Rogge-tarwebrood gepekeld met zuurkool (Tortilla Chef 118000 Princess)

Rogge-tarwebrood gepekeld met zuurkool (Tortilla Chef 118000 Princess)

Categorie: Gistbrood

Keuken: Oekraïens

Ingrediënten
Zuurkool	80 g
Zuurkool pekel	50 g
Water	80 g
Plantaardige olie	1 eetl. l.
Suiker (honing)	1 theelepel
Steen zout	1 theelepel
Drooggemalen gefermenteerde roggemout	1 theelepel (8 g)
Tarwemeel	190 g
roggebloem	90 g
Gemalen komijn	1/4 theelepel
Karwijzaad (om te besprenkelen)	1/2 theelepel
Verse gist	10 g

Kook methode

• Stap 1.
• Kool koken.
• Neem 80 g zuurkool. Knijp geen zuurkool uit, maar het mag ook niet in het sap drijven:
• 
• Hak fijn:
• 
• Stap 2.
• We maken een bladwijzer in de emmer.
• Leg eerst de kool en voeg 50 g pekel toe:
• 
• 80 g water (* 100 g glas op de foto):
• 
• 1 eetl. lepel rast. oliën (olijf)
• 1 theelepel suiker (of 1 theelepel honing - 10 g)
• 1 theelepel gewoon zout
• 1/4 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel (8 g) drooggemalen gefermenteerde roggemout Kies voor een donkere kleur zoals deze:
• 
• Of voor lichtgekleurd brood:
• 
• Ik heb voor donkere broden.
• 190 g tarwebloem
• 90 g roggemeel
• * Het meel moet worden gezeefd.
• ** De verhoudingen van de verhouding tarwe- en roggemeel kunnen variëren tot 60% / 40% van het totaal.
• *** Ik val in slaap met bloem zoals aangegeven in het recept, en dan, tijdens het kneden (in minuten 5-10 na de start), indien nodig, voeg ik het toe.
• Deze keer hoefde ik niets toe te voegen. Het bleek na het kneden van 520 g deeg.
• 10 g verse (of 1 tl gedroogde gist)
• 
• Bovenop de bladwijzers staan ​​verse gist, geraspt met reeds ingebedde bloem:
• 
• Maak een bladwijzer in de hierboven beschreven volgorde (of houd rekening met de voorgeschreven bladwijzervolgorde voor uw HP).
• Kneden - programma "Gistdeeg".
• Na afloop van het programma (* emmer voor 500 g brood):
• 
• Het bleek 518 g deeg te zijn:
• 
• Stap 3.
• Rijzen en bakken.
• Verdeel het deeg over het oppervlak van de pan. Bestrooi de bovenkant van het stuk met karwijzaad. Sla een beetje met je handpalm:
• 
• Laat ongeveer 1 uur en 15 minuten in een gesloten (niet verwarmde) oven zitten zonder te fixeren. in kamer t *. Er is geen foto na het proeflezen. Bij het openen werd een lichte kleverigheid gevoeld. Daarom, om het gerezen deeg niet te laten bezinken, leg ik het onmiddellijk op bakken.
• Na 30 min. door 3 zonder te repareren en te piepen:
• 
• De onderkant:
• 
• Voor het snijden op de bak:
• 
• Insnijding:
• 
• "Dichterbij, dichterbij ...":
• 
• Het gebakken brood bleek 470 gram te wegen:
• 
• Laat alles heerlijk blijken!

De schaal is ontworpen voor

1 brood per 470 g

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Opmerking

Broodbakversie van het recept.

