Hoe maak je zure room in een yoghurtmaker?

Moet in de winkel zijn. Het is gemakkelijk om zelf yoghurt te maken.

Je hebt dus alleen gestremde melk gemaakt of kefir toegevoegd, welk vetgehalte.

Je hebt dus alleen gestremde melk gemaakt of kefir toegevoegd, welk vetgehalte.

Om zure room te maken, is de beste optie om goede zure room op de markt te kopen bij melkmeisjes, omdat deze wordt gemaakt door natuurlijke gisting zonder toevoeging van zuurdesem (zie mijn bericht hierboven)
Zure room betekent dat het een vet product is, de basis is zware room. En gestremde melk is alleen nodig om het rijsproces te versnellen, vetgehalte is hier niet nodig.
Zure room is gefermenteerde room.

U kunt nog twee opties proberen.
De eerste is om room van hoge kwaliteit (niet in poedervorm) te kopen, deze in potten (of in een kom) te gieten en een paar dagen op tafel te laten staan ​​of warm te maken voor fermentatie. Ik deed het 6-8 uur in een yoghurtmaker, het bleek waardige zure room te zijn.

De tweede is om een ​​beetje zure melk toe te voegen aan dezelfde hoogwaardige room en dan alles op dezelfde manier te doen.

Maar men moet in gedachten houden dat fermentatie van zure room uit gekochte room een ​​zeer risicovolle onderneming is en gepaard gaat met vergiftiging door zuivelproducten.
Het is gemakkelijker met melk en gestremde melk (yoghurt).

Ga ervoor!

Hier heb ik informatie overgenomen van de website van Kuraev.

Probeer het als volgt:
Zure room.

Wat is zure room?
Zure room is gefermenteerde room: voeg verse (u kunt) zure room 5-10% toe aan warme room en laat het 10-15 uur warm (of op kamertemperatuur). Na de gisting in de koelkast zetten om te verdikken.
Het belangrijkste bij de productie van zelfgemaakte zure room is om de room te krijgen. Er zijn drie manieren om te minen:

1 manier. Koop pure room in de winkel.

Methode 2.
Het is bekend dat als melk enkele uren wordt bewaard (vooral op een koele plaats), de room naar boven stijgt. Dit zie je bijvoorbeeld als je de plastic melkkan op de markt nader bekijkt. Het blijft alleen om het te kopen, mee naar huis te nemen, in de koelkast te zetten en zodra de room is gerezen, voorzichtig uitlekken.
Als u bij een willekeurige, onbekende verkoper koopt, is het beter om melk van tevoren te pasteuriseren.
Nadat de room is uitgelekt, blijft er magere melk over (dit is waar kefir meestal van wordt gemaakt in fabrieken).
Het kan worden gefermenteerd met zure room of kefir (op kamertemperatuur) - je krijgt kefir, yoghurt - je krijgt yoghurt.

3-weg is exclusief.
Het heet "restjes zijn altijd zoet".
Geschikt voor degenen die staatsmelk verkopen uit tanks in de buurt (met krantik).
De essentie van de methode is dat, zoals we al weten, de crème tijdens het bezinken opstijgt. We hoeven alleen maar naar dit reservoir te gaan op een moment dat bijna alle melk al is uitverkocht en alleen het bovenste deel (dat nu onderaan zit) in het vat blijft. Als je geluk hebt, verkopen ze je pure room. In dit geval kunt u zonder aarzelen zoveel kopen als u meeneemt.
De methode werkt het beste tijdens het koude seizoen.

Om zure room te maken, is de beste optie om goede zure room op de markt te kopen bij melkmeisjes, omdat deze wordt gemaakt door natuurlijke gisting zonder toevoeging van zuurdesem (zie mijn bericht hierboven)
Zure room betekent dat het een vet product is, de basis is zware room. En gestremde melk is alleen nodig om het rijsproces te versnellen, vetgehalte is hier niet nodig.
Zure room is gefermenteerde room.

Het is gemakkelijker met melk en gestremde melk (yoghurt).

Zure room wordt niet op de markt verkocht, wat op de markt zure room wordt genoemd, is eigenlijk zware room.

Zure room is gefermenteerde room: voeg verse (u kunt) zure room 5-10% toe aan warme room en laat het 10-15 uur warm (of op kamertemperatuur). Na de gisting in de koelkast zetten om te verdikken.
Het belangrijkste bij de productie van zelfgemaakte zure room is om de room te krijgen.

Ik probeerde zure room van de winkel aan de winkels toe te voegen, maar er kwam niets van.
Over het algemeen zure room in huis. omstandigheden, het is een sombere zaak, het is gemakkelijker om in een winkel te kopen, goedkoper.
Yoghurt is goedkoper om zelf te maken. + je yoghurt is levende bacteriën. Trouwens, hier kun je verschillende yoghurts krijgen met lactulose, bifivit, streptozan, symbilact, die je nooit in een winkel zult kopen. En het is zure room en zure room in Afrika. U kunt het zelf niet doen.
Als ik nu zou kunnen leren om thuis kefir te maken, maar waar ik de schimmel kan krijgen en hoe ik hem in leven kan houden ...

