Bakken in DeLonghi BDM 125S

[Handige tips en hulp bij het bakken van brood]

Zie het gedeelte als u problemen heeft met het bakken van brood in een broodbakmachine
Handige tips en hulp bij het bakken van brood.
Studeer alsjeblieft
BEGRIJPEN VAN BROOD IN EIGENGEMAAKT BROOD, bijzondere aandacht besteden Aan de kolobok-regel

Als je vragen of problemen hebt, welkom bij deze thread !!!

Onthoud dat ALLE RECEPTEN voor het bakken van brood in een broodmachine geschikt zijn voor ALLE MODELLEN broodmachines. Er is een gedeelte voor beginners "Het eenvoudigste witbrood"

Moderator
Ik ben de trotse bezitter van 125s delongues van aanstaande zondag (25.02).
Gedurende deze tijd is er niet veel gedaan. Om te beginnen kregen we rillingen (de granaten waren van het verkeerde systeem). Hierdoor kwam de eerste "pannenkoek" eruit als een baksteen.
Na het bestuderen van deze site begrepen we de fouten en namen we nota. Van de beste is dit een cupcake (de geschiedenis heeft geen foto's van dit wonder bewaard, omdat het erg snel werd gegeten). En stokbrood (750 g, alle standaardinstellingen) - zie Bijlage. De algemene indruk is het meest positief.
Van het trieste. Dit is het gebrek aan instructies in het Russisch. De kit bevatte instructies in vreemde Europese talen (er was geen Engels). De winkel bood een afdruk in het plaatselijke dialect aan - verontwaardigd afgewezen. Maar hij vond gemakkelijk wat hij zocht
We zijn van plan een groothandelsbasis te bezoeken voor het vullen met verschillende soorten meel en andere gist om de bakkerskunst te blijven beheersen.

Bovendien.
Van onbegrijpelijk deze kooktijd. Ik las hier over Panas en Hitachi. Ze hebben bijvoorbeeld een kooktijd voor stokbrood ~ 6 uur. Ik heb 3 uur 20 minuten. En in turbomodus (heb het niet geprobeerd) is het zelfs nog sneller. Wat veroorzaakte dit verschil? Mijn product is uitstekend.

[Exhumer]

Exhumer
aankomst op de groothandelsbasis voor het vullen met verschillende soorten meel en andere gist om de bakkerskunst te blijven beheersen.

- Een handige tip: neem niet een erg grote groothandel, met lange opslag - het meel kan uitdrogen (het brood zal "niet zo" blijken te zijn), de gist moet in een kleine container (verpakt) worden ingenomen, een open, ongebruikt groot pakket zal binnen 4 maanden volledig bederven (als het zelfs in de koelkast wordt bewaard).

[1]

Bovendien.
Van onbegrijpelijk deze kooktijd. Ik las hier over Panas en Hitachi. Ze hebben bijvoorbeeld een kooktijd voor stokbrood ~ 6 uur. Ik heb 3 uur 20 minuten. En in turbomodus (heb het niet geprobeerd) is het zelfs nog sneller. Wat veroorzaakte dit verschil? Mijn product is uitstekend.

- Verschil in tijd:
1 Panas is een volledige machine, dat wil zeggen dat je ingrediënten met verschillende temperaturen kunt plaatsen - in het begin zal de c / n ze nog steeds gelijk maken aan de t`C.
2 Klassiek stokbrood wordt zonder suiker bereid, wat betekent dat het meer tijd kost om te "rijzen" (suiker is een andere zaak).

Dus werd vrij recentelijk op een familieraad besloten om een ​​broodmachine aan te schaffen. Toen ik mijn vrouw met Google bewapende, stuurde ik haar naar internet. Daarbij bleek dat Panas in de open ruimtes van de ex-cis iedereen taxiede. In principe lieten ze zich er door leiden. Gezocht met een dispenser. Maar in onze Palestijnen zijn de dingen niet zo eenvoudig. Clathronics en andere ski's zijn beschikbaar, ook eenvoudig Panasonic. Per ongeluk bij de opening van de plaatselijke Household Engineering. Waar in feite de Delongi 125s werd ontdekt. Omdat er niet veel bekend is over dit bedrijf, werd de aankoop uitgesteld en werd de studie van de kwestie op internet voortgezet. Als gevolg hiervan besloten ze het in te nemen, wat de volgende dag werd gedaan.
Ze besloten de exploitatie te beginnen met iets eenvoudigs, namelijk klassiek brood. Maar ze namen niet de gist die nodig was, maar degene die was (saf levure). Als resultaat kregen we een baksteen, maar eetbaar. Na het krijgen van de juiste rillingen viel alles op zijn plaats. Eigenlijk waren de eerste indrukken geschreven deze draad forum.
Het beheer is eenvoudig en intuïtief, kennis van vreemde talen is minimaal vereist.
Aan de positieve kant is dit naar mijn mening dat het apparaat duidelijk op Europa is gericht (instructies en een doos in onbegrijpelijke talen). Dat wil zeggen, er mag geen lokale zalipushnoy-lokalisatie zijn.
Van wat onbegrijpelijk is, is dit dat het mes aan zijn as vastzit / gebakken is en niet kan worden verwijderd (ik wil het in ieder geval niet met brute kracht verwijderen). In principe stoort dit mij niet, maar het veroorzaakt begrijpelijke verbijstering.
Voor nieuwsgierigen is dit een luid en scherp geluid bij het openen van de dispenser.
Op dit moment zijn de indrukken het meest positief. Er komt iets nieuws aan de hardwarezijde - ik zal het hier schrijven.

