Ham in een vacuümzak (multikoker merk 701)

Ham in een vacuümzak (multikoker merk 701)

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
Varkensvlees	200 gr.
Kipfilet (1 stuk)	200 gr.
Water ijs	50 ml
Zout, rode peper (gemalen)	smaak
Koriander (gemalen), nootmuskaat (geraspt)	smaak

Kook methode

• Bevries water. Doe ijs, vlees, kruiden en specerijen in de hakmolen (ik heb Kenwood CH580). Maal tot de gewenste consistentie. Je kunt een deel van het vlees apart in stukjes snijden (maar dat deed ik niet).
• Leg het vlees in een vacuümzak (ik heb een zakbreedte van 12 cm), sluit af.
• Sluit de zak af met een stofzuiger (ik heb Profi Cook PC-VK 1015 DS). Stuur naar de koelkast om 's nachts te zouten. Het is beter om het pakket op te hangen, mocht dit niet mogelijk zijn, dan kun je het verticaal neerzetten.
• Giet ongeveer een liter water in de multikokerkom. Handmatige modus, 2 stappen:
• 1,1 uur 75 ° C
• 2,3 uur 75 ° C
• Omdat u niet hoeft te wachten op volledige afdichting, stellen we de gebruikelijke hamtemperatuur in - 75 ° C.
• Bij het sein (na 1 uur) leggen we een vacuümzak met vlees in water. Koel na 3 uur de zak met ham in koud water en zet hem in de koelkast om een ​​nacht te rijpen.
• De volgende dag kan de ham gehakt worden
• 

Tijd voor voorbereiding:

2 fasen: 1 uur + 3 uur

Kookprogramma:

Handmatig 75 ° C

Opmerking

Ik heb geen alcohol aan het vlees toegevoegd, maar als je je zorgen maakt, kun je het natuurlijk toevoegen (onthoud dat alcohol reageert met plastic).

Qua consistentie is zo'n ham iets tussen een klassieke ham en een dichte paté.

Er is een experiment gedaan om erachter te komen of een ham zou werken zonder ham

Er is een experiment gedaan om erachter te komen of een ham zou werken zonder ham

HET WERKT !!!
Gooi het weg met Teeskiy!

[Lenochka]

Niet, LenochkaIk denk het niet. In Tescom blijkt het nog steeds meer een ham te zijn, maar ik ... ik weet niet eens hoe ik de pers correcter moet bellen.

Ik weet niet eens hoe ik het correct moet noemen

Pralna! Als je het niet weet, roep dan geen namen! Het ziet er heerlijk uit, dus het is ook echt heerlijk! IJzeren logica, toch?!

IJzer Smakelijk-smakelijk Ik heb het niet over de smaak ... ik heb het over de consistentie, ja

Ik heb het over consistentie, ja

Nou, mijn maag is niet consistent, geloof me! Als de mond maar wijder openging, en taaam ...

LEUK GEVONDEN! ZEER!!!
Alles! Ik begin te sparen voor een stofzuiger, omdat deze zo'n breed werkingsspectrum heeft! Waarschijnlijk moet je ook sparen voor een nieuwe multikoker ... In de mijne is er geen handmatige installatie ... Inheemse overheid! Verhoog alstublieft uw pensioen, anders is mijn 6300 niet genoeg om aan alle wensen te voldoen !!! (Excuses voor het afwijken van het onderwerp).

[Tashenka]

Nou, mijn maag is niet consistent, geloof me! Als de mond maar wijder openging, en taaam ...

Nou ... ik heb hier wat zelfgemaakte buit ... Er is mij verteld, shta DIT is geen ham

Tashenka, bedankt ik ben dol op mijn stofzuiger (ik gebruik hem regelmatig: tegelijkertijd bewaar ik gemarineerd vlees in vacuümzakken, ik sluit / sluit blikken met schroefdoppen /HIER toonde /)

[Mannochka]

Mannochka, dit is - om versteld te staan ​​!!! Nou dit - en je kunt doen zonder schizofrenie in ham! Het is veel gemakkelijker! En als die van jou, zo verwend, hun neus opdraaien, stuur hem dan naar mij. Ze vegen alles met ons weg, en dan zal ik je bedanken ...

en ik zal je later bedanken ...

En ik stuur het nu, dus geef het aan mij, ik woon dichterbij! Pokaa, dit komt van Gala bedankt ...

Gooi het weg met Teeskiy!

Nashalnik, gooi pzhalyst naar het adres Zuid-Butovo, St. Industrieel ...

En ik stuur het nu, dus geef het aan mij, ik woon dichterbij! Pokaa, dit komt van Gala bedankt ...