[Dmitro]

Dmitro, en waar bevindt u zich geografisch? Als in Moskou - dat wil zeggen, er zijn een heleboel sites waar je het kunt kopen, als je in een andere stad bent - probeer rond te vragen bij je vrienden, vooral degenen die grootmoeders hebben, dan zul je het vinden. Het is heel gemakkelijk om het te kweken, kefir wordt elke dag verstrekt en het is lekker en niet zuur.
Ik wil ook iets vragen over zure room - velen schreven in deze thread dat zure room onder normale omstandigheden gefermenteerde room is zonder toevoeging van bacteriën. Het is heel vreemd voor mij om dit te horen, ik herinner me dat toen ik voor het eerst naar deze site kwam, iedereen actief aan het discussiëren was over het onderwerp gefermenteerde melk, dat het drinken van gewone zelfgemaakte yoghurt, natuurlijk gefermenteerd zonder toevoeging van gefermenteerde melkbacteriën, op zijn minst schadelijk is, en dat kan ook. worden ook ernstig vergiftigd. Ik herinner me dat een technoloog op het gebied van zuivelproductie (ik weet niet precies wie precies) uitlegde dat zelfgemaakte yoghurt een bedorven fermentatie is, en dat het drinken van zo'n product buitengewoon schadelijk is, en dat yoghurt met zuurdesem al melkzuur is (het zijn precies die bacteriën die zich vermenigvuldigen die het spijsverteringskanaal genezen). Iedereen leek het erover eens te zijn, sindsdien heb ik geleerd dat yoghurt schadelijk is (wat ik altijd aannam), maar hier kijk ik naar het hele onderwerp, ze adviseren om room op een natuurlijke manier te fermenteren en het te gebruiken onder het mom van zure room. Dus dit is zure, rotte room, is het mogelijk om vergiftigd te worden?

Ik ben geografisch in Donetsk.
Voor mezelf sloot ik het onderwerp zure room in een yoghurtmaker af, ik denk dat dit bedrijf niet veelbelovend is in stedelijke omstandigheden.
Zuur in een yoghurtmaker bleek, voeg zure room toe aan melk en fermenteer in een yoghurtmaker, je wordt zuur. Maar ik kook het ook niet, want het is er goed voor (yoghurt is gezonder).

Probeer in de zoekmachine "Donetsk kefir-schimmel" in te typen - er zullen een heleboel sites zijn om te bestuderen. Hier is een voorbeeld waarin een meisje adverteerde 🔗 , probeer haar te contacteren. Je kunt een krant kopen met gratis advertenties van individuen - kijk daar, vraag rond op de forums voor kefir-schimmel, vraag gewoon rond bij vrienden. Ik denk dat je het snel zult hebben, het belangrijkste is dat je het wilt.

En het is niet zo dom, het is niet duidelijk van wie de schimmel moet worden afgenomen. Misschien is hij ergens ziek van geworden of is hij onder die omstandigheden niet opgegroeid. Dit bedoel ik, wat kan er juister zijn in de kinderkeuken van een melkveebedrijf om op de een of andere manier te proberen te onderhandelen of een zuivelfabriek.

En het is niet zo dom, het is niet duidelijk van wie de schimmel moet worden afgenomen. Misschien is hij ergens ziek van geworden of is hij onder die omstandigheden niet opgegroeid. Dit bedoel ik, wat kan er juister zijn in de kinderkeuken van een zuivelfabriek om op de een of andere manier te proberen te onderhandelen of een zuivelfabriek.

Als je deze schimmel eerst via internet opvraagt ​​en kijkt hoe hij eruit moet zien, dan ben je klaar om te kopen.

Daar kunt u ook informatie vinden over hoe u ervoor moet zorgen, en u kunt het steeds opnieuw kopen.

Doe gewoon een verzoek

Mijn yoghurtmaker is al ongeveer een jaar oud. Ik vind het leuk, snel, efficiënt. Maar zoete yoghurts zijn niet onze favorieten. Nu maken we dressings van zelfgemaakte yoghurt voor salades, vis, gehaktballen. Met dille, knoflook. Kinderen zetten het op alles wat ze gewoonlijk eten met zure room. Ik kook yoghurt met Narine of zure room en bijna altijd met 6% melk.

Heeft iemand geprobeerd zure room te maken? Dus hoe? Ik wil alles proberen, maar mijn handen reiken niet.Vergeef me als iemand hier al iets over heeft gerapporteerd - er is geen manier om alles te lezen ...

Vogelverschrikker heeft een onderwerp over het maken van zure room in een yoghurtmaker, hier is de link: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3767.0

Deze link werkt niet voor mij.

Probeer deze:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ic=3767.0

Bedankt, de tweede link is geopend ...

De mensen waren het volledig oneens, sommigen slaagden erin, sommigen niet. Je moet het nog steeds zelf proberen. Ik zal het vandaag proberen. Koop 20% room en ga.

Ik merkte dat yoghurt anders is. De textuur is goed, het behoudt zijn vorm goed, maar periodiek is er wat "trekken", dat wil zeggen, je trekt een lepel uit de yoghurt, en daarachter strekt de "draad" zich uit, vergelijkbaar met de "draad" van gecondenseerde melk , maar natuurlijk minder stroperig. Voor zover ik begreep is dit de invloed van Narine, er wordt een specifieke structuur gevormd. Of niet?

Ik kreeg de eerste keer zure room. Onlangs kocht ik een yoghurtmaker "Mulinex" en nu ben ik aan het experimenteren.

Zure room kwam er op twee manieren tegelijk uit.