[1]

- Verschil in tijd:
1 Panas is een volledige machine, dat wil zeggen dat je ingrediënten met verschillende temperaturen kunt plaatsen - in het begin zal de c / n ze nog steeds gelijk maken aan de t`C.
2 Klassiek stokbrood wordt zonder suiker bereid, wat betekent dat het meer tijd kost om te "rijzen" (suiker is een andere zaak).

1. Ja, ik begrijp het. In delongues wordt deze modus aangeroepen INTEGRAAL en begint met 30 minuten voorverwarmen van de ingrediënten. Maar dit is de modus voor volkorenbrood.
2. Ja, recept met suiker.

[Exhumer]

Exhumer
In delongues wordt dit INTEGRALE genoemd en begint met het 30 minuten voorverwarmen van de ingrediënten. Maar dit is de modus voor volkorenbrood.

- Zo - zo - maar niet dat. In Panas duurt het 30 minuten tot 1 uur, 30 tot 50 minuten, 1 uur tot 1 uur 30 minuten, 15 minuten, vanaf 55 minuten. tot 1 uur 15 min. - etc. afhankelijk van het specifieke recept en de omgeving t`C - automatisch.

[Exhumer]

Exhumer
In delongues wordt dit INTEGRALE genoemd en begint met het 30 minuten voorverwarmen van de ingrediënten. Maar dit is de modus voor volkorenbrood.

- Zo - zo - maar niet dat. In Panas duurt het 30 minuten tot 1 uur, 30 tot 50 minuten, 1 uur tot 1 uur 30 minuten, 15 minuten, vanaf 55 minuten. tot 1 uur 15 min. - etc. afhankelijk van het specifieke recept en de omgeving t`C - automatisch.

Ja, het systeem is flexibeler. Bedankt voor de verduidelijking.

We zijn van plan een groothandelsbasis te bezoeken voor het vullen met verschillende soorten meel en andere gist om de bakkerskunst te blijven beheersen.

Gefeliciteerd met uw aankoop en veel succes met het beheersen van het apparaat.
Een week geleden was ik in Odessa en ging ik winkels binnen op zoek naar ingrediënten die nog niet waren gevonden. Er is geen gluten of volkorenmeel (zoals in Kiev). Ik kan je alleen vertellen dat er roggemeel in verpakkingen van 1 kg is bij Tavri op Korolev Street. en 2 kg., en ook havermeel verpakt in 2 kg. Ook op de markt in Kiev is er droge melk in gewicht. Het lijkt alles te zijn, er is niets anders gevonden. Het is dus niet nodig om voor deze producten naar de groothandelsbasis te gaan.

Ik ben de trotse bezitter van 125s delongues van aanstaande zondag (25.02).

Heb je net geprobeerd het deeg te kneden?
Ik lees de instructies hier, en ik begrijp het gewoon niet: de fasen van elk programma zijn daar gespeld, dus een eenvoudig deegkneden heeft een vreemd programma, eerst is het kneden 18 minuten, daarna is het rijzen 2 keer gedurende 52 minuten. zonder het daaropvolgende kneden van het deeg, en wie zal het laatste kneden doen, wat ben ik, met pennen? Het is niet duidelijk.

Dat wil zeggen, het blijkt dat Delongy geen complete automaat is? En het ontvangen van, in dit geval, stokbrood zonder suiker zal hetzelfde zijn als Panas? Als minder goed is? En Panas 'grotere flexibiliteit bij het opwarmen - hoe belangrijk is dit? Gennadii, wat denk je als doorgewinterde bakker?

Het lijkt erop dat ik begreep wat Gennadii bedoelde - Delongy heeft 12 voorgeïnstalleerde programma's, op basis daarvan kun je er 8 zelf programmeren in het geheugen van de kachel, + elke keer dat je wilt een nieuw programma maken, blijkbaar het resultaat empirisch verkrijgen ... En Panas bakt daarom alleen voor de programma's die erin zijn aangesloten?

En Panas bakt daarom alleen volgens de programma's die erin zijn genaaid?

ja, u kunt in Panas geen programma's wijzigen / maken
en naar mijn mening is dit zijn minpuntje

Hmmm ... Ergens is de koerier van mijn Delongee verdwenen.

We wachten hier op de resultaten van het bakken, maar zijn koerier is weg
En de modellen 075 vanaf 125 verschillen alleen in maat, of toch iets anders?

Waarschijnlijk alleen in grootte. Het heeft geen zin om andere "hersens" te maken voor het tweede model - en er zijn er maar twee. Nou ja, een emmer, misschien kleiner ...