Voor 1 kg brood:
150 g fijngehakte zuurkool (niet persen, maar niet in het sap drijven)
100 g pekel
150 g water
2 eetlepels. lepels rast. oliën (olijf)
2 theelepels suiker (1 eetlepel (geen glaasje) honing)
2 theelepels gewoon zout
380 g tarwebloem
180 g roggemeel
Het blijkt ergens rond de 950 g deeg te zijn.
* Het komt voor dat je bij het kneden bloem moet toevoegen, met de nadruk op het broodje. Gemiddeld is dit maximaal 3 volle st. eetlepels bloem. U kunt tarwe- en roggemeel toevoegen.
1 eetl. een lepel droge roggemout
0,5 tl gemalen komijn
0,5 theelepel karwijzaad om te besprenkelen
2 theelepels droge gist (of 20 g vers)
Maak een bladwijzer in de volgorde die op uw HP.
* Ik heb de volgorde van de bladwijzers zoals in het recept.
Als ik bak in KhP, het "Tarwebrood" programma, maar onder begeleiding.
* Brood kan gemaakt worden met zuurdesem.
* Het recept is gebaseerd op "Brood met zuurkool" uit Anna Kitaeva's boek "Me and My Bread Maker" (p. 108)

Welkom op de receptenpagina

[Marysya 27]

Marysya 27wat doe je? wanneer is alles klaar en gedaan? Bedankt! Ik zal het zeker proberen !!!

[Irina. EN]

Irina. EN, bedankt voor het bezoek, blij je te ontmoeten Meisjes uit het onderwerp hebben het al geprobeerd, misschien zullen ze opwarmen met opscheppen of laten ze de vonk van verlangen niet afkoelen

[Marysya 27]

Marysya 27, het is jammer dat ik koolsoep heb gekookt, ik moet een nieuwe kopen, anders had ik het morgen gedaan, er is een ingelegde, maar zo bak ik het niet, ik zal het zeker opmerken

[Irina. EN]

Irina. EN, geef je kool, zelfgemaakt, voor een jonge maand synchroon "roer". Ik raak ook al op En ik wacht met brood

[Marysya 27]

Marysya 27, Alla, welke gaten! Ik neem het bovenste stuk, dat ik met een korst neem, nietwaar?
En als je een druppel geurige zonnebloemolie laat vallen ... en een hap ervan met een tomaat, ook al is het "plastic" mmm ... lekker!

[Vikulina]

Vikulina, Vikulenka, hoe heerlijk Je vervolgde. Bereid brood voor en je zult de aangegeven compositie op de foto weergeven. Om te weten hoe je zo'n korst correct eet

[Marysechka]

Marysechka, Ik kan het niet beloven, ik heb geen ingrediënten ... volgende week ga ik iets eenvoudiger proberen.

[Vikulina]

Vikulina, Vikun, ik, in het algemeen, misschien in de zomer met verse tomaten En deze week hebben we taarten gepland, als alles goed gaat, herinner ik me

[Marysya 27]

Marysya 27, Allochka! en zonder kool, maar met pekel, kun je iets normaals krijgen?

[Mirabel]

Hoera!!! "Eindelijk is mijn geliefde oom Fyodor gearriveerd! ..."
Groet vrienden en gasten vreugdevol op de receptenpagina
Mirabel, Mirabelushka, hallo
Vika, ik weet niet wat er zal gebeuren, ik heb het niet geprobeerd. Ik denk niet dat het vreselijk zou moeten zijn, maar ... er is een alternatief voorstel: laat me de versie een week lang alleen op pekel proberen en schrijf wat er gebeurt. We hebben de goedkeuring van het recept in het onderwerp gedaan. De ene Svetlanushka deed het volgens het recept en de andere Svetlanushka deed het met een andere augurk. Alles bleek in orde:

Marysya27, Heel erg bedankt voor het recept voor brood met zuurkool en pekel. Geweldig brood. Ik had een vrij droge kool, meestal zonder pekel en pekel, ik nam tomaat en 30 ml meer (bij het kneden in HP verzamelde het deeg zich niet in een klontje). Dit is de eerste positieve ervaring met tortilla. Daarvoor was alles eetbaar, maar niet ah. Ik heb het deeg in tweeën gedeeld, maar na het eten heb ik het tweede deel gebakken.

