Cake "Bird's milk" op gelatine (uit het tijdschrift "Rabotnitsa")

[ambachtsman]

ambachtsman, deze cake al 3 keer gemaakt, en allemaal dezelfde fout, of liever dezelfde consistentie blijkt.
Ik maak eerst een room met dooiers, klop dan de eiwitten met suiker, voeg gelatine toe aan de eiwitten en meng snel met een mixer. Maar het knapt zo snel, ik meng lang niet en dan voeg ik meteen dooiercrème toe aan de eiwitten en dan krijg ik geen homogene massa blijkt met kamers. Ik roer alleen met een lepel.
Wat is mijn fout?
Ik neem bladgelatine, maar wat is het verschil, of? Ik sta erop, warm het op om op te lossen, koel het dan een beetje en meng het met eiwitten.
Kunnen beide crèmes worden verbonden met een mixer?
Ik hoop echt op hulp, bedankt!

Ik heb deze cake nog steeds gebakken! Ongelofelijk lekker, licht en snel aan het verdwijnen!
De eerste keer gebeurde per ongeluk. MB-crème gemaakt om te oefenen met de bijlagen. De room bleek heel goed, ik heb er drie dagen op gestudeerd: ik zal patronen maken op bakplaten, het reliëf bewonderen, de room in een pan verzamelen en de volgende dag zal ik de borden en bakplaten schilderen met dezelfde room . De crème verandert niet.
De pad wurgde om de room weg te gooien, voegde er met het oog producten aan toe, maar maakte bijna volgens het recept een soufflé voor de cake. Er zijn echt geen foto's. Ik heb veel fruit aan de soufflé toegevoegd. Heerlijk, maar de volgende dag begint het fruit af te schilferen, geen aangepaste optie. Ik vond de soufflé zelf lekker, als een crème van schuim.
Maar volgens het recept vond de soufflé het lekkerder, minder compact, malser.
Een vriendin vroeg om deze cake voor haar man in de DR te bakken, ze houden van soufflé met fruit. Dit is hoe ik de cake voor de tweede keer heb gemaakt, strikt volgens het recept. Leg het fruit erop. Ik heb de eieren grondig gewassen.
Er was veel room, ik hield een klein deel voor mezelf en maakte een kleine cake, waar ik erg blij mee was. Ten eerste probeerde ik de soufflé, en ten tweede wilde ik de eerste zijn die zelf rauwe eieren proefde (ha-ha-ha). Ze gaf de taart met een gerust hart.
Vandaag hoorde ik dat iedereen in de wolken was met de taart, op de tweede dag was er niets meer over.
Ik wist meteen dat deze cake op mijn lijst met favoriete recepten zou staan.
Onlangs ging een vriend van mij naar Sint-Petersburg, probeerde een soortgelijke gekochte cake (van mijn dochter op een bruiloft), kwam en droomde ervan. We verkopen dit niet in winkels. Wat was ze verbaasd dat ik dit recept kende.
Oksanochka, heel erg bedankt voor het geweldige recept!

Hier is een uitsnede.

🔗

margaritajung, misschien komt het van pas. Ik schonk de helft van de gelatine bij de dooiers, de andere helft bij de eiwitten en mengde alles.

[Tijdperk]

Ik hoop echt op hulp, bedankt!

Ik weet het niet zeker, maar ik denk dat er een verschil kan zijn tussen blad en vrij vloeiende gelering. Probeer het een keer met poeder te doen. Ik koel gelatine ook nooit. Ik verwarm het in de magnetron, het is meer dan eens voorgekomen dat ik gekookt heb, maar dit heeft geen invloed op het resultaat! Dus ik warmde het op tot het oploste, bemoeide me en goot het onmiddellijk door een fijne zeef in het eiwit en liep met een mixer. Het eiwit wordt direct veel dunner! Dan een beetje door de dooier, goed roeren en pas dan door de rest van het eiwit. je moet alles snel doen, maar er zijn geen klontjes. Probeer het!
Tijdperk , balsem voor de ziel! Bedankt dat je de tijd voor me hebt genomen en alles zo geverfd hebt!