Ik had het mis, ik keek nu ter wille van de interesse naar de instructie op de 075th, je kunt er niet in programmeren, je kunt maar één van de 12 programma's draaien.
Nou, dat klopt, het kost veel minder.

en ik herlees de instructies op zoek naar programmeermogelijkheden, en ik denk dat mensen slim zijn, ze weten hoe ze de broodbakmachine zelf moeten programmeren, maar het is mij niet gegeven, ik twijfelde al of ik überhaupt brood zou kunnen bakken
Wat kan ik doen, zo'n grote broodbakmachine (125) is niet evenredig met de grootte van mijn keuken

Het verschil: de 125 is 25 cm breder en 5 cm langer. Als 075 in de keuken past, dan zou de oudere in theorie moeten passen.

[serg]

serg
Dat wil zeggen, het blijkt dat Delongy geen complete automaat is?

- zo blijkt het.
Panas - Ik stopte alles wat ik nodig had - Ik zette het aan - Ik ging naar bed - Ik stond 's morgens op - Ik kreeg het eindproduct (als ik dat wilde, dan met de filler (s) in SD 253).
Niet automatisch - alles wat moet worden beloofd (hoewel nee - het is niet de bedoeling om alles te beloven!) - zette het aan - begon door het raam te kijken hoe het deeg zich gedraagt ​​- correctie van het recept (voeg bloem toe of voeg water toe) - de bel ringen (als je brood met vulling (en) wilde) dan open ik het deksel, ik vul ze en kijk door het raam hoe het deeg past (ik word high) - en dit is allemaal 's nachts, maar wanneer slapen? 's middags op het werk?

Dat wil zeggen, naar mijn mening wordt de SD 253 niet voor niets een automatische bakkerij genoemd.

Zoychik
ja, u kunt in Panas Sad geen programma's wijzigen / aanmaken
en naar mijn mening is dit zijn minpuntje

- en, naar mijn mening, is het beste de vijand van het goede, hoewel natuurlijk voor ieder zijn eigen.
Ik moet elke dag, elke ochtend een gegarandeerd hoogwaardig en smakelijk product krijgen - daarom heb ik zelfs geld betaald voor een automatische bakkerij (niet voor een broodbakmachine). Mensen zijn natuurlijk allemaal verschillend - het is altijd niet genoeg voor iemand, en ik heb zelfs veel van die programma's die al bestaan, vooral omdat ik sommige helemaal niet heb gebruikt of 1 - 2 keer heb gebruikt.

[Gennadii]

Gennadii, maar voor mij is het moment van een uurtje staan ​​van de ingrediënten in Panas overbodig, soms kun je meteen kneden
bijvoorbeeld in Italiaans brood - alles wordt daar op kamertemperatuur ingenomen ...
nu als het mogelijk was om programma's te veranderen, plus de bestaande - ja
en het "automatisme" van de kachel zal hier nergens heen gaan ..

Nee, Gennadii, zo is het niet. Ik heb de instructies nog eens gelezen (Delongy wordt overigens ook wel een "automatische bakkerij" genoemd). Wat we hebben: 1. "Het apparaat is een programmeerbare, volautomatische mini-bakkerij die ... binnen een paar uur ..."
2. Vooraf geïnstalleerde 6 programma's speciaal voor het bakken van brood, + 8 programma's kunnen in het geheugen worden opgeslagen als "favoriete recepten", in totaal 14 programma's voor het bakken van alleen brood in een volledige machine. Ja, terwijl het programma wordt uitgevoerd, kunt u het proces verstoren door het te wijzigen, dit is een extra gemak voor de machine.
3. "Bakken: het apparaat past automatisch de baktijd aan om ervoor te zorgen dat het brood altijd van uitstekende kwaliteit is!"
4. De uitgestelde startfunctie tot 15 uur bevestigt de aanwezigheid van een volautomatische machine in de oven: "... 's morgens word je wakker van de geur van vers gebakken brood, en je kunt de oven ook gedraaid laten staan onbeheerd bezig zijn buiten het huis. "
5. De dispenser is automatisch.
Dus wie is "flexibel" is een andere vraag ...

dus de opening - het is zo dat het deeg daar terechtkomt en wordt gebakken
anders blijft je roerder in het brood .. en zo - wordt het stevig in de emmer gebakken
laat het dan 5 minuten in de wilde bloemen weken - en alles gaat goed

Gefeliciteerd met uw aankoop en veel succes met het beheersen van het apparaat.

Bedankt!

Een week geleden was ik in Odessa en ging ik winkels binnen op zoek naar ingrediënten die nog niet waren gevonden. Er is geen gluten of volkorenmeel (zoals in Kiev). Ik kan je alleen vertellen dat er roggemeel in verpakkingen van 1 kg is bij Tavri op Korolev Street. en 2 kg., en ook havermeel verpakt in 2 kg.Ook op de markt in Kiev is er droge melk in gewicht. Het lijkt erop dat alles, niets anders is gevonden. Voor deze producten hoeft u dus niet naar een groothandelsdepot.

