Wortelgroentesalade

Wortelgroentesalade

Categorie: Plantaardige gerechten

Ingrediënten
rode ui	1 stuk
pompoen	(ofwel een kleine pompoen of een halve grote)
wortel	1 stuk
pastinaak	1 stuk
selderij	1 stuk
biet	1 grote knol
kokosolie of olijfolie	1-2 eetl. l
zeezout
walnoten of amandelen	2 eetlepels. l
citroensap	1 stuk
appelcider azijn	1 uur l
mosterd-	1 uur l
peterselie	handvol

Kook methode

• Heerlijke salade, afkomstig van het Gorky Park-forum. 🔗
• Snijd alle groenten in blokjes.
• Verwarm de oven voor op 210 graden, giet olie over de groenten en bestrooi met zout. Bak tot ze zacht zijn, ongeveer 45 minuten. Rooster de walnoten en hak ze fijn. Combineer azijn, citroensap en mosterd in een grote kom, voeg olijfolie of lijnzaadolie, peper en zout toe. Roer de groenten en noten erdoor. Heet opdienen.

Opmerking

Als je niet alle ingrediënten hebt, is het oké, de salade wordt sowieso geweldig. Je kunt alle groenten meenemen, we hebben nog steeds daikon in onze salade.