Het eiwit wordt direct veel dunner!

hmm, mag ik de eekhoorns onderbreken? Ik verdeel het ongeveer als een eiwitcrème.
Want nadat ik de gelatine heb ingeschonken, wordt het eiwit niet dunner, maar juist sterker.
en ik verbind beide crèmes met een lepel of kan ik het mengen met een mixer? Opgeklopt wit tot gele room, of maakt het niet uit?

Probeer gelatine heet te gieten !!!!! Combineer de dooier en het eiwit met een lepel of beter met een siliconen spatel. Eerst een beetje proteïne in de dooier, roeren, dan de rest van de proteïne. doe alles snel!

Andere optie

Meisjes, en ik heb het gehaald! Dit is een supercake. Mijn familie slikte het in en merkte het niet! Gemaakt voor 1/2 portie. Ik voeg een foto toe, maar de soufflé is licht gekleurd met geleiachtig glazuur. De cake is heerlijk!

[Oksana]

Oksana, en ik moest de soufflé versluieren, een cake maken met een laagje van een andere room. Omdat ik echt wilde proberen om deze soufflé te maken, en mijn huishouden vindt het niet lekker, dus ik deed het.
Samenstelling-chocoladebiscuit op kokend water, romige karamelcrème met noten en soufflé. Ze wisten alleen hoe! Lekker!

Het was te veel levanula in gelatine bij het weken van water, dus het lukte niet om het volledig in eiwitten te introduceren, maar de soufflé was al bevroren.

Interessant genoeg woog iemand de afgewerkte cake? Hier heb ik een kleine cake gemaakt volgens het recept van Oksana als cadeau en heb deze natuurlijk niet gewogen. En nu is de bestelling aangekomen voor 2 kg. Dus ik denk dat één portie genoeg is voor mij of niet.

[Tijdperk]

Tijdperk, Ik heb een soufflécake voor 5 eieren, een koekje dat alleen van de bodem is gedrenkt, overgoten met chocoladeglazuur komt uit 1,6 kg. Als je afsluit met een koekje en bovenop + decoratie van botercrème - blijkt slechts 2 kg

[Klimola]

Klimola, erg bedankt! Ik heb je antwoord meteen gelezen, het spijt me, ik was vertraagd met het antwoord.

[ambachtsman]

ambachtsman, meiden, deel alsjeblieft hoe je de eiwitten en de vla mengt met een mixer of spatel, en wanneer je gelatine toevoegt. Ik heb al meerdere keren een cake gemaakt, maar elke keer als ik me zorgen maak, ik schud, krijg ik stress.

Ik doe alles met een mixer, je moet alles snel doen voordat de gelatine pakt.

Pff ... Het werkte !!! Heel erg bedankt, meisjes, voor het recept, voor tips, voor morele steun!
Als u uw opmerkingen leest, begrijpt u het - alles komt goed !!!

Hier is het, de cake heeft het doorstaan. De eerste keer dat ik het deed. Ik vond het recept erg lekker! Ik at de rest van de room op - het smaakte goed !!!
Nu blijft het aan de klant om het leuk te vinden!

Dus ik had geen geschikte maat om te vullen, dus schonk ik het in een zelfgemaakte. Een kant van karton gemaakt, omwikkeld met huishoudfolie - en klaar!



En zo zorgt de cake voor 'make-up'

Meisjes, en in het recept voor een koekje van 4 eieren, moet er room worden gemaakt voor 10 eieren? Een biscuitgebak voor 4 eieren bakt al, en hoeveel slagroom moet je kloppen?