Met een groothandelsbasis wees ik het af, natuurlijk was een reis naar de plaatselijke metro bedoeld. Er is geen keuze tegen de verwachtingen in. Van de nuttige werd daar bruine suiker gevonden (om de een of andere reden zit het niet in de merken). Er is ook geen melasse. Alleen premium meel. We moeten naar Tavria voor roggemeel - het kind heeft zwart brood nodig

Heb je net geprobeerd het deeg te kneden?

Nog niet, maar in de nabije toekomst willen we proberen het deeg voor pizza te kneden.

Ik lees de instructies hier, en ik begrijp het gewoon niet: de fasen van elk programma zijn daar gespeld, dus een eenvoudig deegkneden heeft een vreemd programma, eerst is het kneden 18 minuten, daarna is het rijzen 2 keer gedurende 52 minuten. zonder het daaropvolgende kneden van het deeg, en wie zal het laatste kneden, ik bedoel, met pennen doen? Het is onbegrijpelijk.

Um ... Ik begrijp iets niet. De instructies beschrijven twee voorgedefinieerde kneedprogramma's: 11 (noedels) en 12 (pizza). Voor de noedels: twee keer kneden: 3 min en 20 min. Voor pizza zijn ook deegrijst (37 en 50 minuten) en uitbenen voorzien. Voor zover ik begrijp, hoeft u niets met uw handen te roeren, het programma heeft gewerkt - haal het deeg eruit en gebruik het zoals aangegeven.

ja, u kunt in Panas geen programma's wijzigen / maken
en naar mijn mening is dit zijn minpuntje

Minus zeker.

Voor zover ik begrijp, hoef je niets met je handen te roeren, het programma heeft gewerkt - haal het deeg eruit en gebruik het zoals bedoeld.

Ja, precies in het 125-model (ik kijk al naar de instructies) hiermee is alles in orde, maar in de 075 - niet helemaal, er is nog steeds geen definitieve uitbening volgens de instructies. Ik wil niet alles 075yu, ik wil 125yu, maar waar moet ik het neerzetten

Dus wie is "flexibel" is een andere vraag ...

Ik ga akkoord. Dit is in het licht van het feit dat u uw programma's niet in Panas kunt invoeren. Bij delongues kunt u een voorverwarmtijd van 0-99 minuten voor uw programma instellen. Bovendien is het mogelijk om in te grijpen in de huidige kookfase en de tijd ervan aan te passen.

anders blijft je roerder in het brood ... en wordt het stevig in de emmer gebakken
laat het vervolgens 5 minuten in de wilde bloemen weken - en alles gaat goed

Ja, het mes blijft in de emmer. Dat is ongetwijfeld handig.
Ik probeerde 5 en 15 minuten met water te weken - het mocht niet baten. Nu denk ik dat het echt nodig was om de as in te smeren met wat olie.

Een andere onduidelijkheid is de resterende opwarmtijd. De instructies raden aan om het brood in de oven te laten nadat het programma 15-20 minuten heeft gedraaid. Haal het daarna eruit en laat het 15 minuten in een emmer staan.
Ik handel volgens de instructies. Soms blijft er echter condensatie achter in de emmer. En ik kan niet begrijpen waar het van afhangt en hoe erg het überhaupt is.

En kunnen in Delonghi alleen droge ingrediënten aan de automatische dispenser worden toegevoegd? Hoe voeg je de rest toe, vooral kaas?

P. 53 instructies - identificatie en eliminatie van defecten: "Het brood is niet gelijkmatig gesneden, heeft een plakkerige consistentie." Reden: "Het brood wordt direct na het bakken in plakjes gesneden (de benodigde hoeveelheid condens is er niet uit gekomen)." Condensatie is dus normaal.

Op de traditionele manier, zoals bij andere modellen, blijkbaar: til het deksel op en giet de kaas in het deeg.

En kunnen in Delonghi alleen droge ingrediënten aan de automatische dispenser worden toegevoegd? Hoe voeg je de rest toe, vooral kaas?

We hebben nog niet geëxperimenteerd met additieven, maar de instructies zeggen om "Geraspte Parmezaanse kaas" toe te voegen aan de "Dispenser voor noten en gedroogd fruit". Dus in theorie zou alles moeten werken.

Interessant genoeg, en het zal daar niet smelten en niet aan de dispenser blijven plakken? In Panas, zoals ik het begrijp, is het gewoon zo, maar ik vraag me af hoe, want aangezien er een dispenser is, geeft het waarschijnlijk geen signaal over de presentatie van noten, zoals in die broodbakmachines die het niet hebben , dat wil zeggen, om willekeurig af te sluiten, ongeveer de presentatietijd schatten?

Iets wat ik mijn bericht niet heb gezien, net verzonden. De dispenser werkt "ongeveer 8 minuten voor het einde van de tweede partij deeg". D.w.z.de temperatuur in de oven mag op dit moment niet hoog zijn, de kaas mag niet smelten.

Op de traditionele manier, zoals bij andere modellen, blijkbaar: til het deksel op en giet de kaas in het deeg.

Ook een optie

De dispenser werkt "ongeveer 8 minuten voor het einde van de tweede partij deeg". Dat wil zeggen, de temperatuur in de oven mag op dit moment niet hoog zijn, de kaas mag niet smelten.

