Achma

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Tarwemeel	1 kg
Water	1 st
Zout	smaak
Ei	5 stuks.
Boter	300-500 g
Sulguni-kaas	1 kg
Zure room	200 g

Kook methode

Klop de eieren los, voeg water, bloem, zout toe, kneed het deeg, verdeel in 8 delen, waarvan de eerste groter moet zijn dan de andere. Vorm balletjes en laat 10 minuten staan.
Rol de balletjes dun uit, grotere balletjes tot de maat van de bakplaat. Leg het op een ingevette bakplaat, besprenkel met wat van de gesmolten boter. Dompel de resterende lagen 1-2 minuten onder in kokend water, verwijder ze en vul ze met koud water. Gooi een vergiet erin.
Rasp de kaas en meng de geraspte kaas met de helft van de boter (aangezien je de resterende helft van de boter over de deeglagen giet) en zure room.
Leg op een natte deeglaag 3 gekookte lagen en giet er olie over. Leg er 2 kaasvullingen op, weer 3 lagen deeg, geolied, de resterende vulling. Vouw de randen van het natte bed om en dek af met het laatste bed.
In porties snijden en in de oven goudbruin bakken op 200C.

Opmerking

Citaat: Nichlava

sinds het onderwerp khachapuri hier aan de orde kwam, wil ik vragen ... mijn man en ik hebben ooit khachapuri gegeten, dat bestond uit lagen deeg en kaasvulling, er waren er meerdere, maar misschien niet minder dan vier. Het was erg lekker. Ik ben benieuwd of de bovenstaande recepten op deze manier gebakken kunnen worden. Ik heb zelf nog nooit khachapuri in welke vorm dan ook gebakken, maar mijn man wil wat ze aten ... Wat zeg je ervan?

Ik heb een recept als dit. Ik heb het zelf niet gemaakt, maar ze zeggen dat het erg lekker is.
Het recept is absoluut authentiek, omdat het werd gegeven door een Georgische chef-kok van een Georgisch restaurant.

Foto silva2

Vergelijkbare recepten

Achma (Kosha)

Achma (vereenvoudigde versie) (irina38f)

Achma in haast (Ikra)

Merri

Een weelderig recept! Bedankt voor de gedetailleerde beschrijving, ik wil het echt proberen!

Sima

Ik begrijp het goed, we zetten gekookte platte cakes en schenken dan kaas? Ik hou van Achma, maar ik heb het zelf nooit gekookt.

silva2

Heel erg bedankt voor het recept. heeft vandaag een halve portie gedaan. Ze rolde de lagen naar Regina.
Achma

Barbarita

Citaat: Sima

Ik begrijp het goed, we zetten gekookte platte cakes en schenken dan kaas? Ik hou van Achma, maar ik heb het zelf nooit gekookt.

Hoewel het laat is, zal ik antwoorden. Achma doet het als volgt:

Kneed een niet taai deeg van water, eieren, bloem en zout. Zet opzij om te rusten.
Ondertussen:

a) Rasp kaas
b) Zet een grote pan met water op het fornuis, zout het water, zet er een grote kom koud water naast, een vergiet met een handvat.
c) Haal de bakplaat eruit, vet de afvoer in. olie en zet op de tafel naast de kachel.

Verdeel het deeg in partjes.
Rol zo dik uit als op dumplings en iets groter dan een bakplaat, want tijdens het koken zwelt het deeg op en neemt het af in lengte en breedte.
Elke laag, behalve de EERSTE en LAATSTE, wordt 1-2 minuten ondergedompeld in kokend water, verwijderd met een vergiet en onmiddellijk in een kom met koud water.

Leg de vellen op een bakplaat en vet in met gesmolten boter + kaas

Belangrijk: we leggen kaas op elke laag niet dik, behalve de derde.
Het grootste deel van de kaas zit in de derde, middelste laag.
De eerste en laatste laag moeten vochtig zijn!

Vet de laatste laag in met olie, snij in porties en bak in de oven op 180C ~ 50 minuten.

Belangrijk: er moet veel kaas zijn, maar met boter moet je een middenweg vinden: een beetje droog, veel, erg vet.