[iris. ka]

iris. ka, het lijkt mij, ambachtsman verzegeld - 4 eieren worden aangegeven in de ingrediënten en 6 eieren in de beschrijving van de bereiding.
Ik heb mijn cake gebakken voor 6 eieren. Het soufflégedeelte was vol gemaakt. Ik heb een rechthoekige vorm van 24x32 cm, het koekje bleek 4-5 centimeter te zijn. Voordat ik het in elkaar zet, heb ik het in de lengte doormidden gesneden. En de hoogte samen met de soufflé is ongeveer 10 cm Het gewicht vóór de versiering is ongeveer 2,5 kg.

[Yulianchik]

Yulianchik, Ik merkte het ook in de ingrediënten. Het koekje wordt in een zelfgemaakte vorm uit karton gebakken. Nu keek ik - een kleine vlek. Het is ongeveer 15 minuten aan het bakken, nog steeds vloeibaar, maar de geur is een beetje brandend. Tempo. 180gr. over.

[iris. ka]

iris. ka, misschien lekt het daarom dat er niet genoeg eieren zijn voor zo'n hoeveelheid bloem? Ik heb zo'n staand deeg dat ik het met een spatel in de hoeken schuif.
Met dank aan je favoriete forum voor het leren bakken van een koekje!

Ja ja! Ik legde het gewoon in een vorm en besprenkelde het vervolgens met een lepel. Ik zal zien wanneer ik het krijg, kan het lekken op de plaats waar de paperclip 📎?

Hier is een koekje.

Je moet de montage van de cake in het formulier doen, toch?

[iris. ka]

iris. ka, Ja, de soufflé is waterig. Maar in de koelkast bevriest het, beginnend bij de randen van het formulier.

Oh, wat ik deed, deed ik. Er waren vragen over de vogel.
1) - Hoe zien de dooiers eruit als ze aan de kook worden gebracht? Het feit is dat in de CF mijn gloeilamp doorgebrand is. En ik deed het op sensaties. Toen de dooiers dikker werden en rond de randen in schuim veranderden, besloot ik dat ze kookten.
2) - Klop het recht met boter! Of is het voldoende om met een mixer te chatten?
3) - Blanken met gelatine kloppen of nog een tijdje roeren met een mixer?
Nou, ik zal je vertellen over mijn crème. Ik versloeg het met de helft van het tarief. Het bleek een huwelijk met Malanyin te zijn. Fuck it. Ik heb een laagje koek gemaakt, een laagje room, een koekje, een laagje room. We wachten. Zal het bevriezen? Bezorgd.

[iris. ka]

iris. ka, mijn dooiers, gekookt met melk en bloem, zijn gelig, homogeen - zoals vla)
Klop het eiwit tot stabiele pieken en voeg dan suiker toe. Toen ze stevig klopten, beetje bij beetje (met een eetlepel - het was handig voor mij) in een dunne stroom goten gelatine, zonder ophouden te kloppen. Hij (in de zin van gelatine) bedekte zo interessant alle eiwitten met een glanzend laagje en greep toen in.
De eiwitten werden in de dooiers gebracht door van onder naar boven te roeren met een spatel. Een mixer is niet aan te raden - de eiwitten kunnen bezinken.
En ik deelde de soufflé niet met de cake. Ik heb een sandwichcake - alles is in het midden soufflé.
Wat is de diameter van uw taarten?

En maak je geen zorgen - het zal binnen 3-4 uur volledig bevriezen!

[Yulianchik]

YulianchikBedankt dat je bij me bent. Ik denk dat ik de dooiers niet heb gekookt, maar alleen aan de kook heb gebracht. Het koekje is trouwens goed gestegen.

Laten we wachten op wat er gebeurt en dan de gebreken oplossen.
Julia, nogmaals bedankt

[iris. ka]

iris. ka, Ik was blij om te helpen!
Vraag over de dooiers - is de massa verdikt?

Julia, neem het rapport

Maar bedekt met glazuur (je zult nu lachen)

[iris. ka]

iris. ka, dus het is niet aan mij om een ​​rapport in te dienen) Ik heb het zelf voor het eerst gedaan!
Leuke cake, lang! Ik kan gewoon niet begrijpen waarom de cakes en het glazuur grijs zijn? Is de kleurweergave van de camera zo succesvol?