De eerste manier: in 1 liter room 30% vet (in mijn geval - TM "Op gezondheid") giet een halve liter gefermenteerde gebakken melk 4% vet (in mijn geval - TM "Slavyanochka"), roer, giet in potten en laat 7-8 uur in een yoghurtmaker. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, verwijdert u de potten met kant-en-klare zure room, sluit u en zet u ze minimaal 2 uur in de koelkast.

De tweede methode: hetzelfde, alleen de pot of potten niet in de yoghurtmaker plaatsen, maar op kamertemperatuur laten zuren; tijdens het natuurlijke verzuurproces kan het mengsel 2-3 keer worden geroerd. Zodra de inhoud zuur wordt, zet u deze enkele uren in de koelkast.

Beide opties voor zure room bleken qua smaak hetzelfde te zijn. En zure room - nou ja, erg lekker: echt, vet, zacht, dik van consistentie. Super.

Geïnspireerd door het resultaat ga ik verder met mijn experimenten. Ik ben van plan cottage cheese te koken in een yoghurtmaker met een speciale zuurdesem - ik heb het gekocht in ons (Kiev) instituut voor melk en vlees. Als u geïnteresseerd bent, is het hier: 🔗
Bacteriële starterculturen worden verkocht in glazen ampullen als droge poeders. Starterculturen voor de bereiding van yoghurt, kwark en andere gefermenteerde melkproducten. Daar (op de website) staan ​​instructies voor het thuis bereiden van gefermenteerde melkproducten (niet alleen in een yoghurtmaker).

Worden dezelfde groepen bacteriën gebruikt voor de productie van zure room en gefermenteerde gebakken melk? Zo niet, dan is dit ietwat zure room. Gefermenteerd melkproduct, maar geen zure room. En zo ja, dan is alles in orde

Als je zure room aan de room toevoegt, dan is het beslist zure room. In termen van de samenstelling van het zuurdeeg, tenminste. Volgens de consistentie en smaak - volgens uw persoonlijke gevoelens. Ik heb nog niet besloten de room te verzuren, hoewel er in elke winkel en op de markt een dubbeltje in een dozijn zijn. Ik probeer het nog steeds te maken van minder vette melk (6%), fermenteer het met zure room en krijg zure room, maar volledig vetarm. Ik probeer mijn figuur te behouden.

🔗
Starterculturen voor het maken van kwark

Iets wat ik op deze site niet vond, wrongelzuurdesem in ampullen.

U moet naar het gedeelte met productprijzen gaan.

Iets wat ik op deze site niet vond, wrongelzuurdesem in ampullen.

Vreemd, het is erg moeilijk om de wrongelzuurdesem niet te vinden op de hoofdpagina aan de linkerkant onder het kopje "Producten" - het 5e woord is "Curd", onder "Acidophilic milk" en boven "Vitalakt". Welnu, op nog een paar pagina's van deze site:
🔗
🔗
🔗

Volgens de consistentie en smaak - volgens uw persoonlijke gevoelens. Ik heb nog geen zure room gezien.

Probeer het, en u zult zeker weten of dit mijn of uw persoonlijke gevoelens zijn. Alleen door persoonlijk een product te bereiden, is de kans groter dat het erover oordeelt, wat het smaakt en wat het is.

Worden dezelfde groepen bacteriën gebruikt voor de productie van zure room en gefermenteerde gebakken melk?

Geen idee. En om eerlijk te zijn, het kan me niet schelen welke bacteriën er in zure room en gefermenteerde gebakken melk zitten, ik ben geen chemicus of bioloog, het belangrijkste voor mij is het resultaat.

Ik probeer het nog steeds te maken van minder vette melk (6%), fermenteer het met zure room en krijg zure room, maar volledig vetarm. Ik probeer mijn figuur te behouden.

Ja, in godsnaam, ik eet bijvoorbeeld helemaal geen zure room (ik vind het niet lekker), ik kook het voor mijn man. Tot nu toe vind ik het leuk om te "spelen" met het nieuwe speeltje - de yoghurtmaker - en te experimenteren. En zure room onder de 10% (van de 6% melk) is nog niet in de natuur aangetroffen, dit product kan nauwelijks zure room worden genoemd, maar nogmaals, ik ben geen expert, wie weet ...

Misschien heb ik het ook mis, want ik ben geen expert, maar voor zover ik begrijp, hangt het eindproduct af van het type (samenstelling) van de startercultuur (d.w.z. het type bacterie, schimmel). Daarom verschillen gefermenteerde melkproducten van elkaar. In dit verband vroeg ik waar de gefermenteerde gebakken melk van wordt gemaakt. Ik heb het niet over smaak en consistentie. Dit is de persoonlijke perceptie van iedereen, waarover ik schreef. De yoghurt smaakt naar zure room, maar niet vet. Maar dit is geen zure room. Ik ben bezig met de compositie, wat een regelrechte speculatieve vraag is. Ik hou van de smaak van zure melk van een yoghurtmaker (ik weet niet eens wat het is), gefermenteerd met zure room en yoghurt, en kefir en wat dan ook, het belangrijkste is zure melk. Het enige dat ik op een bepaald moment niet leuk vond, was een soort levend voedingsproduct, waarvan de naam begon met 'bifido ...' en daarna erg lang is. Hier was de nare smaak zeldzaam.
Daarom, na zelf minstens tien keer gekookt te hebben, weet ik gewoon niet de samenstelling van de gefermenteerde gebakken melk.
Hier vond ik:
"Ryazhenka is een gefermenteerd melkproduct gemaakt op basis van gebakken melk en gefermenteerd met thermofiele melkzuurstreptokokken en acidophilus bacil. Gefermenteerde gefermenteerde melk gaat 3-6 uur mee."

