Koteletten met champignons

Koteletten met champignons

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Varkensgehakt	500 g
Tondelschimmel zwavelgeel	500 g
boluien	1 stuk
ei	1 stuk
broodje	~ 150 g
zout
peper
paneermeel
frituurolie

Kook methode

• Zwavelgele polypore (HOA) ontdaan van grof vuil, wassen, 45 minuten koken, opnieuw spoelen. In stukjes gesneden, het ziet er zo uit:
• 
• draai het door een vleesmolen en voeg toe aan de gehakte kotelet, leg alle componenten voor het gehakt, de gescrolde ui, de rol daar; ei, zout, peper. roeren. Het resultaat is zo'n gehakt
• 
• Vorm koteletten, uit zo'n kleine hoeveelheid gehakt worden 15 volwaardige koteletten verkregen
• 
• Gepaneerd in paneermeel. Ik heb zelfgemaakte crackers. En bak op laag vuur tot ze gaar zijn.
• 

Opmerking

Nu is het seizoen van deze houtachtige paddenstoelen. Ze zijn erg mals en sappig. Ik heb lang gehoord dat ze er van gemaakt zijn, maar ik heb het nooit geprobeerd. Vorig jaar was er een poging, zelfs een gesneden stuk mee naar huis genomen, maar nooit gekookt. Dit jaar heb ik de zaak afgerond. De smaak van de VvE was helemaal niet voelbaar. Het lijkt mij dat de HOA in schnitzels dient als vulmiddel en, net als sojabonen, de smaak en geur krijgt van degene waar het werd toegevoegd.
Deze paddenstoel is buitengewoon mooi.

En hier is wat meer nuttige informatie))

Deze voorwaardelijk eetbare paddenstoel heeft enkele eigenaardigheden in het gebruik: alleen jonge zwavelgele tondelschimmel die op de stammen van loofbomen groeit, kan als voedsel worden gebruikt. Als deze regels niet worden gevolgd, kan het gebruik van deze paddenstoel hallucinaties en vergiftiging tot gevolg hebben.

Deze vertegenwoordiger van de Polyporovye-familie behoort tot houtvernietigende paddenstoelen. Zwavelgele polypore bevindt zich het liefst op levende of dode stammen van wilgen, eiken, linden, populieren, berken en els. In Russische en Oekraïense bossen begint deze schimmel zich vanaf half mei te ontwikkelen en gaat door tot het einde van de herfst. De meest actieve groei van tondelschimmel vindt plaats in het eerste derde deel van de zomer.

Meestal bevinden de scheuten van zwavelgele tondelschimmel zich op de stammen, niet hoog boven de grond. In het eerste ontwikkelingsstadium lijkt de paddenstoel op een bepaalde vlezige massa met een druppelvormige vorm, geverfd in een gelige kleur. Als je deze plant aan een boom ziet, zou je kunnen denken dat er deeg zichtbaar is door de scheuren in de schors van de stam. Na een tijdje wordt het lichaam van de tondelschimmel hard en lijkt het qua vorm op een ‘oor’. De schimmel bestaat uit meerdere aangegroeide waaiervormige pseudodoppen, die zich meestal op een enkele basis (soms op individuele poten) bevinden. Hoeden kunnen maten bereiken van 10 tot 40 cm en het gewicht van de hele paddenstoel is maximaal 10 kg. De golvende randen van de zwavelgele tondelschimmel zijn door middel van verdiepte scheuren in bladen verdeeld. Op het vruchtlichaam van de schimmel zit een dunne crèmekleurige pluis. Dit type tondelschimmel heeft een oranjegeel oppervlak van de dop, dat een beetje roze kleurt, en vervolgens van kleur verandert in een kleur die lijkt op die van een lichte huid.

Het vruchtvlees van deze paddenstoel kan worden omschreven als zacht, sappig en nogal broos. De kleur is wit en de smaak is zuur. Tondelschimmel heeft een vage geur - in eerste instantie lijkt het op een citroen en vervolgens op een onaangename muizengeur. Op het oppervlak van jonge paddenstoelen wordt overvloedig vloeistof afgescheiden - geelachtige waterige druppels.

