Marokkaans lamsbroodje in Tescoma-ham

O hospadya, mijn ernstige zonden ...
San, en San, vertel me eens, mijn druhh, heb je zelfs iets uit het recept toegevoegd?

Het is in orde. Als je het normaal kneedt, blijft het gehakt stevig plakken. Alleen houdt gelatine goed vocht vast, en de ham erbij, zij het een beetje, maar sappiger. Daar binnenin worden zulke kleine, kleine insluitsels van gelei verkregen en ze geven sappigheid. Maar doe geen moeite, het zou nog steeds goed moeten komen.

Ik heb het opgelost in een recept, maar er was geen tijd om te zien hoe. En nu heb je ontdekt dat je gewoon in slaap kunt vallen. Het is jammer dat ik niet in slaap ben gevallen.

Toegevoegd op maandag 02 jan. 2017 21:36

Ik heb vlees, zout, suiker, ijs, zwarte peper, 15 kruidenkruiden, basilicum, nootmuskaat, knoflook, tomaten, paprika ... Alles lijkt te zijn.

En saaaalo?

Ja, er is een beetje reuzel. Lenus, en ik kan 52 minuten op 80 graden zetten? Toch heb ik geen azijn toegevoegd, geen alcohol. Toegegeven, het vlees wordt niet gekocht, maar Melochka schonk wodka in de elandworst ...

Toegevoegd maandag 02 jan. 2017 22:48 uur

6 minuten resterend, voeg dan de tijd toe.

Toegevoegd op maandag 02 jan. 2017 22:58

Dat is alles, je bent te laat - zet 1 uur 78 gr.

Aaaaaaaaaaaa! Zodra ik de computer verlaat ...

Toch heb ik geen azijn toegevoegd, geen alcohol.

Maak je geen zorgen, dit zijn optionele ingrediënten. En Melka hoefde alleen maar wat wodka te maken.

Doe wat je wilt met de temperatuur - als je je rustiger voelt, kun je 80 instellen.

Toegevoegd maandag 02 jan 2017 23:21 uur

Iedereen, je bent te laat

Nou Duc!

Laatste 20 minuten alleen was het 80 gr. Ik heb het binnen gemeten - 69. Maar toen het water in de staf al 74 was - miste ik het einde van het werk, las ik over Aquitaine. Nou, ook al is het 69 - ik kan het niet meer koken, ik kan het tenslotte ongeveer een uur afkoelen. Wat zal zijn zal zijn. Lenochka, heel erg bedankt, zonder jou zou ik verloren zijn ...

Oh, je hebt het er al uitgehaald, toch?

Toegevoegd op dinsdag 03 jan.2017 00:46

Heb je het vlees echt bereikt met een thermometer? We kunnen, hij was hoger, daarom liet hij deze temperatuur zien ...

Ik raakte het gat niet meteen, en stak het dieper.

Toegevoegd op dinsdag 03 jan.2017 01:29

Gegoten 185 ml - is dat veel?

Voor ham zonder nitriet is dat oké. Ik heb meer gedaan, maar het hangt af van het vlees. Daarom stopte ik met het toevoegen van water aan het gehakt om niet elke keer de vloeistof in glazen af ​​te tappen. Voor zo'n kookmethode is het bijna overbodig.
Dit sap kan overigens worden gebruikt voor sauzen, soepen en jus in plaats van het in de gootsteen te gieten.

Lenochka, ik kan het gewoon niet geloven, maar jij en Teskoma hebben het gedaan ... HET IS VERLEDEN. En zelfs de kleur is niet walgelijk zoals verwacht. En het belangrijkste is echt lekker. Ik heb 's ochtends niet geschreven - het kind was ziek. Ik zal later schrijven en een foto posten. BEDANKT!

Fuy! Godzijdank! En toen zweette ik al, verwachtingsvol.
Sasha, gefeliciteerd met een succesvol debuut!
Kind van een spoedig herstel!

🔗

Whoa, whoa? Hij jaagt ook op ham.

Leuk, heeft elandvlees zo'n donkere kleur? Ik heb haar gewoon nooit gezien ...
Sash, is het niet te droog gelukt?