Precies.

Ja, het mes blijft in de emmer. Dat is ongetwijfeld handig.
Ik heb geprobeerd 5 en 15 minuten met water te weken - het mocht niet baten. Nu denk ik dat het echt nodig was om de as in te smeren met wat olie.

Nou, laat het in de emmer, want het weekt niet
en dan word je gemarteld om het brood eruit te halen.

zorg ervoor dat je harde kaas legt! Ik probeerde met Gouda, dus de temperatuur die nodig was om het deeg te laten rijzen was genoeg om de dispenser te smelten en te lijmen .. hij kon essna niet openen, en toen het brood begon te bakken, drupte er kaas over
de restjes moesten uit de automaat worden geveegd en op de boters worden gelegd

zorg ervoor dat je harde kaas legt!

Nu lees ik de instructies opnieuw. Geraspte Parmezaanse kaas moet bijvoorbeeld via een dispenser worden toegevoegd, maar mozzarela, in een ander recept, onmiddellijk in een emmer met andere ingrediënten. Hoewel mozzarella in de geest in het stadium van kneden en optillen duidelijk overbodig is. En u moet het waarschijnlijk later toevoegen.

p.s. Je hebt een prachtig brood!

Een ander onbegrijpelijk is de resterende opwarmtijd. De instructies raden aan om het brood in de oven te laten nadat het programma 15-20 minuten heeft gedraaid. Haal het daarna eruit en laat het 15 minuten in een emmer staan.
Ik handel volgens de instructies. Soms blijft er echter condensatie achter in de emmer. En ik kan niet begrijpen waar het van afhangt en hoe erg het überhaupt is.

Ik weet niet wat er in de instructies staat, maar ik kan wel zeggen dat ik het weet uit eigen ervaring.
Ja, laat het brood na het bakken 10-15 minuten in de broodbakmachine staan. Maar wanneer u het formulier uit de oven haalt, haalt u het brood er onmiddellijk uit en legt u het op het bord, het rooster dat wil zeggen (in het geval van het bord moet u het regelmatig verplaatsen.
Er ontstaat sowieso condens, dit is een normaal proces, het blijft óf in de vorm als het brood er te lang staat, óf verdampt in de lucht.

en over de mixer. Je moet het krijgen. wat is dit in godsnaam - "laat het blijven"? Het moet vrij worden verwijderd, dus het moet. Week, verwijder en schrob de staaf en het gat in de mixer grondig. Droog, wrijf met een droge doek, servet.
Verder hoeft de mixer niet uit het brood te worden gepakt, hij is bedekt met teflon en valt er dus veilig uit. Het is ook niet nodig om met olie in te smeren, want dan helpt weken misschien niet.
maal elke keer, zodra het brood gebakken is, alles, inspecteer zowel de staaf als de roerder op kruimels en brandwonden en maak ze grondig schoon.

en over de mixer. Je moet het krijgen

Iets is niet doorweekt. En er valt niets op te halen

Nou, hier word ik lid van de bakkersclub. Tegelijkertijd kwam ik in de groep eigenaren van DeLonghi BDM 125S.

Ik moet meteen toegeven dat de laatste keer dat ik bezig was met "bakken" in mijn kindertijd was, ongeveer dertig jaar geleden. Zelfs toen was al mijn ervaring beperkt tot boterkoekjes en kant-en-klare muffinmixen.

Nu over hoe alles nu was.

De eerste ervaring was een cupcake volgens het recept uit de beschrijving - die met cacao:

150 ml melk
1 heel ei + 1 eidooier
60 g zachte boter
250 g bloem
1 snufje zout
12 g droge bakkersgist
100 g suiker
40 g cacaomix met suiker

Het resultaat veroorzaakte droefheid - het deeg steeg slechts lichtjes en dan pas tijdens het bakproces. Het resultaat was dat er een mes in het midden van de voltooide cake zat! Dienovereenkomstig bleek de cake erg dicht te zijn. Maar het maakt niet uit. Niemand at het toch - de smaak van cacao was gewoon te geconcentreerd!
De daaropvolgende vergelijkende analyse van het recept met anderen (van internet, van andere ovens, ...) toonde aan dat 40 g cacao een ENORME hoeveelheid is. Ik denk dat er een fout in het recept zit.Daarnaast werd op dit forum al geschreven dat cacao een zeer sterk effect heeft op de "kieming" van gist. Ja, misschien was ook de belangrijkste factor het feit dat ik de Russische gist "Snelwerkende supergist" van "Interpekar" LLC (met het opschrift "Home kitchen" in de rechterbovenhoek) heb gebruikt.

Bij de daaropvolgende voorbereidingen begon ik dr. Oetker snelwerkende gist te gebruiken.

