|
 Huanuco is een van de centrale regio's van Peru, die op zijn grondgebied de oostelijke hellingen van de Andes en een deel van de Amazone-vlakte verenigt met hoge en lage oerwouden.
De geografische en klimatologische diversiteit van het departement heeft bijgedragen tot de ontwikkeling van het landbouwpotentieel, er zijn gebieden met uitgebreide koffie- en theeplantages, sinaasappel- en bananenboomgaarden, velden met maïs en tarwe, cassave en aardappelen, en de groene valleien zijn uitstekende natuurlijke weiden voor schapen en runderen.
De meeste regionale gerechten zijn gebaseerd op lokale landbouwproducten en worden aangevuld met riviervis, wild fruit en wild. Zoals in veel bergachtige Peruaanse regio's, is eten gebruikelijk in de Sierra Huanuco cavia (picante de cuy)... Volgens het klassieke recept wordt het gestripte dier gebakken in hete olie en vervolgens wordt er een hete saus aan toegevoegd, gekookt van Chinese uien, pinda's, gemalen chili en knoflook met kruiden. Het gerecht wordt geserveerd met verschillende soorten rijst of aardappelen.
In tropische bossen jagen jagers op herten, agouti, tapirs. Voor het koken wordt hun vlees gedrenkt in azijn of rode wijn met kruiden, knoflook, gemalen rode peper, annatto, pepersaus en andere, waarna het wordt bereid als asado in de oven of gegrild. Wild wordt meestal geserveerd met rijst of andere garnering waaraan kokosvlokken zijn toegevoegd.
Sinds de oudheid heeft Huanuco Indiase kookmethoden in aarden putten bewaard met behulp van de hitte van verwarmde stenen. Dit type bevat pachamancagebeld in sommige gebieden huatia... Dit is een vleesgerecht, voor de bereiding daarvan hete stenen stukken zijn opgemaakt schapenvlees of varkensvlees en knollen, en dan is de pit stevig bedekt met bananenbladeren. Het verschil met andere regio's waar Pachamanca ook veel voorkomt, is het gebruik van de chincho-plant uit de Aster-familie als smaakmaker, die een karakteristiek aroma heeft met tonen van munt.
In de bossen van het laagland van de Amazone gebruiken ze een methode om voedsel in te pakken met bananen- of calatheablaadjes voordat ze verder worden verwerkt - zo wordt een feestelijk gerecht bereid. juane met rijst en kip (juane), riviervis (patarashca) en umity met verschillende vullingen (humitas).
Heel typerend voor Huanuco-soepen inchicapi, locro en caldo verde... Inchikapi is een soep met kip en grote stukken cassave, aan de bouillon waarvan gemalen pinda's en maïsmeel zijn toegevoegd, waardoor de dikte en de karakteristieke kleur ontstaat. Lockro wordt ook gekookt met gevogelte, maar witte aardappelen worden uit de knollen gehaald en daarnaast wordt het gerecht aangevuld met uien, gele paprika, knoflook en komijn. Meestal wordt deze soep gekookt in een aarden pot op een houtkachel. Caldo verde is een groene bouillon gemaakt van een verscheidenheid aan kruiden, peper en knoflook, waaraan aardappelen worden toegevoegd. Er wordt aangenomen dat deze bouillon het spijsverteringssysteem helpt om te gaan met stress na langdurige feesten.
Traditionele hapjes uit de regio - pittige kaas (picante de queso) en tacacho... Pittige kaas is een gesmolten kaasmassa waarop gekookt is reuzel met knoflook en chili, geserveerd met aardappelen en maïs tijdens de Goede Week. Takacho, kleine balletjes gemaakt van onrijpe platanen en gedroogd varkensvlees met reuzel, worden vaker bereid tijdens nieuwjaarsfeesten. Ze worden gekookt in water (in tegenstelling tot andere Peruaanse streken, waar de producten in olie worden gebakken) en kunnen worden geserveerd met chorizo, verse groenten of gekookte knollen.
Het assortiment traditionele dranken van Huanuco omvat het volgende:
• aguajina - de favoriete drank van vrouwen van de vrucht van de palmboom aguaje;
• chapo - een schuimige massa, opgeklopt met een blender, van rijpe bananen en een kleine hoeveelheid melk en suiker;
• carambola - carambolasap verdund met water met honing of suiker;
• masato - een gefermenteerde drank gemaakt van cassave, als heilig beschouwd door de inwoners van de selva;
• chuchuhuasi - een sterk alcoholische drank bereid op basis van de schors en wortels van bomen van de familie Euonymus, die een scherpe smaak heeft en een aantal geneeskrachtige eigenschappen heeft.
Elena
Vergelijkbare publicaties
|