"De startercultuur voor het maken van zure room bestaat uit pure bacterieculturen - melkzuur en romige streptokokken, aromavormende bacteriën." Onder normale omstandigheden werd zure room bereid met samokvass, op oude zure room of yoghurt.
Het blijkt dat er geen acidophilus bacil in de zure room zit, dus wat? Wat zijn smaakgevende bacteriën? Misschien weet iemand het?

Terwijl iemand op zoek is naar informatie over sticks en bacteriën in encyclopedieën, zijn anderen al bezig met het eten van heerlijke 100% zure room.

Probeer een product te maken (als je natuurlijk echt geïnteresseerd bent in het resultaat, en niet alleen een discussie), probeer dan zelf wat wel of niet werkt. Zijn de stokjes echt zo belangrijk of de letter-voor-letter samenstelling van gefermenteerde gebakken melk? Persoonlijk kan het me niet schelen hoe ik het resulterende product moet noemen: gefermenteerde gebakken melk of iets anders, toch is het voor mij echte zure room.

Ik ben ook voor de wetenschap, maar ik controleer het altijd op mijn eigen ervaring, anders kan ik het niet opdoen (ervaring). Hoewel het uw zaak is, sorry, ik kan u niet gezelschap houden voor een wetenschappelijk geschil of discussie over bacteriën in zure room en gefermenteerde gebakken melk - er is niet genoeg kennis en tijd om voor te bereiden. Het is gemakkelijker voor mij om te koken en te proeven. En ik vergeet niet dat "hoeveel mensen - zoveel meningen" ...

Als het je niet kan schelen hoe je het resulterende product moet noemen, waarom doopte je het dan zure room? Vanwege het hoge vetpercentage? Ja, ik ben geïnteresseerd in theorie, en ik ben eraan gewend de termen precies te gebruiken. Een gril geassocieerd met het beroep. En om de een of andere reden beschouw je dit als nit-picking. Ik dacht niet eens na. En ik ga je mijn standpunt niet opleggen.

Ik heb veel gefermenteerd van wat ik alleen in de winkel heb gevonden, aangezien ik al heel lang een yoghurtmaker heb. Waaronder gefermenteerde gebakken melk, gebakken melk, enz. Zin in experimenten. Er is dan ook veel ervaring met het bemonsteren van afgewerkte producten. Ik heb tijd tussen het lezen van encyclopedieën.
Ik heb gewoon geen room ingenomen, die, zoals je weet, alleen van melk verschillen door het percentage vet. Ik hou niet van vet.

[room]

Als het je niet kan schelen hoe je het resulterende product moet noemen, waarom doopte je het dan zure room? Vanwege het hoge vetpercentage?

Nee natuurlijk niet vanwege het vetgehalte, hier schreef ik al over. Ik had het uitsluitend over smaak en consistentie. Overigens begint hier elk onderzoek en pas daarna wordt het product voor chemische analyse naar het laboratorium gestuurd.Welnu, het product werd door mij zure room "gedoopt" uitsluitend vanwege het vetgehalte, dat ik niet heb gemeten, omdat ik geen lactometer heb, maar alleen voor de beschrijving door experts op dit gebied van de technologie om thuis zure room te maken (zie hieronder).

Ik heb gewoon geen room ingenomen, die, zoals je weet, alleen van melk verschillen door het percentage vet. Ik hou niet van vet.

Zure room lijkt qua samenstelling meer op room dan melk. Zure room met een vetgehalte van minder dan 10% komt nog niet vrij. Zure room is niet gemaakt van melk; het is gemaakt van room (zie hieronder).


Nou, en tot slot, uit de literatuur:

'Hoe je thuis zure room kunt maken

Zure room kan thuis worden gemaakt. Hiervoor in room je moet een speciaal zuurdeeg of zure room van goede kwaliteit toevoegen en op kamertemperatuur laten staan. Wanneer de room zuur wordt, moet deze in de kou worden gezet en 24-28 uur op een temperatuur van 5-8 ° C worden bewaard, waarna de zure room klaar is.
U kunt thuis zure room maken zonder te "rijpen". Voeg hiervoor citroenzuur en een agar- of gelatine-oplossing toe aan de gekoelde room. De room zal dikker worden, zuur smaken en, na afkoeling, eruit zien en smaken als zure room.

Bij de ondernemingen van de zuivelindustrie momenteel zure room wordt geproduceerd met een vetgehalte van 10% - dieet, 20 en 25% - tafel. Bovendien, er is een technologie voor de productie van gewone zure room 30 en 36% vet en amateur - 40% vet... Dit laatste kan worden gebruikt om sandwiches te maken. Naast vet bevat 30% vetzure room 2,6% eiwit, 2,8% koolhydraten. Het caloriegehalte van 1 kg van dergelijke zure room is 2930 kcal. Zure room moet een zuivere smaak hebben zonder vreemde smaken en geuren, de consistentie moet uniform zijn zonder vet- en eiwitkorrels, glanzend van uiterlijk. Zure room verbetert merkbaar de smaak van koolsoep, borsjt, sauzen, kruiden. Ze is goed in zichzelf.