De volgende poging was om stokbrood te bakken, wederom volgens het recept uit de beschrijving.
Helaas kreeg ik weer niet helemaal wat ik had verwacht. Nee, natuurlijk, ik heb het brood, maar zo had ik het me niet voorgesteld. Ze aten het, in tegenstelling tot de cupcake, maar ik had er wat klachten over:

• - de structuur van het deeg was helemaal niet hetzelfde als in winkelbaguettes, het leek meer op zeefbrood;
• - de bovenkant bleek ERG bleek te zijn, en dit ondanks het feit dat ik aan het einde van het bakken (medium roast-modus) nog eens 5 minuten heb toegevoegd. De zijkanten en onderkant bleken normaal te zijn, zowel qua hardheid als qua kleur;
• - van binnen verkruimelt het brood een beetje - alsof het niet gebakken is, hoewel het normaal gebakken lijkt te smaken;
• - de smaak is erg flauw - de volgende keer denk ik dat ik de hoeveelheid zout 1,5-2 keer moet verhogen. Toegegeven, ik ben bang dat dit het werk van de gist enorm kan beïnvloeden. Kortom, je moet het proberen.

Nu besloot ik om te proberen brood (750 g) te bakken volgens het klassieke recept dat in de beschrijving wordt gegeven:

Water 315 ml
Plantaardige olie 1 eetl. l.
Zout 1 1/2 theelepel - Ik heb 2 theelepels gezet.
Suiker 1 eetl. l.
Meel 600 g (3 3/4 kopjes)
Gist 1 1 / 2u. l.
plus, toegevoegde gehakte knoflook (een middelgrote teen)

Het resultaat lijkt beter te zijn. Ik vond de smaak tenminste lekker. Ik ben sowieso niet erg blij.
Ten eerste bleven na het einde van de hoofdbatch een deel van de ingrediënten in de vorm van poeder langs de randen van de kom. Ik moest het proces onderbreken en het deeg handmatig "toevoegen". Daarna heb ik het programma opnieuw opgestart door de eerste batch te verwijderen en de tijd van de tweede te verminderen van 20 naar 5 minuten. Dit is natuurlijk een complete puinhoop.
Ten tweede is de bovenkant weer bleek. Bovendien voegde hij aan het einde van het bakken nog eens 10 minuten toe, maar het hielp nog steeds niet veel.
Ten derde vond ik de structuur weer niet zo leuk. Misschien zou ze zeker zo moeten zijn? Dit is wat het betekent om geen ervaring te hebben.

Hier is een foto van het resulterende brood:
🔗 🔗

Kan een van de ervaren bakkers je vertellen waarom de bovenkant zo bleek kan zijn?

Ik begrijp natuurlijk dat niet altijd en niet alles in één keer lukt, maar meestal versnelt de hulp van ervaren mensen het leerproces.

P.S.
Nu bedacht ik dat ik in alle gevallen gejodeerd zout gebruikte. Ten eerste is het naar de mening van huishoudens minder zout, en ten tweede zeggen ze dat het niet geschikt is om te zouten. Dus misschien is het ook niet goed om te bakken? Morgen ga ik een gewone kopen.

Nou, hier word ik lid van de bakkersclub. Tegelijkertijd kwam ik in de groep eigenaren van DeLonghi BDM 125S.

De resultaten van mijn eerste, niet erg geslaagde pogingen, beschreven in een ander onderwerp

Hier zal ik enkele kenmerken van de x / n opmerken die niet in de beschrijvingen werden weerspiegeld. Ik wilde meer weten over deze functies bij het kiezen. Misschien zal iemand die ze kent, helpen bij het maken van hun keuze.

Zo:

• Vrij goed samengesteld, ik heb nog geen tekortkomingen opgemerkt.
  Het lemmet is gemaakt van metaal.
• Container gemaakt van relatief dun metaal.
  
• De coating op de peddel en emmer is naar mijn mening van hoge kwaliteit.
  
• Drie van de drie keer bleef het schouderblad in het brood. Misschien zal het na verloop van tijd "gewend raken"
• Het ontwerp van de dispenser is zodanig dat het mij lijkt dat het niet mogelijk is om een ​​deel van de vuller langs de emmer te halen (in tegenstelling tot Panasonic253).
  
• Bij de Panasonic 253 heeft het dispenserdeksel een rubberen afdichting waarvan de beschrijving zegt dat de kwaliteit ervan de werking van de kachel radicaal beïnvloedt. Bij delongues heeft het dispenserdeksel helemaal geen verzegeling. Bovendien heeft het een aantal ventilatiegaten waaruit tijdens het gebruik warme en vochtige lucht ontsnapt.
  
• De beschrijving in het Russisch werd gegeven in de vorm van een bundel vellen die op een printer waren gedrukt.
  
• Inhoud maatbeker 240 ml. Uit de recepten volgt dat een maatbeker ongeveer 160 g tarwemeel bevat.Ik merk op dat in de beschrijving voor Panasonic 253 staat dat er 150 g bloem in dezelfde maatbeker (240 ml) zit. Waar is de waarheid? Kan iemand van de eigenaren van de weegschaal dit verduidelijken?
  
• Bovendien geven sommige recepten zo'n gewicht / volume-verhouding aan waaruit blijkt dat er maar liefst 170 g in een kopje zit. Er zijn maar weinig van dergelijke recepten, dus ze kunnen een fout bevatten.
  

