Sous vide kooktoestel Anova

Sveta, ik heb het nog nooit behandeld.

[Larissa]

Larissa, Dankje voor het antwoord. Dus het probleem zit in het apparaat of in de chtolkom? Is er teveel verdamping door de grote diameter?

Ik heb het apparaat ook nooit gesloten en bewerkt in een open container bij verschillende temperaturen. Glitches zijn nooit gezien.

: girl_cray: Ik laat het niet meer open, ik sluit het meteen af ​​met een film.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, je kunt het deksel of de snijplank aanpassen :-)

In mijn geval kun je geen opening laten, anders wordt het apparaat nat en gaat het haperen. Dus ik draai het stevig vast met huishoudfolie en alles is in orde.

[Lisichkalal]

LisichkalalSveta, hoe gaat het, de toverstaf leeft nog, hoop ik? Ik heb toen besloten om dit apparaat onder de boom te zetten (die met 900 watt_ wifi & Bluetooth, 129 euro in de Duitse Amazone), maandag gaan ze bezorgen als de post niet lukt ... ik heb al een eendenborst gekocht voor het eerste experiment en zelfs de app geïnstalleerd.

[Franky]

Frankyhallo levend, natuurlijk! Ik gebruik het regelmatig op bewezen recepten. Ik heb geen wifi gebruikt.
Ik blijf nog steeds alles bedekken met een film, om niet uit de stoom te glitchen. Het is een beetje vervelend om over te schakelen naar Celsius.
Dus over de eendenkist
Ik heb al 1 jaar geen normale kunnen vinden! Niet klaar en dat is het. Bloedig en smaakloos!
Ik koop in verschillende winkels en experimenteer. Verschrikking! En ik koop het niet goedkoop! Absoluut niet goed voor sous vid
Voorheen geen probleem, ik kocht hem voor het eerst en dan is alles super. 57 graden 3 uur en mnyam!
Nu ben ik niet klaar op 65!

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Verbaasd ... Ik kocht vandaag zoiets als Italiaans, vers (in de zin niet bevroren). Ziet er goed uit. In de buurt lag "jouw" Frans - ik vond het niet leuk, ik weet niet eens waarom. Al een maat verward - elk een halve kilo. Ik vraag me af hoeveel water daar ... en er zat al veel bloed in het pakket.
En voor de vakantie is alles gevuld met vogels in alle mogelijke varianten, ga uitzoeken waar de eend uit een fatsoenlijk gezin komt en waar niet.
57 graden en 3 uur - is dit een medium? Ik zou graag goed gedaan willen worden. Is het beter om een ​​diploma of tijd toe te voegen?
En nog een vraag: ik heb er 4 - moet ik ze afzonderlijk evacueren of, laten we zeggen, 2 in een zak? Voor mij - tot dusver puur theoretisch - lijkt het erop dat het afzonderlijk beter / betrouwbaarder zal zijn

Over temperaturen, mediums en de rest is niets voor mij: (aangezien ik het optimale recept vond, deed ik het totdat er een lekke band was met het vlees. Maar ik was eerder een medium.
Dit recept is optimaal voor mijn dochter, ze at dit alleen. Maar ook de volwassenen vonden het erg leuk. Geen sap, maar sappig.
Als het me lukt om op de 24e in de winkel te komen, dan heb ik gekeken naar een puur superduper-merk. Koop en kook opnieuw.
Het lijkt me dat als er tijd en gelegenheid is, je misschien eerst 1 borst probeert?
En daar is het om als dat te corrigeren.
Ik heb alles in één keer gekookt. Toen ik vertrouwen had in het merk en het resultaat. Gewoon in een zakje met ritssluiting, dat hittebestendig is, en alle borsten in één keer. Ik merkte geen verschil om een ​​of 8 in 2 zakken te koken.

zorgde toen voor een puur superduper-merk

vertel het me later!

Ondertussen vond ik op de Anova-pagina een heel eenvoudige algemene regel voor temperatuur en tijd (in ieder geval erg handig voor mij als beginner):

TIJD: bepaalt de textuur.
TEMPERATUUR: Bepaalt de gewenste gaarheid.