Bron: Panfilova N.E. Melk en gezondheid. - Minsk, Urajay. - 1998. "

🔗

Dus voor zure room heb je room nodig en het is room, geen melk en natuurlijk zuurdesem. Gisteren heb ik weer zure room op room gemaakt met toevoeging van zuurdesem ("Sourdough" van TM "Yagotinskaya"). En weer kreeg ik een echte en "wetenschappelijk bewezen" zure room:

"Zure room

HET KOKEN VAN ZURE ROOM THUISOMSTANDIGHEDEN

Thuis wordt zure room verkregen crème van 25-30% vet.
De crème wordt verwarmd tot +60 + 63C met een inwerktijd van 30 minuten of tot + 85C zonder belichting. Daarna wordt het in de winter afgekoeld tot + 22C en in de zomer tot + 18C. De room wordt onder afkoeling geroerd. Aan de room wordt 5% toegevoegd zuurdesem, en bij afwezigheid - 2 el. eetlepels zure room voor 1 liter room. In de eerste 3 uur wordt de room 2-3 keer geroerd en vervolgens met rust gelaten tot het einde van de gisting, bepaald door de zuurgraad.
De gefermenteerde room wordt afgekoeld tot +5 + 8C, een dag bewaard, af en toe roeren. "

🔗
P.S. Ik had al spijt dat ik mijn resultaat had gedeeld, om eerlijk te zijn had ik zo'n reactie niet verwacht - ik heb tenslotte geen zuivelfabriek geopend, waar ik twijfelachtige producten maak en iedereen dwing ze te kopen. Bovenal wil ik niemand iets bewijzen, eerlijk gezegd heb ik het absoluut niet nodig. Bedankt voor de les ...

P.S. Ik had al spijt dat ik mijn resultaat had gedeeld, om eerlijk te zijn had ik zo'n reactie niet verwacht - ik heb tenslotte geen zuivelfabriek geopend, waar ik twijfelachtige producten maak en iedereen dwing ze te kopen. Bovenal wil ik niemand iets bewijzen, eerlijk gezegd heb ik het absoluut niet nodig. Bedankt voor de les ...

Absoluut geen spijt van, maar aangezien grootmoeders van de markt deze zure room zomaar maken, scheiden ze door de scheidingsmethode de ROOM van de rest van de vloeistof en ze zijn al gefermenteerd .. dit is slechts een van de methoden.
En ik geloof: als iemand zegt dat het zure room blijkt, waarom dan niet, leid niet de eerste keer in je leven dat je echte zure room hebt geprobeerd.
En de discussie bleek interessant te zijn

Ik ben me ervan bewust dat zure room wordt gemaakt van room, daarom is het zure room. Dit was gewoon niet het onderwerp van discussie ... Het onderwerp was "speciaal zuurdeeg".

Olya, ja, ik weet zeker dat je het erg lekker krijgt. Ik weet wat zure melk van een yoghurtmaker is. Ik wilde weten of het product dat je hebt, zure room is in de strikte zin van het woord. Misschien blijkt de gedrukte tekst droger en grover te zijn dan hij in werkelijkheid is, of mijn manier van presenteren in de steek gelaten, maar eerlijk gezegd wilde ik je niet beledigen met gezeur.

Mocht u niet geïnteresseerd zijn in deze vraag, dan gaan we er simpelweg niet met u op in.
Het belangrijkste is, laten we niet beledigd zijn en vriend!

Ik maakte de tweede zure room met 18% room (TM "On health") en zuurdesem (TM "Yagotinskaya Sourdough"): 1 liter room en 4 eetlepels zuurdesem, hoewel volgens de theorie 2 eetlepels voldoende zijn. Misschien komt iemand van pas.

Als je de gespecialiseerde auteurs van slimme boeken volgt, dan zure room kan een product worden genoemd dat is gemaakt van room en zuurdesem (we hebben het natuurlijk over zelfgemaakte zure room, rekening houdend met het feit dat iemand eerst room voor ons maakt van melk, en we nemen het kant-en-klaar). En in de winkel staat zure room (bijvoorbeeld TM "President"): room, zuurdesem, melkzuurbacteriën. Dus de formule "room + zuurdesem" (kant-en-klaar zuurdesem, gefermenteerde gebakken melk, gestremde melk, zure room, enz.) Zou moeten resulteren in zure room. Denk aan de gedachte die ik in het vorige bericht citeerde: “Je kunt thuis zure room maken zonder te“ rijpen ”. Voeg hiervoor citroensap toe aan de gekoelde room. zuur en een agar- of gelatine-oplossing. De crème wordt dikker, wordt zure smaak en zal na afkoeling qua uiterlijk en smaak lijken op zure room. "Dat wil zeggen, je kunt ze allemaal gebruiken Gefermenteerde melk Product. Bovendien is dit in de praktijk gebeurd, en meer dan eens. Het lijkt mij dat dit nogal wetenschappelijk is.

Vergeet niet dat we het hebben over zelfgemaakte zure room: we zullen nooit op dezelfde manier slagen als in de fabriek, en naar mijn mening doen we het nog veel beter.

... Vergeet niet dat we het hebben over zelfgemaakte zure room: we zullen nooit op dezelfde manier slagen als in de fabriek, en naar mijn mening zijn we er nog beter in.

