De koteletten van Kiev

De koteletten van Kiev

Categorie: Culinaire recepten

Ingrediënten
Filet van één kip
Boter
Dille
Zout
Ei
Paneermeel
Tarwemeel

Kook methode

• Meng boter met dille en vorm "luchtschepen" ter grootte van een walnoot. We leggen ze minstens een uur in de vriezer.
• We nemen de filet van één kip, waarvan we vier schnitzels krijgen. Snijd een kleine filet af met een deel van een grote, zodat we ongeveer dezelfde stukken krijgen. Klop deze stukjes voorzichtig in lagen door de film heen.
• 
• Matig toevoegen. In het klassieke recept worden geen andere kruiden gebruikt dan zout. Leg bevroren boter op de rand van de laag en wikkel het in een rol, waarbij je de randen wegstopt.
• 
• We kneden en verdichten met onze handen en vormen een "luchtschip".
• 
• Klop het ei los. Bloem en paneermeel koken. Zelfgemaakte crackers zijn beter. In de originele versie, het brood van gisteren, geraspt.
• 
• 
• Rol het afgewerkte "luchtschip" in bloem, dan in een ei en in paneermeel, dan weer in een ei en opnieuw in paneermeel, je kunt het nog een keer herhalen. Tijdens deze manipulaties proberen we zowel de kotelet zelf als het paneren zoveel mogelijk met onze handen te verdichten.
• 
• We sturen de afgewerkte koteletten om een ​​uur in de vriezer te koelen, zodat de boter weer stevig wordt. Frituur tot ze goudbruin zijn en breng ze dan 15-20 minuten in de oven op 200 graden. Ik deed geen moeite met de oven, maar bedekte de pan met een deksel, zette het vuur lager en kookte ze ongeveer 15 minuten.
• In het origineel wordt de filet met borst genomen en vervolgens worden slechts twee enorme schnitzels verkregen.

Opmerking

Toen liep Pakatik op de een of andere manier door de mensen van Kiev dat ze niet weten hoe ze Kiev-schnitzels moeten koken en ik besloot dit gat te vullen.
Dit gerecht is de moeite waard om de tijd en moeite te besteden aan het bereiden ervan.
Ik heb een foto van het eindproduct in het net geplakt. (Op de bruiloft was er geen tijd voor foto's) De rest is allemaal van mij.

[Zomergast]

Zomergast, bravo! Pure klassiekers !!!

Alleen ijs ik geen boter, ik vorm zoiets als een ei uit zachte handen en ga!

Kijk naar de mijne van gehakt (!) in Dnipropetrovsk, de boter bevroor niet, de schnitzels bevriezen niet, de druppels vloeiden niet uit.

[Zomergast]

Zomergast, bravo! 🔗 🔗 🔗 Pure klassiekers !!!

Alleen bevries ik geen boter - ik vorm zoiets als een ei uit zachte handen en ga!

Toen ik het kreeg, zeiden ze dat als de olie niet bevroren is, de kans op lekkage tijdens het frituren toeneemt.Sindsdien stroomt ijs en boter en koteletten inderdaad bijna nooit weg

Zomerbewoner, ik ben AFIGELA !!!
Ik zal, ik zal het in de nabije toekomst doen !!!! Gewoon SUPER !!! Ik at zulke schnitzels in een heel, heel verre jeugd, er waren een paar vaag enthousiaste herinneringen ... Mijn familie houdt erg van gebakken kip, dus dat weet ik zeker. wat de "Kiev" zal waarderen
De laatste tijd heb ik gewoon geluk gehad met koteletten.
"Voor bijzonder begaafde" koks, gelieve te verduidelijken: welk deel van de kip moet je in de supermarkt kopen? "Kippenborsten"? "Kippenpoten zonder been"? En nu was het moment om van een stuk kip zo'n platte "pannenkoek" te maken voor mij onbegrijpelijk

Als ik me niet vergis, dan moet je 2 stukken rosbief nemen en ze allemaal in tweeën snijden, kloppen tot de staat van een platte "pannenkoek". De output is dus 4 schnitzels

Ik neem de borst voor koteletten ... Heerlijk. We houden ook van gebakken borsten. Ik neem de borst, verwijder de huid, scheid het vlees van het bot, je kunt het snijden (dunner maken) en dan komen er 4 porties uit één borst. Dan zout, peper en dip in beslag, bak .... dat is alles. Snel en slim. Het kippenvlees is snel gaar en de borst is niet droog in beslag.