Nee, Helen, het is niet droog, en velen hebben het al geprobeerd - het is heerlijk. Ik verzamelde de kruimels die eraf vielen (post) - het was absoluut heerlijk voor mij. De kleur is gewoon lichter dan normaal, het was een jonge eland van 30 december. En we jagen op zeldzame dieren - een lynx ...

Nou, het is leuk, aangezien ik het leuk vond. En daar ben ik erg blij mee.

Lenok, vandaag zal ik de tweede worst maken, ze hebben geweldige haken naar Bosch gebracht. Zeg me, waarom gebruik je geen alcohol, maar azijn?

Ja, ik gebruik de een of de ander niet. Waarvoor?
Als ik de houdbaarheid van een ham een ​​paar dagen wil verlengen, voeg ik gewoon een beetje azijn toe en dat is alles. Maar dit is zeer zeldzaam. En tot slot begrijp ik niets van alcohol, waarom is het nodig en wie heeft het uitgevonden. Nee serieus. We kunnen toevoegen voor desinfectie ...
Sjerp, als je echt alcohol wilt toevoegen, voeg het dan toe. Wat is het probleem?

En gelatine - voor het kneden, evenals kruiden?

Wel, ja.

Met haken gekneed, als je het vergelijkt met een mes - vandaag zag ik natuurlijk net de draden. Ik moest voor de nacht naar de koelkast, ik heb geen kracht om te slapen, nu bakte ik Melkin een fruitschotel, keek ernaar met mijn ellebogen op het aanrecht voor de oven - en dus viel ik in slaap STAAND, werd wakker omhoog van het feit dat mijn knie gebogen ...

werd wakker van het feit dat mijn knie gebogen was ...

Boo-ha-ha! Nuuu ... ik bedoel, wat een gruwel.
Sasha, aangezien ze de ham in de koelkast heeft gezet, moet je hem morgen, voor het koken, twee uur op tafel laten staan ​​om warm te worden, anders kookt hij niet.

Oh - 's ochtends zag ik niet wat je antwoordde, ze stond minder, maar vandaag heb ik de temperatuur op 80 gezet. Nu zijn er nog 2 uur koken, de watertemperatuur in de steak is tussen de 70 en 75 ...

Toegevoegd vrijdag 06 jan. 2017 10:49 uur

Dit is 72,5 bij Tescoma's thermometer.

Toegevoegd op vrijdag 06 jan.2017 11:05

Hier heb ik weer de bovenste pan verwijderd, op de Teskomovsky-thermometer is het 72,5. Shteba toont 79.

Geplaatst op vrijdag 06 januari 2017 11:13

Misschien herschikken voor loomheid? Hoeveel moet ik op de Tescom-thermometer zijn?

Toegevoegd zaterdag 07 jan. 2017 01:00

Er is iets mis met mijn temperatuur, de binnenkant van de ham komt niet boven de 69 uit. Volgende keer zal ik alle cijfers opschrijven. Of Shteba liegt, of Teskoma.

Helen, ik heb nu een nieuwe poging gedaan op het hoofdkantoor, volgens een variatie op je recept, terwijl het wordt verwarmd tot 80 g, maar ik denk dat ik, rekening houdend met de vorige metingen, 82 g op loomheid kan zetten? Bovendien zal ik vandaag niet naast haar dansen - ik zal Sklifosovsky kijken ...

Toegevoegd woensdag 18 jan. 2017 23:09

Len, dacht ik - je liet me voor altijd achter met mijn elandham, maar - je bent gewoon nog niet binnengekomen. Ik kook voor 82 in Shtebe, in de ham heb ik eindelijk 72, voor een lange tijd. En hoeveel zou 72 moeten zijn? Misschien heb ik te lang, de kotelet zal ...

Toegevoegd woensdag 18 jan. 2017 23:21 uur

Over het algemeen was de eerste van de twee vorige hammen veel lekkerder - die ik kookte op jouw temperatuur van 78 (volgens Stebe). Maar toen miste ik het meten van de binnenkant van de ham.

Oh, Saaash, het spijt me! Ik had het zo druk dat ik niet eens zag wat hier aan de hand was.
Je hoeft het niet lang op 72C te houden, want de temperatuur is daar gekomen - het is klaar. Maar goed, ik reed laat, te oordelen naar de tijd dat je het vroeg.