In fabrieken was het proces enigszins anders. Melk werd gescheiden, melkvet werd gescheiden - room en magere melk - retour,
werden afzonderlijk gepasteuriseerd.
Room met een hoog vetgehalte, ongeveer 60%, werd in een roombad gegoten, gefermenteerd met zure room zuurdesem, gerijpt op een temperatuur
35-40 graden, onder roeren, daarna weer genormaliseerd naar 32%, of welk vetgehalte er nodig is en in potjes naar de vulmachine gegaan.
Daarna direct in de koelkast, waar het rijpen eindigde.
Ook werd room met 60% vet gebotteld zonder gisting - kaymak.
Het volume van een standaard crème-rijpingsbad kon maximaal 2,5 ton bevatten ...

[Olga]

P.S. Ik had al spijt van het delen van mijn resultaat

Olga, u hoeft nergens spijt van te hebben! Laat maar liever een foto zien van je heerlijke zure room.

[Olga]

Olga, u hoeft nergens spijt van te hebben! Laat maar liever een foto zien van je heerlijke zure room.

Nu maak ik zure room van 35% room (TM "President") en zuurdesem (TM "Yagotinskaya zuurdesem" 2,5% vet), morgen zal ik een foto maken en het laten zien. Maar helaas proef je het niet. Maar mijn familieleden, die ik behandelde met mijn zure room, zeiden: "Wat een heerlijke zure room van de markt!", Terwijl ik ze niet vertelde dat ik de zure room zelf in een yoghurtmaker had gemaakt. Ik heb het geheim later aan hen onthuld en heb de bestelling al ontvangen. Morgen kook ik zure room van 24% room ("Voor de gezondheid") en "Yagotinskaya zuurdesem". Ik had zelf niet verwacht dat alles goed zou komen.

Vreemd, het is erg moeilijk om de wrongelzuurdesem niet te vinden op de hoofdpagina aan de linkerkant onder het kopje "Producten" - het 5e woord is "Curd", onder "Acidophilic milk" en boven "Vitalakt". Welnu, op nog een paar pagina's van deze site:

In het algemeen vestigde ik de aandacht op hun volgende zuurdesem:
1. Bifivit - Alba.
2. Yoghurt - Alba met lactulose.
3. Streptosan.
4. Simbilact - Alba met lactulose.
5. Acidophilus bacillus.

De vraag is, te oordelen naar wat ze schrijven, een afgewerkt product gemaakt van hun poeder kan slechts 2-3 dagen worden bewaard. Maar dit is de helft van de moeite. Zoals ik het begrijp, kan het eindproduct niet als secundaire cultuur worden gebruikt. Of heb ik het mis, zo niet, hoe vaak kan het dan worden gebruikt.
De prijs van deze poeders is redelijk, + ze willen min. partij van de bestelling van 10 flessen, overweeg $ 20.
Dit alles bedoel ik dat als je yoghurt maakt, je het eindproduct minstens 7 dagen in de koelkast kunt bewaren en het nog 7 dagen als zuurdesem kunt gebruiken, maar hier ...

🔗

"Een product dat rechtstreeks uit een fles wordt bereid, kan gedurende 7 dagen als fermentatie worden gebruikt. Voor 1 liter melk wordt 20-30 milliliter product gebruikt. Het product dat op deze manier wordt bereid, wordt niet gebruikt voor hergisting."

Helaas kan het eindproduct maar één keer als starter worden gebruikt.

Helaas kan het eindproduct maar 1 keer als starter worden gebruikt.

Ja, ik denk gewoon dat je nooit weet wat er staat. Als je yoghurt danon in een winkel neemt, staat er helemaal niet dat je er nog zeven keer yoghurt van kunt maken, maar mensen doen het. Daarom probeer ik erachter te komen van degenen die deze zuurdesem gebruiken, hoe het is. Het pakt anders duur uit. $ 2 per liter + melkkosten = $ 3,5 per liter, ergens behoorlijk. Rekening houdend met het feit dat dit alles niet bij de hand is, maar het is noodzakelijk om speciaal naar de bank te gaan, te betalen, een commissie te betalen en vervolgens te betalen voor de diensten van een autolux. Er zijn veel problemen.

Hoogstwaarschijnlijk zijn fabrikanten en artsen verzekerd.
Toen ik met mijn kind een gastro-enteroloog bezocht, die me adviseerde om yoghurt te maken van apotheek lactobacterine of narine (helaas hebben we niet zulke starterculturen als op de startercultuurwebsite), kreeg ik te horen dat elke keer voor de productie van yoghurt anders moet een nieuwe ampul worden ingenomen, zeggen ze, daar opgroeien, het is niet bekend wat - dan moet je behandelen. Gebruik als laatste redmiddel maar één keer voor de zuurdesem.
Ze schrok me toen geweldig (het kind was klein).
Ik gebruik het nog 1 keer als zuurdesem, vrees ik

Daarom bestaat het forum om ervaringen uit te wisselen, ook klinisch

Helaas was ik niet in staat om onmiddellijk te antwoorden en een foto van zure room te plaatsen, helaas, om objectieve redenen die buiten mijn macht liggen. Als dit onderwerp iemand nog steeds interesseert, plaats ik een foto van zure room gekookt in een yoghurtmaker.