[Zomergast]

Zomergast, bravo Hier echter zonder de vaardigheid om de laag op enigerlei wijze in een "luchtschip" te veranderen. Ik heb geprobeerd een lichtere versie te maken - alles in mijn handen valt uit elkaar. Misschien is er een geheim? En toch, als variant van het afwijken van de klassiekers, kun je binnen in plaats van een stukje kaas smeren

[Taart,]

Taart, Kava zei alles goed. We nemen kipfilet.

k.alena Je kunt wat je maar wilt in het midden plaatsen. Na boter is mijn favoriet met gebakken champignons. Om een ​​luchtschip te krijgen, moet de vulling op de rand worden gelegd en worden gevouwen dicht rol, met de zijkanten in het midden

[LenaV07]

LenaV07 Alleen degenen die echt van zichzelf houden, weten hoe ze van hun dierbaren moeten houden.
Daarom is jezelf verwennen met een kotelet een fijne zaak, terwijl je tegelijkertijd oefent en vervolgens je familie verrast. Overigens kunnen dergelijke schnitzels worden gemaakt voor toekomstig gebruik en ingevroren

Ik heb mijn hele leven mijn lippen aan zulke schnitzels gelikt, maar ik durf het niet te proberen, het leek me te diepzinnig dat het in het klassieke recept stond: scheid een grote filet van een kleine, doe gekoelde boter in de vorm vorm van een sparrenkegel op een grote filet, bedek met een kleine filet, voorzichtig de randen buigen ... En hier lijkt het hetzelfde, maar zelfs op het gehoor is het gemakkelijker Ik begreep nog steeds niet hoe je vier koteletten kon krijgen van twee filets ???

En hier pronkte ik met mijn koteletten https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=503.135

Tante Basia, Kipfilet bestaat, zoals u weet, uit twee helften. Dus als elke helft in tweeën wordt geknipt, krijg je vier stukken, dan moeten deze stukken dun door een film of doek worden geklopt, maar niet gebroken. De aderen moeten worden doorgesneden
Freken Bok Pakat kwam tevergeefs de mensen van Kiev tegen. Het lijkt erop dat je koteletten zijn eetlust hebben gewekt, maar hij wist niet hoe hij het moest doen.

[Zomergast]

Zomergast

Overigens kunnen dergelijke schnitzels worden gemaakt voor toekomstig gebruik en ingevroren

Oh senks voor het idee! Nou, dit natuurlijk als er iets te bevriezen is

En hier, waarschijnlijk een vergissing?

Tante Basia, Kipfilet bestaat, zoals u weet, uit twee helften. Dus als je elke helft in tweeën snijdt, krijg je vier stukken

Niet aan de overkant, maar mee? Dat wil zeggen, dezelfde filet, maar dan dunner

En hier, waarschijnlijk een vergissing? Niet aan de overkant, maar mee? Dat wil zeggen, dezelfde filet, maar dan dunner

Nee, geen vergissing. Ik snij van links naar rechts, maar in de lengte is een goed idee. bedankt

[Zomergast]

Zomergast
Sorry. Maar toen gooide ik het idee op ... Omdat ik daar vaak allerlei soorten haaskoteletten bak, stopte ik met het slaan van filets bij de aankoop van een mals. Het zal nodig zijn om als experiment een deel van de render en een deel ervan uit te proberen.

Probeer niet buig een lepel inschrijving. Ik heb het geprobeerd, gaten worden verkregen en olie stroomt eruit

[Zomergast]

Zomergast, Tanya, bedankt voor zo'n geweldig recept! mijn zoon houdt van deze schnitzels, ik kocht ooit van het bedrijf "Legko", dus de zoon zei dat deze lekkerder van hem zijn dit is de hoogste waardering

Ik kan niet zeggen dat de vorm bleek zoals die van de meester - ik heb zulke stenen, maar erg lekker - de kip, hoewel filet, was erg sappig, gewoon geweldig! er was geen dille in het huis, spuugde met pure olie, en het werd in de kotelet in een gat bewaard, ik nam een ​​foto van de snee recht in het bord van mijn zoon, alleen het bleek heel dichtbij en het was niet scherp

Na het frituren leg ik het in een andere koekenpan en 15 minuten in de oven op 170C met convectie. alles was geweldig voorbereid



Bedankt, geweldige technologie, ik zal zeker weer koken!