TIJD
• Hoe dikker het vlees, hoe langer u het moet koken.
• De kooktijd moet lang genoeg zijn om eiwitten de gewenste temperatuur te laten bereiken.
TEMPERATUUR
• Lagere temperaturen -> zeldzamer.
Hogere temperaturen -> meer "gedaan".

Kortom, hoe dikker - hoe langer en hoe heter - hoe "witter".

Kortom, hoe dikker - hoe langer en hoe heter - hoe "witter".

Helemaal mee eens.
In het begin is het een beetje lastig om te navigeren. Je moet experimenteren en de beste recepten voor jezelf vinden.
Ik heb een apart notitieboekje waarin ik alles opschrijf wat ik kook.
Bijvoorbeeld,
kipfilet: 63 graden 2 uur (probeer de graad te verlagen)
60 graden 4 uur (super, maar de dikke borst is nog niet gaar), etc.
En dan altijd, voordat ik kook, kijk ik naar mijn aantekeningen.
En zo verder met alles wat ik kook.
Zeer smakelijke zalm!
Hier zijn mijn inzendingen:
45 graden 1 uur, na snel braden. Erg smakelijk!
Voor 1 persoon is een stuk van 150 gram voldoende + salade met citroendressing.
Zoiets
Succes!

En dus probeer ik alles te koken met nitrietzout

Waarvoor?

Het is dit mengsel waarmee u de groei van pathogene bacteriën kunt onderdrukken en zo het verschijnen van botulisme-toxines in voedsel kunt voorkomen.

Natriumnitriet heeft een bacteriostatisch, maar niet bacteriedodend effect. En de impact van natriumnitriet op verschillende soorten bacteriën is anders.

[Franky]

FrankyIk gebruik ook de uitstekende Joule-app.
Heel comfortabel!
De Anova-app wordt ook gedownload, maar ik gebruik de eerste nog een keer.

[Lisichkalal]

LisichkalalJoule is echt een geweldige app, aparte merci voor advies!
Ik rapporteer:
1. zalm 45 graden gedurende 45 minuten: het werd erg mals, niet rauw meer, maar ik zou een paar graden aan het pad toevoegen. tijd
2. eendenborst (groot, bijna 500 gram): 62 graden gedurende 2 uur - het is heel goed geworden. Medium op de rand met Goed gedaan, helemaal geen rubber. Voor het stofzuigen heb ik het licht gebakken, en dan aan het einde natuurlijk. ook
3. Rosbief (een klein stukje, 2,5-3 cm hoog, ongeveer 650 g) - 59 graden gedurende 110 minuten - over het algemeen briljant gelakt. Medium zoals de dokter heeft bevolen. Zeer delicaat, sappig, maar al zonder bloed, een mes is praktisch niet nodig
Over het algemeen is mijn eerste indruk dit: alleen voor vis is dit apparaat niet verplicht, voor gevogelte is het redelijk goed en maakt het koken gemakkelijker, maar voor elk "serieus" vlees is het een must.

Anova zelf is cool gemaakt en bijna geruisloos in het proces. Om wifi te kunnen gebruiken, hebben zij, radijs, nu echt registratie op hun website nodig. De mensen op het forum daar zijn woedend, maar ik denk niet dat ze dat zullen veranderen. Ik heb tot nu toe alleen Bluetooth gebruikt, in principe is dit ook voldoende.

Meisjes, gelukkig nieuwjaar !!!. Het is mogelijk om een ​​Su soort stok of een Su soort braadpan te kopen. Welke is beter, welke te nemen?

[Galya]

Galya, het is aan jou om te beslissen. Ik heb beide. U kunt de "stick" meenemen en in verschillende bakjes koken, wat handig is. Maar ik ben ook dol op mijn stationaire: ik heb hem met een slang en een ingebouwde stofzuiger. Dus ik kan er geen afscheid van nemen.

En ik heb een vraag voor degenen die niet alleen Anova hebben. Wat is het voordeel ten opzichte van andere onderdompelbare analogen? Afgezien van Wi-Fi en Bluetooth.