Vloeibare room (24% vet) met zuurdesem (gefermenteerde gebakken melk 4% vet) wordt in potten gegoten:





Na 7,5 uur in een yoghurtmaker:





Na 1 uur in de koelkast te hebben gestaan ​​nadat je het uit de yoghurtmaker hebt gehaald:







Op een bord - een brok van een lepel, het vervaagt niet:



Wanneer de pot wordt gekanteld, valt er geen lepel zure room uit:





Wanneer de lepel "lichtjes gelanceerd" wordt in een potje zure room, zinkt de lepel niet dieper:

[kan]

De vraag is, te oordelen naar wat ze schrijven, een afgewerkt product gemaakt van hun poeder kan slechts 2-3 dagen worden bewaard. Maar dit is de helft van de moeite. Zoals ik het begrijp, kan het eindproduct niet als secundaire cultuur worden gebruikt. Of heb ik het mis, zo niet, hoe vaak kan het dan worden gebruikt.
De prijs van deze poeders is redelijk, + ze willen min. partij van de bestelling van 10 flessen, overweeg $ 20.
Dit alles bedoel ik dat als je yoghurt maakt, je het eindproduct minstens 7 dagen in de koelkast kunt bewaren en het nog 7 dagen als zuurdesem kunt gebruiken, maar hier ...

Ik hergebruik de starterculturen tot 3 keer, alles is in orde tot nu toe. Misschien kun je dat niet doen, maar ik vind het zo leuk. Kant-en-klare yoghurt bewaren wij niet langer dan 2 dagen in de koelkast.

En op hun website zeggen de instructies:

"Een product dat rechtstreeks uit een fles wordt bereid, kan gedurende 7 dagen als fermentatie worden gebruikt. Voor 1 liter melk wordt 20-30 milliliter product gebruikt. Het product dat op deze manier wordt bereid, wordt niet gebruikt voor hergisting."

Dat wil zeggen, yoghurt bereid met droge zuurdesem kan gebruik om nieuwe yoghurt te maken, maar niet later dan 7 dagen na het maken van de eerste yoghurt. Hun verhoudingen zijn aangegeven.

[Olga @]

Olga @,
zure room - super,
dit is een goed voorbeeld voor alle twijfelaars - je kunt en moet zure room maken in een yoghurtmaker

Dank u, Lenusya!

Het meest verbazingwekkende is dat alles zo is: hoe vaak ik zure room heb gemaakt in een yoghurtmaker, zo vaak bleek dat er nog geen enkel probleem en mislukking is geweest (pah-pah-pah). Het blijkt dat alles heel eenvoudig is.

[Olya]

Olya, en wat is het vetgehalte van uw zure room? Uiterlijk 30% of meer. En de smaak?

[Olya]

Olya, en wat is het vetgehalte van uw zure room? Uiterlijk 30% of meer. En de smaak?

Yanochka, geen idee. Het ziet er erg vettig uit en smaakt. Voor een amateur.

Olya!
Zure room is geweldig!
Ik wilde dit meteen doen.
Ik word nooit verrast door onze ondervrouwen!

Dank u, Kosha... Alleen mijn "handwerk" is hier niet genoeg: ik schonk het, roerde het, schonk het in potten, deed het in een yoghurtmaker, haalde de potten eruit en sloot ze af met een deksel.

En hier is nog een zure roomfoto (dit is 30% room + 4% gefermenteerde gebakken melk):

Ik vergeet alles te laten zien. Ik heb al vaak zure room gekookt in een yoghurtmaker

🔗

Noch het fabricageproces, noch het eten is moeilijk. Het is zo simpel dat het gewoon een soort schande is.

Een liter room (20%), twee eetlepels zure room. Als je wilt - een eetlepel melkpoeder. Wat het beïnvloedt (wat zit er in yoghurt, wat zit er in zure room) - ik kan het nog steeds niet begrijpen, maar soms zeg ik het. Alles. De technologie is dezelfde als voor het maken van yoghurt.
Warm de room een ​​beetje op (ik verwarm hem in de magnetron), meng hem met zure room, giet hem in blikjes en doe hem in een yoghurtmaker. Ik zette het een nacht, dan de potten in de koelkast.

Voor mij - erg gewaagd. Bewaar zure room met hetzelfde vetgehalte lijkt minder vet dan room. Maar kinderen eten met veel plezier. Laat ze maar eten. Als ik kook op een ander zuivelproduct als fermentor, zal ik rapporteren of er verschillen zijn. Als je fermenteert met zure room, zijn er geen verschillen met de gebruikelijke zure room (een karakteristiek aroma en nasmaak zijn aanwezig), behalve een zeer dikke consistentie en een goed gevoeld vetgehalte.

Als je wilt - een eetlepel melkpoeder. Wat het beïnvloedt (wat zit er in yoghurt, wat zit er in zure room) - ik kan het nog steeds niet begrijpen, maar soms zeg ik het.

Waarom droge melk? Voor dichtheid, of wat? Ik krijg een hele dikke massa zonder kunstmatige verdikkingsmiddelen.

Warm de room een ​​beetje op (ik verwarm hem in de magnetron)

Ik verwarm nooit (noch bij het maken van zure room, noch bij het maken van yoghurt) iets voor, en alles pakt altijd met een knal uit. Het lijkt mij dat dit (opwarmen en op de gewenste temperatuur houden) precies de taak is van de yoghurtmaker.

Als je fermenteert met zure room, zijn er geen verschillen met de gebruikelijke zure room (een karakteristiek aroma en nasmaak zijn aanwezig), behalve een zeer dikke consistentie en een goed gevoeld vetgehalte.