En als je ze in een tekenfilm probeert? Fry on Baking, en dan vasthouden aan Stew?

dat is eigenlijk op initiatief van mij ... Ik heb drie reuzenkoteletten gebakken in Kiev!
Natuurlijk heb ik ze heel onzorgvuldig geplakt en een beetje olie in de vriezer bewaard, en zelfs ze lekten tijdens het frituren ... maar hoeveel geroezemoes! Ik zal de tweede batch ingaan met een beetje ervaring, ik hoop dat het fatsoenlijker zal worden
het allerbelangrijkste is heel gemakkelijk te bereiden !!! slechts een beetje vaardigheid is nodig!
dat is het, laten we een monster gaan nemen

Ik heb onlangs de ervaring herhaald. IMHO, de belangrijkste garantie voor succes bij deze schnitzels is om de filet correct te snijden en af ​​te slaan met een hoge kwaliteit, dat wil zeggen dun en zodat deze niet breekt. Dan blijkt het goed te draaien en uiterlijk zijn ze onberispelijk

Helemaal mee eens! Ik heb geen rekening gehouden met een paar momenten bij het voorbereiden van het "canvas", dus ik heb super-koteletten gekregen!
Ik nam een ​​monster - lekker, sappig en het bleek dat de olie niet lekte !!! het was kippensap !!!
het ene moment - het losgeklopte vlees moet nog worden gekruid met kruiden en licht gezouten. Ik kreeg erg lekker, natuurlijk kippenvlees, en in de winkelkoteletten raakte ik eraan gewend om kruiden nu te "voelen" en me te vertellen over de kruiden - het is nodig of niet, en indien nodig, welke
maar had geen tijd om een ​​foto te maken - de schnitzels werden met plezier gegeten!

Helemaal aan het begin zei de zomerresident: zout en dat is alles! Hoewel ik ook gepeperd heb (er kwam alleen iets te veel peper uit)

Nee, met één zout blijkt het helaas. Peper!

[Tanyusha]

Tanyusha, oh, en je schnitzels zijn heerlijk.
Je kunt niet aan het oor trekken!

Precies, de schnitzels zijn heerlijk, ik heb er zelfs 2 gegeten, hoewel er nergens was, alles op de vergadering was erg lekker.

[Zomergast]

Zomergast, Je schnitzels zijn gewoon geweldig! Toen ik aan het "beeldhouwen" was, dacht ik dat niets zou lukken, dat de olie eruit zou lekken of dat alles uit elkaar zou vallen. Niets van dit alles! Het bleek zo glad, roze en sappig
Heel erg bedankt voor het recept. Als zodanig zal mijn man de kip bij beide wangen opslokken. En dan vindt hij haar niet echt leuk. En zo'n knapperige korst kan je niet weerstaan!
Rol 2 keer in een ei en paneermeel. En een voor een test werd niet in paneermeel gerold, maar in havermout (het idee van paneren van Stеrn). Het is ook geweldig geworden. Plusteken voor haar en jou!

meiden, help alsjeblieft de club! vertel me eens hoe je deze koteletten zo mooi draait? Ik doe het een tweede keer. de eerste keer dat ik het een beetje afsloeg, bleken het gigantische schnitzels te zijn, maar de olie lekte niet uit tijdens het frituren. en gisteren deed ik het, dus het bleek compleet te zijn ... kortom, ik heb een "canvas" van lostkutochki (waar de stukken groter waren, aangevuld met kleine) verzameld en ingepakt. de schnitzels bleken van acceptabele grootte te zijn, maar dun - van de zeven stukken werden er 3 gegeten, olie lekte uit alle drie tijdens het frituren ... Ik vind eten niet erg (nou ja, in de zin van het vullen van mijn hand), maar ik zou de salade niet met mijn gezicht willen raken - ik probeer het bij mijn familie, maar ik wil ook gasten aanbieden ...

