Hoe restaurants modewoorden gebruiken om u te misleiden

Waarom "zelfgemaakt" alles kan verbergen: hoe restaurants "modewoorden" gebruiken om u te misleiden.

Een nieuwe aflevering van de hitshow Channel 4 Tricks of the Restaurant Trade zal de woorden onthullen die worden gebruikt om je eten te laten bestellen in een restaurant.

Deze serie onthult de geheimen die diners in restaurants moeten weten wanneer ze eten. Gastheer Simon Rimmer voegt zich bij Sophie Morgan, gastheer van de Paralympische Spelen in Rio Paral 4. Veldverslaggever Adam Pearson is terug en Seyi Rhodes, Channel 4's Unreported World-verslaggever, voegt zich bij het team.

Van clichés tot zinnen, modewoorden zijn het kenmerk van restaurants.

Volgens Sophie Morgan is de taal die door restaurants wordt gebruikt - exotisch, authentiek, handgemaakt - verleidelijk. "Maar kijk eens wat dieper, hun betekenis is misschien niet helemaal wat het lijkt," waarschuwt ze.

Hier zijn de drie meest voorkomende zoekwoorden om naar te zoeken:

1. Thuis koken

De uitdrukking "thuis koken" wordt geassocieerd met gezinskoken, maar volgens universitair hoofddocent Richard Hyde is het niet zo eenvoudig. De zogenaamde "zelfgemaakte" tortillachips, die worden onderzocht door een team van een keten van Latijns-Amerikaanse restaurants, worden nergens thuis gekookt, maar in de keuken van een restaurant met behulp van een diepe roostermethode.

Verrassend genoeg is dit volkomen acceptabel volgens de voedselkwaliteitsnormen. Volgens de instructies, als je iets hebt gekocht dat je in je eigen huis zou kunnen doen, kun je het naar huis bellen.

2. Handgemaakt

Het lijkt vanzelfsprekend, maar niet als het gaat om de handgemaakte Pret a Manger-soep die de show laat zien, in feite wordt deze gemaakt in een gecentraliseerde fabriek.

"De uitdrukking handgemaakt verwijst niet echt naar dingen die noodzakelijkerwijs handgemaakt zijn", legt Hyde uit. U kunt, indien gebruikt, een blender of hakmolen gebruiken om het werk een beetje gemakkelijker te maken. "Het gaat niet om het gebruik van handen en machines, maar om industriële en niet-industriële schaal", zegt hij.

De soep wordt volgens Pret inderdaad in de fabriek gemaakt. De formulering was gebaseerd op het oude fabricageproces en is nu bijgewerkt.

3. Vers

We willen allemaal dat ons eten zo vers mogelijk is, maar zoals de show laat zien, heeft het ogenschijnlijk simpele woord 'vers' vaak verschillende interpretaties. Le Pain Quotidien beweert elke ochtend "vers" te zijn sinaasappelsapmaar hoewel het niet geconcentreerd is, wordt het eruit geperst en in flessen geleverd. Fresh, zegt Hyde, heeft een 'brede zin'.

Dit betekent niet dat vers geperst iets is dat "op een onnatuurlijke manier bewaard is gebleven". Geschokt? Hun biologische roerei is eigenlijk gemaakt van een gepasteuriseerd vloeibaar ei dat ergens anders is gemaakt. Wettelijk gezien is alles in orde - als ze "vers" op het menu schrijven, betekent dit in feite dat het niet wordt bewaard of ingevroren.

Caf Rouge gebruikt ook "verse" ingrediënten - zelfs als hun boeuf de bourguignon van ver komt. Ondertussen beschrijft Pizza Express zijn eten als vers wanneer het wordt besteld, maar het deeg is klaar en de spinazie is bevroren. Als er iets gebeurt "bij het bestellen", mag je het vers bereid noemen.

Simon Wilkinson, Managing Director van Caf Rouge, zei: “Onze zeer populaire Boeuf Bourguignon wordt gemaakt met behulp van de traditionele Franse sous vide-methode die gebruikelijk is in gastronomische restaurants in zowel het VK als Frankrijk. Werkwijze sous vide, dat wordt onderschreven door veel chef-koks met een Michelin-ster, is populair vanwege zijn vermogen om vleesgerechten van hoge kwaliteit en mals te maken, die een diepe, rijke smaak onthullen en behouden.

"Ter referentie, we zijn verheugd te kunnen bevestigen dat, in tegenstelling tot sommige misvattingen, onze Boeuf Bourguignon absoluut en categorisch niet wordt geproduceerd met de zogenaamde kook-in-zak-methode, en dat elke suggestie anders volledig onjuist is en de authenticiteit van dit gerecht."

"We zijn ook erg blij te kunnen bevestigen dat veel van onze gerechten verse producten en ingrediënten gebruiken, en dat Caf Rouge een verscheidenheid aan traditionele Franse kookmethodes gebruikt om een ​​scala aan authentieke gerechten van hoge kwaliteit voor onze klanten te creëren."

Kordopolova M. Yu.