Het Oosten is een delicate kwestie, pilaf, keuken en gesprekken

[uberipuzo]

uberipuzo, je hoeft je niet te bemoeien met verschillende keukens, het is niet bij het onderwerp ...
West is west, oost is oost en ze zullen nooit samenkomen ...
De Kaukasus is het westen, met een vermenging van het oosten ...

er werd een specifieke vraag gesteld: wat is katyk?
Ik heb een specifiek antwoord gegeven
de vraag werd in een ander onderwerp gesteld en naar deze verplaatst - maar dit is geen reden om antwoorden op katyk af te kappen tot alleen oosterse recepten

Ik zie geen enkele zekerheid: is katyk een product dat alleen is gemaakt van gebakken melk of een ander product? (Eerder was er een beschrijving van koken met gekookte melk)

citaat: "yoghurt verschilt van katyk op dezelfde manier als yoghurt verschilt van gefermenteerde gebakken melk"

De elektrische plaat heeft twee instelposities zonder de temperatuur op te geven. Een gewone kamerthermometer, geplaatst tussen de potten (potten in een plastic zak). Sluit \ open vervolgens iets, dus pas de temperatuur aan.

[Katyk is gefermenteerde gebakken melk]

Katyk (Georgische keuken)
kort gezegd: Katyk is gefermenteerde gebakken melk

Katyk (Oosterse keuken) = Matsoni (Kaukasische keuken), de technologie is hetzelfde ...

Vaak wordt yoghurt geoogst voor toekomstig gebruik: het wordt gedroogd en verandert het in een droog poeder dat heel lang wordt bewaard. Droge yoghurt kan worden gebruikt als ferment of, verdund met water, om er weer een drankje van te maken

In het oosten, voor hetzelfde gebruik suzma, geperst katyk en kurt
ballen van gedroogde suzma.

yoghurt verschilt van katyk op dezelfde manier als yoghurt verschilt van gefermenteerde gebakken melk

Matsoni = Katyk. Gefermenteerde gebakken melk moet niet worden verward met yoghurt, gefermenteerde gebakken melk wordt gemaakt van gebakken melk, een andere technologie.
Melk wordt niet verwarmd voor katyk.

De elektrische plaat heeft twee instelposities zonder de temperatuur op te geven. Een gewone kamerthermometer, geplaatst tussen de potten (potten in een plastic zak). Sluit \ open vervolgens iets, dus pas de temperatuur aan.

Een goede yoghurtmaker, houdt de temperatuur zonder problemen vast, er zijn geen dekens nodig. Verdere bespreking van yoghurtmakers, in het relevante onderwerp, waar ik over de mijne schreef.

Pakat schreef: Een goede yoghurtmaker, houdt de temperatuur probleemloos vast, er zijn geen dekens nodig
Ten eerste: zoek een goede yoghurtmaker
ten tweede: vind goed geld
Ten derde: waarom heb ik extra rotzooi nodig?
De katyk is al klaar. Afkoelen ...

[uberipuzo]

uberipuzo, schat, ik heb je geciteerd, en heb je niet toegeschreven,
God weet wat ... Lees je berichten ...
Alles, we binden het met zure melk ...

Iets wat ik niet inhaal ...

"Giet de melk in een pan en verwarm hem al roerend op laag vuur zodat hij niet kookt, maar slechts opwarmt tot een temperatuur van ongeveer 90 ° C.Dit zorgt voor een dichtere katyk-consistentie en leidt ook tot een bijna volledige afwezigheid. van sediment in de vorm van wei. Na het smelten, zeef de melk door een lichte katoenen doek of door een kaasdoek die in twee of vier is gevouwen. Na het persen moet een elastische wrongel met een zoetige smaak in het gaas blijven. Zet de melk af om af te koelen. de melktemperatuur waarbij de katyk wordt gefermenteerd, mag niet hoger zijn dan 40 ° C.

Giet warme melk in porselein, keramiek, glas, maar niet in metalen schalen. Giet de startercultuur in warme melk, roer goed en gelijkmatig erdoor. "

Gisten we "bouncy curd" of melk? Als melk, waar moet het stolsel worden gelegd? Apart eten?