Ik was ook niet erg mager, maar ze waren heerlijk gebakken. Ik heb niet gedoofd in de oven. Ik heb net het deksel gesloten en een flink stuk naar buiten geduwd. Ze waren heerlijk en mals ...

[Landmijn]

meiden, help alsjeblieft de club! vertel me eens hoe je deze koteletten zo mooi draait? Ik doe het een tweede keer. de eerste keer dat ik het een beetje afsloeg, bleken het gigantische schnitzels te zijn, maar de olie lekte niet uit tijdens het frituren. en gisteren deed ik het, dus het bleek compleet te zijn ... kortom, ik heb een "canvas" van lostkutochki (waar de stukken groter waren, aangevuld met kleine) verzameld en ingepakt. de schnitzels bleken van acceptabele grootte te zijn, maar dun - van de zeven stukken werden er 3 gegeten, olie lekte uit alle drie tijdens het frituren ... Ik vind eten niet erg (nou ja, in de zin van het vullen van mijn hand), maar ik zou de salade niet met mijn gezicht willen raken - ik probeer het bij mijn familie, maar ik wil ook gasten aanbieden ...

Landmijn, het is niet nodig om bijzonder subtiel af te slaan. Doe boter op de rand en wikkel de rol, buig de zijkanten. En aarzel niet om deze structuur af te dichten met handvatten en hem de gewenste vorm te geven zowel tijdens het vouwen als bij het paneren.

Mila007 Bedankt voor het proberen. Ik ben erg blij dat mijn man tevreden was! Eet voor uw gezondheid!

[Zomergast]

Mijn man was verslaafd aan deze schnitzels
Zodat hij iets prees, je moet wow hoe je het probeert ... En zelfs van kip !!! De neus van de kip duikt constant op ... En toen vroeg hij me om het de volgende keer te koken! Je had mijn ogen moeten zien!
Bedankt, Zomergast, voor een heerlijk recept !!!

Meisjes en jongens! Kijk wat ik in de open ruimtes heb gegraven

🔗

[Tatjana !!!]

Tatjana !!!Ik heb een grote voor je meegebracht, schat, bedankt !!!
Dit zijn de koteletten vandaag voor het eerst in mijn leven, volgens jullie recept !!!

Ik doe dit:



Ik deed het, zoals verwacht, van kipfilet met bot. Maar we hebben erg droge borsten tijdens het koken (hangt waarschijnlijk af van het voer). daarom
de laatste tijd kook ik van kipgehakt. Dus het wordt beter. En ik maak losse flodders en bewaar ze in de vriezer. Ik wikkel het in huishoudfolie.

[mka]

Maar we hebben erg droge borsten tijdens het koken (hangt waarschijnlijk af van het voer).

mka, Waar kom jij vandaan? Niet gespecificeerd in het profiel.
Naar mijn mening zijn de kipfilets allemaal droog.
Wat mij betreft, de dij smaakt beter dan wit vlees.
Op de foto is moeilijk te zien wat er in het midden van de schnitzels zit. Heb je boter met kruiden gedaan?

Alles is zoals het klassieke recept, behalve het geklopte vlees met bot.

[Zomergast]

Zomergast!!! Ik slaagde erin!!!



Wat ben jij slim om zo'n masterclass te maken !!! Zonder hem had ik het niet aangedurfd !!!

Heeft iedereen de schnitzels al geprobeerd? Ik ga gewoon.
Dus de vraag. Als ik ze morgen maak, kunnen ze dan tot 8 maart in de vorst liggen? Gepaneerd? En hoe dan? haal het en ontdooi het ??? Kortom, wie heeft de schnitzels van tevoren gemaakt, deel de technologie!

Oksana, je kunt het veilig van tevoren en in de vriezer doen. Wikkel het gewoon in plastic. Als je in een gewone koekenpan met veel olie bakt, hoef je deze niet te ontdooien.

husky, bedankt! Hier ben ik onoplettend! Ik heb net de post gezien

En ik maak losse flodders en bewaar ze in de vriezer. Ik wikkel het in huishoudfolie.

