Biergist

[Gist van bier.]

Ik heb dit recept gevonden:

Gist van bier.
Als u geen gist heeft, kunt u deze zelf koken.
Om thuis gist te maken, neem een ​​glas bloem, meng het met een glas warm water en zet het 5-6 uur op een warme plaats. Voeg dan een glas bier en een eetlepel kristalsuiker toe aan dit mengsel, goed roeren en op een warme plaats zetten. De gist is binnen een dag klaar.
De resulterende gistmassa wordt gebruikt als normale gist. Het deeg met zo'n gist blijkt erg luchtig te zijn.
Ze blijven goed in de kou.
Ik heb het zelf niet geprobeerd, maar zodra ik een biertje koop, probeer ik het meteen. Misschien heeft iemand het gedaan?

Interessant genoeg, en in welke hoeveelheden moet deze massa aan brood worden toegevoegd?

Maar de geschiedenis zwijgt hierover. Eerst moet je weten hoe goed ze zijn. Over het algemeen denk ik te proberen in de hoeveelheid verse briketten. Voor 1 gr. droog - 3 gr. vers.

In oude tijdschriften vond ik een bijlage bij het Rabotnitsa-tijdschrift (voor degenen die het niet weten - er was zo'n vrouwenblad in de vorige eeuw). Onder het kopje "op uw verzoek" - GEADEMDE GIST:
"IN THUISOMSTANDIGHEDEN KAN GIST DIT WORDEN BEREID: Giet droge hop (of mout) met de dubbele hoeveelheid heet water en kook tot de hoeveelheid vloeistof is gehalveerd. Zeef de warme bouillon en voeg al roerend een eetlepel toe aan elk glas. suiker per 1/2 kopjes tarwemeel. Bedek de resulterende massa met een schone doek en zet 1,5-2 dagen op een warme plaats. Giet de afgewerkte gist in flessen, sluit af en bewaar op een koele plaats. Voor een deeg per kilogram bloem, doe 1/2 kopje van dergelijke gist ...
PROBEER DEZE MANIER: neem 100-200 g rozijnen, spoel af met warm water, doe in een melkfles (met een middelgrote hals), vul met water op dezelfde temperatuur als gist wordt verdund, voeg een beetje suiker toe, bind in 4 lagen van gaas en plaats op een warme plaats. Op de 4-5e dag, wanneer de gisting begint, kun je de gist kloppen en het deeg doen. Het zal geurig en niet-zuur blijken te zijn.
WIJ KUNNEN U EEN ROGGEBROOD VIERKANT AANBEVELEN: Hak 1/2 kg roggebrood fijn, voeg 0,5 liter warme zure melk (of water) toe. 2-3 st. eetlepels kristalsuiker, een handvol rozijnen en een dag laten gisten. Zeef vervolgens de massa door een zeef en pers het brood uit op een zeef. Bereid op de resulterende infusie een deeg (bloempuree) van de consistentie van zure room en zet het 2-3 uur op een warme plaats. Dus het zuurdeeg, waarop het gebruikelijke deeg wordt bereid, is klaar. Laat je niet meeslepen door het bakken (boter, eieren), gebruik ze in zo min mogelijk hoeveelheden.
A. Chernysheva "

Elena, heb je biergist gemaakt?

Maar ik zet het morgen als het bier in de koelkast tot morgen blijft

We hebben een wilde soort in Vitebsk met goede gist, dat wil zeggen, ze zijn er helemaal niet. We vragen bekenden om ze uit Rusland te halen. En ik wil brood. : :) Wij verkopen pizza mix van gist. Misschien kan het worden gebruikt bij de graanproductie? Wat denk je?

Maar ik zet het morgen als het bier in de koelkast tot morgen blijft

Waarschijnlijk heeft dat bier het pas 's ochtends overleefd, want er is geen vervolg op het onderwerp met een topstarter.

Ik zou graag wat duidelijkheid willen scheppen bij het verkrijgen van een gistcultuur uit meel met bier. Ja, gist wordt niet gemaakt van bier, maar van bloem. Wilde gist is bijna overal aanwezig, op stofdeeltjes in de lucht, in aarde, op voedsel en vooral op fruit en granen waarvan meel wordt gemaakt. Commercieel bier is praktisch steriel en dient als selectief medium in dit recept omdat het hopproducten bevat die het bitterheid geven - alfazuren.Alfazuren hebben een remmende werking op bijna alle micro-organismen, behalve gist, melkzuurbacteriën en enkele andere. Daarom, in aanwezigheid van het bier in het bovenstaande recept, vermenigvuldigt de alfazuur-tolerante gist in het meel zich en hebben de resterende microben moeite.

er is een jaar verstreken ... wie maakte gist van bier?

bier overleeft blijkbaar niet