[Alim]

Alim, lees wat hij schrijft azia, en ze doet het vaak ...
Melk voor katyk wordt gekookt, maar niet verwarmd, maar kookt (stijgt), bij een temperatuur van ~ 92 graden Celsius.
Daarna koelt het af tot een temperatuur van 40-45 graden en wordt het gefermenteerd.
En bij deze temperatuur kost het meerdere uren. Afgekapt ...

maar dit is geen reden om op katyk-antwoorden te bezuinigen op alleen oosterse recepten

Lees de titel van het onderwerp "Oost ....." - dat wil zeggen, het onderwerp is gewijd aan recepten uit de oosterse keuken.
Er zijn speciale onderwerpen voor het koken van ander melkzuurvoedsel, inclusief yoghurt.
U hoeft niet alles op één hoop te gooien - u komt er zelf niet uit

Packat! Tijdens je 108 jaar weet je natuurlijk veel. We begrijpen dit en waarderen het voor echte mannelijke terughoudendheid, intelligentie, eruditie. Als alle mannen van ons forum zo zouden zijn! Blijf nog 108 jaar bij ons! En de rest kan worden genegeerd.

In het oosten, in het oosten, wat een lucht zonder maan,
in het oosten, in het oosten, wat een leven zonder theehuis ...

Packat! Bedankt voor de foto. En ik heb zo'n set, we eten soep van kosushki, er zijn nog maar drie stukjes over, en we gebruiken kommen voor andere doeleinden. Er is heel weinig thee. Maar kijken is een plezier.

[B. T. I.]

B. T. I., en de kom is niet helemaal gevuld ...
Volledig gieten - gebrek aan respect voor de gast en jezelf, een beetje wordt gegoten, een, twee slokjes, de thee koelt een beetje af, het is handig om te drinken, dan een nieuwe portie ...

[B. T. I.]

B. T. I., en de kom is niet helemaal gevuld ...
Volledig gieten - gebrek aan respect voor de gast en jezelf, een beetje wordt gegoten, een, twee slokjes, de thee koelt een beetje af, het is handig om te drinken, dan een nieuwe portie ...

Ja ja! Ik herinnerde me ook een interessante episode uit mijn studentenleven.
In het eerste jaar van het instituut kwamen wij, hongerige studenten, vaak samen in de kamer van het hoofd van de groep, omdat hij perfect kookte, inclusief pilaf. En aangezien er na het drinken van pilaf altijd thee werd geschonken, schonk de gastvrije gastheer (Kazachs naar nationaliteit) voor iedereen 1-2 slokjes in een kom. Zijn vriend, een Siberiër uit Surgut, bromde de hele tijd: 'Waarom schenk je niet alles in?' en de volgende dialoog volgde:
- Helemaal onmogelijk, ik respecteer je!
-Nee, respecteer me niet, je kunt me maar beter inschenken

Pakatisch! Een kom werkt niet voor mij. Ten eerste vind ik het ongemakkelijk om het vast te houden. ten tweede is er geen tijd om normaal te zitten. Ben je niet beledigd dat ik je zo noemde? Helaas, ik ben ook geen zestien!

[B. T. I.]

B. T. I. wat een wrok schat ...
U kunt het ook doen, op internet is iedereen gelijk en voelen wij ons jonger ...

Packat!

[🔗]

Hier zijn nog wat Russische opmerkingen over thee en pilaf ...
🔗

en onze rode zijn blij om thee te drinken uit kommen, soep van kosushki, terwijl ze de regel van het onvolledig gieten van thee in acht nemen
Oost is een delicate kwestie

[fugaska]

fugaska, rood, waarschijnlijk nog Sovjet, met vergulding ...
De kwaliteit was uitstekend, het vergulding slijt niet ...

[Pakat]

O mijn God!!! Pialushechki is mijn favoriet !!! Service "Karnemelk" - allereerst werd deze aan bezoekende gasten gepresenteerd! In Tasjkent hadden we geen bekers, alleen een kom. We zijn met hen naar Rusland gekomen. kinderen sloegen een voor een en alles was zoooo moeilijk om aan te wennen! Daarna nam ik nog 2 jaar de beker in mijn hand als een kom (dat wil zeggen de wijsvinger in de beker en de grote en middelvinger in de afstandhouder buiten), wat bij iedereen duidelijke verbijstering veroorzaakte. zittend naast ... En als je bedenkt dat ik ook linkshandig was en de hele maaltijd at met een lepel in mijn linkerhand, dan was het een gezicht
Pakat! Ik accepteer deze pialushechki als een geschenk voor mezelf "na alles wat we bij je hadden ..." Als tegenprestatie geef ik jou en iedereen een gedicht. het is niet door mij geschreven, en ook niet door een professional. Maar met een enorme ZIEL.

