Klassieke hamburgers

Categorie: Anderen

Ingrediënten:

Rundvlees	500 g
Ei	1 stuk
Uien	1 stuk
Geraspte crackers (	1/4 maatbeker (vanaf HP)
Worcestershire of sojasaus	1 eetl. l.
Knoflook	1-2 kruidnagel
Zout peper

Kook methode

Een recept gevonden voor een klassieke hamburger op een Amerikaanse culinaire site. Ik besloot het aan te passen voor de "Master Pilaf" en het te koken. Ik rapporteer de resultaten (en ik heb ook advies nodig van ervaren koks - er was één probleem).

Ik gooide vlees, uien, knoflook in de vleesmolen; verder aan het resulterende gehakt toegevoegd een ei, saus, zout, peper, geraspte en gezeefde crackers. Hij mengde alles grondig.

Ik heb 4 hamburgers gemaakt van gehakt (zie foto 1). Ik zette de "Master-pilaf" aan in de "frituur" -modus (na er 2 eetlepels zonnebloemolie in te hebben gegoten), nadat de indicator uitging, legde ik de hamburgers neer.

Gebakken in de "frituur" -modus gedurende 15 minuten, regelmatig keren (elke 3 minuten).

Er was een probleem: twee hamburgers vielen om de een of andere reden uit elkaar en de overige 2 bleken prima (zie foto 2). Een vraag voor kenners: wat is het probleem - misschien vanwege het feit dat ik te lui was om crackers te raspen, zoals verwacht, maar 2 keer minder nam - niet не van een maatbeker, maar slechts 1/8 ??

Vertel me alsjeblieft ... Misschien was het de moeite waard om in melk gedrenkte broodjes toe te voegen?

Maar de resulterende 2 hamburgers overtroffen alle verwachtingen !!! (Hoewel het onbescheiden is om te zeggen). Ik proefde ze (at meteen) met "Heinz" ketchup (chili + jalapenopeper).

De smaak is opvallend anders dan traditionele zelfgemaakte schnitzels, die altijd een behoorlijk deel varkensvlees bevatten van naf-nafs, nif-nifs en andere snuiten.

Het verschil zit zowel tussen de films van Sergio Leone met de jonge Clint Eastwood (films die ten onrechte "macaroni westerns" worden genoemd) als films die in de DDR zijn geproduceerd met Goiko Mitic in de hoofdrollen. Mager en moedig, met een vleugje nauwelijks verborgen brutaliteit, hamburgers van rundvlees met een grill-smaak (rook van een cowboyvuur?) En ... vette, zware zelfgemaakte schnitzels die leiden tot atherosclerose en thuis drinken uitlokken (onthoud hoe Poesjkin zei: "Dorst vraagt om meer glazen om hete vetkoteletten in te schenken "...).

Nonkel Sam

Cool recept!
Met een vleugje verboden geheimen (zoals de compositie van Coca-Cola).

En om niet uit elkaar te vallen: een beetje meer eieren, of 1-2 theelepels. zetmeel.

Yana

Uil, recept zoals altijd!
Ik denk dat Uncle Sam gelijk heeft: je moet 1-2 eieren toevoegen om te voorkomen dat de hamburgers uit elkaar vallen.

Uil

Citaat: Yana

Uil, recept zoals altijd!
Ik denk dat Uncle Sam gelijk heeft: je moet 1-2 eieren toevoegen om te voorkomen dat de hamburgers uit elkaar vallen.

Bedankt, Yana, bedankt, oom Sam. Dat wil zeggen, het blijkt dat je zelfs nog 2 eieren kunt toevoegen aan het 1 ei dat in het recept wordt genoemd? Dus er kunnen er in totaal 3 zijn? Heeft dit geen negatieve effecten op de smaak van het gerecht - de smaak van omelet komt bijvoorbeeld naar voren?

Yana

Uil, moet je nog een groot ei of twee kleintjes toevoegen aan een ei in het recept.

Citaat: Uil

Heeft dit geen negatieve effecten op de smaak van het gerecht - de smaak van omelet komt bijvoorbeeld naar voren?

Nee, alles komt goed. Er zal geen omelet smaak zijn.

Uil

Citaat: Yana

Uil, moet je nog een groot ei of twee kleine eieren toevoegen aan een ei in het recept.

Ik begreep alles, ik neem het in gebruik. Heel erg bedankt, Yana.

Alexandra

Ik maak gehakt voor het grillen van hamburgers veel gemakkelijker.

Voor 1 kg. mager rundergehakt 2 grote uien, gehakt met een mes, zout en je favoriete kruiden naar smaak (ik voeg knoflookgranulaat, grillkruiden, Italiaanse kruiden, een beetje suneli hop en curry toe). Soms voeg ik gehakte verse kruiden toe (dille en koriander), soms niet.Een beetje koud water - van een kwart tot een derde van een glas. Ik kneed lang, meerdere keren heel krachtig gooi ik het hele gehakt in een kom - het wordt meer plastic.

Maak met natte handen grote platte cakes en bak ze op een licht geoliede grill of grillpan met olijfolie gedurende 3 minuten aan elke kant.

Dat wil zeggen, alles is veel eenvoudiger. Dankzij de grote hoeveelheid gehakte uien zijn ze erg sappig en denken ze er niet eens aan uit elkaar te vallen. Het ontbreken van eieren en broodjes wordt ook niet weerspiegeld in de smaak (gecontroleerd).

Vervolgens wordt elke hamburger, samen met een plak kaas, in een rond broodje geplaatst, in de lengte gesneden en van binnen ingevet met ketchup, het broodje wordt verwarmd onder de grill en op tafel

Uil

Ja, bedankt, Alexandra, dat zal ik doen.

Haken

Jongens, wie zal je vertellen welke maling (grof, klein, pasteus, gehakt) moet worden gehakt om te koken correct) hamburgers?

Tumanchik

UilBedankt voor de tip. Vandaag gekookte hamburgers. Alles is in orde en niets is uit elkaar gevallen. Ik respecteerde de verhoudingen niet. Ik nam alleen de ingrediënten op de lijst. Gericht op het uiterlijk van gehakt. Ik denk dat het geheim simpel is: 1. vloeistof / vleesverhouding. 2. moet goed gemengd zijn. erg goed. 3. Moet minimaal een uur rijpen in de koelkast.

Citaat: Krosh