Voedselopslag

Onjuiste opslag van voedsel is een van de hoofdoorzaken van bederf. Elk product stelt zijn eigen eisen aan de bewaaromgeving, luchttemperatuur, vochtigheid, plaatsing enz. Daarom is voor het langer bewaren van voedsel met bescherming tegen bederf speciale apparatuur vereist en kan dit alleen op grote schaal worden uitgevoerd.

Voor sommige boerderijen dreigt inkoop voor toekomstig gebruik het product ongetwijfeld te bederven en het van voedsel in giftig te veranderen. In een modern stadsappartement is de opslag van voedsel ofwel dozen buiten het raam (vaak naar de zonzijde gericht) of dozen tussen de uitgangsdeuren. Onder dergelijke omstandigheden moet de aankoop van bederfelijk voedsel in het huishouden gebeuren, rekening houdend met de behoeften van de betreffende dag.

De essentie van de achteruitgang van stikstofhoudende eiwitstoffen is in het proces van verval, de essentie van de achteruitgang van stikstofvrije stoffen wordt uitgedrukt door fermentatieprocessen. Rotting en fermentatie worden gestimuleerd door allerlei microben die altijd in de lucht aanwezig zijn. Daarom zijn voedingsstoffen nooit gegarandeerd tegen bederf, als er maar gunstige omstandigheden zijn voor de ontwikkeling van microben. Deze gunstige omstandigheden zijn vochtigheid (in de volledige afwezigheid van vocht is rot en fermentatie onmogelijk), en de bekende temperatuur is het gunstigst ongeveer 40 ° C voor rot en ongeveer 30 ° C voor fermentatie; hoe meer de temperatuur vanaf deze graden daalt, hoe langzamer de processen van verval en fermentatie; bij temperaturen onder de 15 ° vertragen de processen sterk, onder de 5 ° worden ze onzichtbaar. Om te beschermen tegen rot en gisting, is het daarom het beste om voedsel op een koele, droge en lichte plaats te plaatsen, indien mogelijk in een doorgaande wind. U kunt de doos buiten het raam gebruiken als deze niet naar de zonzijde is gericht; maar het moet heel schoon worden gehouden.

Alle producten moeten bedekt worden gehouden met gaas, papier, maar zeker niet goed gesloten, aangezien lucht niet onder het deksel kan doordringen en het voedsel gemakkelijk bederft. De onderkant van de doos buiten het raam moet bedekt zijn met schoon papier, dat vaak moet worden vervangen, of nog beter, plaats daar een houten rooster. Doe al het voedsel verpakt in schoon papier of een doek. Restanten van kant-en-klare gerechten, bijvoorbeeld soep, stoofpot, mogen niet in pannen blijven, maar het is beter om in schone klei of porseleinen schalen, eerder gewassen met gekookt water.

Als u een stuk rauw vlees wilt bewaren, moet u het in een servet wikkelen, dat kan worden bevochtigd met azijn, op een rooster of ophangen zonder zout toe te voegen, omdat het zout het sap uit het vlees trekt, en er zal vocht onder zijn, waarin het voor microben gemakkelijker is om zich te ontwikkelen. Het is beter als het vlees een beetje opdroogt dan bederven.

Stukjes gebakken vlees, zoals kalfsvlees of varkensvlees, kunnen strak in bakpapier worden gewikkeld en worden vastgebonden.

Het is beter om de vis gestript en opgehangen te houden, maar in schalen, omdat microben in de schoongemaakte kunnen komen.

Hetzelfde geldt voor de vogel: veren eruit trekken, we beschadigen de huid, creëren een hele reeks gaten, vogels. waardoor microben gemakkelijk kunnen doordringen. De plaats van de incisie bij de vogel moet van het bloed worden gewassen en gedroogd. Als de vogel kan worden opgehangen voor opslag, moet dit zo worden gedaan dat de incisie naar beneden valt.

Als je de ham of worst al begonnen wilt houden, dan is de uitgesneden plek gevuld met gesmolten boter, die, terwijl hij stolt, microben niet naar binnen laat dringen. Schimmel op het oppervlak van de worst is niet schadelijk - de worst moet worden overgoten met kokend water en droog worden geveegd met een doek; gooi de huid weg als u deze gebruikt.

Voor het succesvol bewaren van melk gedurende 2-3 dagen, moet het worden gekookt, van het vuur worden gehaald, onmiddellijk in koud water worden gedaan, in een schoon vat, bij voorkeur glas, worden gegoten en met gaas worden bedekt.Kook de volgende dag opnieuw en ga verder op dezelfde manier als de dag ervoor. Melk is gemakkelijk te ruiken - het kan niet worden bewaard bij sterk ruikende voedingsmiddelen, net als eieren.