Wie is niet in Tasjkent geweest en heeft geen pilaf gegeten,
En de kreet van de bedana bij zonsopgang luisterde niet,
Ik heb de sloten niet koel zien mompelen -
Dat eerlijke woord, de Here God beledigde ...

In de winter, die niet van de berg in Chimgan reed,
En in de zomerse hitte heb ik niet gezwommen in Charvak,
Ik heb geen taarten gezien die rooskleurig waren van de tandoor ...
De Here God heeft hem tweemaal beledigd.

Wie heeft geen druiventros gegeten zonder te wassen,
Ik heb niet 1000 keer naar Tamara-Khanum geluisterd,
Wie geen meloenen heeft geproefd, heeft nog geen extase bereikt
Dat God beledigde - "drie keer"

IK MIS TASHKENT !!!

Packat, schot in de roos! Sovjet, met vergulding, niet gewist !!!
omdat ze het eerder deden, is de kwaliteit echt uitstekend! en nu solide porselein ...

Optimisten studeren Engels, pessimisten studeren Chinees en realisten bestuderen een Kalashnikov-aanvalsgeweer ...
Er was zo'n grap in Tasjkent ...

[Pakat]

Pakat

Wat ik vandaag heb gekocht in het All-Russian Exhibition Centre op een orthodoxe tentoonstelling! Droom! Ik ga er waarschijnlijk in de winter naar de Philharmonic! En het label is bewaard gebleven - het werd gemaakt in de naai- en kunstfabriek Margelan in februari 1982 en deze jurk kostte 40 roebel en 70 kopeken. Voor die tijd niet erg goedkoop!

[MariV]

MariV, en het materiaal, khan-atlas, veronderstel ik?
Met iets nieuws, draag je gezond!

[MariV]

MariV, en het materiaal, khan-atlas, veronderstel ik?
Met iets nieuws, draag je gezond!

Aha, khan-atlas - in 1982 was het nog zo! Zoals de Oezbeekse verkoopster me vurig verzekerde: zoiets bestaat niet!
Hier vond ik een legende over khan-atlas:
"Khan-atlas
Lang geleden besloot een van de heersers van Margilan, die vier vrouwen had, voor de vijfde keer te trouwen. Hij werd verliefd op de jonge, mooie dochter van de kunstenaar. De kunstenaar was boos toen hij hoorde van de bedoeling van de khan en vroeg hem van gedachten te veranderen. Khan beloofde alleen terug te vallen als de kunstenaar tot de volgende ochtend iets mooiers produceerde dan zijn dochter. De kunstenaar was de hele nacht wanhopig. Hij at al die tijd niet, sliep niet, zei geen woord. Bij zonsopgang ging hij naar buiten, ging zitten en keek naar de stroom. Op hetzelfde moment zag hij de weerspiegeling van wolken en alle kleuren van de regenboog in het water. Hij werd getroffen door een fantastisch idee, en toen drukte hij al deze schoonheid uit die hij op de stof zag. En hij deed het! Een klein stukje stof werd naar de khan gebracht. Khan was verrast, want hij had nog nooit zoiets moois gezien. Khan accepteerde dit kunstpatroon en liet het idee varen om met de dochter van de kunstenaar te trouwen. Na dit incident werd de stof "Khan-atlas" genoemd, omdat het speciaal voor de khan was uitgevonden. "

Ik bied voor alle nostalgische mensen een prachtige video aan over de Oezbeekse keuken. Ik hoop dat de auteur het niet erg vindt om bekeken te worden.
🔗

Bedankt!
En nog meer nostalgie naar Tasjkent:

Bedankt jongens! Zeer in het onderwerp ...

Goede dag!
Sinds kort zijn er dunne lange hete pepers op de markt. Groen en groen-oranje. Ik koop het rauw om op te eten door het in stukjes te snijden.
Kenners, vertel eens hoe je deze peper anders kunt gebruiken? Welke gerechten? Ik zou graag iets nieuws willen leren, experimenteren.

Op een nostalgische toon voor Tasjkent, heb ik in mei verschillende bedden in mijn tuin geplant met kikkererwten (nuhot). Het bloeit al, peulen vormen zich, over een maand of twee is het al mogelijk om te oogsten.