Lenk, en Lenk, en je krijgt geen gezicht, hè? En laat het voor mij beter zijn om te beven, en de jouwe, schoonheid, laat haar leven ...

Nee, als je de vraag zo stelt ... Neem Tady, ik behandel je!

Maar ik veronderstel dat ze weg is ...

Ja, de BALUED-kuikens waren snel, totdat ze aan de kant kwamen!

O, maagden, ik lachte je uit
Nee, ze hebben nog niet alles gegeten, maar ik ben bang dat het je niet zal bereiken - onderweg zullen ze het onmerkbaar achtervolgen en zeggen dat het zo is ... ik bedoel ... maar er gebeurde niets

Mannochka, wat als, om de juiste cilindrische vorm te krijgen, het gehakt in een pot wordt gedaan (er zijn zulke hoge, kleine diameters) en het dan pas stofzuigt? Het spijt me als ik onzin schrijf, ik ben nog niet in het onderwerp.

[Anya]

Anya, U kunt ook proberen. Het kan dus beter worden gestofzuigd. Maar hoe je de ham dan uit de pot haalt - ze hebben meestal al een nek

Nou, dit zijn slechts reflecties over het onderwerp, ik keek - ik heb een strikt cilindrische mok, je kunt stom een ​​glas nemen. Op dit moment gooien ze ideeën uit.

Ja, ik gooi: als een blik ananas uit blik:
Knip beide bodems erin uit, alleen één langs de rand en de tweede dichter bij het midden, zodat je de hele bodem daar kunt plaatsen en deze er niet doorheen zou vallen.
Bovenop deze bodem - gehakt bovenop - de tweede bodem en marineer in deze vorm.
Druk voor het koken zo veel mogelijk op de bovenste bodem, stofzuig het in zo'n geperste vorm en dan volgt alles het schema.
Bovendien heeft het geen zin om het water afzonderlijk te verwarmen - het is noodzakelijk om het samen met het vlees in de kamer te plaatsen en het 3-3,5 uur samen te verwarmen.
En dan, om het te krijgen, knijp je gewoon de tweede bodem er van onderuit uit.
U moet er alleen voor zorgen dat er geen scherpe randen zijn, zodat het pakket niet breekt.

Ja, ik gooi: als een blik ananas uit blik:
Knip beide bodems erin uit, alleen één langs de rand en de tweede dichter bij het midden, zodat je de hele bodem daar kunt plaatsen en deze er niet doorheen zou vallen.
En dan, om het te krijgen, knijp je gewoon de tweede bodem er van onderuit uit.
U moet er alleen voor zorgen dat er geen scherpe randen zijn, zodat het pakket niet breekt.

Heb je een afgewerkt ontwerp? Kun je een foto gooien? Ik heb geen idee hoe ik de onderkant moet snijden, niet langs de rand zonder scherpe randen. Enkele vage herinneringen aan hoe ze in de Sovjettijd een cakevorm maakte van een metalen blikje oploskoffie (Indiaas - ?, ik weet het niet precies meer). Er was een deksel met een uitsparing. Ik sneed de onderkant uit aan de andere kant en plaatste het deksel op zijn plaats. Na het bakken drukte ze op de bodem (het voormalige deksel), en de cake gleed soepel uit de vorm. De uitgesneden bodem is niet gebruikt, maar wordt hier gebruikt om te persen. Dat blikje was bruin en vrij breed, en er waren ook gewone zilveren koffiebussen. Alleen heb ik er niet op gelet - zit er nu koffie in dergelijke pakketten? Zoals ik onlangs ergens zag. En er zullen geen scherpe randen zijn in deze versie.

En ik heb geen stofzuiger. Dus dit is lege theorievorming

Nou, jij, verdomme, geef ... "kulibins van koken", zodat je een plastic fles van twee liter kunt afsnijden en in het algemeen moet je thuis een grapje maken, misschien is er iets geschikt ...

Nou, jij, verdomme, geef ... "kulibins van koken", zodat je een plastic fles van twee liter kunt afsnijden en in het algemeen moet je thuis een grapje maken, misschien is er iets geschikt ...

En verwarm dit plastic tot 80 gr. kan?

