Varkensvlees worstjes

Varkensvlees worstjes

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
middelmatig vet varkensvlees	900 g
rund vlees	250 g
zout	35 g
suiker	0,5 eetl. l.
gemalen nootmuskaat	0,5 eetl. l
kardemom	0,3 theelepel
ei	1 stuk.
melkpoeder	25 g
vriezer water	250-300 gr
natuurlijke schelp
wodka of cognac	50 ml

Kook methode

• Draai het vlees twee keer in een vleesmolen (groot en klein). Ei toevoegen en goed mengen.
• We mengen alle kruiden in één bak en voegen toe aan het vlees (gehakt).
• Voor worsten heb je beslist een keukenmachine of blender nodig.
• Nu schuiven we in delen het gehakt naar de verwerkingscapaciteit. We zetten de processor 3 minuten aan. We voegen water toe terwijl de processor draait totdat het gehakt als het ware in een emulsiesuspensie verandert.
• 
• Het blijkt zo'n homogene stroperige massa te zijn. Voeg wodka of cognac toe en meng ook. Nu kun je de schelpen vullen met gehakt met behulp van een vleesmolenopzetstuk of speciaal. aanpassing
• Zet de gevulde worsten minimaal 1 uur in de koelkast.
• Na een uur werd een deel van de worsten in water gedaan, waarvan de temperatuur op 80 * werd gehouden. Ik zal niet op tijd zeggen hoeveel ervan moeten worden gekookt, ik werd geleid door de thermometer, toen de temperatuur in de worst 75 * was, nam ik de worstjes uit de pan, legde ze 5 minuten in koud water en daarna dep het water weg met een servet en zet ze in de koelkast.
• Het tweede deel van de worsten werd op drie rijen van de snelkookpanroker geplaatst en 60 minuten koud gerookt. Ik besloot de temperatuur in de snelkookpan te meten met een thermometer en deze in de drukindicator te steken. De temperatuur werd op 64 * gehouden. Daarna, na koud roken, zette ik het ook 1 uur op verwarming. De temperatuur was 55 *. Zet het dan 10 minuten op warm roken. Alles is goed verlopen, al barstte een worst in een rokerij. Uiterlijk bleken de worsten uit de rokerij "mooier" met een aangename rooksmaak. Zet ook 5 minuten in koud water, droog af en zet in de koelkast.

De schaal is ontworpen voor

15 stuks

Tijd voor voorbereiding:

4 uur

Opmerking

Het recept is geprefabriceerd.

stoer!

Geweldige worsten!
Kun je me alsjeblieft vertellen wat voor soort snelkookpan met een rokerij is?

Geweldige worsten!
Kun je me alsjeblieft vertellen wat voor soort snelkookpan met een rokerij is?

Bedankt, en je kunt hier kijken en lezen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179478.0

bedankt!

Wat watertanden ik nam aan bladwijzers

Hoeveel wodka of cognac moet ik toevoegen?

Bedankt, ingevoerd, 50 ml. Uiteraard als de regels per ongeluk worden gewist.

hoe prachtig! Ik heb gewoon een natuurlijk worstomhulsel, ik moet het koken.

wat een schoonheid!

Ooit vond ik dit recept zoals het GOST-recept voor doktersworst.
In feite lijkt de samenstelling erg op elkaar - zowel melkpoeder als nootmuskaat, hoewel er volgens de technologie meer soorten vlees werden gebruikt (of hadden moeten worden gebruikt). Maar niet het punt.
Er waren geen kneuzingen, dus ik stopte de ingewanden als worstjes. Ik probeerde me zoveel mogelijk aan het recept te houden, maar de worstjes die naar doktersworst smaakten, lukte niet. Het bleek erg lekker, met een aangename vleestextuur (lang vergeten), maar niet Doctor's en niet die worstjes uit de kindertijd van de USSR.

Basja, hoe ben je met het resultaat gekomen? Ben je erin geslaagd om een ​​"worst" -smaak te krijgen?

[Vicushonok]

Vicushonok Geur, kleur, smaak zijn vergelijkbaar, maar geen textuur. De mijne zijn dichter, of zoiets, ze hebben niet dezelfde zachtheid als de gekochte.

Dus ik werd krap. Klopt, en de smaak is vleziger dan worst ...
Heb je nog een roze kleur? Omdat ik dichter bij grijs was (cognac werkte niet)
Ik heb ergens gelezen dat er zonder salpeter en kleurstoffen in feite geen roze kleur zal zijn.
Ik zal proberen met vallen en opstaan ​​om tot het gewenste resultaat te komen.

Ik heb ergens gelezen dat er zonder salpeter en kleurstoffen in feite geen roze kleur zal zijn.
Ik zal proberen met vallen en opstaan ​​om tot het gewenste resultaat te komen.

Dat klopt, alleen salpeter en kleurstoffen geven kleur

Ze raden ook aan om ten minste een theelepel suiker toe te voegen voor zelfgemaakte worsten - probeer dit ... en wat als

Ze raden ook aan om ten minste een theelepel suiker toe te voegen voor zelfgemaakte worsten - probeer dit ... en wat als

Toegevoegd
Blijkbaar zijn er nog enkele "geheimen"

Ik heb het nu geknipt, de kleur is roze, hoewel het grijs kan worden terwijl het ligt, ik weet het niet.

En toch zijn er "cavernes", het is onmogelijk om zonder holtes te vullen.

Oh, wat een prachtige kleur!
Ze werden meteen grijs, zelfs tijdens het kookproces. Ik denk dat mijn temperatuur te hoog was
Het lukte ook niet zonder holtes, maar het lijkt mij dat dit voor zelfgemaakte producten die snel gegeten worden niet zo belangrijk is. Tenzij puur esthetisch. Mijn worsten werden bijna onderweg van fornuis naar bord gegeten, dus ik wil denken dat deze holtes geen tijd hadden om een ​​medium te worden voor actieve reproductie van bacteriën.

Van bovenaf zijn ze ook grijsachtig, maar ik las het feit dat je ze moet "koken" op een temperatuur van niet hoger dan 80 * op ons forum en ergens anders op internet, nu kun je het je niet herinneren, maar ik herinnerde me het voor mezelf.

het is noodzakelijk om ze te "koken" op een temperatuur niet hoger dan 80 *

Dank je!

Wauw! Je zult het moeten proberen! Ze zijn zo smakelijk. Het is beangstigend om zelfs maar naar de winkels te kijken, niet wat je moet eten ... Gisteren hoorde ik op tv dat het vlees dat vanuit Amerika in ons land wordt geïmporteerd een aantal zeer schadelijke stoffen is (blijkbaar zijn varkens opgegroeid met een soort van schadelijke toevoegingen) in worstproducten. U moet er dus zelf een maken en vlees op de markt kopen (niet bij dealers).

[Natusichka]

Natusichka Dank u, we moeten, we moeten doen. De jouwe is een miljoen keer lekkerder, je weet zeker waar je ze van hebt gemaakt. Ik koop ook vlees op de markt.