En ook als je fermenteert met niet-bewaarde zure room (met zetmeel en verdikkingsmiddelen), of gefermenteerde gebakken melk, of zuurdesem - smaak, consistentie, geur, nasmaak, enz. - zal het (100% gegarandeerd) echte zure room zijn. Zure room, zoals blijkt uit de praktijk en ervaring, is niet de enige en exclusieve zuurdesem om zure room van te maken. Tientallen keren bewezen.

Meer zure roomfoto's (voor iedereen die nog twijfelt of zure room in een yoghurtmaker kan worden bereid):







hier opgelet - op de lepel:

[Olga @]

Olga @

Melkpoeder wordt aanbevolen door de yoghurtmaker om de textuur te verbeteren. En de massa zal in ieder geval dik zijn, dit wordt beïnvloed door het vetgehalte en niet door melkpoeder. Ik merkte niet veel verschil, om eerlijk te zijn, met hem en zonder hem. Waar ik over schreef.

Opgewarmd om de zichttijd van het product te verkorten. Er wordt geen tijd verspild aan het opwarmen van de massa in een yoghurtmaker tot bedrijfstemperatuur, de gisting begint zeer snel. Ook aanbevolen door de fabrikant van de yoghurtmaker. Er is een verschil. Over een uur of twee. Soms is dit van cruciaal belang, en om een ​​liter room op te warmen is één minuut, een yoghurtmaker zal er veel meer tijd aan besteden.

Ik koop geen zure room met zetmeel en verdikkingsmiddelen. We hebben een boerderij in de buurt.Daarom is het maken van zure room in een yoghurtmaker voor mij geen dringende behoefte, maar pure verwennerij en nieuwsgierigheid.

Ik heb uw standpunt over deze kwestie al lang begrepen. Ik zou het graag zelf willen uitproberen op verschillende starterculturen en het eindproduct evalueren.

Melkpoeder wordt aanbevolen door de yoghurtmaker om de textuur te verbeteren. En de massa zal in ieder geval dik zijn, dit wordt beïnvloed door het vetgehalte en niet door melkpoeder. Ik merkte niet veel verschil, om eerlijk te zijn, met hem en zonder hem. Waar ik over schreef.

Opgewarmd om de zichttijd van het product te verkorten. Er wordt geen tijd verspild aan het opwarmen van de massa in een yoghurtmaker tot bedrijfstemperatuur, de gisting begint zeer snel. Ook aanbevolen door de fabrikant van de yoghurtmaker. Er is een verschil. Over een uur of twee. Soms is dit van cruciaal belang, en om een ​​liter room op te warmen is één minuut, een yoghurtmaker zal er veel meer tijd aan besteden.

Dat wil zeggen, dit (melkpoeder en verwarming) is absoluut niet nodig, en dit moment is belangrijk voor degenen die lang niet in de keuken willen dansen voordat ze eindelijk de yoghurtmaker laden en slim zijn met onnodige componenten. Ik heb het gewoon in potten gegoten en in een yoghurtmaker gedaan. En dan - een kwestie van technologie. Tijdwinst is tastbaar.

Ik koop geen zure room met zetmeel en verdikkingsmiddelen. We hebben een boerderij in de buurt. Daarom is het maken van zure room in een yoghurtmaker voor mij geen dringende behoefte, maar pure verwennerij en nieuwsgierigheid.

Ik heb uw standpunt over deze kwestie al lang begrepen. Ik zou het graag zelf willen uitproberen op verschillende starterculturen en het eindproduct evalueren.

Nou, geweldig!

Meer over melkpoeder: in het onderwerp "Yoghurt Maker" zeggen velen dat melkpoeder de smaak van yoghurt bederft (ik hou niet van de smaak en het gevoel). Ik weet niets over zure room, want ik heb het niet geprobeerd en ik ga het ook niet doen (zoals bij het maken van yoghurt). Ik probeer het niet ingewikkeld te maken, maar integendeel, elk kookproces te vergemakkelijken. Het is dus ook een kwestie van smaak: sommige mensen houden van melkpoeder, anderen niet.

Ik heb het proces beschreven, hoe ik het doe en mijn begrip van bepaalde bewerkingen. Ze legde uit waarom ik dit doe en niet anders. Degenen die geïnteresseerd zijn in het onderwerp zijn vrij om mijn gedachten te gebruiken, ze te negeren, het proces aan te passen aan hun smaak / redenen / hoeveelheid tijd, enz.

[Olya]

hier opgelet - op de lepel:

Olya, nou, je bent een goochelaar !!!

Gefeliciteerd met zo'n succesvol recept voor zure room!

Mijn man was opnieuw zo geschrokken dat hij zelfs sprakeloos was!

[Olya]

Ik heb het proces beschreven, hoe ik het doe en mijn begrip van bepaalde bewerkingen. Ze legde uit waarom ik dit doe en niet anders. Degenen die geïnteresseerd zijn in het onderwerp zijn vrij om mijn gedachten te gebruiken, ze te negeren, het proces aan te passen aan hun smaak / redenen / hoeveelheid tijd, enz.

Dus ik leg bovendien niets op vanaf het allereerste begin van deze discussie, die niet door mij was begonnen. Ik heb zojuist mijn vereenvoudigde versie vanaf het allereerste begin voorgesteld, die ik tot op de dag van vandaag verdedig.

Olya, nou, je bent een goochelaar !!!

Gefeliciteerd met zo'n succesvol recept voor zure room!

Mijn man was opnieuw zo geschrokken dat hij zelfs sprakeloos was!

Yana, heel erg bedankt!