|
 Crèmes, glazuren zien er veel aantrekkelijker uit als je ze een andere kleur geeft. Met enkele natuurlijke en kunstmatige kleurende ingrediënten is dat helemaal niet moeilijk.
Kleurstoffen voor levensmiddelen
Wit kleur wordt gegeven door poedersuiker, melk, room, zure room.
Geel - kan worden verkregen met saffraanverdund met wodka of alcohol; gelijke delen wortelsap en olie.
Groen - bereikt door het mengen van saffraaninfusie en spinaziesap (spinazie wordt door een vleesmolen gehaald en vervolgens wordt water aan de resulterende massa toegevoegd).
Bruin de kleur wordt gegeven door een sterke koffie-infusie, gezeefd door kaasdoek en verbrand, die als volgt wordt bereid: 1 eetlepel wordt in een schone koekenpan gegoten (zonder vreemde geur). een lepel kristalsuiker en, af en toe roerend, verhit op laag vuur tot de suiker donkerbruin wordt en begint te roken. Pas op dat u zich niet verbrandt aan de gesmolten suiker! De resulterende gomachtige donkerbruine oplossing wordt in een fles bewaard. Als je op natuurlijke wijnalcohol staat, verdun het dan met gedestilleerd water in een verhouding van 1: 1, je krijgt een Pools drankje - verbrand.
Chocolade - dit is elementair: door chocolade of cacaopoeder toe te voegen.
Natuurlijke voedselkleuren
Rood, roze kleuren worden verkregen door framboos, aardbei, cranberry, kornoelje, rode bosbes, aalbes, kers, rode stropen, jam, wijnsappen toe te voegen. En ook: rode kool of bieten, die fijngehakt zijn, met water worden gegoten, aan de kook worden gebracht en gezeefd. En ook - karmijn en amyranta, kunstmatige voedselkleuren.
Oranje schaduw kan worden verkregen door rode en gele "verf" te mengen, evenals sap van sinaasappel- of mandarijnenschil.
Blauw de kleur wordt gegeven door een speciale kleurstof - indigokarmijn, die wordt geproduceerd in de vorm van een blauwzwarte pasta. Oplossend in water vormt het een zuiver blauwe oplossing.
Pistache de toon wordt verkregen door gele verf te mengen met een kleine hoeveelheid blauw.
Golovkov A. Keuken zonder geheimen
Vergelijkbare publicaties
|
