Thuringer-worsten (Thuringer-braadworst)

Thuringer-worsten (Thuringer-braadworst)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
varkensvlees	1,5 kg
spek (borst)	100 g
champignons	150-200 g
lamp	2 stuks
eiwitten	2 stuks
zwarte peper	2 theelepels
gemalen koriander	2 theelepels
marjolein	1 eetl. l.
knoflook	5 tanden
nitrietzout + zout	10 g + 10 g
ijswater of gemalen ijs	200 g.
varkensbuik	2-2,5 meter

Kook methode

• We wassen de chereva (beter kaliber 40-43), gieten er water in en laten het 15-20 minuten weken en spoelen daarna opnieuw. Op dit moment passeren we het varkensvlees (bij voorkeur het schoudergedeelte) door een vleesmolen. Snijd de ui en bak deze met fijngesneden borststuk of spek. Als je bospaddestoelen hebt, zoals de mijne, maken we ze schoon, snijden ze en koken ze in een kleine hoeveelheid water gedurende 15-20 minuten. Als de champignons, dan is het voldoende om ze te snijden, toe te voegen aan het borststuk (spek) en 10-15 minuten te laten sudderen onder het deksel. We mengen alle ingrediënten (behalve water, maar ijs is mogelijk) en passeren alles samen door een vleesmolen, voegen dan water toe (als er geen ijs is toegevoegd) en kneden lang tot het gehakt dikker wordt en al het water wordt geabsorbeerd - op deze manier zullen we alle in zout oplosbare eiwitten uit het vlees halen, we zullen de verteerbaarheid van het eindproduct vergroten, we zullen het hele boeket kruiden en vleesaroma onthullen, nou, we zullen de worst sterk maken en bijten tijdens verdere hitte behandeling. We vullen de baarmoeder en passeren het mengsel door een vleesmolen met een speciaal mondstuk. We proberen het niet erg strak te vullen zodat de schaal niet barst tijdens verdere warmtebehandeling. We draaien de worst elke 12-15 cm. Doe het in een kom met water, zet het programma "Verwarmen" 20-25 minuten op 75 * C. We halen de afgewerkte worsten eruit en bakken in een voorverwarmde grill gedurende 5 minuten aan elke kant.

De schaal is ontworpen voor

ongeveer 12-15 worsten

Kookprogramma:

Verwarming

Opmerking

Serveer met gestoofde zuurkool, aardappelpuree of gekookte aardappelen met kruiden en groenten. Bent u niet van plan om worstjes te grillen, dan kunt u ze eenvoudig 30 minuten koken op T = 75 * C.

Wat een schoonheid! En met de geur van bospaddestoelen!

[Natalia]

Natalia, ja, dit jaar met champignons is niet erg goed! Maar aangezien ik "slim" ben in deze kwestie, hebben de mokrukhs, zwarte haviken en boletus het "lijden" gered.

[Linadoc]

Linadoc, dus ik wil proberen om zulke worsten te maken! Twee vragen - kan het worden gemaakt in een collageenomhulsel en kun je de worsten weerstaan ​​om te rijpen, omdat er nitrietzout is?

[Linadoc]

Linadoc, het recept is interessant, ik breng het naar de bladwijzers, bedankt, maar ik begrijp ook niet waarom hier nitrietzout is?

kan het gemaakt worden in een collageen omhulsel en kun je de worsten verdragen om te rijpen, omdat er nitrietzout is?

Kan in elke schaal zitten. Worsten hebben 1-2 uur nodig om te rijpen, maar dat kan direct.

waarom is er nitrietzout?

Voor een meer "worst" -smaak en roze tint. Maar u kunt het vervangen door de gebruikelijke.

Voor een meer "worst" -smaak en roze tint.

begrepen, alleen worstgoeroe Tatyana M zei dat nitrietzout niet kan worden gebruikt voor worstjes om te bakken, nu ben ik bang