Maron glace in het Spaans

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Spaans

Ingrediënten
kastanjes	500 g
suiker	400 g
kaneelstok	1 stuk
water	0,5 l

Kook methode

Ik zal meteen reserveren dat in het Spaanse recept, zoals in het originele Frans, vanille wordt gebruikt, ik vind het niet echt lekker en heb het vervangen door kaneel.
Eerst moeten we de kastanjes schillen. Om dit te doen, maken we op de toppen van de kastanjes een ondiepe incisie, kruiselings. We doen ze in een diepe kom en schenken er kokend water over, wacht vijf minuten. Daarna nemen we er een voor een uit met een lepel en maken schoon, waarbij we de dunne bruine huid en alle aderen verwijderen, evenals "gasten")). Aandacht! De kastanjes moeten worden geschild. als ze heet zijn, maak je ze niet schoon als ze koud zijn, dus als het water al is afgekoeld, voeg dan een nieuwe portie kokend water toe.
Kook vervolgens de siroop uit water en suiker, voeg een vanille- of kaneelstokje toe (naar smaak). Kook de siroop ongeveer 15 minuten.
Voeg dan de kastanjes toe en kook op middelhoog vuur nog eens 15 minuten. Belangrijk! Zorg ervoor dat de kastanjes niet opengaan, als dit proces is begonnen, verlaag dan de kooktemperatuur (ingesteld op minimum). Haal van het vuur en vergeet kastanjes 24 uur lang. Verwijder vervolgens de kastanjes en leg ze op een bakplaat op bakpapier en droog ze in de oven op 125 ° C tot een suikerkorst ontstaat. Koel en geniet van de kastanjes met een kopje aromatische thee.
Opmerking.
In het originele Franse recept wordt aanbevolen om het proces van het koken van de kastanjes driemaal, met tussenpozen van 24 uur, te herhalen totdat de kastanjes transparant zijn en ze vervolgens in de oven te drogen. Je kunt de siroop ook in een dikke staat koken en de kastanjes erin onderdompelen (ik heb precies dat gedaan, het smaakt beter voor mij) - er zijn veel opties. Ik heb een recept van Spaanse oorsprong)
bron 🔗