[Yulianchik]

Yulianchik, ontwijk je ook voor de eerste keer !!!! Dan twee keer bedankt. Ik gaf het niet op, ik stelde het voor, ik steunde het. Wat betreft de foto's ... De taarten zijn goudbruin, de crème is wit. En ten koste van het glazuur. Geraffineerd natuurlijk, er was geen cacao, geen koffie, maar het mengsel stond al op het fornuis. Ik besprenkelde de kaneel en gooide daar twee chocoladeklontjes. Warm over de cake gegoten, smolt de bovenste meringue een beetje. Kortom, ik heb tevergeefs contact met hem opgenomen, het was beter voor hem.

[iris. ka]

iris. ka, ja, eerste keer)
Nou, het is interessanter en gemakkelijker om het samen te doen!
Geen zorgen! De eerste pannenkoek is vaak klonterig! Daarom begon ik niet met het maken van de kers, hoewel ik aanvankelijk dacht dat de cake een chocoladetop had, en de zijkanten waren crème + bloemen met room op de cake en de inscriptie. Gedachten waren - de soufflé bleek, zij het voor de eerste keer, maar ik probeerde het lot niet te verleiden met glazuur, de cake was op maat gemaakt ...

zei de familie - griesmeel uit de koelkast, alleen zonder korrels van griesmeel was van streek ...
maar ik vond het persoonlijk lekker - zoals een licht gesmolten ijsje ...
Misschien heb ik iets verkeerds gedaan

[Incompetent]

Incompetent, Ik had de consistentie van griesmeel zonder granen.
Varianten van fouten: ik heb de dooiermassa niet veel gekookt; voegde olie toe aan de niet gekoelde dooiermassa en het bleef drijven; de blanken slecht geslagen.

Ik kook het tot een zeer dikke staat. Bovendien koel ik het af in een koudwaterbad en vervolgens een uur in de koelkast. Zodat er geen vleugje warmte is.
De olie is zacht maar vloeit niet. En klop de blanken totdat het schuim niet uit de kom valt.

[Yulianchik]

Yulianchik, mijn smaak is als griesmeelpap, niet alleen qua consistentie, nou, ze laten iets zien =) dus ... de eiwitten vielen er niet zeker uit, ik controleerde =) de boter was ook zacht, maar het bleef zijn vorm toen het klopte, de theepot afkoelde (misschien niet genoeg, het was natuurlijk niet echt koud) ... hier de totale massa van de soufflé na het mengen in de custard (verstoord met een siliconen spatel) ... op de een of andere manier alles werd vloeibaar, hoewel het in de koelkast bevroor ... en hoe alsof ik niet genoeg gelatine had, hoewel ik het er meer in deed (er was meteen een opener) ...
oh, ik zou moeten weten welke consistentie deze soufflé heeft, om te begrijpen wanneer het al gelukt is: oeps: ik heb nog nooit zelfgemaakte dingen geprobeerd =) zouden er juist deze holtes moeten zijn, zoals op de foto in het recept?
het is zeker nodig om te herhalen, om alles zo nauwkeurig mogelijk te maken ... nou, het blijkt in ieder geval heerlijk, ook al eet je met een lepel

[Incompetent]

Incompetent, Ik had vroeger Mriya-gelatine. De soufflé werd in een vorm gegoten. Toen verstijfde hij.
Nu neem ik Russische gelatine Altaspice

Met correct opgeklopte eiwitten meng ik met het dooier-boterachtige mengsel met een spatel en smeer (!!!) de soufflé in de cake, waarbij ik de randen met voldoende inspanning gladstrijker.
Grijpt vrijwel onmiddellijk!
De structuur is vergelijkbaar met gelei, alleen zachter, luchtiger.
Ik ben aan het schrijven, ik wilde het al!
Indien mogelijk zal ik de consistentie maken en tonen.
Trouwens, hier is een deel van de cake uit het verleden om thuis thee te drinken:

[Yulianchik]

Yulianchik, oké, laten we er rekening mee houden =) bedankt voor de tips en adviezen .. ik hoop snel en ik zal zo'n heerlijke taart op tafel hebben

[Incompetent]

Incompetent, graag gedaan!

wooooot, het lijkt erop dat het is gebleken wat we nodig hebben =) de familieleden zijn gelukkig - en dit is het belangrijkste


ik heb het trouwens gemaakt met gebakken melk, heerlijk

[Incompetent]

Incompetent, schoonheid !!! En vooral - zo homogeen !!!
Ik kan dit niet doen (zeer snel, de eiwitten grijpen en mengen zich niet met de dooiermassa (

[Yulianchik]

YulianchikBedankt dat je lang met me leed, dus alles bleek =)

[Incompetent]

Incompetent, glazuur ziet er geweldig uit !!!

Je kunt je niet eens voorstellen hoe lang ik naar dit recept op zoek ben. Ik heb het voor het eerst gekookt toen ik 8 was. Het was natuurlijk een ellendig excuus, maar het was erg lekker ... Bedankt voor het recept en een beetje kindertijd!

Heel erg bedankt voor het recept dat ik lekker vond) voor de eerste keer dat ik het een aantal dagen deed, heb ik mezelf opgezet

Leuke laag!

Meisjes, ik heb vandaag een soufflé gemaakt. Alles ging goed, de dooiers werden gemengd met suiker + 1 eetl. Ik bloem in een waterbad ... gekoeld. Ik heb de sl geslagen. olie. De blanken werden ook apart opgeklopt, er was een bijna volle kom. Ik combineerde boter met eierdooiers ... en dan probeer ik ... en de room geeft schimmel af, of oud ... Ik ben geschokt als ik begrijp dat dit boter is. Ik neem de duurste olie, ik koop hem op één plek. Ik snoof aan de olie, er is geen geur, ik probeerde een soort smaak te eten, daarna giet ik de opgeloste gelatine bij de eiwitten en mijn eiwitten gingen zitten, ik was over het algemeen van streek, ik blijf alles door elkaar mengen. Als ik de laatste keer dat ik de soufflé had neergelegd, dan moest ik het deze keer uitgieten, in consistentie als dikke zure room, ik kon de cake er niet op leggen, ik zit te wachten tot de cake op zijn minst bevriest. Wat te doen met smaak? Plots zal de ouderdom van de olie sterk hoorbaar zijn. Ik heb het geprobeerd, ze zeggen dat het niet erg hoorbaar is. Ik heb gewoon geen tijd om het opnieuw te doen. Misschien als ik het met chocolade vul, hoor ik het niet, ik wil het ook versieren met proteïne custardcrème bovenop de chocolade. Mensen willen bloemen)

Bevroren)

[Elena]

Elena, om achter de achterkant te bevriezen, waar kan hij gelatine gebruiken? Maar ik begrijp eerlijk gezegd niet hoe je een klant zo'n smaak van muffe olie kunt geven, en je hebt nog steeds tijd of niet, maar slechte dingen kun je niet weggeven. Ik zou ook van streek zijn, maar ik zou het opnieuw moeten doen. Of bied je excuses aan en doe iets anders waarvoor er producten van normale kwaliteit zijn.

Mijn probleem was opgelost, ze wilden vanavond de taart pakken, en de vakantie morgen heb ik overgehaald om hem morgen op te halen. Nu zal ik alles opnieuw doen. De volgende keer zal ik de olie proberen die ik koop. Het koekje is al klaar, het is nog ver van de ochtend))) Ik heb tijd, het wordt erg lekker))

misschien deed iemand het, vertel me ... hoe kom ik aan fruit of bessenvogelmelk? siroop of puree toevoegen? hoe zullen de verhoudingen veranderen?