Tinder-schimmel is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel van de vierde categorie. Je kunt strikt jonge paddenstoelen eten, die worden gekenmerkt door een merkbare aangename zure smaak. Champignons worden gemiddeld 30-45 minuten gekookt of gebakken. Het vruchtvlees van de zwavelgele tondelschimmel - elastisch en zacht - wordt gebruikt in gebakken, gezouten of ingelegde salades. Gehakt is gemaakt van champignons, die kan worden gebruikt als hartige en smakelijke vulling voor taarten.Gehakt wordt bereid uit het meer droge vruchtvlees voor een ovenschotel. Deze paddenstoel is ook geschikt voor warme snacks: tondelzwam gestoofd in zure room, tomatensaus of mayonaise. Een van de culinaire voordelen van deze paddenstoel is dat hij vrij lang in de vriezer kan worden bewaard.

De zwavelgele polypore heeft verschillende bijnamen - "houtkip" of "champignonkip". In de vegetarische keuken wordt het gebruikt als vervanging voor kippenvlees. Maar in Duitsland en sommige regio's van Noord-Amerika worden heerlijke gerechten bereid met dit soort tondelschimmel.

Nou, je moet! we hebben onlangs deze tondelschimmel 5 kg gepresenteerd, maar ik ben een achterdochtig persoon, ondanks de man van mijn champignonplukker en de verzekering van internet over de heerlijke eigenschappen van deze paddenstoel, weigerde ik hem te eten, de helft werd gegeven aan vrienden die niet zo categorisch waren en wantrouwend als ik ... ik bakte half mooi met zure room - de man eet eerlijk op (: D op de eerste dag, elk half uur was ik geïnteresseerd in zijn welzijn)

Ik hield echt van de structuur bij het snijden - gewoon een soort kaas, geen paddenstoel, maar de geur verward tijdens het koken, nou, ik heb nogal wat geprobeerd ... ik zal schnitzels moeten koken

Heb je geprobeerd het te bevriezen? hoe zal hij zich gedragen?
we kunnen het hier in zakken oogsten ...

Je bent een gewaagde jongedame, Tatyana!
Maar het resultaat is erg mooi!
En blijkbaar smaakvol

heb je geprobeerd het te bevriezen? hoe zal hij zich gedragen?

Ik heb het niet geprobeerd, maar de onze schreef op het paddenstoelenforum dat de paddenstoel geschikt is om in te vriezen. Het belangrijkste is om te tekenen, anders weet je niet meer wat het is

Je bent een gewaagde jongedame, Tatyana!

kom op)))

En blijkbaar smaakvol

Ik ken niet eens Koteletten, zoals koteletten ... heerlijk. Ze zijn dus altijd heerlijk. De paddenstoel wordt niet gevoeld. Maar massa geeft kwantiteit

we kunnen het hier in zakken oogsten ...

Samenstelling en nuttige eigenschappen

In de geneeskunde wordt deze paddenstoel gewaardeerd vanwege het gehalte aan sommige antibiotica die resistente vormen van stafylokokken kunnen bestrijden.

Het grootste deel van de schimmel, en dit is 70%, bestaat uit harsachtige voedingsstoffen die een positief effect hebben op de organen van het ademhalingssysteem, de galwegen en de lever. Japanse fungotherapeuten beweren dat de tondelschimmel in staat is om op de lever in te werken op een manier die een enzym produceert dat vetten afbreekt. Om deze reden worden in Japan afslankpreparaten op basis van deze paddenstoel geproduceerd.
Schade en contra-indicaties

Volgens sommige bronnen is deze paddenstoel giftig en kan hij zwelling van de lippen, braken, allergische reacties, misselijkheid, duizeligheid en milde laxerende effecten veroorzaken. De zwavelgele tondelschimmel is vooral gevaarlijk voor kinderen: bij hen kan de schimmel visuele hallucinaties veroorzaken.

Daarom is het belangrijk om tondelzwam in beperkte hoeveelheden te eten, en wees voorzichtig. Een grote hoeveelheid gegeten paddenstoelen kan ernstige vergiftiging veroorzaken. De meest giftige paddenstoelen zijn paddenstoelen die op coniferen groeien, maar ook oude die beginnen te ontbinden. Het is belangrijk om jonge, geurloze tondelschimmels te verzamelen die op loofbomen groeien.

[celfh]

celfh, en de foto is wat de verhoogde speekselvloed is

De VvE werd geschrapt, ik kwam erachter op paddenstoelenforums, besloot de recepten op onze broodbakmachine te bekijken en kwam hier
Omdat het al aan het koken was, dus voor mij was het niet nieuw, ik voegde vlees toe aan het gehakt, gebakken in Zhardek en toegevoegd aan geraspte courgette, gebakken in de prinses, alles vloog weg met een knal

[Svetlana]

Svetlana, nou ja, prima!)))