Madeira Pie door James Martin (met mijn wijzigingen)

[1.]

Madeira Pie door James Martin (met mijn wijzigingen)

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Engels

Ingrediënten
boter op kamertemperatuur	175 g
fijne kristalsuiker	175 g
eieren	3 groot
zelfrijzend bakmeel	250 g
volle melk	ongeveer 3 el. lepels
geraspte schil	1 citroen
poedersuiker om af te stoffen	op aanvraag
dun gesneden schil (voor gekonfijt fruit)	1/2 citroen
suiker (voor gekonfijt fruit)	50 g

Kook methode

• "Verrassend genoeg komt de Madeira-taart helemaal niet van Madeira. Het is een Engelse taart, die ook wel een pondtaart wordt genoemd. In de 19e eeuw werd hij geserveerd met Madeira, maar nu steeds vaker bij thee."(James Martin)
• 1. Verwarm de oven voor op 180 C.
• 2. Vet een ronde schaal met een doorsnee van 18 cm in met olie, bekleed de bodem met bakpapier, vet deze ook in.
• 3. Klop de boter en suiker tot een licht, luchtig mengsel. Voeg de eieren een voor een toe en klop ze elke keer goed. Voeg samen met het laatste ei 1 eetl. een lepel bloem zodat het mengsel niet exfolieert.
• 4. Zeef de bloem en meng voorzichtig met het botermengsel, voeg voldoende melk toe om het resulterende deeg hard van de lepel te laten vallen. Voeg citroenschil toe.
• 5. Leg het deeg in de voorbereide vorm en maak het iets plat. Bak 45-50 minuten op de middelste plank van de oven, tot een verwarmde spies in het midden er schoon uitkomt.
• 6. Laat de taart ongeveer 10 minuten in de pan zitten, plaats hem dan op het rooster en laat hem volledig afkoelen.
• 7. Kook op dit moment gekonfijt fruit. Los suiker op in 50 ml water, giet in een pan, voeg gehakte citroenschillen toe en kook 3-4 minuten. Haal van het vuur en laat de vloeistof weglopen. Strooi poedersuiker over de afgekoelde cake en garneer met gekonfijt fruit.
• Mijn versie.
• In plaats van zelfrijzend bakmeel heb ik bloem met bakpoeder gemengd en samen gezeefd.
• Aan het deeg werd geraspte sinaasappelschil toegevoegd. En bovenop, in plaats van gekonfijt fruit, besmeurd met sinaasappeljam. De sinaasappelschil gaf de korst zo'n bleekgele kleur.
• Ik smeerde het afneembare formulier in met een penseel met olie, legde de bodem neer met papier en sloot het formulier. Voila: geen snijcirkels en ander gedoe! Ik knipte brede stroken papier uit en sloot de zijkanten van het formulier. Hoge randen beschermen de cake tegen verbranding, zowel vanaf de zijkant als vanaf de bovenkant. De binnenkant van het papier was natuurlijk ook licht geolied.
• 
• 
• Na het bakken 10 minuten in een vorm laten staan ​​en op een bord omdraaien om de cake egaal te maken.
• 
• De eerste keer dat ik kookte, leek de taart me niet erg zoet, dus ik schonk het deeg in, deed wat chocolaatjes en schonk de rest van het deeg. Ik hou van de combinatie van chocolade en sinaasappels.
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

10 porties

Tijd voor voorbereiding:

Bereid 10 minuten voor, bak 40-50 minuten, laat 10 minuten afkoelen. Slechts 1 uur 10 minuten.

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Raad. Gebruik waar mogelijk boter met een laag vochtgehalte en het mengsel zal nooit stratificeren en de korst zal niet barsten tijdens het bakken.

De taart is geen koek, dus rijzen niet veel tijdens het bakken. In het boek stond de maat van de vorm niet vermeld, dus ik bakte hem in een vorm met een diameter van 22 cm. De volgende keer dat ik het tarief verdubbel, wil ik een grote taart!

Trouwens, "pond" cake kan eenvoudig worden gebakken met vanille (vanille, vanille-extract), zonder versiering. Het is al heerlijk.

Hier heb ik de auteursversie van dit oude recept van banketbakker James Martin gegeven, en mijn favoriete versie met sinaasappel.

Recepttekst uit het boek "Desserts" van James Martin.

Zeer smakelijk! Bravo!

Gaandeweg is de vraag: hoeveel bakpoeder is er toegevoegd?

Zeer smakelijk! Bravo!

Gaandeweg is de vraag: hoeveel bakpoeder is er toegevoegd?

Voor zo'n hoeveelheid bloem - 1 theelepel (geen bovenkant).

dubbele

Geweldige taart, klassiek voor leeftijden! Ik deed het op boerderijproducten van de orthodoxe parochie, de gele kwam zonder citroenschil uit, de testikels zijn goed!