Ik heb niet zo'n ontwerp, want er is een BELOBOK-ontwerp
Maar ik heb hier ergens over gelezen.
Waar het deksel niet langs de rand wordt afgesneden, moet het op de een of andere manier worden bijgesneden, maar waar langs de rand de opener gelijkmatig snijdt (in ieder geval de mijne).
Voor het persen moet u aan beide zijden een groot deksel gebruiken, dat langs de rand wordt verkregen, dat wil zeggen dat het tweede grote deksel waarschijnlijk van een ander blik is.
Eigenlijk kun je onderaan een heel klein gaatje maken: het is alleen bedoeld om iets naar binnen te duwen om het eindproduct samen met de onderste extra bodem naar buiten te duwen.
Eigenlijk is voor dit ontwerp geen vacuümapparaat meer nodig: gehakt in een zak, een zak in een pot, een deksel op de zak (alles wat erin past, zelfs een plastic zak), een lading bovenop en alles in een sauspan.
iets zoals dit.

En verwarm dit plastic tot 80 gr. kan?

U kunt, als het flessen zijn met een PET-keurmerk (PET), onschadelijk zijn. Maar de blikken binnenin worden behandeld met afval, dat na verloop van tijd bisfenol afgeeft, een zeer onaangename substantie. Nou, iedereen weet dat je geen voedsel in blikjes kunt bewaren, in theorie kun je er ook niet in koken ... maar mijn moeder bakte altijd taarten in blikjes ... alsof iedereen leeft

Dus nu zijn de banken al lang anders, met een speciale coating aan de binnenkant, zo wit

Ik heb ergens gelezen dat deze polymeercoating niet verwarmd kan worden, maar waar kan ik het me niet herinneren

Wauw! Hoeveel opties al!

Wat betreft het glas had ik de volgende gedachte ... na het koken wordt de ham gekoeld, bij glas moet dit voorzichtig gebeuren zodat er geen al te scherp verschil is.

En over plastic ...
PET - "bij verhitting Er komt formaldehyde vrij, dus verwarm geen schalen van polyethyleentereftalaat (bijvoorbeeld in de magnetron).
PP - "Materiaal weerstaat hoge temperatuur (tot +100 С) zodat u hete thee of koffie kunt drinken. Het is onmogelijk drinken alcohol uit polypropyleen, omdat formaldehyde en fenol vrijkomen. Deskundigen verbieden ook het gebruik van dergelijk keukengerei voor opslag. veten. Bij contact met vet worden de beschermende wanden van het plastic vernietigd en komen formaldehyde en andere giftige stoffen vrij. Het is verboden producten van polypropyleen te verwarmen boven de 100 graden. "

Van hier genomen - 🔗

Oordeel niet strikt - ik zal je vertellen over mijn ervaring met het maken van ** ham ** == HAM BAKKEN == Na het lezen van de hamonderwerpen, realiseerde ik me dat om precies de ham te krijgen, de METHODE van het kneden van gehakt belangrijk is - Doxy Vera in https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385719.0 Ik heb alles tot in detail geschreven, BEDANKT. Nou - ik nam 0,5 kg kipgehakt, 0,7 kg rundvlees, zout en kneedde met spiralen van een handmixer gedurende 10 minuten, daarna gedurende 2 dagen in de koelkast om te rijpen. Het gehakt bleek dik te zijn. Ik voegde 300 ml koude melk toe (het was gewoon te veel, ik zal het de volgende keer proberen met water) en kneedde nog 10 minuten met spiralen - de draden werden heel zichtbaar. Eerst wilde ik bakken in een slowcooker, het gehakt in een ingevette kom doen en in de oven doen - mijn man wilde er een gebakken korst bovenop. Ik bakte 1,5 uur - de gasfornuis is oud, zuinig. Bouillon gesmolten - uit een glas. Toen ze klaar was, haalde ze voorzichtig de braadpan eruit met twee siliconen spatels, legde hem op een brede schaal en weer in de oven - zodat de zijkanten zouden uitdrogen. Indrukken - een laag van 4-5 cm hoog, een kom van 5 liter, elastisch, stond niet - gesneden - luchtbellen op de snede, gemakkelijk en wijd en zijd gesneden, het uiterlijk en de smaak is worst, de kleur natuurlijk, is gewoon huisgemaakt vlees, er is geen spoor van kotelet. Dus meisjes die nog geen ham hebben - er zijn andere manieren om bijna ** ham ** te krijgen !!! en trouwens, ik zal toevoegen - nadat ik de braadpan uit de kom heb gehaald, er boekweit in heb gegoten en pap gekookt - wat voor soort pap gaat er verloren aan dergelijke geconcentreerde bouillon

Meisjes, om over plastic te praten, ik wil je niet van streek maken, maar alle polymeren geven tot op zekere hoogte al bij kamertemperatuur afzonderlijke monomeren af. En toch is ons leven zonder hen in dit stadium al onmogelijk.