De algehele indruk is nog steeds goed, tenzij je natuurlijk bedenkt dat het brood niet helemaal is zoals ik had verwacht.
Als er iets is, zal ik me uitschrijven in dit onderwerp.

De meeste beschrijvingen zijn onjuist en overtreffen zelfs de grootte van het pakket.
De werkelijke afmetingen zijn als volgt:
Breedte (d.w.z. voorkant) 43 cm
Diepte (d.w.z. zijkant) 28 cm
Hoogte 33 cm

Ik gebruik altijd gejodeerd zout. Alles komt altijd goed. Het gaat niet om het zout. Probeer het deeg te kneden met melk in plaats van met water. De bovenkant zal beslist ruwer zijn. En je kunt het oppervlak van het brood ook invetten met een losgeklopt ei (dat kan apart met eiwit of dooier). Dit moet vlak voor het bakken gebeuren, aan het einde van de laatste stijging van het deeg. De top zal zeker rossig worden.

Nou, hier word ik lid van de bakkersclub. Tegelijkertijd kwam ik in de groep eigenaren van DeLonghi BDM 125S.

Gefeliciteerd! De oven is goed, alles zou moeten lukken.

Ik moet meteen toegeven dat de laatste keer dat ik bezig was met "bakken" in mijn kindertijd was, ongeveer dertig jaar geleden.

Evenzo

De eerste ervaring was een cupcake volgens het recept uit de beschrijving - die met cacao:

Dit was mijn tweede ervaring. De eerste was klassiek brood. Omdat de "verkeerde" gist werd gebruikt, raakte het deeg niet goed en bleek het brood erg "verstopt" te zijn, en was de korst erg wit.

Het resultaat veroorzaakte droefheid - het deeg steeg slechts lichtjes, en dan alleen tijdens het bakproces. Het resultaat was dat er een mes in het midden van de voltooide cake zat! Dienovereenkomstig bleek de cake erg dicht te zijn.

Dit komt, denk ik, door gist en cacao.

Maar het maakt niet uit. Niemand at het sowieso - de smaak van cacao was gewoon te geconcentreerd!
De daaropvolgende vergelijkende analyse van het recept met anderen (van internet, van andere ovens, ...) toonde aan dat 40 g cacao een ENORME hoeveelheid is. Ik denk dat er een fout in het recept zit.

Ik denk dat het niet nodig is om cacaopoeder te doen, maar instant cacao zoals nesvik of bezem (omdat ze al met suiker zitten, zoals beschreven in het recept).

Daarnaast werd op dit forum al geschreven dat cacao een zeer sterk effect heeft op de "kieming" van gist.

Het lijkt zo, hoewel slechts één persoon zich heeft afgemeld voor dit onderwerp.

Bij de daaropvolgende voorbereidingen begon ik dr. Oetker snelwerkende gist te gebruiken.

Ik profiteer van het veilige moment. Maar ik heb al een Watker meegenomen om te testen (hij werd hier geprezen), laten we eens kijken wat er gebeurt.

De volgende poging was om stokbrood te bakken, wederom volgens het recept uit de beschrijving.

Ik heb het de eerste keer geweldig gedaan. Bovendien, vanuit de "Franse" richting Pts. yoghurt (zoetzuur) bleek goed - het deeg bleek veel dunner te zijn, maar als gevolg daarvan werd het brood poreuzer. Brood met kaas en kruiden werd verkregen uit de "klassieke" richting. Toegegeven, in plaats van parmezaanse kaas gebruikten ze mozzarela en stopten het niet in de dispenser, maar voegden het toe volgens het geluid van de opening van de laatste, aan het einde van de tweede batch. Tegelijkertijd voegde hij er kruiden toe (een kant-en-klaar mengsel van Provençaalse kruiden).

de structuur van het deeg was helemaal niet hetzelfde als in winkelbaguettes, het leek meer op zeefbrood;

Hm ... ik weet niet echt wat zeefbrood is.

de bovenkant bleek ERG bleek te zijn, en dit ondanks het feit dat ik aan het einde van het bakken (medium roast-modus) nog 5 minuten heb toegevoegd. De zijkanten en onderkant bleken normaal te zijn, zowel qua hardheid als qua kleur;

Ik bak op een "donkere" korst en voeg wat meer suiker toe (dat wil zeggen, ik haal de heuvel gewoon niet van de lepel). Als de kleur nog steeds niet correct is, kunt u 5-10 minuten (via de wijzigingsknop) 5 minuten voor het einde van het bakken (op signaal) toevoegen.

van binnen brokkelt het brood een beetje af - alsof het niet gebakken is, hoewel het smaakt alsof het normaal gebakken is;

Controleer de gist. Dit gebeurde bij mij met de verkeerde gist. Het deeg is niet gerezen. Het resultaat is verstopt brood en een lichte korst.

de smaak is erg flauw - de volgende keer denk ik dat ik de hoeveelheid zout 1,5-2 keer moet verhogen. Toegegeven, ik ben bang dat dit een grote invloed kan hebben op het werk van de gist. Kortom, je moet het proberen.

