor het kneden van het deeg, niet gechloreerd uit de kraan, maar in ieder geval de pompkamer.
Koken technologie. De eigenaren van de broodbakmachines stoppen alle componenten in de machine en halen het afgewerkte brood er na 2-3 uur uit. Snel? Ja. Maar is het nuttig?
Door het deeg met je handen te kneden breng je er een stukje van je goede energie op over, bovendien weet je in dit geval zeker dat je de juiste hoeveelheid ingrediënten hebt toegevoegd, bijvoorbeeld zout.
Een echt "gezond" brooddeeg moet minstens 12 uur geschikt zijn, en in 3 uur heeft het simpelweg geen tijd om al zijn nuttige kracht te verkrijgen.
Kant-en-klaar brood mag nooit heet worden gegeten. Het is buitengewoon schadelijk voor de maag en lever. Laat het afkoelen tot minimaal kamertemperatuur.
Bovendien moet je brood niet combineren met veel producten. Voor degenen die willen afvallen of gewoon hun bestaande gewicht willen behouden, is brood, zelfs zwart brood, in combinatie met pap of aardappelen gevaarlijk. Maar velen aten al eeuwen op deze manier en waren absoluut gezond en werden niet dik! Ja dat is zo. Maar de fysieke activiteit was totaal anders. Mensen bewogen meer en deden alles met hun eigen handen, wat enorm veel energie kostte die aangevuld moest worden met behulp van meer voeding.
Vlees en worst zijn ook niet erg compatibele producten met betrekking tot het deeg. Als je al een boterham aan het maken bent, leg dan op het brood geen worst of gebakken kotelet, maar een stuk gekookt vlees. En vergeet niet om een rauwe groente toe te voegen - een plakje komkommer, tomaat of sla.
Brood is dus een heel gezond product, maar alleen als het goed is bereid en de mate van gebruik wordt nageleefd. Eet smakelijk!
Kozub Anna Anatolievna
Broodrecepten op het forum.
|