Marysya27, ik rapporteer, ik heb hier brood gebakken

Ik heb het heet gesneden, wat je niet kunt, maar ik wilde het echt proberen. ... De kool is te zien als fijngehakt, met een mes voor iets gesneden, het is niet zichtbaar, hoewel er een smaak is. Gekookt, hoewel het op de foto deeg lijkt, heerlijk
en droeg me naar rogge, (in KhP met roggemeel was het niet mogelijk om vrienden te maken, maar kocht het anders ... om te proberen, en vond mout BEDANKT !!!!
... ik heb het deeg gemaakt zoals voor tortilla's, slechts een deel van het meel werd vervangen door rogge + mout ...



Ik vond het zo leuk, (de helft was al gekraakt ... een infectie, en zelfs met een "dieet" urbech ..... .... hhude ...

Laten we experimenteren met uw versie
Als u akkoord gaat - "wacht op de oproep"

[Marysya 27]

Marysya 27, Allochka, bedankt !!!! : girl_love: wachten op het signaal!

[Marysya 27]

Marysya 27, neem het rapport, ik ben heel slim, ik besloot het brood op een platte koekenpan te plaatsen en de rand bleek klein te zijn, de geur was erg lekker totdat ik het sneed, omdat het heet was, en ik voegde er 5 toe minuten meer

[Irina. EN]

Irina. EN, Ira! Wat een onverwacht mooie vorm heeft het broodje! We moeten jouw manier van koken overnemen en een broodje van deze vorm bakken voor de gasten. Als op een voetstuk!

[Elena]

Elena, maar ik wilde niet zo'n rand, maar ach, het deeg was een beetje vloeibaar, ik hou er rekening mee voor de toekomst, maar ik bak op de platte kant

[Irina. EN]

Irina. ENAccepteer ik met grote vreugde
Wat een jongedame brood bleek !!! Zo'n oprecht slim meisje
Ja, je moet op het deeg letten. Zelfs uit één blikje, hoeveel augurk de kool zal vangen, zodat het hetzelfde is, kun je niet raden. Dichter bij het einde van de batch is het niet overbodig om naar de "kolobochk" te kijken.

de oven zal aan de platte kant zijn

Hier wil ik je waarschuwen. Als je brood in de onderste koekenpan hebt gescheiden, dan is het beter om het niet vlak voor het bakken rond te draaien. En keer om tegen het einde van het bakken. Hoewel, als de test voldoende is, onderaan, zonder een staatsgreep, zoals Mirabel zegt, alles goed zal komen.
Na het bakken kun je het brood nog 10 minuten vasthouden, daarna hoef je niet meer toe te voegen.
Hoewel er gevallen zijn geweest dat na 30 minuten. voor 3 was het nodig om 5-10 minuten toe te voegen aan 4 extra.
Irushka, bedankt voor je inspanningen, ik zal op de snijplotter wachten
Urraaa! Met vreugde dus! Prachtig brood bleek

[Marysya 27]

Marysya 27, dus ik verdedigde het op de bodem, daarom is de rand zo geworden, maar het zal heerlijk zijn, het ruikt erg, kwijlt, mijn vriendin was op bezoek, ze vraagt ​​zich ook af hoe het is, brood in een koekenpan (Borodinsky is de volgende in de rij)

[Irina. EN]

Irina. EN, Irinushka, onder de onderste koekenpan bedoel ik diep, onder de bovenkant - plat. In mijn coördinatensysteem deed je rijzen in de bovenste koekenpan.
Om bovenaan te staan, moet het deeg dichter zijn en moet het rijzen iets langer zijn (tot 1 uur en 30 minuten). En de kruimel zal in dit geval dichter zijn.
In de onderste braadpan is er meer variatie in de consistentie van het deeg tijdens het rijzen. Daarnaast, wanneer het deeg in de onderste (diepe) koekenpan ineens meer groei geeft, zal de Tortilla "glimlachen", maar de vorm van het brood blijft behouden. En als hetzelfde geval, maar bij het rijzen op de bovenste (platte) kant, dan zal de hele groei van het deeg "tot een rok" gaan
Ik prijs U, ik heb mijn best gedaan

