Ravioli met rode vis en groene saus

[Deeg:]

Ravioli met rode vis en groene saus

Categorie: Gerechten van granen en meelproducten

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
Meel van de hoogste kwaliteit	250,0
Harde meel voor pasta	250,0
zout	snuifje
ei	5 stuks
vis rode filet	600,0
kabeljauwfilet	300,0
room 20%	50 ml
gerookte paprika	smaak
tijm	smaak
grondpeper	snuifje
zout	smaak
bevroren groene erwten	400,0
prei	1 steel wit deel
room 20%	150-200 ml
Suikerzand	snuifje

Kook methode

• Deeg: Gebruik een haak in een keukenmachine, kneed het deeg van bloem, eieren en zout, kneed op minimale snelheid, rol het deeg tot een bal, wikkel het stevig in met folie en laat het in de koelkast rusten terwijl we het gehakt maken.
• Vulling. Doe rode en witte vis, een snufje suiker, gemalen zwarte peper, gerookte paprikavlokken en tijm in de kom van de keukenmachine. Pas op met kruiden, ze mogen de smaak van de vis niet verstoppen, in de keukenmachine kloppen met messen, room toevoegen. Pas de hoeveelheid room aan op basis van de consistentie van het gehakt; je zou een mousse moeten krijgen die zachter is dan gehakt, maar niet vloeibaar. Laat het 5 minuten staan ​​We proeven het gehakt, passen het zout en de suiker aan.
• We rollen het deeg uit tot een tape, leggen het op een tafel bestrooid met bloem en spreiden met regelmatige tussenpozen hopen vulling uit, een stap terug van de buitenste lange rand van 1,5 cm. ... We gaan door met een borstel die is bevochtigd met water rond elke klomp gehakt. Buig het deeg over de lange kant doormidden. Met de stompe kant van een vorm van een geschikte maat verdrijven we de lucht rond elk stuk gehakt. ... We drukken het deeg rond de omtrek van het gehakt en snijden het met een speciaal wiel. ... Ik heb het gesneden met het nieuw gekochte van Tescom - het is niet erg goed voor mij, maar ik zal het proberen. We controleren de integriteit van de naden, snijden het overtollige materiaal af en koken gedurende 3 minuten na het opduiken in een grote hoeveelheid gezouten water. Het is beter om in kleine porties te koken.
• Saus... Blancheer de erwten 2-3 minuten, doe ze op de drushlag. Snijd de prei, het witte deel, dun in halve ringen en bak in een mengsel van boter en plantaardige olie licht goudbruin. Doe de erwten, ui en room in een blender, klop, voeg de room toe tot de consistentie van een vloeibare saus. Proef naar zout, je kunt een beetje zout en peper toevoegen. Wrijf de saus door een zeef (dit is ideaal, maar deze keer was ik lui) Giet in een diepe pan, Zet op laag vuur, dompel de ravioli in de saus en kook een minuut of twee. Serveer en geniet. Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

Veel van

Tijd voor voorbereiding:

1 uur

Kookprogramma:

Handgrepen, Kenwood keukenmachine, fornuis

Opmerking

Het recept werd bespioneerd tijdens een Kenwood-masterclass door Elizaveta Krylatova. Auteurschap van haar recept. Voor mij werden de saus en de methode om dumplings te vormen een ontdekking. Ik hoop dat mijn ervaring nuttig is voor iemand

[Olga]

Olga, Ik zal het heel interessant proberen, ik wil het lange tijd met vis doen. En waarom zitten er zoveel eieren in het deeg? Hoe beïnvloedt dit de smaak? Ik doe met water of melk. Wat is het verschil in smaak? Ik zou het graag willen proberen.

Volgens de norm hebben Italianen 1 ei per 100 gram bloem - en er wordt geen water aan toegevoegd

Ja, ik ken Italiaanse recepten en pasta en ravioli, maar ik maak het vaker op de gebruikelijke dumplings. Ook geheel gemaakt van griesmeel met olijfolie. Heel goed ook.

[proshka]

proshka, Heeft Tatiana al geantwoord. Heb meer griesmeel geprobeerd - het deeg begint af te brokkelen. Meel doet veel, maar probeer het zonder water.

[Olga]

OlgaWaarom zitten er zoveel eieren in het deeg? Hoe beïnvloedt dit de smaak? Ik doe met water of melk. Wat is het verschil in smaak? Ik zou het graag willen proberen.

proshka, Inna, laat me toevoegen: zo'n deeg voor zelfgemaakte noedels in onze familie werd ook gebruikt voor beshbarmak, een ei, zout en bloem, hoeveel het kost, het blijkt strak, het is moeilijk om het met de hand te rollen, maar we hou echt van het resultaat - de noedels ervan zijn niet zuur, kruipen niet en noedels worden gevoeld bij de beet, sappig op beshbarmak, elastisch, een dunne laag deeg wordt gevoeld bij het afbijten. Ik weet niet of het duidelijk is, maar we vinden deze optie echt leuk, maar iemand houdt van zachte sappen en scheldt zo'n deeg uit)))))). Rol het heel dun uit, droog het op een krant, je zou de krant kunnen lezen door een laag test a.
Ik hoop dat de auteur me niet uitscheldt voor de uitleg

[L.]

L., bedankt, ik heb alleen over beshbarmak gehoord, maar heb niet gegeten ... Waarschijnlijk lekker. in mijn jeugd maakte mijn moeder soms noedels met een deegcirkel, bestrooid met bloem, in een losse rol gerold en gesneden. Ik hield echt van de losse slakken op de krant ... ik raakte ze aan. En je kunt met me komen praten

[Olga]

Olga, heel erg bedankt voor het recept! Tot mijn schaamte heb ik nooit een visvulling gemaakt. En e van luiheid - bij vissen hebben we spanning. En als het je lukt om het te krijgen, dan is het jammer om te frezen. En ik zal ook kennis nemen van het sausrecept!

[Tumanchik]

Tumanchikhelemaal niet, maar visballetjes zijn heerlijk ...