Worsten Extra

Worsten Extra

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
Gehakte varkensham	100%
Nitriet zout	2%
Vocht / ijs of room	10%
Lamsdarmen Extra	1,4 m per 1 kg
Kruidenmix nr. 3	0,4%

Kook methode

• Deze worsten zijn ontstaan ​​bij de vervaardiging van gekookte varkensworst. Dienovereenkomstig zijn worsten van hetzelfde gehakt niet bestemd om ver van de appelboom te vallen.
• De vraag is - waarom zijn ze geboren, als het gehakt hetzelfde is ... antwoord ik - ik vond de lamsdarm Extra erg lekker in termen van kwaliteit. Ik kon zo'n schoonheid niet voorbijgaan.
• Wat kan ik in het algemeen zeggen - het zijn worstjes))) ze moeten worden gegeten. Het enige dat ik wil opmerken is dat worsten bijna altijd in lamsdarmen worden geproduceerd! Nou, als ze niet lukken, dan worden ze met veel tamtam aan de gasten geserveerd als "super gegrilde worstjes"))).
• Ik zou graag willen opmerken dat het gewoon een plezier is om een ​​worst in een lam van goede kwaliteit te stoppen, waarschijnlijk denk je niet beter dan een schaal - ideaal!
• Je ervaart gewoon biologisch plezier en als het gehakt of een stukje darm op is, ben je onaangenaam verrast dat deze meditatie zo snel eindigde. Nou, de worst blijkt veel te zijn, het oog is blij)
• Een paar cijfers ...
• Varkensgehakt ham - 100%
• Nitrietzout - 2% (20 g per kg)
• Kruidenmengsel nr. 3 - 0,5% (5 g per kg)
• Vocht / ijs of room -10%
• Lamsdarmen Extra
• Ik heb gehakt gemaakt op een nieuw aangeschafte blender met de trotse naam "cutter", hoewel er alleen roestvrij staal is van een normale cutter). Maar voor een keuken in een appartement is dit waarschijnlijk de ideale optie. Het moet tenslotte ook ergens worden bewaard, samen met een worstspuit).
• Ik zou uw aandacht willen vestigen op het feit dat ik het heb gehakt totdat het gehakt +12 graden bereikte. Dit is nodig voor de vorming van een normale, correcte emulsie en volledige "binding" van vet in de eiwitmatrix van het gehakt.
• Gemaakt van gehakt bevroren tot min 4 graden, eerder opgelost op een rooster van 3 mm en gemengd met 2% zout van de totale massa gehakt en 10% water. Ik mengde actief de op deze manier "bloeiende" varkenspoot met zout en water totdat er "witte draden" in het gehakt verschenen en het liet invriezen.
• Ik heb het bevroren gehakt gebruikt om de verwerkingstijd van het gehakt op een blender te verlengen, om een ​​maximale emulgering en fijne ontwikkeling van het gehakt te verkrijgen.
• Ik heb het met een spuit gevuld, snel en met veel plezier, dit proces is fascinerend.)))
• Hij warmde het op, goot 2 keer kokend water in de pollepel, wel, om zeker te zijn, hij hield het nog 5 minuten op het fornuis om op te warmen, ik heb de temperatuur binnenin niet gemeten, dus alles is zichtbaar.
• Het komt erop neer dat het gewoonweg heerlijk is, en er is niets aan toe te voegen.
• Mooi, biologisch, natuurlijk en natuurlijk!
• Wat kan ik zeggen, de foto komt volledig overeen met het patroon in mijn hoofd - "ze zien eruit als de juiste worsten")

De schaal is ontworpen voor

niet gelimiteerd

Tijd voor voorbereiding:

1-2 uur

Kookprogramma:

speciaal worst :))

Wat een coole worsten! Gewoon super!
Maar er werkte iets niet met de buik van het schaap, het was op de een of andere manier erg smal en kon zelfs de spuit niet aan, trok het nauwelijks op het dunste mondstuk en ze wilde categorisch niet terugglijden ... ik kocht de chereva in Polen.

Bedankt, het recept is super, worstjes zijn als speelgoed, maar als je het van kalfsvlees haalt? Laat me alsjeblieft zien welke snijplotter je hebt gekocht, heel interessant

Kookprogramma: speciale worst :))

Hoeveel graden? Hoeveel minuten?

.....

Warmtebehandeling staat in de tekst. Daarom is het speciaal worst, je kunt het niet anders formuleren.

Je kunt het ook anders doen: 80 graden buiten tot 72 graden binnen, als je cijfers nodig hebt.

Het bleek zo - in de schaal zit een harde worst rond het sap. wat is de reden? Gekookt in sheba T = 89 gr. 1,5 uur. Verteerd?

Ja, natuurlijk, een samenvatting. Maximaal 80 graden, 20-25 minuten. Een typische fout.Ham wordt ook gemaakt met dezelfde technologie, het belangrijkste is om de temperatuur te behouden.

Bedankt! De tweede helft van de worsten paste niet in het personeel, ligt in de koelkast, rijpt, 's avonds zal ik het proberen.

Maximaal 80 graden

En als de samenstelling 50% varkensvlees bevat?

De overige worsten heb ik gekookt volgens jouw schema: 1 uur / 35 gr. 75 g / 20 minuten. Het resultaat is hetzelfde - bouillon en vlees binnenin. Waarschijnlijk werkt het niet zonder fosfaten ...