Ham (Steba DD 1 ECO)

Ham (Steba DD 1 ECO)

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Kipgehakt (dij)	600 g
Kipfilet	400 g
Varkensvlees met reuzel	300 g
Zout	10 g
Ulyapskaya zout	5 g
Karwij	snuifje
Nootmuskaat (gemalen)	snuifje
Cardomon	zaad uit twee dozen
Fructose	1 theelepel
Knoflook peper	0,5 theelepel
Gelatine	1 theelepel
Cognac	2 eetlepels. l.
Verpletterd ijs !!!	100 g

Kook methode

• Maak gehakt van de kippendij. Ik veranderde het eerst in een vleesmolen en kneedde het vervolgens in een maaidorser met een mes om vlees te hakken. Gehakt bleek een stroperig-homogene soufflé. Bij het kneden van gehakt, niet oververhitten. Het gehakt moet koud blijven. Haar heupen waren bevroren.
• Snijd de kipfilet in stukjes van ongeveer 3x3. Maar het varkensvlees moest 1x1 kleiner worden gesneden.
• Ik heb de bevestiging veranderd in haken. Ik heb alles gecombineerd. Snelheid 1 - 10-15 minuten. IJs is nodig om het vleesmengsel tijdens het roeren niet te oververhitten.
• Het vleesmengsel werd 18 minuten in een marinator geplaatst. Het gehakt draaide en vocht onder vacuüm. Als gevolg hiervan bleek het een directe kelder te zijn)
• Ze plaatste een bakzak in Beloboka en schoof voorzichtig de gehaktcilinder erin. Ik stond op als een inboorling. Het bleek bijna compleet, maar het was mogelijk om er nog 150 gram bij te doen. Gestopt volgens de instructies) Ik laat het 40 minuten staan, zodat het gehakt ezel
• Ik heb de constructie in Stebu geplaatst. Goot koud water helemaal naar boven. Verwarmingsmodus, T 75 * tijd 3 h 30 min.
• Na het signaal liet ik het water uitlekken en zette ik de pan met de witte kant onder koud water. Gekoeld in koud water gedurende ongeveer 30 min. Ze haalde een zak ham eruit, prikte de bodem door en schonk de bouillon in. Koel ham tot hij volledig is afgekoeld.
• De ham is erg sappig, elastisch en lekker)

De schaal is ontworpen voor

1160 g

Tijd voor voorbereiding:

3 uur 30 min + tijd voor eten bereiden en afkoelen.

Kookprogramma:

Verwarming.

Opmerking

Meisjes, dit is mijn eerste ham. Verzameld uit vele recepten. Met dank aan Masha, Ksyusha, Lena en alle deelnemers die het proces van het maken van zelfgemaakte ham onder de knie hebben.

Tatiana, bedankt voor het recept !!

[Maria]

Maria, zonder uw hulp en steun, had het niet kunnen zijn. dank je

Tan, wat een mooie ham! En welke kleur! En het is dun gesneden, precies goed! Goed gedaan!
En wat voor soort Ulyap-zout?

[Elena]

ElenaBedankt, en niet zonder uw hulp.
De meisjes keken op het forum naar dit zout. Daar wordt steenzout (of zeezout) gemengd met kruiden.
En het is heel dun gesneden, rolt op tot een rol en breekt niet.
De kleur is waarschijnlijk behouden bij een temperatuurregime als Suvid.
De volgende keer zal ik 68-70 * proberen en de tijd instellen op 4 uur en 30 minuten)

[GTI Tatiana]

GTI Tatianawat een mooie ham heb je! Vertel me, wat is je marinator?

[Tatjana]

Tatjana, het is heel mooi geworden, zelfs ernaar kijken is een plezier!
En ik weet het zeker!, Heerlijk.
Ik kan niet eens geloven dat de eerste ervaring.
En dan vragen sommigen, scheppen overal op, maar hier zijn we dan!

Loya, bedankt))





Dit komt het meest voor.

[Olga VB]

Olga VB,
Ol, dank je))) Ja, de eerste ervaring. En alles bleek gewoon super. Nu draaien de recepten en gadgets in mijn hoofd

En dan vragen sommigen, scheppen overal op, en hier zijn we dan!

Ze zijn van vreugde

Loya, bedankt))





Dit komt het meest voor.

Ik zou een naam hebben

Ik zou een naam hebben

Loya, er staat 9 minuten automatische uitschakeling van de Marinator.
Probeer een zoekmachine als deze in te vullen, hij springt eruit

OK! Ik hoorde over de marinators, maar ik voelde het niet. Ik ga het voelen

En dan vragen sommigen, scheppen overal op, maar hier zijn we dan!

Ik zie alles!

Precies!
Wie is onze hoed in brand _{(op verschillende klootzakken!)}?

Over het algemeen, meisjes, wat zijn jullie slim! Ik ben helemaal onder de indruk!

(op verschillende klootzakken!)?

Wat ben ik een klootzak?
Olk en Olk! Heeft Masha je niet toevallig gebeten? En dan zijn de symptomen hetzelfde in relatie tot mij! Terwijl ze daar in de datsja hoog wordt, laat je me niet ontspannen! Kijk, ze hebben Lenka meegenomen naar snuitmode!
Ik verlaat je ... en neem de worst mee!
Wacht, ik zal gewoon een nieuwe maken ... Ik zal plagen ... en het wegnemen!

Lenusik, zon, ga niet! Ze zijn niet giftig ... En ze bijten niet ... Denk maar na _vervelen mopperen! De wind zal alles wegblazen! Maak je eigen hamworstbroodjes. Ook al lik ik mijn lippen op de foto ...

Wacht, ik zal gewoon een nieuwe maken ... Ik zal plagen ... en het wegnemen!

En het recept in de studio We hebben geen bedreigingen nodig! Geef de recepten)))))))))))))))

Ik maak een grapje, ik maak een grapje! Fih, je bent nog steeds van me af!
Waar ben ik zonder jou ?! Ja, en je zult weer zonder mij buigen ... hoe kan ik je verlaten! Goh ...
En ik hou van Olka, en ook van Manka, en ik ben dol op de tsapatsa met hen!
Ze houden me altijd in goede conditie!
Olk, geef de jongen, terwijl Manka niet ziet, anders bedriegt hij me als Dizdimone!

Lan, ik ga creëren!

Zo zou het lang geleden zijn

Gisteren vanavond heb ik internet bestudeerd. Vond deze informatie
met SUVID-technologie kippenborst 2-3 uur Т * 60 * С
kippenpoten-dijen 8-12 uur Т * 70 * С
varkensvlees 55-60 *
gedurende deze tijd en bij deze T * wordt het vlees volledig gepasteuriseerd.
Dus de ham in de zak en in de witte kant op 75 * is volledig gepasteuriseerd) en veilig.) Mits de witte kant volledig is ondergedompeld in water en een goed gesloten zak. In ons geval warmt het in 3 uur op tot de gewenste T *. Maar, zoals de verstokte Suvidtsy schrijft, een grote hoeveelheid tijd heeft geen invloed op de smaak van het product, dat wil zeggen, het kan op deze manier niet overbelicht en overdreven worden.