Tanya, ik kwam ook met dank !! Ik kende dit recept al heel lang en ik kan niet zeggen dat ik het niet heb gekookt. Ik kookte, maar zelden! Maar nadat ik naar je MK had gekeken ... heb ik daarna zo vaak gekookt !!! Mijn dochter ontdekte in mijn optreden weer een nieuw gerecht voor zichzelf, sinds de laatste keer dat ze het heel weinig at en het zich blijkbaar niet meer herinnert. De hele tijd, nu vraagt ​​hij me, waarom heb ik niet eerder zulke koteletten gekookt? Dus dankjewel !!
Ik heb ze voorbereid op de verjaardag van mijn man.



Ja, ik heb ze en aardappelen gekookt in een heteluchtfriteuse.

Ik deed het op 8 maart ... maar gezien de bekende shklerosis en chronisch academisch falen, rapporteer ik pas nu

Wat was ik bang voor ze !!!! En hoe simpel is het! Maar je kunt het van tevoren doen, wat het leven zooo veel gemakkelijker maakt op de dag van de vakantie! Bedankt!!!! Alleen hier heb ik weer een probleem, niet zoals iedereen!. Er worden vrij grote schnitzels verkregen. Toen ik op tafel diende, besloot ik het doormidden te snijden, en toen begonnen alle meest waardevolle dingen weg te vloeien! Dus de volgende keer doe ik de helft minder. Voor de rest, mooie markiezin, Tanya, alles is heel erg! En met een gebakken korst, zelfs dieet!

Na de "Kiev cake" wordt het de volgende prestatie! Schaakwoord!

Mashun, naar Kiev of daarna ??? Zie je hoe je naar Kiev wordt aangetrokken ???

[ambachtsman]

ambachtsman Zoals Winnie de Poeh zei: "Het is niet zonder reden!"

Hoewel er geen "wortels" zijn, is het historisch bekend ... er zijn Poolse, er zijn zigeuners ... er zijn geen Oekraïense

[ambachtsman]

ambachtsman Zoals Winnie de Poeh zei: "Het is niet zonder reden!"

Hoewel er geen "wortels" zijn, is het historisch bekend ... er zijn Poolse, er zijn zigeuners ... er zijn geen Oekraïense

En volgens de laatste wetenschappelijke onderzoeken heeft iedereen dezelfde wortels! Van één vrouw stamde Shina allemaal af. Nou, mannen zijn te begrijpen van wie ........

[ambachtsman]

ambachtsman Zoals Winnie de Poeh zei: "Het is niet zonder reden!"

Hoewel er geen "wortels" zijn, is het historisch bekend ... er zijn Poolse, er zijn zigeuners ... er zijn geen Oekraïense

En iemand beloofde een snoek, weet ik nog

Post gyyyyyy

Tanyusha, na de volgende ontvangst van gasten met nog een dankjewel. Wat een handig gerecht toch: ik heb alles de dag ervoor klaargemaakt en in de vriezer. En toen haalde ze het er gewoon uit, in olie ... en voila. Ik wist nog steeds niet hoe ik de cartoon aan dit bedrijf moest aanpassen, maar de laatste ervaring was het meest succesvol. Ik bakte het in olie (er was veel olie, maar het bedekte nog steeds niet de hele kotelet, de pad kwam tussenbeide) slechts een klein beetje, zodat de korst echt goudbruin was en deed de koteletten vervolgens in de koekoek, en dan 10 minuten. op Multipovar 110C.Gemak is dat dit alles werd gedaan voordat de gasten arriveerden, en dat ze qua temperatuur precies goed waren om warm te blijven. En de olie zit helemaal op zijn plaats en de binnenkant is erg zacht. Het leek me sappiger dan wanneer ik ze langere tijd gefrituurd hield en ze daarna gewoon in een pan onder het deksel gereed maakte (Zepterpan, hetzelfde oveneffect).

De schnitzels zijn heerlijk! Ik voegde knoflook toe aan de olie en wreef de filets in met een mengsel van paprika's.

Koteletten bereiden, in het proces. Ze "rusten" in de vriezer. Het lijkt mij dat alle olie eruit zal lekken als ik het omwikkel, de randen waren dik, ik kon ze niet wegstoppen. En in dit opzicht is de vraag - hoe vecht je ze af? Ik heb een gewone vleeshamer. Iets is niet zo goed gelukt. Misschien een soort inschrijving proberen?

gewone vleeshamer. Iets is niet zo goed gelukt

Zoek naar een ongebruikelijke (USSR), er zijn vierkante scherpe tanden, ze slaan er erg dun af