[Marysya 27]

Marysya 27, eh, duidelijk, bedankt

Vandaag heb ik een variant van brood geprobeerd met koolpekel zonder kool. Voor Vicky-Mirabel
In eerste instantie wilde ik het maken met zuurdesem, maar voor de puurheid van het experiment besloot ik om alleen een gistversie te maken op pekel zonder water toe te voegen.
Duurde:
Koolpekel - 270 g
Steenzout - 6 g
Honing - 1 theelepel
Roest olie - 2e. l.
Gemalen karwij - 1/4 theelepel
Drooggemalen gefermenteerde roggemout 1 eetl. l.
(* Deze keer nam ik mout voor licht brood)
Roggemeel - 106 g
Tarwemeel - 364 g
Verse gist - 10 g (of droog - 1,5 theelepel.)
Karwijzaad (om te besprenkelen) - 0,5 theelepel.
Het bleek 836 g afgewerkt deeg te zijn:

Voor brood nam ik 460 g, bestrooid met karwijzaad - 0,5 theelepel:

1 uur en 30 minuten rijzen:

30 minuten. door 3:

Donets:

Insnijding:

Dichterbij:

Gestoofde kool in kleine prinses.
Ik gebruikte de rest van het deeg op taarten, dun.

Deegvormpjes voor 30 g. Ik moest er nog een toevoegen. 11 stuks in totaal:

Pasteitjes met een theelepel vulling voor het afscheid:

Na 1 uur 30 minuten. afscheid. De bovenkant is nergens mee gesmeerd:

Klaar in 30 minuten. tegen 3. (je zou het nog steeds gesloten kunnen houden of minstens 5 tot 4):

Insnijding:

Bevindingen:
Het deeg kan en mag alleen in pekel worden gemaakt. Voeg geen water toe.
Het brood bleek dichter bij neutraal, zeer aangenaam en delicaat van smaak te zijn. De smaak is rijker met zuurkool.
In de versie van brood zonder kool denk ik dat je wat meer kruiden (komijn, koriander, misschien zelfs een druppel peper) kunt toevoegen aan degenen die al in het recept staan.
Waarschijnlijk is het nog steeds beter om de originele versie van brood in pekel zonder kool te bakken, en dan te beslissen welke van de kruiden de volgende keer in een grotere hoeveelheid moet worden toegevoegd. Of stop hier.
Het deeg is zeer geschikt voor taarten. De taarten bleken zacht te zijn. Met kool - gewoon dom

[Marysya 27]

Marysya 27, Allochka! Heel erg bedankt voor het uitproberen en gebruiken van het recept!
Vertel me, kun je het op de een of andere manier redden zonder mout of het door iets vervangen?

[Mirabelushka]

Mirabelushka, zal deze versie van het moutvrije brood er niet onder lijden. Ik heb het al zonder mout geprobeerd. Toen ik de tweede keer bakte, vergat ik frisdrank.

[Marysya 27]

Marysya 27,

Hallo
Vandaag bakte ik brood in Krustin Panasovna (HP Panasonic SD-ZP2000KTS:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

Bereid volgens een recept voor een kilo brood (uit "Notes"). Auto programma HP met versterkte korst.
Hier is het deeg in de batch:

Het brood bleek zo te zijn





* Bij het kneden vandaag moest ik wat bloem toevoegen. Maar omdat de sappigheid van kool anders is, is het beter om eerst wat minder bloem (op 3 lepels) te doen en dit vervolgens door het broodje te corrigeren.