Zelfs gewoon frisdrank in een fles .. zo lang leve onze Beloboks, Shinkovars en andere Tescoms.

Manna, leg me nog een keer stom uit over 2 fasen. Ik heb net de zin 5 keer gelezen:
"Giet ongeveer een liter water in de multikoker kom.
Handmatige modus, 2 stappen:
1,1 uur 75 ° C
2,3 uur 75 ° C "

En ik begreep het helemaal niet Hoe is het ???

[Laris]

Laris, Ik heb het waarschijnlijk niet goed uitgelegd. Ik hoopte op de video.De eerste fase is het verwarmen van het water tot 75 ° C, en de tweede fase is eigenlijk het koken van de ham. Het is net als bij de Su Vid-technologie: eerst het water opwarmen tot de gewenste temperatuur en dan het vlees koken.

Manna, ik ben absoluut dom. Vrijdag avond . Ik heb de olifant niet opgemerkt (video). Maak je klaar voor het weekend. Ik denk dat ik zal proberen mijn eerste ham te maken. Hier zijn Temki en studeer. Maar het is waarschijnlijk te vroeg voor mij. Toch krijg ik eerst een ham. Ik ben aan het crawlen op de website van Teskoma

[Larochka]

Larochka, Ik probeerde zoiets als een ham zonder ham te maken. Met een ham doe je gemakkelijk zonder vacuümzakken

Dus het hele punt is dat ik geen ham heb. Vandaag plaagde Karina me op de draad over Shteba met een ham uit een bierblikje. Dus ik ben op zoek naar mogelijkheden om ham in een vereenvoudigde vorm te koken. Maar ik las het en besefte dat alles niet zo eenvoudig is als het mij leek. Toch moet je erop wijzen dat mijn handen vanaf daar niet groeien

Ik zit in het land! Ik heb de hammaker thuis gelaten, maar hier is gewoon een overvloed aan nieuwe hamrecepten, ik ging volgens jouw kookmethode, en bovendien denk ik dat het veel sappiger zal blijken dan in een hammaker !;)

[Laris]

Laris, de ham moet goed geperst zijn. Voor deze doeleinden is een versnipperaar natuurlijk het beste, en wie er geen heeft, bedenkt hij

Rada-dms, Ik heb nog geen ham uit een shredder geprobeerd, maar het lijkt me dat als je het kookt volgens de regels van kokende ham (75-80 ° C), het sappig moet zijn en in een shredder

Wat is het verschil in wat je moet koken, het belangrijkste is om de technologie te weerstaan.
Voordat Beloboka verscheen, kookte ik hoofdkaas in een slowcooker, waar een recept is ...
Ik heb de vorm gegeven met pakjes sap, melk ...

[Manna]

Manna, Ik heb het al drie keer in een shredder gedaan, hoe dikker het vlees, hoe zachter en sappiger, het perst nog steeds het sap eruit, wat je ook mag zeggen. Ik kan de temperatuur precies weerstaan, aangezien de plastic shredder speciaal voor deze reeks is ontworpen. Ik kijk naar geraspte ham, die in zakken wordt gemaakt, en ik vind het lekkerder. Ik zal het proberen in Teskomovskaya met het pakket.
Pakat, dat is het! En ik vond zo'n bevroren heerlijke gelei lekker in de verpakking;)

En integendeel, ik vind dat overtollig vet en sap uit de ham moet worden verwijderd, ze kunnen nergens heen in een slowcooker, dus ik stopte ermee, het is te vet ...
Ik wil een roestvrijstalen shredder, ik zal proberen die erin te maken, en ik zal indien nodig gaten boren ...

[Pakat]

Pakat, en je maakt een normale compositie, waarom heel vet, vooral lekker, zodat het bij je past! Ik kocht hier onlangs een worst voor een monster, aangegeven als voor diëten. eten, het lijkt 10 procent vet, dus het is rubberachtig;)
Trouwens, als we het hebben over Teskomovskaya, dan stroomt er meer sap uit dan vet, dit is te zien na stolling, ik verwijder het vet en kook, verdund met water, borsjt op deze vloeistof. In principe is het nooit droog gebleken, maar hoe langer het rauw rijpt, hoe sappiger, ik voeg veel meer ijswater toe dan in de basisrecepten, alles wordt opgenomen.

Ja, en nu maak ik alleen runderham, het wordt sappig, lekker, maar ik wil een soort droge worst maken, maar geen rubber ...

[Pakat]

Pakat, dus is dit al aan het drogen ?! heel, heel interessant, vertel me meer, we zullen wachten !!;)