[Elena Tim]

Elena Tim, Duc waarom slaap en slaap je nog, en mensen verteren ham. Wanorde.

Nou, ik wist het niet.

Ja, meisjes, er was een ervaring na drie pogingen, de volgende - heerlijk en overeenkomend met de naamproducten bleek pas de eerste keer. MAAR - alleen de eerste keer dat het wilde vlees werd gebruikt, was grondig doorweekt. Bovendien was het pas de eerste keer dat ik kneedde met een maaidorsermes, niet met haken. En voor het eerst was de temperatuur het laagst - 78 (verwarming in Shteba). Interessant is dat voor de derde keer de hoeveelheid afgetapte vloeistof hetzelfde was als altijd - hoewel ik geen ijs heb toegevoegd, heb ik wel 25 g alcohol toegevoegd. En misschien omdat ik geen ijs had toegevoegd, gebeurde dat toen ik het opende - er kwam veel spek door de gaten naar buiten en bleek rood boven de cirkel te zijn. Deze keer passeerde ik het spek voor het vlees door een vleesmolen, in tegenstelling tot de eerste keer, toen ik het net fijn sneed voordat ik het kneedde. Vandaag heb ik het volgende stuk geweekt ...

[Elena Tim]

Elena Tim, De rol is gewoon een lust voor het oog en voor de maag !!!!
Lenochka, wat als je rundvlees vervangt door varkensvlees?

[Sasha]

Sasha, wordt u binnenkort zelf een expert. Uiteindelijk bedenk je je eigen kookformule en kun je de ham gemakkelijk karnen.

Kokoschka,
Bedankt, Lilyush! Dit is een van mijn meest succesvolle en favoriete recepten.
U kunt natuurlijk rundvlees vervangen door varkensvlees. De smaak zal eenvoudiger zijn, maar het zou nog steeds goed moeten werken. Zeker als je het lam niet vergeet.

Helen, mijn 4e poging ging ... En toen kwam ik met een vraag: bij welke temperatuur van het water in Shteba, weergegeven door Teskoma's thermometer, heeft het zin om de temperatuur in Teskoma te meten met deze thermometer? Ik kook op "verwarming" 78 gr., Na 1 uur 10 minuten. Teskoma's thermometer geeft minder dan 70 weer. Waarschijnlijk is het nodig dat 75 wordt - en meet dan in Teskoma? En aangezien ik de helft van het vlees heb - wild zwijn, heb ik 72 g nodig. bereiken?

Sasha, je hoeft de temperatuur in het stuk helemaal niet te meten, als je, nadat het water al de temperatuur van 75 ° C heeft bereikt, de timer op 3 uur instelt. Gedurende deze tijd is de ham gegarandeerd gaar.
Nou, je kunt natuurlijk, als je echt wilt, na drie uur de thermometer in het vlees steken, voor het geval dat, een taxi nemen, maar persoonlijk heb ik dit al een hele tijd niet meer gedaan. Maar de belangrijkste voorwaarde hierbij is dat de ham onmiddellijk wordt gekookt en niet enkele uren in de koelkast blijft. Anders duurt het langer voordat ze is opgewarmd.

Toegevoegd op maandag 23 januari 2017 19:49

Ja, in het stuk is de temperatuur van de afgewerkte ham 72-74C.

Ik heb het niet in de koelkast gezet, maar heb twee uur op tafel gestaan. Nu was het 2 uur vanaf het begin, Teskoma toont de watertemperatuur 71g. Ik zal het vandaag meten - omdat het zwijn wild is, ze allerlei nare dingen eten, natuurlijk hebben ze het vlees op de proef gesteld, maar toch - dit is geen eland die we nooit controleren.

Toegevoegd maandag 23 jan. 2017 20:23 uur

En weet je - de derde slechtste ham, het is niet alleen te gaar, het is reuzel, ik doe er nog meer van, het is niet erg lekker. En ze klom er nooit uit, erg dicht. Toch hebben elanden water nodig. Het is vreemd - ik tap elke keer dezelfde hoeveelheid af.

