Vitaminen en mineralen in groenten en fruit

Aan het einde van de vorige en het begin van deze eeuw werd de uiterst belangrijke rol van vitamines en micro-organismen in de fysiologische processen in het menselijk lichaam ontdekt. Deze ontdekking heeft de houding ten opzichte van groenten en fruit drastisch veranderd. Het bleek dat de energie-eigenschappen van voedsel en de overvloed aan eiwitten erin alleen niet voldoende zijn voor de goede werking van een gezond lichaam. De bron van essentiële stoffen voor het leven - vitamine C en P - bleken groenten en fruit te zijn, die eerder waren verwaarloosd.

De aan- en afwezigheid van deze vitamines en veel mineralen in verschillende producten wordt weergegeven in de volgende tabel.

Suiker, vezels, vitamine C, P, K, caroteen (provitamine A), alle noodzakelijke mineralen (K, Ca, Fe, Mg, Cu, J, Mn, enz.), Specerijen - Vetten, eiwitten, suiker, groepsvitaminen B, mineralen

Vitamine C-gehalte in 100 g producten, in mg

Melk, zure room, kwark, kaas, vlees, vis ....................................... 1-5

Watermeloenen, komkommers, pompoen, wortelen, bosbessen, peren, druiven .......... 3-7

Aardappelen, bieten, uien, bananen, veenbessen, erwten in blik 10

Kersen, rode bosbessen, tomatensap ............................................ .................... vijftien

Raap, radijs, radijs, zuurkool, bosbessen, spinaziepuree ... 20

Verse erwten, tomatenpuree, Antonov-appels ... 25

Koolraap, kool, sla, bergbraambessen, frambozen, mandarijnen, krenten ... 30

Tomaten, sinaasappels, citroenen, gedroogde appels ... 4.0

Kruisbes, lijsterbes, spinazie ............................................ ......................... 50

Zuring, groene uien, aardbeien ............................................ .................... 60

Bloemkool, mandarijnrasp .............................................. ........ 70

Dille, peterselie, aardbeien 150

Mierikswortel ................................................. .................................................. ....... 200

Capsicum (rood) .............................................. ............ 250

Zwarte bes ................................................ .................................... 300

Rozenbottels, groene walnoten (onrijp) ............. 1200

Uitgaande van het feit dat iemands dagelijkse behoefte aan vitamine C 50-100 mg is, volgens de bovenstaande tabel, is het gemakkelijk om producten te selecteren die vitamine C in voldoende hoeveelheden leveren.
Houd er echter rekening mee dat ascorbinezuur tijdens het koken en verwarmen wordt vernietigd. Daarom wordt aanbevolen om voedingsmiddelen met vitamine C rauw te gebruiken in salades en vruchtendranken.
Vitamine P (rutine, citrien) wordt meestal samen met vitamine C in voedingsmiddelen aangetroffen, waardoor het effect ervan wordt versterkt. Het heeft een gunstig effect op de conditie van de haarvaten. Vitamine P is rijk aan alle groene bladgroenten, maar ook aan zwarte bessen, rozenbottels, rode paprika's, citroenen en sinaasappels.
Vitamine PP (nicotinezuur) bevordert het eiwitmetabolisme, verhoogt het arbeidsvermogen van de mens, heeft een gunstige invloed op de conditie van de huid, spieren en zenuwen. Deze vitamine komt voor in aardappelen, spinazie, uien, erwten, tomaten, pruimen en vele andere soorten fruit en groenten.
Vitamine K bevordert de bloedstolling en het behoud van tanden. Het komt vooral voor in kool, spinazie, brandnetel, in alle groene plantendelen, in veel groenten en fruit.
Caroteen is een gele kleurstof die voorkomt in wortelen, rode paprika's, groene groenten en rozenbottels. In het lichaam wordt het onder invloed van enzymen omgezet in vitamine A, wat een gunstig effect heeft op het gezichtsvermogen en de groei en het slijmvlies versterkt. Vitamine A wordt zowel in fruit en groenten als in andere voedingsmiddelen aangetroffen.

Mineralen

Alle groenten en fruit zijn rijk aan alkalische mineralen. Ze zijn vooral rijk aan kalium, calcium, ijzer, magnesium en sporenelementen - koper, jodium, mangaan. Toegegeven, er zijn er minder in groenten dan in vlees, maar nog steeds best veel (gemiddeld 10%, in vlees - 20%).
Het gehalte aan mineralen in 100 g producten, in mg

Uit de tabel blijkt dat er in vergelijking met groenten weinig calcium in vlees en vis zit. Maar in groenten en fruit zijn er maar weinig stoffen die een zuurresidu afgeven. Dit is ook een positieve indicator.

Salme Masso. Salades en versnaperingen