Ik kocht kikkererwten in de winter, op de bazaar van een Oezbeekse oogst van vorig jaar.
Ik woon in Kiev, op Borschagovka in de privésector. Onze kikkererwt groeit goed, hij heeft tijd om te rijpen. Het verschilt qua smaak en kleur niet van het Oezbeeks. Is dat allemaal hetzelfde Centraal-Azië is wenselijk voor aanplant. Enkele jaren geleden kweekte ik hem al thuis, toen was er geen tijd voor een groentetuin. Nu wilde ik mijn oogst binnenhalen ...

Hieronder op de foto is een kikkererwtenbloem, een jonge peul en een van de rijen.

Hier ...

[Kapet]

Correct, Kapet , en dan komt er soep bij kat kikkererwten ...

Ondertussen kikkererwten gebraden ...

Zowat, tot op het punt - ik hou van soepen en stoofschotels met kikkererwten. Raad eens

Kikkererwtensoep, maar kikkererwtenribben zijn ook heerlijk ...

Nou ja, en in pilaf natuurlijk ...

Het is ook mogelijk in pilaf, alleen zoals ik gewend ben pilaf te maken zonder pilaf, met kikkererwten, maken ze het ten zuiden van Tasjkent.

En wat is dat voor Capet voor de onderstaande cijfers?

[B. T. I.]

B. T. I., dit is zijn techniek: een broodbakmachine, een slowcooker, een sapcentrifuge, enzovoort ...

Kapet , er is niet genoeg AK-74S, M-16, T-90U, etc.

[Kapet]

Ja Kapet Ik heb zelfs de haarspeldbochten overtroffen, ik dacht dat ze de enige bij ons was ... onverzadigbaar voor keukenapparatuur

Packat! AK is een Kalashnikov-aanvalsgeweer? Wat is het laatste?

M-16 machinegeweer, T-90U tank

I denk. met techniek - alles is in orde, evenals met stemming. U kunt een zwemmer dienen!

Markhamat

Uitstekend !!! Rahmat, Pakat!

Burgers van Centraal-Azië! En Centraal-Aziatische vrouwen. Kortom, iedereen die precies de smaak en het aroma kent van een warme cake uit een kom gewikkeld in een gestreepte doek
Vandaag heb ik weer geprobeerd brood te bakken met zuurdesem (uit het onderwerp Franse zuurdesem). Het afgewerkte brood smaakte verdacht veel naar een flatbread! Grote poriën, rubberachtig, kruimelt niet, zoute-zure smaak ... Geen gistgeur ... Ik lees de technologie aandachtig: het deeg vermengd met zuurdesem mag omhoog komen, en dan. voor een betere rijzen, brengen ze het over naar een gloeiend hete gesloten ketel en bakken ze een korte tijd maar op de maximale hoge temperatuur van de oven (tot 300 *). Deze technologie leek mij ook sterk aan "flatbread". vraag: wat is het recept voor een echt eenvoudig Oezbeekse flatbread? Ze rook zeker niet naar gist - betekent dat KEEPER? Blijkbaar_eenvoudig. als resultaat onberispelijk en stabiel?
Wie kan dit zeggen?

[Taart,]

Taart, Ik kom niet uit het Oosten, maar ik lees hier en daar iets, of uit Oezbeeks, of Lyudmila, dat Oezbeekse flatbreads worden gebakken op oud deeg, dat wil zeggen, ze laten een stuk deeg achter tijdens het bakken en beginnen er de volgende portie op.

[Taart,]

Taart, Ik weet niet hoe de cakes werden gebakken voordat de gist verscheen, maar in mijn herinnering deed niemand de moeite met deeg of zuurdesem ...
Op pagina 15 van het onderwerp staat een recept voor patyr non, ik doe hetzelfde, bak in de oven. Echte taarten worden gebakken in een tandoor, er is een hoge temperatuur, misschien is dit een truc. Gist in afgewerkte cakes is absoluut niet voelbaar. Je hoeft ze alleen maar voorzichtig te kneden en goed te laten passen. Taarten zijn tenslotte bloem, water, gist, zout, je kunt het zonder al het andere doen, naar smaak toevoegen ...

Zodra ik zag in welk gerecht de pilaf werd geserveerd, viel ik bijna van de stoel. Ik ben een beetje ongezond op het gebied van gerechten

[Zomergast]

Zomergast, typ in Google, "Oezbeekse gerechten", of "Oezbeekse gerechten Kiev", u zult winkels vinden die vergelijkbare ...