Waarom houdt het je zo lang warm? Mijn Shteba is in 15 minuten op de gewenste temperatuur en begint met aftellen. Luister, misschien is het gemakkelijker voor u om in een pan op het fornuis te koken? Je giet water recht langs de roze rand, zet het vuur maximaal aan en zodra de thermometer 75C aangeeft, kun je het al 3 uur timen. Zorg er wel voor dat de temperatuur niet boven de 80C komt en niet onder de 75. Wel, je moet wel een paar keer wat heet water toevoegen, want in een open pan kookt het een beetje. Het lijkt mij dat je het sneller kunt dan het water zelf twee uur verwarmen. En de ham wordt sappiger dan wanneer je hem bijna vijf uur kookt, hoewel niet op de juiste temperatuur.

Na 3 uur - zoals het water rond Teskoma - 72 gr.

Toegevoegd op maandag 23 januari 2017 21:25 uur

Misschien - zet nu 80 bij de Shtebe?

Toegevoegd maandag 23 jan. 2017 21:26 uur

In de pan - er waren zulke gedachten, maar dit is de volgende keer - nu loopt Sklifosovsky ...

Ja, natuurlijk, zet 80C. Nou, je zult het wachten beu worden.

En bij 80 - het kroop niet hoger dan 71, mijn verwarming tot 80, dus ik zette de "loomheid" 82, bereikte 72 g. binnen - en voor verkoeling.

Geplaatst op maandag 23 jan. 2017 22:53

Misschien kunt u de thermometer van Teskoma onder garantie controleren? Ik heb een vaste staf.

En je hebt toch Shteba DD1?

Ja, ik heb het op de voorgrond gekocht. Nou - ik heb het 's ochtends met bezorgdheid gedumpt, ik probeer het - het smaakt normaal. En toen lachte mijn man al om mijn experimenten. Nu is het duidelijk dat ik de twee vorige opties heb verwend met reuzel, en de laatste keer dat ik het naar de vleesmolen stuurde. Ze nam reuzel uit de winkel van Belruskie Produkty. Deze keer was er 2 keer meer bouillon, maar ik gooide te veel in het ijs, omdat ik verdwaald raakte tussen jouw 100g en de 40g van Melkin. Ook voor zout. Ik denk dat Mela te weinig heeft - 8 g In deze ham heb ik spijt dat ik geen gelatine en peper heb gedaan. En toch wil ik het opnieuw proberen in plaats van haken - met een mes. Qua temperatuur is het noodzakelijk om opties te proberen met een wild zwijn - 80 vanaf het allereerste begin (volgens Stebe), omdat ik er geen 81, 82 heb - er zal oververhitting tot 75 in het brood zijn.Ik wil ook gewoon proberen het zwijn in stukken te persen, we hebben het niet vaak, maar nu is er een hele helft van het karkas, en jong - twee jaar oud (ze zijn volwassen vanaf 3 jaar oud, dat wil zeggen " stinkende "is mogelijk, sorry) ...

Ik begrijp niet waarom iedereen tussen mijn recepten en de Melkin's loopt, en de hele tijd vergelijken ze zout en water. Dan nemen ze het rekenkundig gemiddelde voor wat mierikswortel. Er zit niet veel zout in mijn ham, maar Melka houdt gewoon van ongezouten.

Nou, wees niet beledigd, het is gewoon dat Ksyusha veel met eland te maken had, maar niet met ham, en jouw recepten zijn voor mij meer acceptabel voor een eland ...

Ja, en in mijn gedachten was er geen belediging. Het is grappig - sinds Melka en ik hammakers hebben, vergelijken ze ons de hele tijd.

Welnu, er zijn niet zoveel meisjes met zo'n rijke ervaring, en die tegelijkertijd geen nitriet gebruiken. Toevallig kookte ik onder uw zorgvuldige begeleiding de eerste ham in Tescom, en sinds een aantal jaren had ik Maretak met elandvlees "gekocht". Nu heb ik het geprobeerd na een dag in de koelkast - het smaakte geweldig, en zulke plekken met wilde zwijnen erin zijn schattig ...

Nu heb ik het geprobeerd na een dag in de koelkast - het smaakte geweldig, en zulke plekken met wilde zwijnen erin zijn schattig ...

Oh gefeliciteerd! Je martelde haar nog steeds tot een normale smaak.

Ja, Lenochka, het feit dat IK HAAR EET is een prestatie, want ik hou van een grote zeur.

Super goed.