|
 In de afgelopen jaren zijn er aanwijzingen naar voren gekomen die het sterke verband tussen een goede gezondheid en een uitgebalanceerd dieet ondersteunen, wat een hernieuwde belangstelling voor de kwestie heeft aangewakkerd.
In het licht van moderne ideeën kan het oude gezegde "Om te leven, moet je eten" als volgt worden geformuleerd.
"Om lang, gezond en krachtig te leven, moet je goed en in voldoende hoeveelheden eten." Een persoon moet op elke leeftijd rationeel eten, maar er moet speciale aandacht worden besteed aan de voeding van het kind in de eerste levensjaren, omdat zijn gezondheid in de daaropvolgende jaren grotendeels hiervan afhangt.
Verse melk verwijst naar producten met bacteriedodende eigenschappen vanwege de aanwezigheid van bacteriedodende stoffen erin. In ongekoelde versgemolken melk blijven bacteriedodende eigenschappen niet langer dan 2-3 uur bestaan, waarna het aantal micro-organismen erin begint toe te nemen. De hoogwaardige eiwitten, vitamines en mineralen die het bevat, zijn echter van bijzondere waarde. Bij het vergelijken van de voedingsbehoeften van een persoon en de nutritionele eigenschappen van melk, wordt het duidelijk dat melk een van de heerlijkste voedingsproducten is, dat een belangrijk onderdeel zou moeten zijn van iemands dieet gedurende zijn hele leven, omdat het meer voedingsstoffen bevat die nodig zijn voor een persoon dan andere producten.; met andere woorden, geen enkel ander product kan alleen melk vervangen.
Melk bevat ongeveer 13% droge stof, meer dan veel andere producten, maar dat is moeilijk te geloven omdat melk vloeibaar is. Vaste stoffen worden vertegenwoordigd door eiwitten, vetten, suikers en mineralen, die elk een specifieke rol spelen in de voeding. Bovendien is melk een waardevolle bron van vitamines die een betere opname van verschillende voedingsstoffen bevorderen.
De samenstelling van melk varieert enigszins doordat sommige runderrassen meer vette melk produceren dan andere.
Melk heeft gemiddeld de volgende samenstelling,%:
Water 87,5
Eiwitten 3.2
Vetten 3.6
Koolhydraten 5.0
Mineralen 0.7
Melk die voor de verkoop wordt verkocht, moet normale organoleptische kenmerken hebben en voldoen aan de eisen van de geldende normen in het gebied. Het moet een homogene vloeistof zijn zonder bezinksel en vlokken, wit met een enigszins gelige tint, smaak en geur - schoon, zonder vreemde smaken en geuren die niet kenmerkend zijn voor melk. Melk wordt verkocht in verschillende containers met markeringen, die meestal de naam en het nummer van de fabrikant of zijn handelsmerk, soort melk, volume in liters (op verpakkingen), datum of dag van de uiterste verkoopdatum, verkoopprijs, aanduiding van de huidige norm.
Rauwe melk... Zoals de naam doet vermoeden, is dit melk in zijn natuurlijke staat. Om melk te zuiveren van onzuiverheden en de bacteriedodende eigenschappen te behouden, wordt vers gemolken melk door meerdere lagen gaas gefilterd en afgekoeld tot een temperatuur van 10 ° C, waar het maximaal 20 uur wordt bewaard.
Gepasteuriseerde melk... Dit is melk die is gepasteuriseerd, d.w.z. warmtebehandeld bij temperaturen onder het kookpunt. Tijdens pasteurisatie worden vegetatieve vormen van micro-organismen, inclusief pathogene, die in melk worden aangetroffen, vernietigd, waardoor deze wordt gedesinfecteerd, de kwaliteit wordt verbeterd en de opslagstabiliteit wordt verhoogd.
Pasteurisatie van melk kan, afhankelijk van de modi, worden verlengd - bij een temperatuur van 63-65 ° C met een blootstelling van 30 minuten, kortstondig - bij een temperatuur van 72-76 ° C> met een blootstelling van 15-20 seconden en instant - bij een temperatuur van 85 ° C zonder blootstelling.
Magere melk... Het wordt heel vaak voor een lage prijs verkocht, maar het is een heel gezond product, hoewel het minder calorieën bevat dan volle melk. Het bevat minder vet en oplosbare vitamines A en D, maar magere melk bevat eiwitten, calcium, fosfor, suiker en in water oplosbare vitamines B en C. Magere melk heeft niet de karakteristieke smaak en romige consistentie van volle melk, maar het kan wel gekruid en te gebruiken voor de bereiding van heerlijke melkdranken en vele andere gerechten. Indien nodig kan het verschil in vetgehalte worden gecompenseerd boter.
Het wordt aanbevolen om magere melk te gebruiken als u te zwaar bent, omdat het vanwege het lage caloriegehalte en de overvloed aan voedingsstoffen een ideaal product is voor een vastendieet.
Melkproducten: zelfgemaakte, culinaire recepten
|