Voor opslag moet cottage cheese onder een pers worden geplaatst: hoe minder vocht het bevat, hoe beter het wordt bewaard. Bewaar zure room in een aardewerken schaal onder een gaasje. Voor langdurige opslag worden eieren licht bedekt met vaseline en naast elkaar in een doos geplaatst of in vloeibare kalk gedaan. Het wordt aanbevolen om de olie goed verpakt te bewaren in een schone schaal in de koude of in gezouten koud maar gekookt water, dat moet worden vervangen. Bovendien is plantaardige olie bang voor licht. Kaas is een zeer persistent product: het mag alleen worden geconserveerd tegen uitdroging; hiervoor wordt de kaas verpakt in koolbladeren of in een servet gedoopt in gekookt water. Het begonnen stuk kaas op tafel wordt onder een glazen deksel bewaard, zowel zodat het niet uitdroogt, als zodat er geen geur van in de kamer komt.


Groentesalade "Winter"Groenten worden relatief lang in een droge ruimte bewaard - ze moeten vaak worden gesorteerd, anders kan het bederf van sommige groenten gemakkelijk worden overgedragen op andere.

Hetzelfde geldt voor aardappelen, die niet lang in zakken kunnen worden bewaard, maar in losse vorm moeten worden gedemonteerd. Het verdient de voorkeur om grote aardappelen te bewaren, omdat er in kleine, onrijpe aardappelen meer water is en het slechter wordt bewaard.

Het is beter om appels en peren, sinaasappels, mandarijnen en citroenen in zacht papier te wikkelen of ze zo te plaatsen dat ze elkaar niet raken. Citroenen zijn goed te bewaren in koud water, op een koele plaats.

In de aanwezigheid van een gletsjer wordt de opslag van bederfelijk voedsel vergemakkelijkt, maar hiervoor moet de gletsjer goed gebouwd en droog zijn en ventilatieopeningen hebben. Voedsel mag niet rechtstreeks op het ijs worden geplaatst, maar in extreme gevallen op de roosters op dikke lompen of matten. De kelder moet minstens twee keer per jaar worden gedroogd: vóór het vullen met ijs en in de herfst; let vooral op het verwijderen van schimmel.

Recepten voor voedselopslag

Het bederf van ingeblikt voedsel hangt voornamelijk af van hun onbeholpen bereiding. Het is duidelijk dat op het moment van verzegeling microben in ingeblikt voedsel terechtkomen, dat zich langzaam en snel op een warme plaats ontwikkelt, kooldioxide afgeeft, waardoor de bovenkant van het blikje omhoog komt - een zeker teken van bedorven ingeblikt voedsel. Als dergelijk ingeblikt voedsel wordt geopend, verschijnt er een speciaal geluid, zoals een schot, en wordt de vloeistof met kracht weggegooid.

Geopende goede ingeblikte goederen mogen niet in een blik worden achtergelaten; Dit geldt met name voor puree-tomaat, die, wanneer geopend, een blikkerige smaak krijgt en snel beschimmeld wordt. Voor opslag wordt het overgebracht naar een glazen pot, eroverheen gegoten met gesmolten boter, die in de toekomst kan worden gebruikt om te braden.


Jam "Mango" met likeur, pectineHet koken van jam is afhankelijk van het feit dat de jam niet genoeg gekookt is of dat er weinig suiker in zit. Hetzelfde gebeurt met likeuren, als er minder dan 10% pure alcohol is, en met marinades, als de azijn niet sterk genoeg is.

Suiker, alcohol en azijnzuur verstoren de ontwikkeling van microben, maar alleen met een bekende sterkte van de oplossing.

De toevoeging van boorzuur, salicylzuur, kwikchloride aan producten kan het product tegen bederf garanderen, maar deze stoffen zijn giftig en daarom onaanvaardbaar. Boorzuur en salicylzuur worden op de markten vaak gebruikt voor het wassen van stukken vlees, voor het mengen met melk, maar dit is strafbaar.

Het bewaren van droogvoer is veel gemakkelijker en het wordt aanbevolen om ze voor toekomstig gebruik te kopen en in de kast te bewaren. Je moet er gewoon op letten dat de producten precies droog zijn; anders kunnen de bloem en granen "muf" worden, worden de paddenstoelen beschimmeld, en soms groeien er wormen in de granen en paddenstoelen.

Grote hoeveelheden brood, vooral slecht gebakkenlange tijd liggen kan van onderaf verslechteren, waar er meer vocht is, en daarom is het beter om brood in een droge ruimte te bewaren, hangend in zakken of op trellisplanken.

Slovtsova A., "Gezonde tafel"