Ik zou geen zout toevoegen. Probeer gewoon tafelzout.

Ten eerste bleven na het einde van de hoofdbatch een aantal ingrediënten in de vorm van poeder langs de randen van de kom.

Er is iets mis. Dit was niet het geval in de "graan" -regimes. De enige keer dat ik het roerde (ik drukte gewoon op "pauze" en schepte de ingrediënten uit de hoeken met een spatel) was op de cupcake.

Ten derde vond ik de structuur weer niet zo leuk. Misschien zou ze zeker zo moeten zijn? Dit is wat het betekent om geen ervaring te hebben.

Zift u bloem? Tijdens het meten met een bril mag het in geen geval worden aangedrukt. Of het is noodzakelijk om op de weegschaal te wegen. Anders krijg je meer bloem.

[60]

• Inhoud maatbeker 240 ml. Uit de recepten volgt dat een maatbeker ongeveer 160 g tarwebloem bevat. Ik zal opmerken dat in de beschrijving voor Panasonic 253 staat dat er 150 g bloem in dezelfde maatbeker (240 ml) zit. Waar is de waarheid? Kan iemand van de eigenaren van de weegschaal opheldering geven?
  
• Bovendien geven sommige recepten zo'n gewicht / volume-verhouding aan waaruit blijkt dat er maar liefst 170g in een kopje zit. Er zijn maar weinig van dergelijke recepten, dus ze kunnen een fout bevatten.
  

Toch liever 160 g. Hoewel in de instructies ("vragen en antwoorden", p. 55) staat dat 1 maatbeker = 60 d. Er is echter een duidelijke fout aanwezig in de instructies in alle andere talen.

Tex. Ik gebruik de broodmachine onlangs (maar ik bak al heel lang brood), dus als het advies je niet bevalt, houd er dan rekening mee dat ik heb geprobeerd te helpen.
Over de cupcake. Wil je iets zoets en zodat er geen teleurstellingen zijn, neem dan eerst het kant-en-klare mengsel, een cupcake, of beter een cake. En het komt goed, en je bent tevreden.
Ik denk dat we hetzelfde hebben, of heel goed. soortgelijke recepten in instructies.

Verder op brood. Als je met gist bakt, neem dan saf, zo niet verlopen, dan rijzen ze goed.
Meel een dag drogen, bijvoorbeeld op een batterij. Zeef voor het koken. Brood met verschillende meelsoorten blijkt anders te zijn, en met bovenstaande kun je het resultaat gedeeltelijk gemiddelde.
de recepten in de instructies komen echter niet helemaal overeen met de werkelijkheid, zoals altijd. Aan de foto's te zien bleek het brood dik te zijn (ik weet niet hoe het in het Russisch is). Dit suggereert dat je iets minder water nodig hebt, ik zou 50 gram verwijderen en iets meer bloem.
Verderop op de korst zou ik 2 eetlepels boter doen, en beter dan noten, van walnoten of ceder. De korst zal mooi zijn, al moet ik er rekening mee houden dat het in een broodbakmachine niet zo mooi blijkt te zijn als in de oven. of de verwarming is nogal zwak. of aanpassing nodig is.
Nog. Gisteren heb ik brood volledig in een broodbakmachine gemaakt, dat wil zeggen, van het gieten van ingrediënten tot het gaar is. Ik kan zeggen dat ik ook kneden van slechte kwaliteit opmerkte. Ik kan niet zeggen wat er precies aan de hand is, maar ik besloot het wel - met een houten spatel roerde ik alles tot een homogene massa, inclusief bloem van de muren, en toen startte ik de kneedmodus opnieuw.
Over zout. Het lijkt erop dat de hoeveelheid heel normaal is, misschien is wat zout niet zo goed? Ik neem zeevruchten, vermaal het in een vijzel. grote kunnen de teflon beschadigen. Zonder broodmachine een gewone steen voor 60 kopeken 1,5 kg.
Helaas ben ik, in specifieke grammen en milliliters, een arme helper, omdat, zoals alle recepten, met het oog en met de aanraking. Sinds gisteren ben ik begonnen om alles eerlijk op te schrijven, omdat ik het proces van brood bakken wil automatiseren.

merkte ook op dat het kneden van slechte kwaliteit was. Ik kan niet zeggen wat er precies aan de hand is, maar ik besloot het wel - met een houten spatel roerde ik alles tot een homogene massa, inclusief bloem van de wanden, en toen startte ik de kneedmodus opnieuw

Heel vreemd. In het begin maakte hij zich ook zorgen over hoe hij zou kneden, terwijl hij de hele tijd in het raam keek. Maar de alarmen waren tevergeefs. In "brood" -modi mengt alles goed.

Nou, ik kan vrijelijk kiezen - ik bak zuurdesembrood, niet het feit dat de Italianen dachten dat dit zou gebeuren.
maar toch is het moment alarmerend dat ik niet alleen ben.
Hou op! Heb je geprobeerd te kneden in de pizzamodus? omdat ik aanvankelijk in de weg liep.
Toch wil ik echt de glitch van een jager of de kleurenblindheid van de piloot weten